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釀茄子是客家風味菜，它與釀豆腐、釀苦瓜被稱為“煎釀三寶”，即將茄子切塊在中間劃入一刀，做成茄盒後釀入肉餡，再經油炸至熟而成。今天夕照做的釀茄子鮮味十足，因為她在肉餡中加入了鮮蝦仁，使炸熟的釀茄子軟嫩美味之余，還有蝦仁鮮美的味道。
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; R8 P$ w* ~' l2 \. e- |2 h烹制材料(五人份)公仔箱論壇9 T' O8 n) M1 H* s
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: U4 e0 |& X5 @# b8 ^! d- ?- Ttvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇3 |5 p1 A: v2 j6 ]* y' q9 e t+ p
茄子(2條)、
& {' ~( W, E* V9 Otvb now,tvbnow,bttvb豬絞肉(400克)、
6 L2 T7 M) m% q( |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦仁(200克)、公仔箱論壇; c4 ]) U U3 K8 ]; B3 I
水發香菇(1朵)
# x+ X6 P& x' r XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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腌料：
4 F+ N6 R. l. g2 [9 }0 {海天海鮮醬油(1湯匙)、
" L0 e% f1 s3 G* n5 i0 ]# @鹽(1/5湯匙)、
2 ?8 ]$ y$ s L0 c# w5 F6 u雞粉(1/3湯匙)、
S+ Q3 l- p2 u u/ k& ~公仔箱論壇白糖(1/4湯匙)、
) h1 X. ?9 ]! ]1 |2 Y公仔箱論壇香油(1/3湯匙)、
+ `9 ~& c8 t& j- b3 _ I$ u" Iwww1.tvboxnow.com白胡椒粉(1/6湯匙)、
1 D v+ ]8 Q( T# @) _9 r# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。料酒(1湯匙)、tvb now,tvbnow,bttvb6 U6 p# {, V5 h, m: Q
生粉(1湯匙)
; ?% j) ?, X! f: {& Q! M& m0 L% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 C7 h" v1 m& G, v, E. a) Z
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調料：
& ]: t3 {- N% t+ E/ r2 m7 h' a0 P; f* [公仔箱論壇油(1碗)、
2 K! I. G4 n) v& O1 w4 y* Hwww1.tvboxnow.com生粉(1杯)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: a1 X8 b3 Y- W! ~% C4 n# c
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" ^$ R+ b- \. g公仔箱論壇www1.tvboxnow.com% _9 z# z! _5 P) \
煮法：tvb now,tvbnow,bttvb/ p! J k# I9 T [( A7 f, e
1, 往豬絞肉內加入腌料拌勻，順一個方向打至起膠，腌制30分鐘。公仔箱論壇# k: T: _8 b$ q: X
+ }1 e$ |$ ?# ?tvb now,tvbnow,bttvb2, 鮮蝦去殼洗凈，切成丁；水發香菇去蒂剁成末，與蝦丁一同放入豬絞肉中拌勻。
* g( d$ O3 q2 y9 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D" \, Y$ K/ O' D, b
3, 茄子洗凈去頭尾，斜切成2厘米長的塊，在中間橫切一刀(別切段)，做成茄盒備用。
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4, 在茄盒中間處，抹上一層生粉，置入盤中待用。
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5, 將肉餡釀入茄盒內，直至釀完所有茄盒，在茄盒雙面沾上一層生粉，排放至盤中。) f5 l, v. n } `
2 Z2 I% q4 f" i9 l8 Y4 X; d) mtvb now,tvbnow,bttvb6, 燒熱1碗油，夾入適量茄盒以中火炸4～5分鐘至變軟至熟，撈起用廚房紙吸幹余油，然後將剩下的茄盒都炸熟，即可上碟。 |
發表於 2008-12-27 08:38 AM
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