剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( i9 M$ H8 \( c6 C, _
烹制材料(三人份)& `+ c% j7 v: I0 g4 b
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材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)
( u" @ i7 h7 r, N" ?3 A/ g' iwww1.tvboxnow.com 腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙) ]6 Q( U. }$ |- q) }5 k6 L
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)www1.tvboxnow.com; S7 _& e. k: h$ z0 J9 W) F
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。www1.tvboxnow.com" h. V" m/ W1 }2 `/ p2 ~
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。
2 C7 p6 I$ _/ n, u2 `4 r/ q公仔箱論壇 3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。
' ?0 F- }. A6 a; F& Etvb now,tvbnow,bttvb 4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。tvb now,tvbnow,bttvb' H/ O( W; d: E
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
# l- S9 J, C9 K9 J0 f4 A公仔箱論壇 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 D# A9 N& N" q& \
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* G3 t2 D# W8 N. @& i* _+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。公仔箱論壇3 \, a, r# n( G
2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
; M1 t: J+ q% s" s% Utvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。, M/ ~2 q* F0 W
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。www1.tvboxnow.com* a6 A: \- `# B2 }% O/ O0 O" c
5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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