[美食介紹] 魚皮餃比拼｜潮州師傅盲試10款魚皮餃 大路牌子失手零分 兩自家製品牌齊勝出：皮薄餡靚冇得挑剔

itsctsu

冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。魚皮餃以豬肉作餡料，當大家以為主角是豬肉餡，要多汁彈牙之際，今次為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青則指，外層的魚皮才是精髓。蘇師傅指︰「很多人以為魚皮餃源自潮州，其實是順德名菜。在香港，8、90年代的潮州師傅打完魚蛋後，剩下的魚肉會用來搓成魚皮餃皮，而豬肉餡料亦要與其他配料如大地魚碎等撈得平衡，才合乎標準。」
" M6 D$ Z, }  p1 n2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com* D8 |, {& E- d3 n! A5 k# |5 X( R
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。蘇師傅以魚皮、餡料兩分面評分，每項5分，最高為10分。魚皮方面，要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料，豬肉與其他配料如大地魚互相配合。此外，蘇師傅強調新鮮度很影響味道，不論師傅手藝如何，一不新鮮經已摧毀整粒魚皮餃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D9 x$ {  G# k

" p, E6 x/ c5 l. a& F! E* ~+ p% Q) n- Stvb now,tvbnow,bttvb大埔振興肉丸($24/12粒)
* g5 E) u6 [9 twww1.tvboxnow.com皮不算滑但煙韌，亦有魚味，唯一不好是餡料太淡及很散，亦沒有大地魚及芝麻香味。從接口位中可見是自己手包的。（6/10分）0 B5 j" R1 s/ d% o) ^
- V; F/ d, Z6 M
東興食品公司($100/斤). [7 M4 U, I) v% E; h3 g) X9 n
皮是手包的，整塊皮很韌，估計生粉落重手了。感覺到豬肉不新鮮，大地魚味很搶但沒有用，因為豬肉不新鮮，甚麼也救不了。（1/10分）www1.tvboxnow.com3 O% X9 o) j  D+ ]9 Y" ~# O4 Z

) ^$ g+ ^& n3 ~潮食派($54/250g)/ c: g9 W- ]  J/ u
魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。大地魚味太重，所以整件魚皮餃都是黃色。很明顯是機做，放得太久，沒有魚味。（0/10分）www1.tvboxnow.com& L1 ~2 b+ F3 U7 A2 S% V

. K+ u; J" l2 T4 R/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。許記魚旦($35/盒)www1.tvboxnow.com" y. W# M+ @: I9 O
皮不是煙韌，但皮薄餡靚，且有魚味及口感，餡料新鮮但大地魚味不夠。一定是手包，因為看得出接口位不整齊。（7/10分）tvb now,tvbnow,bttvb( J9 y$ m" u  h, u- W
公仔箱論壇* k6 `6 Z% ~+ t/ S! T
魚陣營($29.9/9粒); ?, \! T3 _. ^
餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，是放得太久那一種。皮煙韌有魚味，但咬下去有些散，皮和餡不夾，變成沒有香味。（2/10分）公仔箱論壇3 R( {6 g$ p8 Q% F7 ?# [0 s+ W
tvb now,tvbnow,bttvb5 G" u* n* P4 d* W5 d
四海($28.9/200g)公仔箱論壇- P) T6 Z2 G" C/ K
賣相不好，一看就知是機做。吃罷不會很大期望但亦不會難吃。豬肉是紅的，這是放在雪櫃太久之故。（6/10分）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ?$ P- `5 K' Q+ s

' H; `: r) W$ @! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚餃皇($40/盒)
2 ?% A+ A  K  }9 s2 L, C4 O+ C這款無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，只是薄了一些，口感差一點，是人手包的「靚仔型」。(7/10分)
  Q9 i/ m- w/ }) r公仔箱論壇
  Q$ ?# u/ _4 U4 L  L" ?' T! k潮州仔($46/250g)tvb now,tvbnow,bttvb9 F" _7 h* k8 D6 G  x* X
這個包得好像小雲吞，呈燕子尾，皮看下去也很通透，一定是手包，夠薄咬罷有口感。餡還可以但它放了大陸的麥芽酚，且洗得很乾淨，而令豬肉變白。其實它不是新鮮，但估計加了添加劑，便蓋過了它的不新鮮。(6/10分)
) D6 H, U1 L# [" O. t! l  gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- H( c* ]; u( g6 ftvb now,tvbnow,bttvb黃明記粥粉麵家($45/盒)www1.tvboxnow.com6 G6 j4 s- B; t4 e
皮雖夠煙韌但感覺有粉糰，像未化開似的，應該是搓皮時搓得不夠均勻或份量不好。特別是接口位的粉糰太厚，一看就知是捏出來。豬肉則新鮮彈牙，並有少少大地魚味。(6/10分)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m: `4 @: l1 c% N# E

