[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。tvb now,tvbnow,bttvb, F* a& c- {" s' h4 Q
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Maison Eric Kayser欠酸香1 [4 G5 }$ l! L4 Y% ^& u9 i
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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! B' ]& o9 l: NJoël Robuchon皮脆內軟公仔箱論壇/ v" b% M9 _# R& F0 c
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
  S9 O7 j# }; x0 F' a6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)8 ?6 n8 z, u2 N' R

/ h: t  ?# }1 _4 N8 I6 M% b1 P& L: |Gontran Cherrier味較甜
) i7 F  U% [( _$ F, }' p/ twww1.tvboxnow.com接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m* |# M9 B# Y9 q3 |2 f
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Bakehouse外皮不脆( }9 H  ?+ m4 |) I. H
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 A  x3 l5 t$ s7 Z  S* O
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb3 P  Z6 W0 D0 ?
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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Levain外脆有酸香
! y: _- D7 f3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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7 B* ?" G  C; P  Wtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
  h& I% P2 |3 t+ u! ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
% b/ M1 B1 u2 b* _2 W; S1 }0 `* qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K4 _( [' d2 |; I3 X8 q2 I$ t
Maison Eric Kayser
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5 T: p; H- P8 ^2 c. f) X公仔箱論壇地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U! ^- y+ Q  g# b' [8 ~0 F6 v0 ]+ j/ K
價錢：$26- ~  m6 c1 h+ K0 \2 V/ ^! k4 E
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Le Salon De Thé de Joël Robuchonwww1.tvboxnow.com, s% V! m1 R4 Y/ y2 D
長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! a# D6 Z/ @) v5 W
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?1 `" D+ O4 Z4 o; }/ Y! |3 {
價錢：$35www1.tvboxnow.com- a1 l" c/ G! H, }7 J$ @+ O' l

9 K% K  A: n0 o0 |# u" [www1.tvboxnow.comLe Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" _6 w  X$ L% [! H. Q
傳統法國長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w; `% i# y4 n0 u. E) p* M9 Y
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
: w& b* G: k4 _$ d4 ]2 Htvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www1.tvboxnow.com% S2 u+ m& R9 l- M! _6 d& j
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6 o' L) m: P1 otvb now,tvbnow,bttvbBakehouse
$ D9 f* a. c# b6 C; Dtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 @9 H7 ^9 S% C  r
地址：灣仔大王東街14號地舖
- B; s* y( x% X公仔箱論壇價錢：$25
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# \5 a1 g& M' T6 o傳統長棍(紅標)
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/ ]2 U+ f1 H( X2 H) \' |www1.tvboxnow.comLevain
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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! T+ v! P. n- q: E( O; Hwww1.tvboxnow.comNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www1.tvboxnow.com5 H/ x3 e+ C* P0 P  {7 M

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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇- |2 i! F! T) t

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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