[中式食譜] 樟茶鸭

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9 t" a. D$ ?7 h7 V4 @www1.tvboxnow.com    肥公鸭1只2000克，花茶、樟树叶、醪糟汁各50克，稻草、松柏枝各500克 精盐、香油各10克，料酒25克，花椒1克，胡椒粉1.5克 熟菜油1000克。
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8 @; z2 p' {, t' qwww1.tvboxnow.com    鸭从背尾部横开７厘米长口，去内脏、肛门，料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒拌匀抹鸭身腌８小时捞出，入沸水烫一下紧皮，沥干后放入熏炉，将花茶、稻草、松柏皮、樟树叶拌匀做熏料熏至鸭皮呈黄色取出，上笼蒸两小时，凉；熟菜油烧至八成热时放入熏蒸后的鸭，炸至鸭皮酥香。www1.tvboxnow.com/ g+ p/ h( s$ ?" z% q" Q9 S1 g

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特点：  z' T% K/ b, c/ A, v5 ?
四川成都各菜。名厨黄静临创制。成菜色泽红亮，外酥里嫩，带有浓厚的樟木和花茶香味，风味十分独特。( b& i  g( Z% g, [) s

$ m6 W; O( W8 g7 ]  {. V[ 本帖最後由 lengzaino7 於 2008-12-31 04:43 AM 編輯 ]