 薑原產於東南亞熱帶地區，是東方料理中十分常見的佐料。薑為薑科植物薑的新鮮根莖，花朵呈黃綠色，其根莖具有一種特殊的香氣和辛辣味，薑的根莖肥大，呈不規則形狀，由若干小塊相互連接，外表呈淡黃色，無論是鮮品或乾品，皆可作為料理調味用。 此外，把薑拿來炮製後，可作為中藥藥材之一，也可以沖泡草本茶，至於薑汁還可用來製成甜品，如薑糖、薑汁撞奶、薑母茶等。www1.tvboxnow.com6 B2 }4 ^0 }7 o+ A
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薑含薑辣素 促進新陳代謝、血液循環 tvb now,tvbnow,bttvb" C7 t3 G% M7 y8 |' ]
4 c; ~' B0 a; h8 U% z: k薑所含的薑辣素，對於消化及循環的停滯具有調節的作用，並可促進體內的新陳代謝，能改善手腳冰冷、畏寒等循環不良症狀。 www1.tvboxnow.com% u6 H' t [) d+ Y. Y
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同時，薑作用於體內具有暖和臟腑的功效，並藉由排汗的方式，幫助身體釋放毒素，同時也能促進皮膚及末梢神經的循環。 # y% ]' w6 x- y0 m% q
9 f4 _$ W# G8 l薑齡不同 功效有所異 公仔箱論壇3 h8 R' c# ?) L: q4 l
' Y; y( I# d) V4 ~: |( S1 J: cwww1.tvboxnow.com根據不同的生長期，薑又可分為生薑（嫩薑）、粉薑、老薑、薑母。
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) O* U2 g4 K* p7 m9 n6 wwww1.tvboxnow.com《生薑》& B1 d3 J9 Z0 {' ~( i8 Z {' X7 [
+ v; @$ Q. l8 |; Z- z5 g2 `公仔箱論壇日式料理中常會搭配生薑來食用，而薑的地下莖在幼嫩時即採收，外皮乾淨，帶有紫紅色的鱗片，即為生薑。文獻上記載生薑屬涼性，具有「養胃醒肺」的功效，跟溫熱性質的老薑完全不同。
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9 ^! I7 T. \# U# u" v8 v0 f- X5 ?《粉薑》TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]( U, R( Y7 D9 s. E5 n
' e+ t/ c7 d8 M& b$ q6 e薑在幼嫩期不採收繼續成長，直至外皮由黃白色轉為土黃色，此時口感最為細緻，即為粉薑（又稱為「肉薑」）。粉薑是塊莖顏色比生薑深，比生薑老一些，屬溫性，可降低食物的寒涼性，而在所有薑種之中，粉薑最能促進體內澱粉酶的作用，具有「健胃津脾」的功能。
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# w7 ^! I8 e5 v M4 zwww1.tvboxnow.com《老薑》
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& `" { l: `7 P9 w" Gwww1.tvboxnow.com老薑不採收持續成長，待薑肉纖維化後才採收，此時的薑種則為老薑。老薑的辛辣程度排名為所有薑種的第一位，外皮乾皺呈灰土色，盛產期為每年的3月、8月，對人體具有「暖胃潤肺」的幫助。 www1.tvboxnow.com0 H: | j7 }& x: Z' @
) G" F- h8 A+ q9 ~- Kwww1.tvboxnow.com《薑母》
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6 p2 e: G3 y. q. U8 ?公仔箱論壇老薑不採收留種至翌年，與生成的子薑一併挖出的薑種，稱之為「薑母」。薑母含有薑油烯，有活血化瘀功能，且除了可以防止血管增生、抑制癌細胞藉由血管增生而擴散，還可抑制血小板聚集，預防中風的發生。
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5 W* W4 a* i4 `+ p9 ^& P生薑開胃 老薑回陽& }, G/ E' M( X4 |. M. c, o
0 E* K8 g/ ^8 F/ G& g6 S然而，生薑與老薑皆屬於同一種植物。生薑色淺、肉嫩、多汁、芳香，不辣又開胃，產期適逢夏季，大約在每年的5月；生薑脆且少辛辣，栽種時間較短，外表呈現淡白的顏色，肉質柔嫩且多汁，一般用來切絲、切片醃漬或在夏令當開胃菜食用。 tvb now,tvbnow,bttvb! \- |& S1 g: m8 j
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老薑則較為辛辣，栽種時間較生薑久。老薑莖肉萎縮少汁，多渣難消化，但薑愈老，辛辣味愈強，驅風能力愈佳，用來暖和身體的中段，能夠刺激身體活力和提升體溫（中醫說它用於「回陽救逆」，其效甚佳），並能有效解除體內液體、血液、代謝的阻滯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# L7 W8 T3 H; Z
' e+ M8 c' k( p1 |6 N r+ I: U7 {一般老薑會用來烹調提味或泡茶喝，如薑湯、薑茶，由於老薑耐貯藏，因此價格波動不大；此外，老薑、乾生薑也可磨粉服用，經胃黏膜吸收，可直接抑制胃蠕動的頻率，能有效舒緩胃部的不適。
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而生薑也具有減緩腸胃蠕動及收縮的作用，對於害喜時的噁心感、嘔吐等情形，有改善的效果。
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5 g" Q/ n: {% a! ?www1.tvboxnow.com薑具預防感冒、止痛 最忌發霉乾扁
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" s- e4 _$ A) g9 g0 A7 Ewww1.tvboxnow.com薑被證實具有預防感冒、止痛、止偏頭痛的功效，其中薑烯酚、薑油酮、薑油醇、桉葉油精、薑辣素等屬揮發性成分；另外，還含有維生素C、鎂、磷、鉀、鋅等多種營養素。 6 r$ Q( }* e7 H& \% u3 D6 ^$ P
! [+ r: Y1 W) s+ p- \1 ~然而，選薑最忌發霉乾扁。生薑辛辣芳香，是家庭做菜時必備的調味材料，也具有食療的作用，料理時加入生薑，可以增加菜餚的鮮美度，且其表皮為薄膜狀，摸起來觸感滑嫩，吃起來纖維質較少，口感較脆，適合做沾薑泥或蒜泥佐調味，也可製成醃生薑或切絲生食。 0 S& N% D: F& B7 W w
5 h, y, u$ m _# W6 ptvb now,tvbnow,bttvb老薑適用於口味較重烹調 薑齡4年等級最好 公仔箱論壇3 y" Z! U" S' }* c
) V# \# F2 }+ M1 J' F" {: S% e' W公仔箱論壇老薑呈土黃色，外皮較厚且纖維較粗化，由於辛辣味強的特性，適合用於口味較重的烹調，一般在爆香、蒸煮時都會用到。
9 {' y. q% ]: c( ]- R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B# D% t* v0 _5 Y4 e) i# A) C
此外，老薑也多運用在薑母茶、薑母鴨、麻油雞、燒酒雞、羊肉爐、三杯雞、蛤蜊湯、豬肝湯等的料理中。
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目前市面上老薑大多為2～3年左右的年輕老薑，一般薑齡4年的老薑等級最好；好的老薑，表皮愈多層代表年份愈老，選購時要注意整體的形態要飽滿，切忌有發霉或是乾扁的情形。 |
發表於 2021-1-14 12:29 AM
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