[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
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! F) c4 D( K3 v# Qwww1.tvboxnow.com泰國2斤重香芋夠粉
3 C' R) h8 U: R4 T0 W/ w. h0 V反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" P" `0 {, d# g" I. v/ |
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。/ F2 r' V; H( l* m
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不停翻拌均勻 剷至起沙
! y8 N% d, I9 [4 x* a# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
6 Z! e( l. i. c) p* A- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。
! @2 J  y. M) Dwww1.tvboxnow.com反沙芋頭 $88/8件
$ z" B, k* @: g6 q2 ~www1.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓
, V' E+ X2 a+ J  @" Y* T2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓$ Z$ q' E, n4 u. R5 F
營業時間︰星期一至日11am-11pm7 o$ V. e% e5 U" k
電話︰2683 1678www1.tvboxnow.com: U: X/ c7 N" W% f; r. V; |! c/ l2 ?
採訪、攝影：《飲食男女》
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# i1 @- P' f, K: Y% v薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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, o/ O7 Y6 q3 W) G先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。) c3 s; o1 y; [- V! e: b, W
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。. ]6 s7 z5 o( G+ r! u1 Q

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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。www1.tvboxnow.com2 \& _0 V- Q* d- C! ^: E

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. i' o/ t$ c2 z  owww1.tvboxnow.com糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
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