[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！5 U3 ]. x4 [2 @3 y
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- j# p* K# D6 Q0 b/ K1 `$ G1 L, X
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以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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' N5 x" I0 V1 f* D/ f3 Nwww1.tvboxnow.com我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！% \- D( h- e' y; A2 I
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！公仔箱論壇) S+ R0 a, e  a5 e; e- S

, g: b# T$ t( Z" ], X+ E# G8 n3 {www1.tvboxnow.com材料：tvb now,tvbnow,bttvb8 R6 o% N  @) O0 x7 ?  y
丹麥急凍豬肋骨2條www1.tvboxnow.com2 h, V. W) W) V2 W2 p; K9 f
洋葱、蒜頭各1個tvb now,tvbnow,bttvb8 l0 C4 C, k* k; y1 Y
茄膏1碗
1 P: V0 v$ L) z- V9 q意大利陳醋1碗www1.tvboxnow.com3 q# X2 d* Q- |; ?7 f$ J# l7 j0 r9 j
糖1碗' [  X6 [* @: X/ h
喼汁、Tabasco、黑胡椒適量2 X  J: d  k5 J& G% g0 ]$ b
做法：
4 y; U& P1 w% E8 a8 B# n1.豬肋骨徹底解凍索乾水1 g0 D% j  C8 j  B, Z
2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
' K5 q6 y8 i7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.肋骨最好可以醃過夜
, w6 c3 n/ b8 k) G公仔箱論壇4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力www1.tvboxnow.com$ D1 h! ?' r8 b5 d6 @0 ?/ I5 \
5.取出攤涼切件
2 x  O- e7 Q" w! ]: f示範：Son姐
1 J2 h5 v! d: A# R7 r( w! e攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華6 |- h: {0 O; @* a8 ~/ Y9 L7 Q% E
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