[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb* @- x1 w6 E4 L" q% v
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Maison Eric Kayser欠酸香
7 N$ x  g, g, p$ J- I  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇9 H* V2 {% t! }( W; F4 z( d# J3 Z
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A- a, P. |, C
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
9 F9 S+ h2 H3 e公仔箱論壇第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜
6 P+ K, w4 M! f9 C9 dwww1.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)www1.tvboxnow.com- Z7 i8 g0 f& w. O- m3 |1 M
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Bakehouse外皮不脆
/ p  O$ l9 p9 t! w  E然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)tvb now,tvbnow,bttvb8 z  o1 P; L9 \# N
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品穀 質感偏實
1 Q8 y  m& z  L; D& e第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香  d% ]3 g- e# N" ^' {& V. J
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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+ F* z; O. K9 X結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
8 H) _* F( P3 T- u* x& o採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser/ E+ P  e8 [. z9 O; b: H4 K
傳統長棍麵包' c0 U' R  S. }3 @, s3 ~
地址：灣仔皇后大道東248號地舖8 g1 r: b, _1 f1 j8 L0 b
價錢：$26www1.tvboxnow.com' A5 F  k  z7 w5 e! d
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon公仔箱論壇% \* E+ B) b2 O" K3 @  u# n
長棍麵包
5 i4 P" o; j, t! G& \5 D. K! y0 z公仔箱論壇地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
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+ y  c2 U+ N, [, O9 |7 t# M' Dtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 q" q- U! c3 c" D
傳統法國長棍麵包www1.tvboxnow.com# `1 e. t4 M. ?, F) F
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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公仔箱論壇  Q5 x! m! k" ~. X0 ]3 |* W
Gontran Cherrier
) S' e  s- R! X& ]  M4 zwww1.tvboxnow.com傳統長棍麵包
) ^/ s9 G3 g' c" _7 q# N; V9 c地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www1.tvboxnow.com8 O; U/ I" M; h1 y6 q2 k9 g; o
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7 z7 w5 N/ n1 P' F7 ABakehouseTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 u/ L4 ]( z2 B0 A- D
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ?: p% U/ T' `+ E
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品穀9 X1 X: f. {5 n- ]7 Y; K, B" a# M. D
傳統長棍(紅標)www1.tvboxnow.com1 ?' n$ ^% V9 o1 j
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Levainwww1.tvboxnow.com, {" U* B% N" }1 t  j, t# \  L& U% [
傳統長棍麵包
: g7 N- _0 e# w1 R! qwww1.tvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪tvb now,tvbnow,bttvb7 E: Z+ Y5 u$ y4 ~5 P: h9 q
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, `/ A6 a' M9 t, _( m
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' R! n' x8 M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇4 U3 y. I$ M. u2 T, H
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  f- D4 T: ?8 U) C+ C* k) o味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。tvb now,tvbnow,bttvb/ o: C% O! M+ F; a/ n+ ^  M- J
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9 l7 Q$ V& o\" s( E* b) B+ twww1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D. X) n. `  Y
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