[美食介紹] 豬肋骨食譜｜Son姐煮場 烤豬肋骨

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大小T兩個小時候，最喜歡去的美式餐廳，有兩個招牌菜每次一定會點，一個是Baby back rib，另一個是potato skin。他們兩姊弟喜歡吃的，我都會嘗試在家中做，不過買不到入口的、餐廳用的Baby back rib，只能用一般豬肉檔的排骨。記得第一次整的時候，因為貪心貪大條，結果中伏，焗了很久豬肉還是硬硬的。以前不像今日，上網Google一下，想知甚麼都有答案，中了一次伏我還未能吸取教訓，繼續買大條肋骨，先煮後醃再焗，的確夠腍，不過不夠入味，又失敗！
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' q! P9 M$ f  B' ~8 U1 D) ?/ z非常不服氣，百思不得其解之際，突然醒起英文叫Baby back rib，即是乳豬啦，乳豬腩和燒豬的腩，完全是兩回事。終於明白我錯在用了太大隻太老的豬。於是乎再走去豬肉檔，講明要細隻的豬越細條的肋骨越好，焗出來的效果，終於似樣了。所以大家見我今日在鏡頭前做示範，談笑用兵好像輕鬆容易，只因為大家沒有見過我之前失敗了不知幾多次的嘗試。所以，自古成功在嘗試，跟着我的食譜煮，地獄廚神都可以洗脫污名！
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' q, s! z4 @& o3 B8 W% ftvb now,tvbnow,bttvb以前我是買超市一樽樽的BBQ sauce，不過其實幾貴。一支幾十蚊，一次我要用兩支才夠。而且每次我都要另外再加自己的調味，既然如此，不如試吓自己調配醃料。其實醃製材料非常簡單，不過變化很多，非常隨意。喜歡甜一點的可以多加一些糖，加糖漿或者蜜糖一樣得。喜歡酸一點的可以加多一點醋。喜歡食辣的，可以加辣椒粉cayenne pepper or paprika，悉隨尊便。至於那獨特的燒烤味smokey flavor，家中焗爐做不到，但只要加幾滴liquid smoke就搞掂。大家有興趣想買的話，大型超市可以搵得到。www1.tvboxnow.com/ v' `9 d0 u4 e$ p2 |
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今次教大家將所有材料用攪拌機拌勻，證明我真的傾囊相授沒保留。是經過我反覆嘗試不斷改良，做出來的最好效果。
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! f1 ~+ s! i5 M2 u9 s& Hwww1.tvboxnow.com其實整餸同做人一樣，不可以一部通書睇到老，每個焗爐的溫度都有偏差，加上糖分不低，怕火候控制得不好太早焗燶的話，可以先用一層錫紙鋪在豬肋骨上面，完全熟透之後，取走錫紙，調高溫度，焗至自己喜歡的燶度。又或者焗熟之後攤凍，要食的時候再入焗爐翻熱。
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我建議大家一次過做多一點，吃不完的拆肉，用法包或豬仔包做三文治，或者炒意粉，一樣咁好食！公仔箱論壇% Y$ P: |# u9 z) [6 Y; m
2021新一年，祝大家豐衣足食，日日有食神！& @% [1 S! Z  J1 j' }* d/ O

, R# D/ f' b  |tvb now,tvbnow,bttvb材料：
/ F: o3 ^* @- x2 S) h$ f3 D公仔箱論壇丹麥急凍豬肋骨2條
0 N  l: N* h8 f: W* Ptvb now,tvbnow,bttvb洋葱、蒜頭各1個
: X% O1 g: O; x. s1 T' i茄膏1碗
6 c9 o5 ]& n) J9 B6 x4 M* @6 M公仔箱論壇意大利陳醋1碗公仔箱論壇0 ]$ X! d9 e% D3 W, u! R! l; O1 t
糖1碗
* ^$ z5 i% G4 G/ `0 D* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。喼汁、Tabasco、黑胡椒適量
6 B% A2 B1 W/ f9 H" n5 T公仔箱論壇做法：tvb now,tvbnow,bttvb' ~7 `% w7 ]! R% {
1.豬肋骨徹底解凍索乾水
' _3 r2 A0 Z, `) R8 y9 K- P公仔箱論壇2.把所有調味料放入攪拌機攪勻成醃料
" B; A! s) `( h5 }2 p8 P" X6 Ttvb now,tvbnow,bttvb3.肋骨最好可以醃過夜
0 A# j/ Q7 C# _6 ~; z4.放入預熱180℃焗爐，焗大概45分鐘，喜歡肉fall off the bone的話，可以先調低火力焗更長時間，然後最後15分鐘調高火力tvb now,tvbnow,bttvb7 ~- t% }$ a2 X1 p6 V/ P0 A
5.取出攤涼切件
- x5 p! V0 k, G  o9 x2 a. ?! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Son姐
) }& g8 D2 \5 Y+ ~4 T8 Y攝影：陳秉謙、葉天榮、魯雋華7 i- B& Y1 |: b. w% w; `
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