[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

itsctsu

《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。
/ J0 g& q4 W$ K, V4 y( d* O: K4 z6 |9 Ztvb now,tvbnow,bttvb
( R) [; ~! K. @  o6 |; b4 r9 x公仔箱論壇泰國2斤重香芋夠粉
/ C7 c8 I! [" {& g! v4 V$ Mtvb now,tvbnow,bttvb反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。tvb now,tvbnow,bttvb# r% [- y9 _5 G( l2 S  H
然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。公仔箱論壇: E2 ~0 a5 q# T( y; w. L
www1.tvboxnow.com7 x3 b/ r$ t$ R4 p
不停翻拌均勻 剷至起沙www1.tvboxnow.com1 C5 {7 k3 M7 m) {: D: ^& M
糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。
0 t9 Z' K. P3 t$ l$ B  I  N) }糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。. x0 K) C! q! l, g  n6 f8 ]9 r% s
反沙芋頭 $88/8件
( i- L/ @1 U/ x. @+ E3 U) I& utvb now,tvbnow,bttvb陳儀興尚潮樓公仔箱論壇& C' _4 X- @  {9 X( ~) A0 N4 |6 r. v- U
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
3 H* z, ~4 y- k7 ^- sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間︰星期一至日11am-11pmwww1.tvboxnow.com& ~! ?8 z8 c8 F+ H9 |7 r
電話︰2683 1678
9 v( R8 e1 L) i! C' u; G  ftvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》: G- J4 }" R5 o" h6 X& v# J0 H
. E4 q# ]7 H# N0 x0 ]8 C

0 u0 ]) n7 M$ t4 S$ h1 htvb now,tvbnow,bttvb1 P3 C+ k: N* g% _1 l
薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。
' Y# a4 N1 Z0 E) U! cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v+ y3 T7 U. x
tvb now,tvbnow,bttvb1 m/ l& ^2 m- c' F2 @4 T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q2 H4 R) G& N' j, k
芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
& k, v! b9 s, H/ w4 ^
2 D4 [4 a. l. @0 M8 N5 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 q5 K3 W' b4 D9 C- M/ }

% f3 x2 ]. m+ z7 x7 B2 C公仔箱論壇先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
; Y' {, B0 ^\" a0 stvb now,tvbnow,bttvb$ G2 V* r( o0 f7 U: O! s) H' b2 ?
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^2 m$ K! z7 E- ~; I

6 M3 S3 Q' a: r+ `煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
# j5 V3 r  P5 L+ Z0 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ N$ x5 V7 q0 y6 A- f\" ?

. m& r( x: b9 e4 k% \/ O* `
* l$ k& y) i0 f+ A2 v9 Vwww1.tvboxnow.com把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。& I. Y5 _( W\" A7 c

# ?* c* X/ @+ \1 w\" x公仔箱論壇% V3 p$ `4 w! m9 p; R7 E3 t
www1.tvboxnow.com+ |4 g: J+ x8 x0 F1 J$ q# M( v
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。
- ]7 V& M* P6 q3 I& M6 Qtvb now,tvbnow,bttvb3 v1 o+ `. Y3 y

2 A% \7 Y' T5 G3 \9 @/ b, Zwww1.tvboxnow.com