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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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烹制材料(五人份)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T" J& L" B7 f" r
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材料：" V5 v, ?1 V$ L. S4 U2 ^
茄子(2條)、
: y1 i; G" T: z1 p$ W豬絞肉(400克)、
2 t. N4 _/ A4 s1 d/ v鮮蝦仁(200克)、 {0 A/ K5 h5 J: S0 W9 b6 `, [/ V& V
水發香菇(1朵)
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腌料：公仔箱論壇4 m6 ]7 o& a8 E" M$ e* d" Z
海天海鮮醬油(1湯匙)、TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~3 H. D2 a1 S+ W
鹽(1/5湯匙)、
$ ?- N9 v* [! {$ E! R' O. h; s# x% A雞粉(1/3湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb l" U6 y) r; o: Z
白糖(1/4湯匙)、www1.tvboxnow.com8 v; P! \' b# f+ N
香油(1/3湯匙)、
: z5 l3 T) E2 a8 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白胡椒粉(1/6湯匙)、
6 Q2 v: h6 e0 p9 ]( U' z/ Fwww1.tvboxnow.com料酒(1湯匙)、7 b1 ^ k( i! f8 l/ X
生粉(1湯匙)
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l" Z) @; q2 ^tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L% H% h' B6 _" Y! t$ e' U% P1 g) V
調料：
, a% d6 C+ M! }4 L* y1 ^4 S油(1碗)、
" ^ B0 e; @: q) ^www1.tvboxnow.com生粉(1杯)公仔箱論壇. T( s0 n% ~, i- X2 R1 R
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煮法：
* J* r) E9 }5 Q公仔箱論壇1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。
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2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
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2 n2 `8 B8 }% N5 y8 R- q7 t3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。公仔箱論壇+ q8 b# e0 _+ {6 q; K2 I% G
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。9 o2 p6 S8 U& e2 V0 O' A5 u$ a E+ t
# \( W) M6 q/ |: R' G3 R3 l' |6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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