[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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$ |: w: u1 f6 x6 o9 a! r/ o/ g* H+ @tvb now,tvbnow,bttvb法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。3 F. Q$ y5 z) n" o- h# A# X6 f1 [

4 w. }0 a) o# ?: o, |4 t3 ftvb now,tvbnow,bttvbMaison Eric Kayser欠酸香www1.tvboxnow.com1 l7 F# G$ M. t0 _; U1 t8 P
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  m) C+ p$ `$ ]; y/ q
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)公仔箱論壇  @  w3 S2 t/ X  K" r7 s2 i$ {
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Le Pain Quotidien沒味道
7 U$ P; \! g& r% I: A1 _7 ^第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)
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* C7 D8 U; z  T5 o0 [' M2 N! u4 Y" p公仔箱論壇Gontran Cherrier味較甜- ]9 e) A" T- Q' @. Q, h# L  ^
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)
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( g5 `" u5 z: L' D  o' d) c8 g% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Bakehouse外皮不脆
* H# E/ ^0 p1 ?1 g4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)2 a5 a9 l4 b+ C; @9 t
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品穀 質感偏實tvb now,tvbnow,bttvb) e- P0 C5 Q* }% V6 ^6 k
第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)
4 Z; W2 o( e) J9 K9 ]tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?1 {% g; z0 i5 G4 t, O
Levain外脆有酸香
; F3 W4 O# l$ p( F; V" L& ?: B( ^tvb now,tvbnow,bttvb最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)2 A* S! z) x7 A4 X
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。www1.tvboxnow.com5 C5 [% M; P  D. o. B: z
採訪、攝影：《飲食男女》
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% O, _, P! c8 @* x% awww1.tvboxnow.comMaison Eric Kayser
6 H% S: y7 }- O- Uwww1.tvboxnow.com傳統長棍麵包
1 L0 P% ~$ N$ [. |4 ^! ?4 _www1.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& D2 E8 \* w# N% o6 j5 W2 c# R% e
價錢：$26
/ g  N& Q" E0 M) T' ]- V7 u8 Dwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com( d1 A  m) a# |& G1 G% i: c
Le Salon De Thé de Joël Robuchon
6 z' }# x. B! B0 w: _; A( d- U- S公仔箱論壇長棍麵包TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C8 j. [7 C9 Y4 G( Y% U. o
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖www1.tvboxnow.com$ M, d$ M: j: y% T) y
價錢：$35www1.tvboxnow.com3 s2 n& }# Y: ?* J: H% U2 h

# f& Q7 }. r4 g! m. Z+ s! {" ^www1.tvboxnow.comLe Pain Quotidien
: v) Q0 _  |1 w" o' x  wtvb now,tvbnow,bttvb傳統法國長棍麵包
) ]2 G! W8 T9 O( O" Swww1.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖) J) r+ P1 E  X5 B$ _
價錢：$32tvb now,tvbnow,bttvb' ~; S/ e4 ?7 f' i9 N- j7 i

. @% b. p/ p9 Dwww1.tvboxnow.comGontran Cherrier
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) c% K( q: Q2 p$ }, e" J3 I5 Q. j% h地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖
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/ C" @/ h9 W& i2 y4 l) s# |/ G; b2 {www1.tvboxnow.comBakehouse
: P- `! p& A& wwww1.tvboxnow.com長棍麵包公仔箱論壇7 p! _6 P4 u1 q' r( V( A3 U  e
地址：灣仔大王東街14號地舖2 B$ _; {+ T6 G3 y; i- ^
價錢：$25" [8 g) @3 k# D: z
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品穀
* Y" m0 a$ r8 b$ i) e: i) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統長棍(紅標)
( q/ E% M  T0 Z' R地址：佐敦白加士街61號地舗
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$ l$ y  ?* p6 E, u; p公仔箱論壇Levain, g& O6 b$ v/ b( A
傳統長棍麵包www1.tvboxnow.com% Z1 g7 C* g7 g! `7 G! x) S- o
地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
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# r\" y2 Q, K+ x; _! b2 x5 i# x, u公仔箱論壇今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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9 Y# T  R. J5 Y( i. w( H5 n! J7 kwww1.tvboxnow.com比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www1.tvboxnow.com\" H5 N! Z* ]* I! Y1 [- C4 y) J

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; |. d$ Q( i) a0 b* f% h+ a味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q) T8 w7 w$ A, J: ]% n) I

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]/ A3 B/ Y: @9 c6 y9 P  R

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