[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
6 p4 v: P- T6 Z公仔箱論壇
; o9 J/ i2 z! z( f  G$ X8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。
* r4 q4 e5 w' d7 \/ y1 C$ g8 c0 z1 I公仔箱論壇# w- \. l( S0 w$ l- d' s" C: |
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。
' x$ v: k& F) k4 c& ~& W6 etvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 a$ ]; p/ U$ H' k
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。! p7 Z4 a3 _" K
採訪、攝影：《飲食男女》" l4 K/ o% M, }. e1 E
tvb now,tvbnow,bttvb6 q9 |7 r4 L; {! V# Q

) \2 n\" V3 t$ g
\" b, L% T1 |2 P& I& x1 w7 ?, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com  n- ]9 Z2 W8 {
www1.tvboxnow.com8 B( {% @! Q' _

0 j7 j8 [/ |$ I5 u0 C\" m& ^/ P3 I公仔箱論壇( o/ F' u  @# s\" {
www1.tvboxnow.com9 X3 q4 f4 c& F; ~. r
www1.tvboxnow.com2 z9 {; d) K3 ~' e) g5 Q5 ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o* D, R7 [) s. x) V+ s

5 ^* y9 d$ b& w\" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ^! [$ w/ I- E7 l, d! V
tvb now,tvbnow,bttvb- |1 p# ~/ U  P  o  R7 L
+ M( u; S. e/ v8 u- G
www1.tvboxnow.com/ d8 z1 H- h$ M5 G4 @

4 o: P+ P: o1 k/ K0 @8 R5 i% y6 h% c公仔箱論壇% u; q4 T\" F1 z7 D. _' r- w

+ k& r8 V& k2 ]) x$ V公仔箱論壇7 ?( {0 K  k, }

5 _1 I9 ^4 @3 v' s) }/ X6 ?( h& btvb now,tvbnow,bttvb& {- ~* s2 ], f: b1 [9 n
, H% K  _1 ^7 v# L7 S9 R
tvb now,tvbnow,bttvb( @* b6 x/ g$ |5 z\" V