所谓酿菜，就是将一种或几种食材做成馅料，填入另一中食材中，再加以烹制的一种方法。酿菜多出现在客家菜中，其中以煎酿三宝(酿苦瓜、酿豆腐和酿茄子)为代表性的菜肴。今天Helen做的鱼滑豆腐角就属于客家酿菜，是用鲮鱼肉滑为馅料，填入豆腐角中，再清蒸至熟而成。! n# y; v4 g2 Q" W( u; G6 I% B
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% l, g: b) Q( |: `9 M# Pwww1.tvboxnow.com 烹制材料(四人份)
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材料：油炸豆腐(250克)、鲮鱼肉滑(250克)、香菜末(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)www1.tvboxnow.com3 C u M8 e! L* o% h* M7 D( t
腌料：姜末(半汤匙)、葱末(半汤匙)、海天金标生抽王(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/5汤匙)
: C2 X! l) g; b7 {) ?* e% g6 vwww1.tvboxnow.com 调料：油(2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、海天金标生抽王(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)、香油(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)- T2 a0 m0 ^- o6 }4 a
{; ]0 |0 t5 d; ?, V7 W" i做法：tvb now,tvbnow,bttvb4 H, W8 l, q& R6 q
4 x2 g5 K( m7 G+ {. f; h9 u: M, L6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1 鲮鱼肉滑置入盆中，加入腌料拌匀，顺一个方向打至起胶，腌制30分钟入味。# X" a9 r- j; L$ P b6 C
2 油炸豆腐对角切开，掏空中间，做成盛器。
+ n5 E6 E$ F- s' Iwww1.tvboxnow.com 3 将适量鲮鱼肉滑酿入油炸豆腐内，抹去多余的鲮鱼肉滑，排放至盘中，盖上一层保鲜膜。www1.tvboxnow.com- Q4 t+ A6 ^$ z8 C% R
4 烧开锅内的水，放入酿好的豆腐角，加盖大火隔水清蒸15分钟，取出撕去保鲜膜。
) v% F4 x3 n! f% l' d1 J 5 烧开2汤匙油，炒香姜葱末，加入1/2汤匙料酒、1汤匙海天金标生抽王、1/5汤匙盐、1/2汤匙鸡粉、1/5汤匙白胡椒粉、1/3汤匙香油、香菜末和1/2杯清水炒匀煮沸。
: R( w2 u6 f! [; E8 l' u4 ]公仔箱論壇 6 倒入生粉水勾成芡汁，淋在鱼滑豆腐角上，即可上桌。6 L' A9 V( d v+ {% j# D/ m1 v, y2 W
0 w% E1 }2 r% h$ I8 V" u- m$ fwww1.tvboxnow.com
" d/ ] X% \$ H; U6 e$ s+ u' _* |贴士tvb now,tvbnow,bttvb! i" K/ B' @. Y5 |
8 R, `) L7 ^+ D# Q; m 1、超市售卖的鲮鱼肉滑本身已有咸味，腌制时要先试味再下调料，以免过咸发苦。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T7 E6 e& L3 `+ y0 w
2、鲮鱼肉滑用充分搅打均匀，用筷子顺一个方向打至起胶，可使肉滑蒸熟后，口感非常弹牙。4 X g) P& w) A* `$ e
3、尽量掏空油炸豆腐，才可酿入鲮鱼肉滑，填满后抹平开口即可，如果太贪心填太满，油炸豆腐会鼓起来，外型会欠佳。
1 \, r. g# |* E& A 4、鱼滑豆腐角要先盖上一层保鲜膜，再下锅清蒸至熟，可避免盘中水分过多，冲淡成菜味道。
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發表於 2008-12-29 11:43 AM
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