紫苏性味辛温，有理气温中、化湿解暑的功效，主治风寒感冒、咳嗽、胸腹胀满，恶心呕吐等症。紫苏常用来烹调海鲜和鱼类，具有去腥提香的作用。以花甲为主料，将其与紫苏同炒成菜，可使花甲鲜美脆嫩之余，还带有紫苏独特的香气，诱得人食欲大增。
# d& d% S, t+ L5 E8 G烹制材料(三人份)
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材料：新鲜花甲(500克)、紫苏(1小把)、青椒(1只)、红椒(1只)、姜丝(半汤匙)、蒜片(半汤匙)公仔箱論壇9 n/ J! g' i% ]' j3 [3 g1 a* c
调料：油(3汤匙)、盐(1/3汤匙)、海天海鲜酱油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)3 `9 J# Z, x% i/ S
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做法:
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, X! l- e5 K, w6 m) Fwww1.tvboxnow.com 1 紫苏摘取嫩叶，洗净沥干水待用，青红椒切成细丝；花蛤用淡盐水浸泡1小时，待其吐净泥沙。
& S: D. y( G" w* Cwww1.tvboxnow.com 2 烧开锅内的水，倒入花甲烫至开壳，快速捞起沥干水。
6 Q( }( L: L- u; t" e* {www1.tvboxnow.com 3 先用清水冲洗去花甲内的淤泥；再将1/3汤匙盐、2汤匙海天海鲜酱油、1汤匙料酒和1/2汤匙鸡粉调匀成酱汁。: O- ~% z$ p4 c# _- C
4 烧热3汤匙油，炒香姜丝和蒜片，放入紫苏叶快炒至变软。tvb now,tvbnow,bttvb. g$ }1 T1 }; G$ z) h7 v' ~2 z
5 倒入花甲快速兜匀，淋入酱汁调味。www1.tvboxnow.com, p3 d$ b8 H2 ^9 Z E4 J) I; v
6 放入青红椒丝翻炒均匀，即可上碟。tvb now,tvbnow,bttvb" R3 K7 H' u5 E; \
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0 @: h- ]1 }8 r3 ? 1、花甲倒入沸水中后，要用筷子迅速将开壳的夹起，以免焯久鲜味会流失。公仔箱論壇8 x/ {+ d( X) j" c4 b
2、花甲回锅时不可再久炒，否则会过老发柴，失去海鲜特有的鲜味。www1.tvboxnow.com0 w9 C2 K" [! B: S
3、花甲烫至开壳再用清水冲洗，可除去里面的沙子和淤泥，吃起来干净卫生，又不会嗑牙。
; g9 {+ A9 c9 h5 k2 ], T 4、购买紫苏时，以叶片大、色紫、不带枝梗、香气浓郁者为佳。
, a( V+ l r: z4 v2 _tvb now,tvbnow,bttvb 5、花甲性寒味咸，女性经期和脾胃虚寒者不宜多吃，烹调时应加入酒和姜去除寒气。 |
發表於 2008-12-30 10:02 AM
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