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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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* \0 Y5 b! }2 \! \0 s! {tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(五人份)
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! t( A- T: e' ]; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 {- Y* W4 C1 Y, |" x0 a4 J) p
材料：
: n% ]8 G. }- r! f9 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。茄子(2條)、
% ]; N: {1 x, I7 `1 g公仔箱論壇豬絞肉(400克)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 a2 L; ^/ m! H, s
鮮蝦仁(200克)、
9 [( v9 ~( i' ~" s, l/ [公仔箱論壇水發香菇(1朵)
/ a9 d' `# t" mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ }0 z7 A1 T) p2 h3 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) {; b2 i9 f0 q. d# J
腌料：
3 N* q! W% y- ?& J+ q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。海天海鮮醬油(1湯匙)、
2 k$ V* u# }, j8 B7 e5 ?, x, Y) m. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽(1/5湯匙)、9 x+ K1 u2 W& S1 u/ z
雞粉(1/3湯匙)、www1.tvboxnow.com y; b# {$ I3 }5 R, @7 _' n) q7 S4 }( q
白糖(1/4湯匙)、
% d8 |6 f. W1 W* N3 Bwww1.tvboxnow.com香油(1/3湯匙)、
% U% M3 D, f1 g' z白胡椒粉(1/6湯匙)、
# B; Z% c) T* A K- w. F料酒(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% B `9 b- O, A$ A7 j5 v3 D
生粉(1湯匙)
7 x% V5 ?0 |( n Y& o% Z O9 A' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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0 A- {/ c0 v) y9 c' F' l- \調料：
& p* ]6 c; [$ c, }3 s9 ^油(1碗)、: S/ I8 Q4 S6 _; b8 J1 G2 B E7 c
生粉(1杯)
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" _4 g/ ?7 }1 pwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S- `4 `$ k4 P8 b0 ~8 s
7 B8 `7 Q1 k# p; J, C( F# d7 |煮法：
7 c* t4 ~6 Q; I# a+ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
6 X* ~+ b! }9 i/ W2 b9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. k4 U! h9 M# I# K* v* c
2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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6 p9 C9 U; O* }4 D2 e7 \; Q公仔箱論壇3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。www1.tvboxnow.com5 G- V' l6 a% F. R. | O/ q
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。
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$ l$ E7 h8 t$ s3 ~2 Jtvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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