本帖最後由 soforlee 於 2021-1-16 12:25 AM 編輯 8 ^! ]4 O8 t: f- w. C6 G; y
* w. _1 Y3 f) i" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本秋冬之際，常會在祭典、神社祭祀活動中，看到販售「甘酒」的小販，甘酒是深受日本人喜愛的傳統飲品，因為美顏滋補而被稱為「喝的點滴」。現在台灣也有人研發以國產稻米製成甘酒，含有豐富多酚和麴酸，有助延緩老化，而且直接喝、入菜都很適合。
: T6 Q: U* T6 H. r C甘酒是日本一種傳統飲品，被稱為「喝的點滴」，營養師謝宜芳指出，在日本，依照製作方式的不同，甘酒可分成「米麴甘酒」（又稱為甘糀）和「酒粕甘酒」兩種，酒粕甘酒是用酒粕、砂糖和水製成，因此成品的酒精濃度為1%左右，而米麴甘酒則只用米和米麴為原料，因此雖然名稱有酒，但完全沒有酒精，更因為米麴將澱粉轉化而產生甘甜口感，不必加糖也有自然甜味，是老少咸宜的飲品。" b7 y/ y4 \/ I8 @* h
甘酒對健康的4大好處臺北醫學大學保健營養學系副教授施純光針對以台梗九號、桃園三號和黑米等3個品種的國產稻米所製成的甘酒做分析，結果發現，甘酒對健康有4個好處：tvb now,tvbnow,bttvb/ K$ i/ d* D3 E! I6 y8 C! F5 d) I
1.快速補充能量：稻米經過米麴作用之後，米的營養素也被分解了，因此甘酒含有豐富的葡萄糖、胺基酸的含量也提高了，同時還富含維生素B群，可以立即補充人體所需的能量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q+ U, G) k/ s2 V! ]+ d
2.抗氧化、抗老：發酵後的米，多酚類化合物大幅增加，因此具有清除自由基的能力，可產生抗氧化功效，在預防慢性疾病上可能有幫助。www1.tvboxnow.com. L- Q' u& s. i4 ^) g2 z
3.美白：施純光副教授用一種名為「酪胺酸脢（Tyrosinase）」的酵素來測試甘酒的效果，因為只要抑制這個酵素，也能抑制黑色素沉積。結果發現，甘酒當中富含的麴酸能降低酪胺酸脢的活性，也就是說，有幫助皮膚美白的潛力。
7 K! g+ t5 [# }% P# @4.預防高血壓：米飯發酵之後，增加了一種特殊胺基酸「γ-胺基丁酸（GABA）」，具有降低高血壓相關酵素「血管收縮素轉化酶（ACE）」的活性，對於預防高血壓可能有幫助。
z! E: b& I! T1 a ^, R公仔箱論壇在3種國產稻米製成的甘酒當中，最讓謝宜芳驚豔的是黑米甘酒，「風味很好，有特殊的香氣，而且完全沒有額外加糖，就有淡淡的甜味。」更且黑米本身有褪黑激素，從施純光副教授的成分分析中也發現，黑米甘酒更富含鈣、鎂、鉀等礦物質，且含量甚至比日本甘酒高出許多，謝宜芳認為，尤其適合容易失眠的女性飲用。
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/ z" D- O8 J- t, N- `. ktvb now,tvbnow,bttvb甘酒溫飲、入菜兩相宜甘酒怎麼喝最好？謝宜芳營養師在指出，由於帶有自然甘甜風味，甘酒很適合做為沾醬、飲料或是溫飲飲用，例如甜點類的紅豆湯或是湯圓，可在烹調之後再視個人的喜歡添加甘酒，增加甜味；如果是用來烹調，可將甘酒視為砂糖的替代，做為料理中的甜味劑使用，以自然的甘甜味取代砂糖。
$ q) @$ @) l0 y8 k% ~公仔箱論壇此外，由於甘酒是發酵性的食材，在處理雞肉、魚肉、豬肉與牛肉等等肉類料理時，可以先將肉類以甘酒與其他調味料醃漬，不但可以分解酵素、蛋白質而讓肉質軟化，而且甘酒自帶甜味，可以軟化肉質變得滑順，也可以增加風味讓料理更好吃。
3 `' n9 p* y& A! j$ r: c) Q/ }公仔箱論壇甘酒料理重點：
. z J/ S( K d公仔箱論壇1.做為砂糖的替代品。不再使用砂糖。
