[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R- V" U; M7 i& m8 `, l7 d

5 l- o" a, y) ?% E, e% u公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
$ t# q& _% m4 F! y  a. k, Y首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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5 z( \6 u, z8 Z2 T; \- _# F4 iwww1.tvboxnow.comJoël Robuchon皮脆內軟www1.tvboxnow.com9 i. N- E: B4 U4 ~7 p6 a
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
1 b# X( J9 W, z8 @- Z/ O: WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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7 e/ q4 G/ B, A* }3 Mwww1.tvboxnow.comGontran Cherrier味較甜
3 y2 P$ K9 j5 h: A% S  X! \9 Rwww1.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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Bakehouse外皮不脆公仔箱論壇- l- W' u; B2 H: d  k# M
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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' t: }( G7 v: _: c4 Z2 Bwww1.tvboxnow.com品穀 質感偏實. s, ^6 }# J1 y' S+ w7 Z) V4 O7 Z- `
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb  Q0 i; G8 d0 I
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Levain外脆有酸香
$ I9 H3 h" m% z$ o+ Z最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇; m3 E+ y7 m' y( ~1 k! x2 _, j8 G

1 c; w2 t' g8 L2 d5 f3 H( ]www1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www1.tvboxnow.com% R+ ~' N( p1 [2 U! ~: g' r; i
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb( ?' f$ c# w5 c
傳統長棍麵包
  \# }. w! M4 N$ nwww1.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖
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7 f' C* u' f. C7 m1 hLe Salon De Thé de Joël RobuchonTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  [9 u, o! S- k/ q7 s, w- u4 d
長棍麵包
* h* }' i- Z4 V5 d( ]7 s地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
4 F; S+ c  p" r( j8 o- e' D3 g- l價錢：$35
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傳統法國長棍麵包
& ?, S% B- y: H/ J2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j% `2 ~* b5 L  s! M# W- T8 @
價錢：$32
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3 V; P% k3 m+ E# p1 A! Kwww1.tvboxnow.comGontran Cherrier( z* \- }4 K: `: i* _+ G
傳統長棍麵包
$ [+ k; `" l; B9 T5 Ttvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www1.tvboxnow.com6 P* l" C& ^. j) a( A1 P1 c- ^1 g
價錢：$25公仔箱論壇3 \7 U$ D5 I3 }; W! |/ Z; u6 Q

6 D! ?: V3 Z0 Q$ fBakehouse
4 T- |4 Z% z# c- ?* |0 n. E* x公仔箱論壇長棍麵包
+ G  D' V3 }- k: ]9 d: o+ m# twww1.tvboxnow.com地址：灣仔大王東街14號地舖www1.tvboxnow.com# d5 d5 g- s) T, W
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb  m2 @$ d9 b9 v; q3 P6 F  F7 P

" O! ]: q9 d5 v- hwww1.tvboxnow.com品穀
7 O2 ^4 c- j% E( B" U' G3 w8 b6 h7 f傳統長棍(紅標)/ V. m$ F, O2 O: M* C! w) Z
地址：佐敦白加士街61號地舗
) j( Q; {3 w( Z2 lwww1.tvboxnow.com價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r  Z" P* t6 u2 Y8 l* y

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傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K% U1 y& l4 }" x" v8 s
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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# q\" k6 p; K6 z: h# R0 ^: C* I2 \公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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0 f- t! @# V2 }. ?6 k2 _, E' m( w公仔箱論壇Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。\" ]6 B6 o) r+ N% Z0 M
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