[美食介紹] 盆菜2021｜新春7間傳統盆菜 老字號＋九大簋 年初一都開 祝大家牛年身體健康

itsctsu

新一年將至，今年不宜外出聚餐，盆菜是必然選擇，坊間五花八門的盆菜，但始終以傳統口味最受歡迎。精選七間傳統又美味的盆菜店，在濃香的南乳五花腩、鹹香開胃的炸門鱔乾、滑溜爽彈的魚蛋中，齊齊說聲恭喜發財。tvb now,tvbnow,bttvb  v: w4 t% R, Y6 h$ B

! l4 x7 ^7 o& f% e2 W( I1.屏山傳統盆菜. x, y7 L) d4 Y& h! ^$ t. h
地址：元朗屏山屏廈路塘坊村36號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 F, g$ u) j6 w" _& q
電話：2617 8000
! k8 h: T& }4 O& L% ]! }! ywww1.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 11:30am-8pm
. h- q4 R: p% ^: H. }  g7 j4 Z- Cwww1.tvboxnow.com備註：$800/6位，$1,080/10位，$1,180/12位。另提供九缽，即九大簋，分別為$1,950及$2,250。不設送貨，客人要自取。訂貨日期要起碼兩到三天前。年初一(2月12日)休息。堂食因疫情關係，暫時中止。tvb now,tvbnow,bttvb1 h; a( j, @3 ^+ |( d
公仔箱論壇3 t- U8 m# d* w# f' E8 N
由元朗屏山鄧氏後人鄧聯興主理，他是第三代傳人，從小就跟父親學做盆菜，傳統柴燒盆菜，食材都是蘿蔔、豬皮、枝竹、魷魚、炆豬肉、雞、冬菇、魚蛋、蝦、炸門鱔等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 \/ E" Z4 ]6 t# t

4 t" d1 q# l0 r; U/ Wwww1.tvboxnow.com炆豬肉是靈魂，老闆用當天新鮮豬腩及前胛，切成粒狀，煮溶片糖，下小茴、八角，加入自家做的麵豉，味道鮮香。最獨特以柴火來炆出豬肉的味道，是其他盆菜無法媲美的。柴火炆豬肉，柴煙炆入豬肉去，會產生一種柴煙香味，特別好味。但因燒柴時控制柴火的火力全憑經驗，且一步不能離開，又要懂得用鏟鑊，不然豬肉很容易焦底，區內就只有他做得好。
$ {# z+ B" Z2 ^. k/ l' Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 P2 d7 j- a8 U- ]
屏山傳統盆菜還提供少有的九大簋，包括燉陳皮鴨湯、豬肚燴鮑魚、炸鮮蠔、雞汁燴花菇、雞鴨飯，分成九個缽奉客，味道精細，是另一種過年氣氛。味道是眾多盆菜店之冠，連發哥生日都選擇屏山出品，可見水準。由於不提供送貨，對無車一族就較為不便了。" n# b" x2 Q7 \" C. z
0 }6 p! d, i3 Y! D1 ?7 y0 w6 r
2. 輝記盆菜
( r0 A( s$ c8 F' S, ]tvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗鳳群街2號年發大厦1號舖
: l2 k* }' t- w- ^: _( R; g公仔箱論壇電話：2478 0257/ 2472 3353/ 9312 5509
1 z9 _% n% _: e' x0 x5 q/ F7 v/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：9:30am-6:30pm
% F1 d& B# k$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：大盆菜$1,200/12位，細盆菜$900/6位；加鱔乾大盆菜$1,380/12位，細盆菜$1,000/6位；素盆菜$1,050/12位。年廿五(2月6日)至年初七(2月18日)有新春盆菜，$1,698/12位，$1,260/6位。/ C; d& L; N$ b: n1 i+ M  Q" v. ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 Y5 d0 x7 \  p9 L1 c; o
年三十至年初二加門鱔需加$180。年三十(2月11日)至年初二(2月13日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$100；年廿七(2月8日)至年廿九(2月10日)，年初三(2月14日)至年初七(2月18日)，元朗/屯門/天水圍區送貨另加$60，一盆都送。
+ B; g6 A4 \& B+ D- N" r5 B. z* L4 z( R0 n+ N! d& S" k; [
吃盆菜，最好就是還是跟從圍村出身的廚師，97年開業的輝記盆菜就是其一，老闆兼大廚是夏村人，品牌比屏山傳統盆菜更方便，一盆都會送上門。tvb now,tvbnow,bttvb6 u* Q' `4 S) a% D

