本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb' W, k4 q. w) X. U. U) x9 Z' C7 i
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日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
& q% g: b$ f& G' T, q4 b甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
6 E7 J7 Y3 I: `! V! F$ `www1.tvboxnow.com甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：公仔箱論壇) e [7 r5 F9 l" G( Y
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。
& @# c5 m. X z1 n( K* Z公仔箱論壇2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。
' _2 S1 b2 ~* e0 l6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
* h2 V( [( j9 f8 j; Z: r( x0 U4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
2 @- a0 m/ g' W6 K5 k3 B1 Y1 L8 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。- T2 j3 Y6 E9 X
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
% n. `) U# @, b5 Vwww1.tvboxnow.com甘酒料理重點：
6 I8 C; X! h) w( W: p1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
8 K% K8 T! w" `0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
) x, p: T6 J3 e0 M+ M5 B% K3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇+ p- ?* S" E; p
, e+ t4 k+ x* x' v1 o. X8 P3 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u" q! f9 i9 g2 @# ~
薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）" E9 u- O! f% L
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlwww1.tvboxnow.com- a9 U$ q' z& f0 Z* e& N7 D
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 T7 b" o7 @7 S: [& t) k5 ^. T
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。
$ ^7 N, B7 q9 ~+ D8 g: i3 k) Dtvb now,tvbnow,bttvb2.牛奶加熱微滾，加入薑末。公仔箱論壇- }; w1 C5 g" a
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。tvb now,tvbnow,bttvb( o9 H/ b& j; V4 ]0 P7 n% E
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* O* ^7 I2 V/ E7 j; z公仔箱論壇（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L" K' }* V2 u2 J7 N! z8 Q
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片! g3 W% j0 u. x& i: _; l- l6 p: |. K
做法：
5 w$ |7 _3 h; w2 n" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
1 ~% ~2 E" r0 l, o/ J( j& @0 K公仔箱論壇2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。tvb now,tvbnow,bttvb4 x. o! U2 L( x+ f9 V) u1 b
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。公仔箱論壇; k2 Q; H+ h3 p; Z4 J; l
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）: ^9 Z, W, c8 R
甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量9 x0 p4 C) F" z. h0 p9 D, H ?
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u3 @6 N) W9 c+ f* H* X Y
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。4 u9 W9 F, P8 z( j5 E/ @
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。公仔箱論壇# }' t' A0 V+ G. T" B9 |- m9 V
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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