![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level3.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level2.gif) ![Rank: 19](images/default/star_level1.gif)
![VIP勳章 VIP勳章](images/common/VIP.gif)
|
1#
發表於 2021-2-21 09:45 PM
| 只看該作者
[美食介紹] 美食的誕生|老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口
《美食的誕生》記載了美食的製作過程,之前帶大家看過傳統賀年食品角仔,今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食「反沙芋」,由於極考功夫,在香港很難吃到,只有部份老派潮州菜餐廳才有做,其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」,堅持以傳統方式製作,獲得不少食客歡心。1 \; g( q2 U( }. Y5 x
+ d" e' Z0 x( e; B1 h# x0 k公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
- Q6 p; G: V; n% cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單,只有砂糖、葱花、芋頭,功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化,先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb; `, U( K4 T9 O. ^( a: v9 i. w) o
然後到煮糖膠,這是最重要,亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙,把水、砂糖以慢火煮,不能一下子心急用大火,否則糖漿會變成淺啡色而不是白色,而且會變成拔絲效果,期間要不斷攪拌,讓糖漿均勻,讓其慢慢溶化後,再轉成大火,蒸發當中的水分,只剩糖膠,再加入經爆香的葱花。
8 L: a1 r% @9 G5 \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y( X# ?( h3 j' V! r
不停翻拌均勻 剷至起沙www1.tvboxnow.com1 o, ~* ^7 {; d& B% N+ J
糖膠煮好後,馬上熄爐離火,把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻,剷至起沙,每條芋頭也沾上薄薄一層糖,等其放涼時變成一層白霜。www1.tvboxnow.com; I/ N& I/ J* G$ E3 K: O: }
糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩,難怪八成客人必點,月賣800份。
' R- O: ]8 k' A反沙芋頭 $88/8件# K; z# `5 ^( B* \
陳儀興尚潮樓
6 i b9 l: b3 m$ ?( I Nwww1.tvboxnow.com地址︰太子太子道西179號地下及一樓
7 F( U$ [5 P+ _1 Iwww1.tvboxnow.com營業時間︰星期一至日11am-11pm
$ N9 m9 K6 W0 ]+ V+ H2 Ptvb now,tvbnow,bttvb電話︰2683 16783 O2 \$ `$ Y& \
採訪、攝影:《飲食男女》
8 h' p$ c. l3 f# K+ k9 }7 T1 W! x4 H( yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. X+ @5 r1 i# g, ^+ W: n
公仔箱論壇1 e2 a, }( T3 O/ G0 Z8 I
![](https://hk.appledaily.com/resizer/NVyCPsFRchwcTYnYgmupkJwE9Ww=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/N2SBTPYSVBGHJHFR5ZVAXKRKWI.jpg)
. u8 _+ o# _: d4 J8 D薄薄一層糖霜包裹芋頭外層,外脆酥香,富甜香,芋香十足,這道傳統潮州甜食反沙芋,在香港很難吃到。
6 m3 v8 q$ d3 i9 c公仔箱論壇
+ |# X8 V- V1 W' E\" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j* b& R1 |7 T3 ?& h% f0 `+ r) s/ d
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M& x% L. s0 p, Z3 m. @
芋頭選用泰國2斤重的香芋,貪其夠粉,不像內地產的濕潤,做出來才夠鬆化。
\" ~& x* s+ [8 R& f- P. d8 D# oTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: H* n) M# C' v0 ?5 F+ pwww1.tvboxnow.com
3 U7 x$ J\" H3 w' a. h![](https://hk.appledaily.com/resizer/Pj1vyh_HaiAmCHh0mxZiMMwSo58=/802x451/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/X5WDZDM67REV7BU6SYCQHCXXAI.jpg)
. f) t3 {/ n2 w; ]: J) l' atvb now,tvbnow,bttvb先把芋頭批皮、切條,然後以慢火把芋頭炸熟,至酥脆乾身。
1 E6 [3 `. @2 N& @tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% {1 F3 d1 n) ^5 J9 Z
, k: N/ B7 N- G i+ LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](https://hk.appledaily.com/resizer/1-jjKKtW4mwaVKCnhYClbAuFW1Y=/802x451/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/OIRE2KWZ4BD7POH3W36DYIJMTI.jpg)
- U# e2 l0 M# {# G! X公仔箱論壇煮糖膠,最重要亦是最難的部份,要把火候控制好,才能起沙。公仔箱論壇( q1 c, C+ ^\" r, T( i7 \! [
www1.tvboxnow.com9 K7 |/ F; k# @
A0 [( x7 V& V) [8 mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。![](https://hk.appledaily.com/resizer/j-oM9TDTyyrPOPU2KCkVeuE-OWk=/802x451/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/VDKZRHABVBFS7O5OIO3UNQSO5I.jpg)
* Z+ D! b( w2 Wtvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠,再加入葱花,不停翻拌均勻。
7 A6 d }\" ]* z* k\" c
% Q# e) E1 w; C1 j+ K, S; ]公仔箱論壇
/ B$ A1 ~7 M2 M9 }. ]2 Dwww1.tvboxnow.com![](https://hk.appledaily.com/resizer/S8gKW7al7FvC02RJXHT25MS1D5k=/802x601/filters:quality(100)/cloudfront-ap-northeast-1.images.arcpublishing.com/appledaily/ZWTXJGR4ORCGJBNOEMNZ4U2SXE.jpg)
6 {/ a! j* _! n% k# M! ~tvb now,tvbnow,bttvb糖粒幼細均勻,外層糖衣香脆,內裏又鬆化富芋香,即使沒額外調味,依然可口,甜而不膩。- G, Y& Y# ] b3 c, B
5 F; P5 O1 M, t6 D
8 a, }\" |1 O9 S1 _& m9 Q, Q
|
|