[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。www1.tvboxnow.com# q. L4 X0 r4 }8 y6 R) C) x% ]( C! B

! z% n& I8 E" c1 rMaison Eric Kayser欠酸香
& Q# B4 w, b1 Z4 U5 Ftvb now,tvbnow,bttvb首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟www1.tvboxnow.com, Y* r- J- G, P1 s6 E1 P
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb, B  L5 q, H) j" x
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Le Pain Quotidien沒味道
1 K8 j, f/ O8 F$ B, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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Gontran Cherrier味較甜8 |# x% d4 |! m1 I
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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0 ~, K+ Z9 x. c- q! `( rtvb now,tvbnow,bttvbBakehouse外皮不脆
* v, t1 O# f. N/ k/ f1 S公仔箱論壇然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
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0 t7 K+ o1 i. O, O品穀 質感偏實
6 r/ g1 l& H1 o. C3 Hwww1.tvboxnow.com第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
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# N/ E' o5 ?* \4 p: I+ _% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain外脆有酸香" y0 f. w4 g0 j  v
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。: B# K( d7 z2 z& o; `. }8 ~& e; t6 ]
採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser
% O0 Y3 c3 x0 ^/ a4 D$ ntvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb7 B; O# D3 h- O8 I6 L# @7 a0 K! Z
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
$ U: C: K7 l0 |/ e' Otvb now,tvbnow,bttvb價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w0 ^9 \$ t9 a( i* E: H% q' E
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon
8 P8 W+ A& J& H) `7 w長棍麵包7 }2 _9 i$ F; t; d# |+ ?5 [  u
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖
1 j1 K2 p+ T  K4 V公仔箱論壇價錢：$35
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Le Pain Quotidien
! n* X; M& D2 p/ d" N傳統法國長棍麵包www1.tvboxnow.com2 j2 }- ^7 R0 s0 F2 d8 H, H- i' q
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖
# a6 @2 d4 E/ S8 z; t  Jtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$32
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Gontran Cherrier
3 d+ D: Y) E2 u3 I0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍麵包www1.tvboxnow.com5 a5 E4 h8 E5 L
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖www1.tvboxnow.com' l1 ]2 g) o0 f/ Y
價錢：$25
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% f8 U. ?2 s7 t: {: ?1 O: t2 f, w0 x公仔箱論壇Bakehouse公仔箱論壇& T- q# |! ?/ S* j% l7 {8 A6 F6 Z
長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb( M2 D9 K/ U! k3 d* \* e
地址：灣仔大王東街14號地舖7 b; g4 o# Z6 t8 C) q) y" x$ p
價錢：$25$ @1 }' q+ N; n* D" h) g
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品穀www1.tvboxnow.com$ z$ L! O7 q9 v7 t9 T3 e! G) l9 |
傳統長棍(紅標)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C  Q3 g1 U6 Q7 f* A- h# F
地址：佐敦白加士街61號地舗
4 K$ s: |* h/ j6 i3 Swww1.tvboxnow.com價錢：$35, s8 p' X  w8 |2 ~1 s2 S

+ W& f8 q' D+ D6 F& G5 Q% O+ e/ p公仔箱論壇LevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 O6 m4 S0 E3 e7 M. O
傳統長棍麵包www1.tvboxnow.com( J/ Y7 |: _5 d7 `, s$ M# k
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪1 K+ V; O( ~9 m* `
價錢：$26公仔箱論壇2 Q3 H+ x' T8 \  [- ^

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。% K+ F& c  P) K9 C- P0 D+ g

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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb3 J; t6 ^4 A7 m& A/ j  F
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www1.tvboxnow.com; e  U. [. X6 M: ?
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0 H7 i3 h0 A& m1 O, m  atvb now,tvbnow,bttvb味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。公仔箱論壇0 p# F: r% C: I1 `2 j

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8 R: D+ ]) _6 r1 g) w0 T( m& gtvb now,tvbnow,bttvb結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。) g& ^7 }3 q2 d2 e2 v\" w
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