[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。公仔箱論壇; ?! `) z, l5 ~5 v
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Maison Eric Kayser欠酸香5 {$ z* S) \: w2 g
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分); Q& k2 ?% T" D, w5 q
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Joël Robuchon皮脆內軟
& ^. M- y& @" Z! X: k第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)
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Le Pain Quotidien沒味道
: h3 P6 C$ I% J& w( N1 h, uwww1.tvboxnow.com第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)www1.tvboxnow.com9 t! f: w/ y: b1 @' a
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Gontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb' f5 A! Y/ C" I; V% `8 K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)6 X/ L5 m) Y- M3 s8 l8 s) o/ m& P; \

0 ?1 N, O% ]' h) d/ I  _0 Xtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆www1.tvboxnow.com: {; H1 S3 x$ _9 L# I" y
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
1 z* Y6 p* Y' ]. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M# a; m1 W0 w6 V3 M
品穀 質感偏實& O- @5 A3 }: O5 i5 b4 S, e2 B5 u9 h
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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0 C% `& m0 D3 W- M+ utvb now,tvbnow,bttvbLevain外脆有酸香
, \9 }8 e" z) K2 T7 H4 J9 ~$ U公仔箱論壇最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)公仔箱論壇2 V1 Z% N& Q- S, r6 o3 T6 F

; c$ @1 S% w! y% ~7 U公仔箱論壇結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ~7 W0 g+ M; b# i2 Y, I
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kaysertvb now,tvbnow,bttvb& j; @  ]* \: q2 ~
傳統長棍麵包! L$ r3 I. y0 _) {5 k
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
# H& {" Q9 y4 b% e" b價錢：$26
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8 ?6 q. R- l1 N6 g7 d8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Salon De Thé de Joël Robuchon
& L" n6 W8 Z  _) ^www1.tvboxnow.com長棍麵包
6 [( @. g) A4 n. y1 f3 }www1.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
, b# X9 t- L+ V* U& Cwww1.tvboxnow.com價錢：$35www1.tvboxnow.com8 ^! B: }2 D  R. Y1 J

+ Z( k% I! I4 p2 k  }8 V( G公仔箱論壇Le Pain Quotidien: \+ E9 Y* ~0 t7 e; o$ j/ M
傳統法國長棍麵包www1.tvboxnow.com2 S" V5 z: I9 L) e' _
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
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5 `2 [+ y% ?# |Gontran Cherrier
( V8 x& N  G- k' l* U. m1 P7 b公仔箱論壇傳統長棍麵包
8 s9 j2 d0 i( `0 R2 Y地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www1.tvboxnow.com! k; n! E: U1 q: ~7 V/ O
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長棍麵包' J) Z* z5 A! T3 X7 E
地址：灣仔大王東街14號地舖公仔箱論壇% N$ Q: v9 i0 r+ j( s7 R
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品穀
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& G! P2 d2 N0 k3 c. b地址：佐敦白加士街61號地舗
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Levaintvb now,tvbnow,bttvb0 X( J' d0 m( p6 N
傳統長棍麵包
5 d6 l/ p0 s' n* i3 awww1.tvboxnow.com地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h  g) Q! A( }/ Z* s- u
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4 d; ~* \9 y& J5 N8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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\" B. b9 C\" [0 X5 ]1 J& \% lNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。公仔箱論壇5 J& C2 E1 }1 A6 I1 K2 z
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  v1 g) N6 r$ f3 R/ _. ^6 }味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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