洋快餐的雞米花香酥味美，一向備受月兒的青睞，可惜雞米花份量太少，每次吃都不夠過癮，於是她便在家中研究一番。酥炸雞米花簡單又易做，只要將雞丁腌入味，裹上炸漿後，放入油中炸至金黃色，置於淮鹽花生上，便是一道佐酒下飯的風味菜。
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烹制材料(三人份)公仔箱論壇2 @! U( w! r" u# j7 y; J/ P" t
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材料：
) K! G7 K' S- f" L, S A/ h雞柳(1塊，400克)、淮鹽花生(100克)) c( m% S1 f- ^6 p3 P! q
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腌料：
0 T, X+ y: Y l7 _$ dtvb now,tvbnow,bttvb海天鐵強化金標生抽王(2湯匙)、白胡椒粉(1/5湯匙)、米酒(1湯匙)、蔥花(半湯匙)、姜末(半湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙)、生粉(1湯匙)
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7 v+ B* [+ y" G' V6 Z8 R" dtvb now,tvbnow,bttvb炸漿： J1 K) ^: |9 V4 j
雞蛋(1只)、香炸粉(3湯匙)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {% N" W- l" ?+ ~( |- h6 \! t
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調料：
) {9 ?% C$ t; X9 q0 G& y Z E( S1 xwww1.tvboxnow.com油(1碗)
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, M" X9 K" k" r, y- M5 m4 ~tvb now,tvbnow,bttvb1：雞柳洗凈拭幹水，切成丁狀，加入腌料抓勻，腌制30分鐘入味。+ R4 J0 y, @4 t; ]6 ~' ^7 O
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2：取一空碗，加入1只雞蛋和3湯匙香炸粉攪打均勻，做成炸漿備用。www1.tvboxnow.com0 r- J( F, p1 o* ]; O
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; Y, e3 g6 t5 x, B6 _$ h; d1 \8 ~3：旺火熱幹鍋，改成小火後，倒入淮鹽花生拌炒1～2分鐘，至花生呈金黃色，便可盛盤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d6 E: Q" l8 O- n7 g) y
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0 M/ k# q- y# S( c4：給所有雞塊都均勻地沾上一層炸漿，置入盤中備用。
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. j4 r) K+ |: H4 h6 ^* Ntvb now,tvbnow,bttvb5：燒熱鍋內1碗油，插入竹筷待其四周冒細泡，夾入適量雞塊以中火炸至金黃色，撈起用廚房紙吸幹余油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 o& F" G/ S8 Z* r# E
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% a& f% w0 V% |. Y8 D- i4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6：繼續將所有雞塊都炸至金黃色，用廚房紙吸幹余油後，將炸雞塊倒入花生上，便可上桌。公仔箱論壇6 H: [4 n9 p% t
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( _" Q7 d& \4 K9 h( C' j" w廚神貼士tvb now,tvbnow,bttvb2 e6 `1 \) p, m1 n3 }+ Y+ l: ^
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1、雞丁要切得大小均一，否則雞丁油炸時不易炸勻炸透，吃時容易夾生。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: C: s( @8 g- w( e& ]5 F/ D1 @1 t& s/ l
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2、腌制雞丁的調料要下足，應確保腌入味才行，否則雞丁炸後外層被鎖住，不易入味，味道會很淡。! K* n7 B/ z. G( g) {; ^" m, h9 o2 c7 U4 z
' O4 I m2 t9 s4 v 3、要將油燒熱再放雞塊，因為熱油能鎖住雞塊的外層，使其炸熟後外酥內嫩，美味又多汁。
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4、用幹鍋炒淮鹽花生時，應用小火炒至金黃色便可，開大火會讓花生水分燒幹而變焦。 6 B% c+ u I0 N1 N$ x$ [
% M" J% n% p( E+ G3 {; z9 xtvb now,tvbnow,bttvb 5、炸漿應調得稀濃適中，以舀起炸漿往下倒不會斷開為準，過稀的炸漿會包不住雞丁外層，過於濃稠的炸漿，會讓雞丁不易炸熟炸透。 |
發表於 2008-12-26 08:56 AM
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