[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香, [: X, k6 v" x3 P
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇5 o+ N) j/ r* o: ?' Q/ x& {

: p5 t8 x; j0 N/ D1 {Joël Robuchon皮脆內軟
; k6 {0 [( K5 g) R1 _第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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' G) P: m& l) x) ?2 `8 e2 bLe Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb1 u/ ?* s, a+ v4 m
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜' d/ P- T% M2 |% v) ^7 l
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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8 j- C* h8 _8 c* e& v& m9 ~Bakehouse外皮不脆TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) P7 V* R) _# c5 |
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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" G  A; N( \' ~; I2 Ztvb now,tvbnow,bttvb品穀 質感偏實
! q, I8 U+ J6 C; f  M: H% F( y* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)2 c" \/ S7 o; S" W5 y! R( d: ~5 P% |
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Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb: x' d1 u+ [2 `7 y
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)% E0 ~8 P* b" @$ K+ e

  t3 I) i- q  `/ Ewww1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
: _. p- {4 @  M. ^. C6 ?* a# Mtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》+ W' L; k' z& ~% x' s
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Maison Eric Kayserwww1.tvboxnow.com, H9 X( H8 g3 K$ Y) y6 R7 c# r& E
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb8 n5 y' ?1 N. ?. n9 {5 e: r
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
9 M$ E9 n' g/ x8 V/ `. [5 o$ Qwww1.tvboxnow.com價錢：$26www1.tvboxnow.com# I. q- |3 a( y) Q

8 |+ y& N1 n% s: u8 y$ g公仔箱論壇Le Salon De Thé de Joël Robuchon
0 L* C+ Q+ n  j* f( T長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ I* R7 o- W/ [$ r
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖" k, L# [& \5 F- C, f: L3 |
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p# h, H3 p; q" t$ n, x2 {( x" S' P( e
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Le Pain Quotidien& G2 L0 }$ Q9 \9 c- B) ?" j- N: [$ a
傳統法國長棍麵包
8 b! r4 X5 e: A# b+ |. R9 q) b地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g" A$ }5 X) g# \  b5 \" q- z
價錢：$32
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Gontran CherrierTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W" F0 e( K5 v& }* M
傳統長棍麵包
3 K8 m4 Z! a+ \4 n/ @% wwww1.tvboxnow.com地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z3 ^) b( L  f( K+ G  T0 n
價錢：$25tvb now,tvbnow,bttvb/ j# p% \3 H& J+ T( D
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Bakehouse& k4 I  C& ?4 v4 ~/ r, R. V
長棍麵包
8 A' q- U) F) F, }地址：灣仔大王東街14號地舖
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品穀TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N/ [3 i$ h9 `9 l; e% R
傳統長棍(紅標)www1.tvboxnow.com" `+ Z) v5 y0 r5 V: E7 @3 e
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7 Z" Q$ y2 d( e: \tvb now,tvbnow,bttvb價錢：$35
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1 {& @! ~$ C% ?! K& W, g/ |3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
3 _5 T" ~4 l* X" h7 g' n5 v# a7 n" j傳統長棍麵包www1.tvboxnow.com% `+ p/ Y; G$ H* H
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9 l: L& S% u& ]+ W2 Bwww1.tvboxnow.com今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。公仔箱論壇7 S# i/ s- g7 P6 p# ^5 i! t0 {: p

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www1.tvboxnow.com) o2 K7 s8 c& N& F9 u8 F/ ^
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