[美食介紹] 美食的誕生｜老字號潮菜館反沙芋 $88傳統潮式甜品 泰國2斤重香芋 月賣800份 外脆內鬆化 香甜可口

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《美食的誕生》記載了美食的製作過程，之前帶大家看過傳統賀年食品角仔，今次則了解一下傳統潮式甜品的製作過程。薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食「反沙芋」，由於極考功夫，在香港很難吃到，只有部份老派潮州菜餐廳才有做，其中一些現代的版本會加上芝麻、橙皮添香。太子這家潮州菜館「陳儀興尚潮樓」，堅持以傳統方式製作，獲得不少食客歡心。www1.tvboxnow.com/ v0 p1 u7 e* U4 a# e8 Z. {9 |
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泰國2斤重香芋夠粉
7 N# D5 `3 a* u4 d5 ^: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。反沙芋的材料非常簡單，只有砂糖、葱花、芋頭，功夫卻相當考究。芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化，先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。
2 E( u2 E, F- ]7 `7 D% M公仔箱論壇然後到煮糖膠，這是最重要，亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙，把水、砂糖以慢火煮，不能一下子心急用大火，否則糖漿會變成淺啡色而不是白色，而且會變成拔絲效果，期間要不斷攪拌，讓糖漿均勻，讓其慢慢溶化後，再轉成大火，蒸發當中的水分，只剩糖膠，再加入經爆香的葱花。tvb now,tvbnow,bttvb  f, ^& e! _& E8 Y6 w
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不停翻拌均勻 剷至起沙
& _" Z/ j% Q# k. Q8 }1 T. I' rwww1.tvboxnow.com糖膠煮好後，馬上熄爐離火，把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻，剷至起沙，每條芋頭也沾上薄薄一層糖，等其放涼時變成一層白霜。www1.tvboxnow.com4 k/ c& u& J3 y) {* H
糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩，難怪八成客人必點，月賣800份。公仔箱論壇7 F1 x+ ^% m8 u9 x8 p
反沙芋頭 $88/8件
7 l$ h6 q- B) x* G7 t! h# jwww1.tvboxnow.com陳儀興尚潮樓; ?  R. U8 V1 \
地址︰太子太子道西179號地下及一樓
4 ?, u- v' w! \4 Otvb now,tvbnow,bttvb營業時間︰星期一至日11am-11pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j3 m! L5 u! N2 o5 X, `3 V
電話︰2683 1678tvb now,tvbnow,bttvb5 F9 g; _3 a! e/ U- ~2 N2 D. q
採訪、攝影：《飲食男女》# l7 S3 x2 ]7 ?* K0 U- \
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薄薄一層糖霜包裹芋頭外層，外脆酥香，富甜香，芋香十足，這道傳統潮州甜食反沙芋，在香港很難吃到。公仔箱論壇; F8 X  W. F0 w# k; z2 l

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芋頭選用泰國2斤重的香芋，貪其夠粉，不像內地產的濕潤，做出來才夠鬆化。
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; J; j: @+ g' y# r先把芋頭批皮、切條，然後以慢火把芋頭炸熟，至酥脆乾身。www1.tvboxnow.com0 `0 K( y! I: Y4 k7 q: j) H, R
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煮糖膠，最重要亦是最難的部份，要把火候控制好，才能起沙。
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把炸好的芋頭條倒入糖膠，再加入葱花，不停翻拌均勻。2 i7 V* x( g& R4 x2 v4 f5 U
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糖粒幼細均勻，外層糖衣香脆，內裏又鬆化富芋香，即使沒額外調味，依然可口，甜而不膩。公仔箱論壇# F. ?. y7 f  h
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