鲫鱼味道鲜甜，肉质细嫩，富含蛋白质，脂肪含量低，是冬季进补的佳品。映靓今天做的菜很适合单身一族，她采用一鱼两吃之法，用鲫鱼和豆腐做出“香拌鲫鱼”和“豆腐鱼汤”两道菜，再配上白米饭做晚餐，既能改善女生冬天手脚冰凉的症状，又能达到驱寒开胃、健脾利润的食疗作用。
( r# O( C% B- z0 J' Z; Z$ N4 B6 y( B
烹制材料(三人份)
0 X% K. C, M& G% Hwww1.tvboxnow.com2 y9 X+ _/ I6 g5 N& e
材料：鲫鱼(1尾，1斤左右)、嫩豆腐(1盒)、蒜粒(3瓣)、葱(2根)、姜(3片)www1.tvboxnow.com' c; Q* W) H0 d* O3 D6 t2 Z
酱汁：蒜末(2汤匙)、香菜末(2汤匙)、葱花(2汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)、滚油(1/3杯)、鱼汤(1/2杯)0 q# T5 z# V2 W
调料：油(5汤匙)、盐(1/4汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)公仔箱論壇9 r1 K7 p* n/ P6 b
www1.tvboxnow.com! ]; k2 V, j2 @7 ^1 [) b: S
做法：tvb now,tvbnow,bttvb/ w" c c8 ^* E
, ] D" [) K2 T& U+ x) s; s公仔箱論壇 1 洗净宰杀好鲫鱼，在鱼身上划斜刀，用厨房纸吸干水份，然后拍上一层薄薄的生粉。公仔箱論壇 W: v) O: q$ J N5 u0 s
2 嫩豆腐切成块状；葱去头尾洗净，葱白切段，葱青切成葱花。tvb now,tvbnow,bttvb7 X! _, J4 l: v
3 烧热5汤匙油，炒香姜片，放入鲫鱼以中火煎至双面呈金黄色，倒出锅内余油。
+ ~4 s, R6 m- h6 d) V0 r# G公仔箱論壇 4 往锅内倒入2碗清水，放入蒜粒、葱段和姜片，加盖以大火煮沸，改中火续煮至汤呈奶白色，将鱼盛入盘中待用。
! Z/ N3 x: f6 @: J0 Nwww1.tvboxnow.com 5 倒入豆腐块轻轻搅匀，加盖以中小火续煮5分钟。公仔箱論壇- |8 n5 [! d& ~. S1 I
6 加入1/4汤匙盐、1/3汤匙鸡粉和1/5汤匙白胡椒粉调味，洒入葱花，将豆腐鱼汤盛入大碗内。
: J4 A: X g. D0 v: Y 7 取一空碗，先放入蒜末、香菜末、葱花、鸡粉和盐，淋入烧热的油，舀入鱼汤拌匀调成酱汁。tvb now,tvbnow,bttvb ]) J# g! r' z. O" A2 a9 n) S
8 将酱汁均匀地淋在鱼身上，便可和豆腐鱼汤一同上桌啦！
: U: Q9 {: s/ T' P" y
- c( @$ U# v' ^3 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) c) `7 ~+ J& t: r, g5 `/ [6 L# {/ W公仔箱論壇 贴士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e* F% L# p: {0 A( Z* X0 J
2 V% K- T! I b
1、一鱼两吃不仅可以选鲤鱼、鲩鱼为主料，而且做法也比较多变，可以将鱼头和鱼尾煮汤，鱼身切块或切片，用来红烧、煎炸或拌炒成菜。/ X5 h, |; F3 U$ W. m6 i
2、鲫鱼应挑选一斤多的，这样的鲫鱼才会肥美，鱼肉才会清甜，鱼刺也不会太小，还可避免鱼刺卡喉。' v R6 q/ r7 w- Z s6 }& a
3、宰杀好的鲫鱼，一定要将鱼腮和鱼腹清洗干净，尤其鱼腹内的黑膜要刮去，否则鲫鱼会很腥。
) J0 D% X/ r, Z. y+ K% o 4、要使鲫鱼煎时不脱皮，先用厨房纸吸干鱼身上的水分，拍上一层生粉，烧热干锅用姜片抹一遍锅底，再倒油烧热来煎鱼。tvb now,tvbnow,bttvb: y# m. F7 G0 V, \
5、鲫鱼久煮会失去清甜的味道，鱼肉也会发柴，煮至汤呈奶白色，便可盛起鲫鱼了。 |
發表於 2008-12-25 10:07 AM
| 
