[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！+ V" z+ B: P) c8 D

9 _/ I' I7 O; S以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。
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% ]% f. o$ K3 Y1 T/ V" itvb now,tvbnow,bttvb今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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: m6 c) N% N: C* N3 ntvb now,tvbnow,bttvb其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！: L% A8 I$ q% A* b% Z' r
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！/ Q# c+ _3 @6 D# [$ m

- p) K  m6 ]& r9 J5 }www1.tvboxnow.com材料：; a9 ~  h) c# s9 S2 S
丹麥急凍豬肋骨2條公仔箱論壇" a% ~9 m; c# h% H- q" ~! t5 B
洋葱、蒜頭各1個. Y, a9 I* H4 [
茄膏1碗www1.tvboxnow.com9 y2 }8 P/ R& [; U1 z7 S7 O
意大利陳醋1碗
& x  O: D9 A* gwww1.tvboxnow.com糖1碗
0 [1 s* R( s% L' \! f公仔箱論壇喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
# V; P1 ~% T. p/ [7 ~tvb now,tvbnow,bttvb做法：
. ]# O! a; c# E6 U1 T! zwww1.tvboxnow.com1.豬肋骨徹底解凍索乾水
: ~4 d# y; S2 c6 r$ {9 k公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
8 d- ~/ |; k, b/ x9 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜tvb now,tvbnow,bttvb- T& d/ J9 e1 g& e* V% w; k
4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力www1.tvboxnow.com/ d4 D* O8 N! ^$ i2 I+ s% p& O
5.取出攤涼切件
1 M6 g3 y5 k/ V* Y4 X; W# |* d# O示範：Son姐
: g$ k$ l1 J& U+ v2 {公仔箱論壇攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華# v6 I7 N6 E( r

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