[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
8 Z  X; e3 J. D2 c% O) y3 N9 d" l0 T% z1 }& \" e; c
泰國2斤重香芋夠粉
. I; `8 S5 n9 B& h& k7 D反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb, j8 ?7 a5 R7 {; p- P% K2 k. ~* G
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。
" z) G( c9 _; _6 L8 |7 Z公仔箱論壇
6 y9 b# ^" D" p4 y: T0 ~6 D. z* y不停翻拌均勻 剷至起沙
: k* j; M; ~( F( N+ k, l" vtvb now,tvbnow,bttvb糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。tvb now,tvbnow,bttvb+ b; ~. d7 P- j  O  e
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇& M' e$ o  c4 Q2 p
反沙芋頭 $88/8件1 s1 w, R2 p, q/ n
陳儀興尚潮樓
) ^0 r+ {) r3 Z% y/ F. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址︰太子太子道西179號地下及一樓
4 C9 f4 y$ O) O/ s2 N; @營業時間︰星期一至日11am-11pm7 q' E+ x* f6 |4 M- i0 t+ {+ l+ S
電話︰2683 16787 |* M4 F' [8 O% f4 r: c1 N
採訪、攝影：《飲食男女》
( p4 E9 i7 b4 U9 A' W( X7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O+ w& N5 i( i7 Z/ B* R. f

1 n+ a) B$ @% v( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  s$ R/ s+ k1 ?! g  s  D* o6 a
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
9 {# N* W! J6 K# e4 [3 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n+ f# |1 [/ q- |1 m6 jwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% A! |4 U7 @& }1 V% l/ S
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U# [+ j- b$ A
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。9 H5 g2 N( P+ H2 |( z$ E

/ t# Q\" R7 l1 _5 G. U$ c8 b/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' `$ W\" g; k* |- E+ a

; P/ m! D  s* M& e3 z5 @先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
, e7 B2 E/ Z8 B- J2 Awww1.tvboxnow.com% `4 E+ Z, @2 r# I& f! }4 G

# U3 `5 _* [& _+ b% ~www1.tvboxnow.com
' g5 ]3 t8 ^! ^: N5 Z+ Mtvb now,tvbnow,bttvb煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。公仔箱論壇7 g! d, D8 X& `; _! @\" W2 H! N! W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w/ M% Z* u# ?# N% j, g$ ]! A

( ?( _) [  t9 D7 D) awww1.tvboxnow.com
5 w& G9 n, {2 |3 Rtvb now,tvbnow,bttvb把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @3 f, v; N: J! o; c

  R. h( W9 p$ N4 N4 }公仔箱論壇4 v* @! K  l0 G. K' ]/ f% G. w/ |. Q
& b2 l6 @$ E' f
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。www1.tvboxnow.com, W4 R* _- C/ o! Z
公仔箱論壇4 H# v: {9 ^! I

# R' g* s, }- g) e- T/ H) M# Pwww1.tvboxnow.com