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材 料
! D" t7 b" S2 ^; R7 }tvb now,tvbnow,bttvb光 雞 1 隻 、 龍 井 茶 葉 4 湯 匙 、 砂 糖 2 湯 匙 、 紹 酒 少 許 、  尾 2 棵
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雞 皮 水 料
6 G! f+ e* J9 r) M7 |6 q% L) p; fwww1.tvboxnow.com蜜 芽 糖 4  、 大 紅 浙 醋 500 毫 升
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滷 水 料
$ U+ W: P% v. }5 I- V& a+ Mwww1.tvboxnow.com生 抽 1 公 升 、 甘 草 4 錢 、 草 果 / 八 角 / 香 葉 / 桂 皮 各 2 錢 、 沙 薑 片 3 錢
5 j! y% G9 j$ Owww1.tvboxnow.com 做 法www1.tvboxnow.com' A$ T$ r, k. {4 ?0 U Z3 c( V
1. 光 雞 洗 淨 後 瀝  備 用 。 tvb now,tvbnow,bttvb# n: b/ e& V& E* T. V
; v% {1 z5 f& K/ R$ X3 V7 \2. 滷 水 料 以 細 火 煲 滾 後 轉 細 火 熬 30 分 鐘 後 攤  ， 放 雞 醃 浸 1 小 時 30 分 鐘 。 tvb now,tvbnow,bttvb) B8 T, i! {; \# L' K
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3. 將 醃 好 的 雞 略  水 洗 淨 ， 然 後 掃 上 調 勻 的 雞 皮 水 ， 吊 起 風 後 ， 放 入 已 預 熱 的 焗 爐 ， 以 100 至 120 度 火 焗 20 分 鐘 ， 但 不 要 焗 至 起 色 。
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4. 將 龍 井 茶 葉 、 砂 糖 、 紹 酒 及 尾 放 落 鑊 ， 用 蒸 架 隔 起 雞 後  蓋 ， 開 中 細 火 熏 約 10 分 鐘 ， 見 冒 出 黃 煙 時 再 熏 5 分 鐘 即 可 取 出 攤 。
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9 A3 M4 W* ]2 `3 e+ ?, m/ m5. 燒 熱 油 至 七 成 滾 ， 放 入 雞 炸 熱 雞 身 ， 轉 大 火 用 猛 油 炸 至 外 皮 香 脆 便 可 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 p0 z2 B. @1 v
9 c8 p4 W" D5 G9 {* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼 士
. i4 `2 @. r: X: nwww1.tvboxnow.com焗 雞 時 可 用 針 在 雞 腳 踝 位 置 插 一 小 孔 ， 讓 雞 內 的 水 份 流 失 ， 可 使 雞 皮 更 鬆 脆 。 |
發表於 2008-12-27 07:44 AM
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