8 C1 M$ b' L+ E0 B% u+ r唯豐潮州食品($40/打)公仔箱論壇/ \0 s3 H, A5 j; C; I- a
魚皮不是厚又不是薄，煙煙韌韌的。餡料像廣東酒樓的小籠包的豬肉，洗得很乾淨再搓勻且漂白了，因此豬肉味不濃。聞到有魚味，像酒樓的灌湯餃般。(6/10分)公仔箱論壇  N# C( i' r( I% r

0 X% Y8 {) Z1 s: L8 ~! M公仔箱論壇盲試完畢後，同屬自設廠房製造各種類丸類、餃類的許記魚旦及魚餃皇成雙冠軍，取勝之道在於魚皮夠薄、夠煙韌，豬肉新鮮。蘇師傅感慨現在的魚皮餃沒有以前那種味道，特別是新鮮度，以往不會放在雪櫃保存待賣，加上現在大部份也用機器做，欠缺手切豬肉的口感。tvb now,tvbnow,bttvb( w( f' [4 F( U, T5 |

' H$ W# ~) o+ @! fwww1.tvboxnow.com1 U8 T1 P2 Z. L1 c\" d1 l# |1 [
冬天到，又是打邊爐時候，除了肥牛和各大丸類，魚皮餃亦是歷久不衰的打邊爐配菜。公仔箱論壇. {9 R! [6 _/ A1 M1 q

( M+ g( ]# @* jtvb now,tvbnow,bttvb
' [2 m0 e0 J! V: l! T3 }: d7 n, G9 hwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com3 R. ^) E6 `6 d8 x! U2 t
今次比拼的10款魚皮餃，既有容易在超市買得到、亦有只此一家的專門店、老牌子的出品。
3 r  X7 K( Z2 L9 A; W\" ^0 v公仔箱論壇
- F+ z4 V' D% I% x) Atvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com) o1 M3 g, B; Q( j# A\" u+ @

- X1 h- `; I( k% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為我們盲試魚皮餃的潮州師傅蘇青以魚皮和餡料兩分面評分，魚皮要夠魚味、厚薄適中和煙韌；餡料的豬肉與其他配料如大地魚互相配合。www1.tvboxnow.com; i9 `' ^6 h% W9 p9 s
tvb now,tvbnow,bttvb+ g. J! ^8 s: h\" @4 ^

: r0 ^- w2 b5 w\" Y7 o  T$ A$ qtvb now,tvbnow,bttvb
9 W2 f/ R0 N) W+ }公仔箱論壇潮食派的魚皮餃，魚皮和餡都不新鮮，又霉又韌，賣相太醜。
& ~, U+ C' r1 vwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇1 P2 U& g1 S5 P\" q) L
tvb now,tvbnow,bttvb# B  j3 J\" Z. G3 Q$ Y9 E1 k
& [) B6 @. z: Y
魚陣營的魚皮餃，餡料不新鮮，還感覺到開始有些變，皮煙韌有魚味，但咬下去有些散。
) h0 D) W# A0 j/ S9 x# x/ `& l( mwww1.tvboxnow.com
$ U* g' x\" t0 w7 X7 Y) F; S4 i. T/ c. ~4 M公仔箱論壇6 C: k3 _- U4 t1 K
tvb now,tvbnow,bttvb, G# \( l7 m/ D7 J# y
許記魚旦的魚皮餃皮薄餡靚，且有魚味及口感，而且接口位不整齊，一定是手包。
8 D$ k1 c; Z8 Y9 |www1.tvboxnow.com1 A( ^. A' |6 z4 p3 e3 r
8 Z) E$ ^8 l! F. K: m/ J\" W' [- b# O\" C
# @; Q% M$ _3 E5 }; O) w
蘇青師傅指魚餃皇的魚皮餃無法挑剔，安安全全，所有也過關。豬肉新鮮，皮又煙韌，是人手包的「靚仔型」。公仔箱論壇2 B1 F$ e\" \  K8 i* i1 n

& |5 \9 \* N. N- y( ~www1.tvboxnow.com
* G  |; U- b3 P' ?( e8 W0 k8 _tvb now,tvbnow,bttvb