8 u: a4 z( D/ e: g" gwww1.tvboxnow.com早年只做傳統口味，盆菜只有雞、豉油皇大蝦、炆扣肉、蠔油花菇等九款食材，但現在因競爭激烈，也愈加愈多新口味，現在可以加$50添芋頭，也可以按時價追加生炆鮮門鱔。新春期間亦新增新春盆菜，比平時盆菜多了鮑魚、雞。
7 h& j' D5 ?, a* F' Ltvb now,tvbnow,bttvb
9 f9 Y6 p- X# q& Q/ [公仔箱論壇雖然多了不少新變化，但炆豬肉仍然出色，選用本地新鮮豬腩，炆豬肉最重要的南乳，輝記會購入後，加入秘製配料再在陰涼處發酵三個月所以南乳味特別沉實濃香，微帶醉人酒香。
7 |/ J2 _5 X0 A- E! x7 a, l- ]# c+ A1 B
3.忠誠盆菜
+ o) `  `) r& ?) e4 P* }地址：新界大埔大尾篤村36B地下www1.tvboxnow.com- k7 n( m; A' M7 i, d' e1 r' Z
電話：2662 6162 / 2662 6161www1.tvboxnow.com; M! x1 Z  ?3 g# k6 `* z% d
營業時間：10am-10pmtvb now,tvbnow,bttvb& Y  K; H' k4 B* K  p
備註：分小、中、大三個價錢，送貨費用為盆菜價錢加一，但小盆菜只送大埔區，不論任何地區，訂購兩個大盆就免送貨費，另外東涌區必須訂大盆才送貨，送貨只到樓下可泊車位置，不送上門，自取盆菜享九折優惠，農曆新年需提早7-10天訂購。
/ }/ y+ [/ u- x: A. W  }2 }2 i1 w& J* j5 m+ m/ y& ~; z
年廿五(2月6日)至年初十(2月21日)，提供四款盆菜。家鄉傳統盆菜$600/5位，$1,000/8位，$1,300/12位；特式海味盆菜$700/5位，$1,200/8位，$1,580/12位；鮑魚一品盆菜$1,050/5位，$1,680/位，$2,200/12位；極品盆菜皇$1,550/5位，$2,380/8位，$3,480/12位。其他配料亦頗佳，包括豉油王大蝦、家鄉炆扣肉、炆土魷魚、醬汁豬皮、蠔油枝竹、魚蛋、蠔油花菇及蘿蔔等。不少人都愛加炸門鱔乾，加入盆菜後，為盆菜帶點鹹鮮香味，更加開胃。
3 `& ^( N. `0 H# Y( r0 @4 t; y4 \0 Iwww1.tvboxnow.com- H8 N  j; A4 i& W% `0 x2 Y+ i5 e
由大埔林村人主理，老闆兼大廚從18歲已經入行，96年和友人開店賣盆菜。新年期間提共4種盆菜口味，比其他盆菜店都多元化，愛傳統口味的，可選包括傳統配料如炆豬肉、生曬蠔豉、煎大蝦、糟鴨等的傳統盆菜；想吃多點海味嗎？海味盆菜就包括花膠、海參、海螺片等配料；還有派頭十足，包括蠔皇大鮑魚、乾瑤柱、燴花膠的極品盆菜。份量又分成大中細，夠彈性。tvb now,tvbnow,bttvb6 H7 S' X  v$ S# U9 ?8 `8 }6 k$ a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~* F' k9 S- _
最大賣點就是方便，只收加一為送貨費，比大部份盆菜店來得方便。味道亦合格，炆豬肉鬆化入味，煎大蝦亦不是一味死實，不過醬汁偏淡，就當是吃得健康一點吧。
) r# H7 d$ n8 d4 Y公仔箱論壇$ s8 r# _0 l# F* Q9 Z
4.喜臨門盆菜
4 j$ Q, d5 b4 l地址：屯門新平街2號屯門工業中心C座7字樓1室
. D& w, O+ a8 ~7 |+ R* P" W; s4 E. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話：2468 0099 / 9735 9993
; j. j, H9 r" `9 Itvb now,tvbnow,bttvb備註：只提供一款盆菜及一個份量，$1,100/8-10位用，年廿八(2月9日)至初四(2月15日)加價至$1,250。需提早三天訂貨。- _- C' V. Z$ {1 k; O+ V& b& Y

