本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 , `: z% y8 H5 a
& r# A& W; c3 t2 `4 H9 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。* O1 N$ T) n% T+ U' k
甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
- f0 i, R2 q2 y; s2 t& J+ P甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
! t) i! z: }1 s0 S3 g+ A1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
' g1 F9 @! W& R% y5 H3 j. b公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
0 ]5 f) @' b; e+ K0 ]www1.tvboxnow.com3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。www1.tvboxnow.com6 R$ p( {, b- \$ j: c
4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。4 X0 f. }' C" `. f% h
在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。www1.tvboxnow.com) P4 x c+ h: B2 Z" M
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- X% E! M, A3 \9 ]! T9 \5 M. h2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
3 ?9 `& ^ b' D7 B" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
/ c/ j- @% S" c* ]9 i+ A; h3 h甘酒料理重點：
" R0 s; p3 e* D( M' r6 z7 Ktvb now,tvbnow,bttvb1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
* P3 x1 q# B4 F4 S! r4 I2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m- R& ^3 e" n2 {
3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇8 L( d9 D( X! I) u
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' {4 U* I1 E" u' Q# `( b( L) k薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
+ l0 r. G1 Y! ]8 ~6 L; Ftvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml3 G* k) X/ i* m# j" q; R! U; O0 w
做法：www1.tvboxnow.com; F' Q; w% b0 C& O3 V* r) [+ c7 l
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。www1.tvboxnow.com% s; K2 x$ E- I1 [
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。6 g/ A! s3 ?# Z
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。公仔箱論壇* f; r$ D5 @, ?5 n! R; }: | g8 g
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! t b1 H7 A% u, {4 n, Ytvb now,tvbnow,bttvb（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）tvb now,tvbnow,bttvb' }" [" ^6 c6 k! b5 d8 U
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
% F3 d6 r- D9 T2 }' Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：
; g1 e9 x) G0 |- r) H& L, Z+ I公仔箱論壇1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。公仔箱論壇; S/ w* ~6 r6 ^3 e% ?4 {. ]5 O
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
0 d# ^ i8 \" g1 r* L: O. |公仔箱論壇3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。公仔箱論壇( _$ W, M3 @( W4 i
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8 ^" }4 ~* j' w. NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
' }" ?/ I/ z! U% _tvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
# _( R9 v, T2 F, Z1 r4 bwww1.tvboxnow.com做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R( X( W, u! I3 J) x
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。4 W- \# ]+ s- c6 K7 R) X
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。. m/ l0 D) A5 b6 _0 R5 t
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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