[美食介紹] 蘿蔔魚鬆做法貼士｜蘿蔔如何煮得香甜？前米芝蓮三星大廚教落糖煮 手打魚肉雪過更爽彈

itsctsu

當造的蘿蔔配魚肉特別鮮甜，蓉玥行政總廚歐國強指出，天氣冷的蘿蔔特別香甜。購買蘿蔔時要挑選重手脹身的才美味；不要挑擺放二三日後，由蒂部開始凋謝，外皮慢慢地皺起來的，蘿蔔有機會有苦澀味。
) l4 O+ R: E1 _tvb now,tvbnow,bttvb
. E) I0 R$ b( k8 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鯪魚肉買回家後，首先將鯪魚肉放進雪櫃，這樣手打出來的魚膠才爽彈。加入少許蛋白、麻油和用來辟腥的胡椒粉，而蛋白可以令鯪魚肉打得鬆軟，還加入少許陳皮粒，味道更佳。攪勻魚肉才開始手打，之後才攪拌，味料會不均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?, [1 j- s4 S9 [; ~
' K1 `# C6 ~" h
歐師傅教路，鯪魚肉起膠後，在碟子上塗少許油才放入魚膠和壓平，待燒紅油鑊，便將鯪魚肉滑入鑊中，用中火煎香。如果魚肉黏鑊，要馬上熄火，用鑊鏟弄鬆魚肉，直至不黏鑊才開中火。煎魚肉時用鑊鏟控制其厚薄，壓至一隻手指的厚度。第一面煎至金黃後翻轉第二面用中火煎，倒出鯪魚肉前不要熄火，因為油溫令多餘的油分滲出來，倒出魚肉後切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H# _4 j2 a9 _2 F) p% z7 X
www1.tvboxnow.com1 m' ]7 l; d$ w& D. O
蘿蔔刨皮切片，與魚鬆一樣，都是一隻手指的厚度。燒熱油鑊，放入蘿蔔拉油8至10秒，辟走蘿蔔的草青味，並令蘿蔔入口香甜滑溜。加入雞湯和倒入蘿蔔，放入砂糖煮2-3分鐘，蘿蔔會特別香甜，最後才加鹽。爆香薑片、蒜蓉和柱侯醬後加入雞湯，放入蘿蔔片和煎魚鬆，加入少許蠔油，用中火炆煮5分鐘，因為湯裏有柱侯醬，開大火會令鑊邊焦燶。湯色變白後加入少許生粉水，最後加入中芹炆煮一會便可以倒出。tvb now,tvbnow,bttvb1 \/ d  P' {) v2 `& a
採訪、攝影：《飲食男女》www1.tvboxnow.com! G) L% m9 q2 [& K
$ |' F2 v% z) ]  h
公仔箱論壇5 m' w9 B3 `* n( }9 c6 V) f9 m: _0 \% V

2 `\" }' h. ]0 P+ A\" V1 z公仔箱論壇公仔箱論壇8 ~& p( s' |, L( X\" E( k1 a0 D

( x! d4 X' h$ v6 v( }. zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, G' x: {% E0 z# P

* a3 h% v  ]! h( z\" ?7 x3 Ewww1.tvboxnow.com
3 e0 v( M% u' T公仔箱論壇
0 ?% e5 Z& ]0 i' x& hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 O: }/ F7 {/ d% R9 y4 H# etvb now,tvbnow,bttvb
  Q# p- ~# ?* j* b# j. ktvb now,tvbnow,bttvb
9 w( L/ M+ K2 ]公仔箱論壇$ j  b& Y* e& F  h+ ~

& Q! j( o8 @5 v, e# P4 j& G
4 ?  I' J- \  L\" }6 `! p
+ U' o0 E+ p5 W' Z5 Y. L( qwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l: z/ X! f6 i* ~

% `2 D4 E- q, |
; |+ L6 X  P- B! [1 ^7 K\" a2 F, t1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q( v5 h' z3 _6 }' o

7 b5 s6 M5 Y& p7 U0 qtvb now,tvbnow,bttvb
% O7 n- p4 D$ M7 ~2 D# `公仔箱論壇
9 I* m3 C9 ]) {6 S$ w/ w- b  j公仔箱論壇