& ~$ t5 d) A$ b: M, n  etvb now,tvbnow,bttvb送貨費視地區而定，元朗屯門天水圍另加$50，上水荃灣葵涌另加$100，九龍大埔沙田馬鞍山另加$150，港島及西貢另加$200。過年期間，所以地區運貨費用另加$50。一盆都送。www1.tvboxnow.com& B1 }: V. r- D) i* l: O6 ]* `/ P' s2 q
tvb now,tvbnow,bttvb6 \* m* _: S8 y: f3 x6 k
2004年開業，由元朗田寮村原居民胡先生一家所開，胡先生以往在圍村也有義務幫村民做盆菜，至今已有40多年經驗，經驗老到。
! ]! B# w1 g8 p9 P; D; Gwww1.tvboxnow.com0 c9 E5 w/ m6 L% @
只提供一款盆菜，用料是秘製腩肉、美味豉油、蠔油炆冬菇、大門鱔乾、五香芋頭、特製魚蛋、豉油大蝦、魷魚、醬爆豬皮、枝竹及蘿蔔，非常傳統。用料頗為講究，如盆菜的魚蛋就是元朗名店學利出品，雞亦是用新鮮雞，而且各款菜式都用不同醬汁烹煮，不會百菜一味，如腩肉南乳味香濃，冬菇蠔油味香，豉油雞以醬油煮兩小時入味，皮滑肉香。價錢比去年減價了約半成，很貼近今年經濟環境。
+ A* A' t' k9 ?' p" i
3 Z$ C! k4 t; }0 K4 ]3 H5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.杜記茶餐廳
4 Y% w8 y& `/ v/ S9 i/ ?+ S. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：上水新健街15號號地下TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h$ Y1 L( k) ^/ o' s% O
營業時間：7am-5pmtvb now,tvbnow,bttvb  M# y. s; a- ^! [! ]
電話：2671 1468
  q6 L3 `1 H0 U0 V9 ~$ ?tvb now,tvbnow,bttvb價錢：大盆菜$1,250/12位，細盆菜$850/5-6位。另加$50按金；加鮑魚$400/12隻。年廿九(2月10日)至年初七(2月18日)，每盆另加$50。於兩天前到店內落訂作實。
8 }( p" D3 e0 d( e4 H! e' U% Etvb now,tvbnow,bttvb
3 V. v# z, }6 stvb now,tvbnow,bttvb看門面，只道是尋常吃碟頭飯的茶餐廳，但每年過年前都傳出濃郁南乳香。茶記於1986年開業，接近2000年時增賣盆菜，店主雖不是圍村人，但自小在上水圍村打滾，自小已吃盆菜，加上為人執著，多年來都繼續精研美味盆菜，所以風味傳統。豬肉選五花腩，由生豬肉汆水，大細火不停去炆，花足一小時慢慢熬，肉質才夠腍身。堅持用傳統才有的門鱔乾，還將骨位腩位分開炆，每塊吃下口，都是心機錢。www1.tvboxnow.com5 I) a1 e# p" K' i