" U7 y% p3 c) w+ M. ~/ ztvb now,tvbnow,bttvb2.做為沾醬與沙拉醬等醬料搭配料理食用，可以保持甘酒的營養素。
" D* \' e6 J& P E a& nwww1.tvboxnow.com3.加熱不超過60℃可保留甘酒健康，以熱甜點食用可以煮後加入。公仔箱論壇4 ^+ ]2 F* ]7 S- _# u t1 ~' `
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+ D1 l {9 F# H4 ?5 p8 {) P0 ]公仔箱論壇薑汁湯圓甘酒（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
" O+ Y& h8 r/ N, {6 A. a1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薑汁湯圓甘酒（1人份）材料：研磨薑末8g、牛奶150ml、湯圓3顆、甘酒100ml' ~% G% F9 @- U3 Q) N: k
做法：www1.tvboxnow.com/ w+ T4 c& I7 Y/ b" j3 b6 V; j
1.滾水後加入湯圓煮至熟透，置放一旁備用。公仔箱論壇# d# a' n2 P+ [
2.牛奶加熱微滾，加入薑末。
# k" @6 ^9 X" o! ~公仔箱論壇3.最後加入甘酒拌勻，再放入湯圓即可。
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( J+ V; C9 [# G; w- f! U公仔箱論壇（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）9 _9 k. N1 z6 `- u% l4 V
甘酒煮雞腿肉（2人份）材料：雞腿肉200g、白蘿蔔300g、甘酒300cc、鹽少許、白胡椒粉或黑胡椒粒適量、薑片3～5片
5 \ ]& Y& O% H; Uwww1.tvboxnow.com做法：
* z4 j. w3 |; k) x) `, n4 B1.先將雞腿肉切小塊加鹽和1大匙甘酒醃一下，白蘿蔔去皮切小滾刀塊。
}: |" |6 y& }6 g) r( QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.鍋中放入甘酒後將雞肉、白蘿蔔、薑片一起小火燉煮至熟。
+ F1 n" {' s' i. |$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.起鍋前加入白胡椒粉或黑胡椒粒即可。
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甘酒味噌豬肉湯（圖片來源 / 《日日健康 低卡甘糀》提供）
0 S4 F* i4 ?* o; o( [# C5 m公仔箱論壇甘酒味噌豬肉湯（1人份）材料：甘酒6大匙、白蘿蔔100g、胡蘿蔔30g、小白菜80g、火鍋豬肉片100g、味噌1大匙、麻油1小匙、昆布柴魚高湯300ml、蔥花適量
8 M% l0 V, Q9 ^. H做法：
2 D" U9 _! x9 z4 ~+ ntvb now,tvbnow,bttvb1.白蘿蔔及胡蘿蔔切薄片備用，小白菜切段備用。
% K- v5 Z# d }' @0 q7 P2.高湯煮滾後加入味噌混合，再加入甘酒拌勻備用。
; w8 [) g2 `# V) @& Q0 U0 A* q3.鍋中放麻油以中火將豬肉炒至半熟，再加白蘿蔔、胡蘿蔔一起炒至半熟。加入高湯煮滾後轉小火再煮10分鐘，再加入小白菜、味噌、甘酒，待小白菜煮熟煮滾煮勻後灑上蔥花即可。 |
發表於 2021-1-16 12:21 AM
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