西餐的上菜顺序为：头盘－>汤－>主菜(扒类)－>配菜－>甜品－>咖啡或茶。其中主菜是以扒类为主，是取自牛、羊、猪、鸡等各个部位的肉，而牛扒是最有代表性的。www1.tvboxnow.com9 e& S O' @2 X" [ Y6 y
烹制材料(两人份)www1.tvboxnow.com1 b9 l9 ?" E+ q: t1 s0 g
材料：牛扒(2块)、洋葱(半只)、番茄(1只)
) o$ Y3 r d/ H9 l n 腌料：鸡粉(1/3汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、生粉(1/2汤匙)、水(2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、油(1汤匙)
- P/ U0 S7 ]6 t0 T# { 调料：黄油(3汤匙)、番茄酱(2汤匙)、海天铁强化金标生抽(1汤匙)、白糖(1汤匙)、生粉水(1/3杯) I# j" n" J1 V P, D) a% q
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1 牛扒洗净拭干水，用刀背锤松牛肉纤维；洋葱切成细丝，番茄去蒂切成块。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( y6 b" p4 t- C: ?
2 牛扒置入盘中，加入腌料用手抹匀，腌制20分钟入味。
: A% {" u# t+ a2 ^公仔箱論壇 3 取一平底锅，倒入2汤匙黄油烧热，先放入一块牛扒，以中小火煎至双面呈金黄色盛起，再放入另一块牛扒煎熟盛起。
0 M# {4 p9 T5 L2 r1 ]9 \9 [公仔箱論壇 4 续添1汤匙黄油烧热，倒入洋葱丝炒香，再放入番茄块炒至变软出汁，注入1/2杯清水炒匀煮沸。
# p) O8 \. c, N4 v, F 5 加入2汤匙番茄酱、1汤匙海天铁强化金标生抽和1汤匙白糖调味，淋入1/3杯生粉水勾芡。& [% H- Y" b% a! D' C c% ^" l: {
6 将茄汁分别淋在两块牛扒上，便可上桌。( P S+ W8 Z7 q0 b% ?6 B2 V
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贴士公仔箱論壇/ v! N4 V8 `' d4 {. m9 C) ]) e
" i& t" q( s8 L 1、牛扒用刀背捶打后，牛肉的纤维会被破坏掉，因此牛扒经烹煮后，吃起来会更软嫩多汁。
; |" O0 ? @! V* L0 H; [ 2、牛扒的厚度不可超过1厘米，否则煎制时不容易熟透，牛扒煎到七八成熟，即外面金黄微焦，里面发红无血水。
$ P8 r$ T; K _, ?1 ?* y% I5 R 3、用黄油或牛油来煎牛扒，可使牛扒味道更加香浓，煎制时以中小火为最佳，开大火容易烧焦。/ T$ t& l4 M4 I m% E" j {
4、牛扒的调味汁，通常以黑椒汁、番茄汁、红酒汁或烧汁为多见，吃牛扒最好搭配红酒，这样才对味。公仔箱論壇, d+ w4 H4 ^0 ^% j8 |2 T
5、想让茄汁更细滑可口，可将番茄放入沸水中烫一下，剥去外皮切丁，再与洋葱同烹。 |
發表於 2008-12-22 10:37 AM
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