[美食介紹] 長棍麵包比拼｜星級名廚盲試7款長棍麵包 法國名店冇味唔夠熟 本土品牌外脆內韌奪冠

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「人們對法國人有一個既定印象，他們會一邊揹着法包，一邊揹着紅酒。」米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin所言非虛。無論身在法國街頭，又或者在不少法國電影裏面，法國人拿着法包的場面，的確老是常出現。
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4 b9 k9 S' h& O( \9 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法式長棍麵包(baguette)起源於19世紀，有「法國國民麵包」之稱。為了嚴控長棍麵包的質素，法國更制定了法律，嚴格規定長棍麵包原材料、外形和定價。長棍麵包只能使用麵粉、水、鹽和酵母四種基本原料製作，今次由這位名廚Nicolas Boutin，盲試七款名店的長棍麵包。Nicolas Boutin早年在法國展開其職業生涯，曾在法國米芝蓮三星食府Lameloise任職，找他試食絕對有代表性。他認為一條好吃的長棍麵包，可以從三方面去點評。第一，外觀：顏色呈均勻棕褐色、脹身， 切開後，看到麵包裏面的氣孔大並且均勻。第二，口感：外脆內韌，有嚼勁。第三，味道，有發酵的微酸香味，略帶鹹味。每項最高5分，總分15分。
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Maison Eric Kayser欠酸香tvb now,tvbnow,bttvb  h, d  |3 e3 u3 z1 N, {( j
首先是法國麵包名店Maison Eric Kayser。Nicolas指顏色不夠深，兩邊明顯未熟透，切開後，麵包的氣孔很小。Nicolas估計麵包並非用天然酵母製作，因此發酵得不漂亮。口感偏軟，味道欠酸香。(7.5/15分)公仔箱論壇( ^% O. N- `$ Z6 y3 ]
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Joël Robuchon皮脆內軟TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Y# _9 J7 S" N, g7 n8 W
第二間是米芝蓮三星廚 Joël Robuchon所開的糕餅店Le Salon De Thé de Joël Robuchon。麵包脹身，顏色均勻，切開後氣孔多而均勻，估計麵包經過低溫發酵的成果；皮脆薄，內軟又綿實，但欠缺酸香。(10.5/15分)  R! `; K# V' o9 ?& c

" S1 h- K8 R: A" D, |& yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Pain Quotidien沒味道www1.tvboxnow.com' K7 F/ w, q( @8 |5 N* e
第三間是比利時麵包店Le Pain Quotidien。麵包較扁，Nicolas認為發酵時間不夠長，切開後，裏面的氣孔又不多； 外皮較乾，不過內裏軟中帶韌，但入口沒甚麼味道。(8.5/15分)5 l9 q" C5 l& g# b5 \. {! Q" D3 c2 M. N* g

. q6 @7 v+ c: |( ]! n& m: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Gontran Cherrier味較甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y0 v  B; b+ N" l& n( x% K
接着是由法國明星麵包師所開、以牛角包打響名堂的Gontran Cherrier。麵包較扁，兩邊偏白，似乎未焗得均勻，但橫切面頗漂亮，氣孔夠大。皮夠脆，但味道較甜，沒有酸香。(9.5/15分)tvb now,tvbnow,bttvb0 A7 U% Q! \; m

