本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯
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5 R2 N% `, a* P7 M) r1 ^( j! u+ Ztvb now,tvbnow,bttvb日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
4 w- L% b: i' _8 ~& A- k, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。
; u# Z& N5 @5 X0 ~. x1 H5 @) T- ^3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：
3 }4 a8 G$ G1 m! d6 j0 l$ Btvb now,tvbnow,bttvb1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。tvb now,tvbnow,bttvb; v- N @; M0 K! G
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ?5 t u( }' u% h8 j" ~4 M+ m8 j9 S
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
' f5 G- Q) O! L. L( E9 A7 H& R$ e- ~4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
9 @; |! t( m% y2 u* V" T/ a' `在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K! q& ?/ J W% g8 b
此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
& f6 s8 Q& r, ]$ y2 a K+ Q公仔箱論壇甘酒料理重點：
; ] Z$ p& a* w9 I7 ^. F1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
! l3 @8 j$ N# ]6 u* g4 y2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
; L$ D2 ^% n& Y& V/ j0 `& |0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' D2 W& A) K- Y& \
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0 ]. ]! M; o" @$ @& z# X: \tvb now,tvbnow,bttvb薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）公仔箱論壇* |1 T7 S" n2 M$ }+ Z
薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100mlwww1.tvboxnow.com; K+ v. b2 h$ c! ~8 D) s1 O& v
做法：www1.tvboxnow.com; M: U' i3 h6 M" o7 J( P( Q4 @
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。www1.tvboxnow.com) c3 C1 Q" J" G
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。tvb now,tvbnow,bttvb; E$ L; `0 O2 h+ P
3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。tvb now,tvbnow,bttvb1 ?; V3 J, d3 d! z) Y8 B9 a
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（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
; q9 d. `) R1 {' z. Q) b" n/ ]0 ]" pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
: L( l6 A) \* F' k0 W7 |% kwww1.tvboxnow.com做法：
! R9 W/ ?- W s7 M3 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。www1.tvboxnow.com/ }" [7 Q& W& x0 f' n
2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。www1.tvboxnow.com4 g5 i+ e1 c% _- @
3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。www1.tvboxnow.com& \/ v6 R' o# v7 |+ v/ ~$ X3 C5 x* L
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$ [+ h7 G/ H/ q5 R; Gtvb now,tvbnow,bttvb甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
2 N3 `; c1 V8 R4 L" ~甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量公仔箱論壇7 c" R0 k3 T" R. ~5 W
做法：www1.tvboxnow.com9 p3 U8 N3 t4 b# |) a$ l2 d: t' V
1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。6 ^' P" Q% c. u1 s
2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。$ h" J4 c) l7 z/ C' O
3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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