洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。# s/ |; o8 }) H- T4 e
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, ^$ P# @$ }6 }1 M5 x 烹制材料(三人份)( K& e1 Q6 E( y- x+ Y" r
! p# r2 I; @( l0 H X; q材料：公仔箱論壇6 q% ]# n7 T8 u" i
雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)
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: g9 c" q T+ P) P4 Y% h* A腌料：
; v7 Z- Y7 Q4 L6 ~/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)- l8 X6 L. X8 N4 S% T) k" P
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炸漿：tvb now,tvbnow,bttvb1 z3 O; {& s7 d- d7 W
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)www1.tvboxnow.com6 _" I- Y. ~4 E/ y, E
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調料：
+ J3 n4 u7 Z3 M6 G7 |5 m' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。油(1碗)
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1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。tvb now,tvbnow,bttvb1 y9 ?; M1 f$ K& X- b; R, D9 J
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( G: Y1 c$ `7 s. Z" S4 f6 N+ S, [2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。www1.tvboxnow.com/ x( l0 t% J' S q0 h
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4 f$ A( R/ c L" l+ h7 m: Z2 o, e+ htvb now,tvbnow,bttvb3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。
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+ L* d& r; n0 p4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。
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4 e& V a' m [3 x, dtvb now,tvbnow,bttvb6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。
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廚神貼士
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。
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3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。
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; [* W; ?) z" M0 l! r& b. ~7 E4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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