[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。www1.tvboxnow.com1 x/ m' O( R9 N- }& D
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法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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7 H- H3 T* ], Q& W  I8 _7 x3 A  XMaison Eric Kayser欠酸香
4 L6 T) k" v, N0 b! }- Owww1.tvboxnow.com首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)7 s( }: x9 Q" o, |

) ^% H2 L. ?2 U, ^2 @- r) v+ s+ G' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Joël Robuchon皮脆內軟
; O$ f9 l5 {8 _- R3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \. k" ~2 \# {5 M4 x

$ V0 [- O' |; X$ G  Htvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien沒味道
! ^2 o3 s7 x+ q4 n# _tvb now,tvbnow,bttvb第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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  d6 V" Q2 Z1 x" X& m3 Ztvb now,tvbnow,bttvbGontran Cherrier味較甜tvb now,tvbnow,bttvb2 h1 A' R/ W* E" _% L
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
) r; L6 W8 A) ~5 B! G6 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q1 w( U) a8 [4 m; m
Bakehouse外皮不脆tvb now,tvbnow,bttvb. g! I+ n9 O' Q( m4 o
然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }8 e, h5 f7 j' p" y/ `

' B( u$ E$ H. Q. c$ U( cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。品穀 質感偏實
0 X& f' Q- s- \1 M第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& B9 F) n' z" \

$ v2 U2 }+ L0 b  P$ y公仔箱論壇Levain外脆有酸香tvb now,tvbnow,bttvb! H* q& `/ W' N4 L
最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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! R) F# Q% w6 S# r% H+ |6 F9 `. {結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
0 O" c& ~$ f9 E. ]2 U0 t採訪、攝影：《飲食男女》
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Maison Eric Kayser公仔箱論壇; J) I) \1 ~' i# j9 r6 F  w
傳統長棍麵包tvb now,tvbnow,bttvb6 L# S2 D2 r$ N. e  m- X
地址：灣仔皇后大道東248號地舖
8 m6 f; n5 B1 E, P" gwww1.tvboxnow.com價錢：$26& P6 c$ x9 a7 e. i) F$ K

6 t# ?" D+ k- ]1 N+ etvb now,tvbnow,bttvbLe Salon De Thé de Joël Robuchon
7 ^! z0 a% a7 L) G- H+ L  H2 D, N% h公仔箱論壇長棍麵包
2 ]: s: u; N& Dwww1.tvboxnow.com地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www1.tvboxnow.com' q& T1 R) E9 X
價錢：$356 H( z7 N4 C* g

) N3 X9 l2 Q( Y公仔箱論壇Le Pain QuotidienTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& q: a7 J( b) d5 D+ Y3 U$ U$ k
傳統法國長棍麵包: H! S% H1 l8 C  _8 F5 n7 b
地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖5 s9 d# Y0 y4 Y: B" C' y! T
價錢：$32
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Gontran Cherrierwww1.tvboxnow.com- H$ z$ N8 W0 O8 J4 Q1 Y  [
傳統長棍麵包
9 a0 R2 E! h, N$ Z公仔箱論壇地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ t# e1 F4 K* i# i6 e4 E
價錢：$25
2 k* R% N  Y5 C6 X8 n/ B$ w公仔箱論壇
2 ~. |4 t: ^, x" a" H2 WBakehouse
0 }0 n3 K" M" s. s: M& _1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長棍麵包公仔箱論壇2 G1 {) q; o: M+ k
地址：灣仔大王東街14號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C8 E7 M" X3 ~- m- A+ v
價錢：$25: x4 d6 I5 w% C1 e( e
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品穀
& r- k' B- f+ A; [6 n" ~  S$ Q0 l傳統長棍(紅標)
( E7 d7 d3 q8 p$ u地址：佐敦白加士街61號地舗
9 \! w+ c4 q  Z' U+ S/ i5 a" Wtvb now,tvbnow,bttvb價錢：$350 |- b- m: g3 ]' f9 Z/ a

( W2 l: m. H1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Levain
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地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪公仔箱論壇% ^3 {6 f% C% i# e
價錢：$26TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w, d" g/ T0 d; I* J4 ~. y: Y/ P. ~

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- U' t0 e: O2 G0 |. Y( Z- i6 J4 gwww1.tvboxnow.com今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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4 R& ?6 q+ k. P4 o* K- L比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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5 x5 _4 R4 D: GNicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。
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/ ?' ~3 L3 I\" e; ]9 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。
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# W$ `! |2 Y7 I1 ^0 Twww1.tvboxnow.com結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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