年年有余，即清蒸银鳕鱼，是一道喜庆吉祥的年菜。天廷说，此菜做法很简单，是将银鳕鱼解冻腌入味后，加入姜片和葱段，用锡纸包住下锅清蒸而成。由于银鳕鱼的营养价值极高，鱼肉味鲜甘美，嫩滑清口，因此非常适合冬天常食，以达到润肤美肌、预防高血压、糖尿病等食疗作用。
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8 s. e7 \; d" _$ f, v: b3 X 烹制材料(三人份)www1.tvboxnow.com, S* `( W4 M& P9 c0 n2 \4 a ^
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材料：银鳕鱼(2块，300克)、葱(2根)、姜(3片)tvb now,tvbnow,bttvb1 ^! E% o# g& b* V' R
腌料：海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/5汤匙)9 W& ]: C. B: D" ~$ |
工具：锡纸(1张)www1.tvboxnow.com, P* ~0 h e4 p, [! n$ @! e/ o u
做法：www1.tvboxnow.com! d! D0 v6 D3 x1 h1 N
6 C4 e" u$ v+ u/ ? 1 银鳕鱼用淡盐水解冻，冲洗干净，用厨房纸吸干水分；葱切成段，姜切片备用。
5 t2 c6 {5 A& z7 {8 x: y8 g, vwww1.tvboxnow.com 2 银鳕鱼置于盘中，加入腌料、葱段和姜片用手抹匀，腌制15分钟入味。tvb now,tvbnow,bttvb! {) c% r& X$ T2 s* c+ f
3 先将锡纸做成四方型的兜，放入腌好的银鳕鱼，淋入腌鱼的酱汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n" S; C9 W) m, X) H4 m9 p
4 用锡纸将银鳕鱼扎紧，用手轻压紧实，置于盘中待用。www1.tvboxnow.com. i( ~& M/ A0 D. k
5 烧开半锅水，放入银鳕鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。
5 M7 e! Y* I- r3 J- P( `3 X 6 取出银鳕鱼，撕去顶上的锡纸，便可开动了！公仔箱論壇8 E8 x u# P# x* K) k9 @, M
# E) a0 t4 a8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。贴士：tvb now,tvbnow,bttvb1 g" W, F$ l5 C, H( ]- [" g0 w' Z
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1、银鳕鱼味淡，无腥味，还容易吸味，因此不可加太多酒或酱油来腌制，否则鳕鱼会过咸。
" G$ I4 p, V& u; y7 W) U 2、通常售卖的银鳕鱼都是急冻的，要提前用淡盐水解冻，洗净拭干水再用来烹调。公仔箱論壇: |, J8 D- k4 |/ V1 E$ ^
3、腌制银鳕鱼时，不可加入清水，否则鳕鱼蒸熟后，会大量出水而冲淡味道。
$ ~9 ?( p! M+ _" T( Y$ k8 `2 I7 Gwww1.tvboxnow.com 4、鳕鱼肉质细嫩，包上锡纸后，下锅清蒸7～8分钟就熟了，鳕鱼不能蒸久，否则鱼肉会过老。 |
發表於 2008-12-31 10:04 AM
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