. i4 D" C! S& l# _. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其餘配料有雞、鴨、蝦、蠔豉、枝竹、豬皮、豆卜、冬菇、蘿蔔等等。每樣獨立炆，不是一個大鑊一次煮，很花心神去做，入口層次分明。公仔箱論壇. w, ]0 o: Z. z7 }& e( y
' S2 }. u9 `- f, q
6. 盛記麵家
; o9 K* N9 W1 B% z* ]& `$ q地址：沙田瀝源熟食中心5號舖
- @7 f: f) b4 ?/ X: r# jwww1.tvboxnow.com電話：6012 6611(WhatsApp或Signal)
7 ]( i! q4 U$ |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：6am-4pm
4 ?3 U6 A) |9 ]7 A( }備註：只提供一款盆菜，$1,580/10-12位，$1,380/8-10位，$1,180/4-6位，$550/2-4位；訂貨時間為4pm-11pm；可自取及送貨(車費到付)；三天前預訂。
! k0 B6 X9 i( Q! |0 ?7 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 |) \5 |% P) t1 F6 n
沙田開業65年的老字號麵店盛記，平時賣麵及火鍋，不過老闆自小已幫爸爸在沙田最老的圍村小瀝源村做盆菜，經驗老到，所以每年過年前就兼做盆菜，材料豐富，共22款，都是白切雞、蠔豉、茄汁大蝦、蠔汁豬皮、新鮮門鱔等傳統材料。
" z# R0 L: i- |$ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 C; G" D: `1 N- }
主角是圍村腩肉，老闆堅持選用新鮮五花腩，以南乳、磨豉醬等多項調味料燜起碼兩小時，鬆軟肥香；又加入鹹菜木耳、馬蹄等食材，令盆菜更添爽口，味道有變化。
+ W% y' e1 q$ ~; E! r; j  [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com( f. ?1 m2 n7 t5 `, w" I  W
7.囍哥盆菜公仔箱論壇1 `( ]: Z& Z1 K: h5 d- g$ f/ W* a: g
地址：深水埗元州街26號地下公仔箱論壇5 A$ O; V' r- o% X* M6 A
電話：9611 3393 (WhatsApp)tvb now,tvbnow,bttvb6 m: Y/ I2 X* T& m* `
備註：三日前預訂，$100送貨，囍哥一品海鮮盆$1,688/10位、$1,288/6位。
5 L/ D+ r* [4 c' \  _www1.tvboxnow.com
) J  [2 e6 z! @$ K3 {2 K: z公仔箱論壇傳統盆菜以豬肉為主，難免滯膩，海鮮盆菜就較為清爽了，城中以海鮮為主題的盆菜，就只有囍哥盆菜，因為負責人是來自塔門的李繼喜，他是蜑家人，所以用不少海鮮材料。$ r9 l1 d, y! y) z; l/ q/ ?+ [& k
www1.tvboxnow.com# g1 a: N4 p3 B% p# h
價錢比去年便宜，用料亦較為親民，共十五款，包括水佬手撕鹹雞、墨魚球、活鮑魚、鮮龍躉球、香脆帶子等。最特別是湯汁，以鮮海魚煮成魚湯底，入口鮮甜濃郁。: h5 @/ v, B6 \# z
採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb7 Y. k) Q$ M: C/ N4 n3 W# o

; h0 j+ D3 n4 s  w/ L: ?- o
# S+ V; c. o- E& d  _* A公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 a9 t. H4 }0 Z$ u9 R0 g% N

4 Z6 D1 i/ _; Awww1.tvboxnow.com
\" z# \: }2 Z\" H- e- ^3 z3 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& o8 _( t: j: Y2 @' Q

! y* y) g4 q, E; y2 t; @4 u& R公仔箱論壇
$ P4 F: Z) G$ y% T  o8 z6 |) Jwww1.tvboxnow.com
5 V+ _2 f: V; E! v! awww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb2 \6 Z& L7 _7 m/ r- _

/ @: }7 z  c6 Y! \% kwww1.tvboxnow.com
. _/ o0 j# A. ]% xwww1.tvboxnow.com) [8 h5 w: R, s' F  U

* D( D# G. w/ F+ utvb now,tvbnow,bttvb