剁椒是湖南、湖北、四川等地的特产，是用新鲜红辣椒、盐腌制成的一种调味品。剁椒可直接拌饭食用，也用来炒肉或蒸鱼头，如剁椒鸡丁、剁椒鱼头等。小茜说，由于剁椒的味道较重，应搭配味道较清淡的食材同炒，才可突出它酸辣咸鲜之味，使人胃口大开，食欲大增。; `7 T- Z- A& K" M9 I* r7 U
烹制材料(三人份), ?2 F0 h- T2 Q9 z- f, I0 w
0 a6 e' D) {1 F) l% Q' K 材料：鸡柳(2块，380克)、莲藕(1节，250克)、水发干香菇(2朵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `# o9 T4 T1 j1 z7 Q5 s
腌料：油(1汤匙)、海天特级金标生抽(1汤匙)、料酒(1汤匙)、生粉(2汤匙)、盐(1/4汤匙). N6 [0 u3 S9 v8 `
调料：油(3汤匙)、剁椒(3汤匙)、青花椒(1汤匙)、香油(1/3汤匙)、白糖(1/5汤匙)www1.tvboxnow.com9 ]( E# J2 |) A2 ^
做法：
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1 鸡柳洗净切丁，加入腌料抓匀，腌制15分钟。8 D$ D# z2 F. M' U, F% @: N
2 莲藕去皮切成丁，放入清水中浸泡；水发干香菇也切成丁备用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ^: a" l) \- v; t, Z8 s$ a
3 烧热2汤匙油，倒入鸡丁快速炒散，炒至鸡肉变白，盛起待用。tvb now,tvbnow,bttvb7 G) Q; Q8 T9 t! L& m+ G) u
4 续添1汤匙油烧热，以小火炒香青花椒，捞出花椒粒丢掉，然后倒入香菇丁炒香。www1.tvboxnow.com* n1 c; @3 \0 Z/ l; Q# G5 B# c4 T
5 倒入莲藕丁开大火先快炒1分钟，再倒入鸡丁翻炒均匀。
3 m7 I8 C, D6 q$ ?4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6 加入3汤匙剁椒、1/3汤匙香油和1/5汤匙白糖，与莲藕鸡丁一同炒匀入味，即可出锅。
+ b( W5 \% K) O0 G. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V0 c& Y n3 [% W5 h. w公仔箱論壇 贴士
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: w3 [1 d) Y7 rwww1.tvboxnow.com 1、莲藕切丁后要浸泡在清水中，烹调前再捞起，以免莲藕遇到空气氧化发黑。
* [6 |; |' B" _1 \1 }5 e* ?2 Ftvb now,tvbnow,bttvb 2、花椒分为青花椒和红花椒，前者带有浓郁的清香味，后者香味淡，但麻味较重，用青花椒来入菜，可使成菜带有清香味。
7 M! A3 m, D+ otvb now,tvbnow,bttvb 3、剁椒的咸味较重，给成菜调味无需再放盐，否则会过咸发苦，只需放点白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb5 f$ L" r/ g2 V$ I7 Z1 v
4、莲藕分为红花藕、白花藕和麻花藕三种，应选白花藕来入菜，即脆藕，它的外皮光滑，呈银白色，体形长而细，生吃清甜，熟吃爽脆。
0 u/ g% D: W8 }& H6 |2 y6 a# S 5、挑选莲藕时，应挑以藕身肥大、肉质脆嫩、水分多而甜、带有清香者和顶端的“鹦哥头”越小越好为佳。 |
發表於 2008-12-16 11:03 AM
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