[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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* @& T- h0 C- U# z/ E( _" j/ lwww1.tvboxnow.com法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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" j! E: z3 S9 Z5 n, F" T) J" k公仔箱論壇Maison Eric Kayser欠酸香
; J8 c+ @0 M, c2 H1 u5 I( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇3 W" ]. w) G# X% L/ R0 f

% F: N- ^' x; W# _Joël Robuchon皮脆內軟
% B  p, _* @5 J3 u# q6 o( P- B% C. Ztvb now,tvbnow,bttvb第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
6 `. k/ E4 J6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# t) l$ X+ _- h
Le Pain Quotidien沒味道tvb now,tvbnow,bttvb1 z% X% Q# l. v9 f' {" P' Y
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www1.tvboxnow.com% k9 Z( ~* {; m) c2 u9 u

$ ?' ]. @3 [" F4 W9 I9 X' x. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb* `' h* p" g% w- V
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)4 Y! A) J8 Y; e+ z% Z! b

) |, p! Y$ W% S; A! p公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
! s0 D: u8 L* x$ otvb now,tvbnow,bttvb然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)! ^  K: t, [1 ~1 Y# ?* l; b, s
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品穀 質感偏實
- d! E9 E7 @  L/ p0 d0 [6 ?7 E; F5 k第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
/ Q% C" p6 [& |. G  T! ?公仔箱論壇公仔箱論壇3 P5 z8 z+ b2 G9 z
Levain外脆有酸香
0 }- i1 \( {* k6 t# l0 d最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)$ L2 M$ G$ F0 ?' L
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E- e8 y2 l0 X4 r
採訪、攝影：《飲食男女》8 d* B9 f5 ?) L: @4 A
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇* N8 X3 l+ V* w5 N* w
傳統長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. W  B. l! P7 G! J
地址：灣仔皇后大道東248號地舖公仔箱論壇2 U! X# l% o# I" r
價錢：$26) Y0 o7 A$ ?  d

9 m1 H+ Y% D0 ?Le Salon De Thé de Joël Robuchon
* M0 a% y% B( ?/ e4 bwww1.tvboxnow.com長棍麵包/ [5 t3 q# K- G6 s
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖公仔箱論壇6 T3 b, g/ o8 y
價錢：$35TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& `* m; O) W5 X# R4 Z- V

) {3 L9 g/ I. s0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien
& e* O6 T( q' j; V* h- Z公仔箱論壇傳統法國長棍麵包公仔箱論壇+ i* x: x- X/ Q# \" t
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖) s: Q* V4 y0 d8 K
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb( s5 }, H0 X" i9 a" ?- m

& K2 t, K4 _2 v# o$ p6 }8 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier
/ F% j7 C7 h8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包
( V' b+ E3 K7 o" W公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖公仔箱論壇+ ~6 U2 F3 ?% G3 Z, [& E2 j
價錢：$25( }( I, y+ c- ?7 U9 g, `. Y  z8 J
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Bakehouse
" B6 v) y5 ~# {1 F9 b# Vtvb now,tvbnow,bttvb長棍麵包
6 Z* U# _/ y+ A  b) _2 R  \8 W. Q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：灣仔大王東街14號地舖
4 P$ |! o9 y2 W: J" ^2 M! a6 V' T公仔箱論壇價錢：$25
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3 B6 G/ f6 Q6 [6 p; I: ?! f公仔箱論壇品穀
" ^+ ~% R2 [$ x9 Y# ]3 Ktvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍(紅標)www1.tvboxnow.com4 t' l8 _& p& m3 V
地址：佐敦白加士街61號地舗
  R# ]7 v" g3 k. n. `, F. I; g價錢：$35公仔箱論壇7 `  p8 m3 p( T* ~" \

4 R! l0 o# V9 R' S' B公仔箱論壇Levain
# V% a, }) G2 e& c! Ywww1.tvboxnow.com傳統長棍麵包www1.tvboxnow.com8 h2 e# }7 _2 J. a% R. }! b
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。9 `$ `\" R& [; n5 Q6 T
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& }$ [% Z9 u3 e% l8 @比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s, l( E9 p6 y9 E- [% m
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味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。公仔箱論壇5 w$ q) ?8 U( T% |, \

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