6 _: u4 ~' f+ e- R8 ]公仔箱論壇Bakehouse外皮不脆
# u0 C1 Z# G3 x' h1 C8 Gwww1.tvboxnow.com然後到近期人氣十分旺盛的Bakehouse。長棍麵包脹身，但兩邊顏色偏白，裏面氣孔不大；外皮不脆，內裏偏軟無嚼勁；麵包有麵粉的香氣，但入口頗淡，略加點鹽會更好。(8/15分)
( h  w8 j$ B1 S4 A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l/ d6 r! N# I1 c( {4 j
品穀 質感偏實
6 Z, o# K( f* G5 P5 {tvb now,tvbnow,bttvb第六間是是香港人開的麵包店品穀。麵包脹身，但兩邊同樣欠點火候，切開後亦看到氣孔大而均勻；外皮太軟不夠脆，裏面偏實；有酸香，但不夠鹹味。(10.5/15分)* f: h  q" Z% z% T$ t. c: C
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Levain外脆有酸香
2 r9 h& O( Q$ G最後是由香港人開、主打天然酵母麵包的Levain。雖然外表跟傳統法國麵包有點不同，偏幼，只有頭尾位置較脹，顏色偏深，但勝在整條焗得均勻，切開後內裏的氣孔夠大。外脆，入口有酸香味道，整體有水準。(11.5/15分)
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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& p5 R+ L+ y  H
採訪、攝影：《飲食男女》0 H+ J4 n$ x0 M; ~5 X, a
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Maison Eric Kayserwww1.tvboxnow.com; {- Y3 b+ g7 V, c8 ~
傳統長棍麵包8 P" x" E! T# I; F& {
地址：灣仔皇后大道東248號地舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M5 H+ d, i4 ^0 g1 V, a  L8 S* g
價錢：$26
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Le Salon De Thé de Joël Robuchon: w, U0 ?" Z) I! K6 j3 O
長棍麵包公仔箱論壇8 {; }( X, B4 h/ G" Z9 {3 l
地址：中環港景街1號國際金融中心2樓2045號舖tvb now,tvbnow,bttvb$ T& a* Z8 Z$ I! J) ?
價錢：$35www1.tvboxnow.com# f7 J0 ^+ i3 g( ~& c& r

# V' ~/ l% D2 G! Y: t4 Jtvb now,tvbnow,bttvbLe Pain Quotidien
" E" J' Z2 B  \: B. X7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。傳統法國長棍麵包
4 f4 G  E' |" f( N; R. D5 t/ r* xwww1.tvboxnow.com地址：灣仔皇后大道東200號利東街地下G40-41號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E2 j# N# w8 M
價錢：$32
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Gontran Cherrier
; g# V, w1 c! gtvb now,tvbnow,bttvb傳統長棍麵包公仔箱論壇9 Y; `: ]7 y- m. z7 F
地址：尖沙嘴梳士巴利道18號Victoria Dockside K11 Musea B2樓B205-B207號舖6 l3 d* T  U' }' R" g& z
價錢：$25
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) J1 g- `$ f' P( y9 Z公仔箱論壇Bakehouse公仔箱論壇" @4 \! H! p* G, K  |5 |3 F7 c4 p4 v
長棍麵包
+ A: f1 b7 c/ j2 i' X* @; K, Rtvb now,tvbnow,bttvb地址：灣仔大王東街14號地舖
( @4 @& i9 ]. ^, iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。價錢：$25TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w9 Y, I! H+ j( X% c
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品穀tvb now,tvbnow,bttvb3 D( M7 D! C$ f$ l( u3 H( q$ m
傳統長棍(紅標)
) N. i5 v6 M8 j1 c8 e/ o8 G  mwww1.tvboxnow.com地址：佐敦白加士街61號地舗
% a  Z& q% g3 v公仔箱論壇價錢：$35
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: N2 ?6 O- Z1 A) ^9 z" E: S$ Q% j/ ULevainTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 s& t5 g8 Z. y' W" }3 g
傳統長棍麵包
' H, ]& F* X9 ?" H  n) K7 F& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：中環鴨巴甸街35號PMQ元創方B座Hollywood 1樓H105號鋪
6 E) _( X( P3 c+ a8 _2 r. A公仔箱論壇價錢：$26% g+ n: m" t' l6 \; j# e/ }

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今次邀請到米芝蓮一星餐廳ÉPURE法籍行政總廚Nicolas Boutin，盲試7款長棍麵包。
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比拼的7款長棍麵包，有國際名牌，也有本地知名烘焙品牌，麵包水準一向以高質見稱。tvb now,tvbnow,bttvb/ h5 K* V2 O% ~2 p9 T, Y
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Nicolas Boutin認為好的長棍麵包，外觀要呈均勻棕褐色，裏面氣孔大並且均勻。www1.tvboxnow.com' O1 |$ R9 a. e! v1 {+ {9 o

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\" s: Z  K% q. N3 {味道要有發酵的微酸香味，略帶鹹味。: y- T) o\" H, K1 Y1 o$ Q9 J# Z

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結果， Levain的法式長棍麵包，憑着外脆內韌，帶有酸香味而打低其他對手，成為冠軍。
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