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) p. {) U, Q: {* @材 料tvb now,tvbnow,bttvb- y8 h& }2 r- A A
龍 蝦 仔 2 隻 、 大 閘 蟹 2 隻 、 竹 笙 4 條 、 翡 翠 苗 6  、 金 箔 / 薑 米 / 雞 油 / 牛 油 各 少 許 、 鎮 江 醋 1/2 茶 匙 、 豬 骨 湯 60 毫 升 、 甘  油 40 毫 升 、  脆 漿 粉 / 生 粉 水 各 適 量 公仔箱論壇5 v2 Y! _5 d8 U6 P0 O) u# K' d- i' w
+ U- q3 B% ~% Q3 _7 _調 味 料
% M1 D, m; i" |公仔箱論壇雞 粉 1/2 茶 匙 、 鹽 少 許 、 生 粉 / 糖 適 量 : L0 `; |) P+ u. V0 @3 t) Q
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做 法tvb now,tvbnow,bttvb' z6 j- ^' @7 q: v: y
1. 龍 蝦 仔 起 肉 ， 下 雞 粉 、 鹽 及 生 粉 略 醃 ； 大 閘 蟹 拆 蟹 膏 後 剁 碎 ， 蟹 肉 隔 水 蒸 熟 備 用 。 ( R$ b. o& b4 P5 C' ?( ^
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2. 竹 笙 洗 淨 瀝 ， 拍 上 脆 漿 粉 ， 用 笊 籬 壓  炸 成 金 黃 小 巢 備 用 。 翡 翠 苗 以 加 有 牛 油 、 鹽 及 糖 的 滾 水 灼 熟 備 用 。
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A$ h/ Z$ W7 w公仔箱論壇3. 將 20 毫 升 甘 油 倒 入 15 毫 升 豬 骨 湯 ， 下 少 許 生 粉 水 煮 勻 ， 淋 上 碟 面 ， 將 翡 翠 苗 分 好 4 小 份 上 碟 ， 每 份 上 面 放 一 個 黃 金 小 巢 。 2 Q0 O8 o" s1 `: h& K. T2 T$ M
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4. 龍 蝦 肉 用 熱 油 浸 熟 後 切 件 ， 放 在 黃 金 小 巢 中 。
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5. 燒 熱 鑊 ， 下 雞 油 爆 香 薑 米 ， 下 蟹 肉 炒 香 ， 加 人 45 毫 升 豬 骨 湯 及 20 毫 升 甘 油 ， 下 鹽 和 糖 調 味 ， 放 入 蟹 膏 ， 下 鎮 江 醋 ， 用 慢 火 炒 勻 ， 下 生 粉 水 埋 芡 盛 起 ， 淋 上 龍 蝦 面 ， 放 上 金 箔 點 綴 即 成 。
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灼 翡 翠 苗 時 加 牛 油 ， 可 除 去 草 青 味 。 tvb now,tvbnow,bttvb2 P- E8 v. { l
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發表於 2008-12-27 07:43 AM
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發表於 2009-4-1 06:48 PM
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