[美食介紹] 經典西式甜品｜大熱Mont Blanc蒙布朗栗子蛋糕 酒店餅廚自創$128少甜版 加台灣柑橘富果香

itsctsu

Mont Blanc，蒙布朗，在香港稱為法式栗子蛋糕，有說是起源於19世紀意大利皮埃蒙特（Piedmont）地區，以位於意法之間、高達海拔4,800米的白朗峰（Mont Blanc）為創作靈感，由海綿蛋糕、鮮忌廉、蛋白糖霜餅等組成內容，再蓋上幼條狀的啡色栗子膏，最後灑上白色糖粉，恍如積了雪的白朗峰，味道香甜濃郁，質感軟綿鬆化，是世界各地甜品控的至愛。
7 Z, ?6 w8 q. r! m( m+ W* L3 I! kwww1.tvboxnow.com
& a( W0 X" S; s* i, J. s9 o% K蒙布朗有多風靡亞洲地區？連維基百科都指出，蒙布朗在日本、香港、上海皆大受歡迎。較早前香港就有一間以栗子蓉甜品為主打的新店舖，因涉嫌學足/假裝/抄襲/冒充位於京都的某間蒙布朗名店，鬧出很大風波，足以見到多少食客對蒙布朗具研究精神，亦反映出多少商家視蒙布朗為發達財路。
0 B/ J' h# X; @# M- c" H3 y2 j3 b/ V) \
曾於法國及比利時米芝蓮星級餐廳工作，現任香港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe，5年前初到香港時，都驚訝於香港人對蒙布朗有多鍾情：「在法國，栗子甜品主要是秋冬季或聖誕佳節食品，在香港卻是全年都供應，不過亦因此使我構思出一個全新的版本。」
2 L9 }2 ~0 ], xtvb now,tvbnow,bttvb$ q  r9 V/ c+ M; G5 I6 i* v
是的，與其把別人的成功搬字過紙視作己出，何不立下決心自創全新版本？Arnaud就做出一個比原版較輕盈、更低糖、帶水果香、具複雜層次的蒙布朗：「我的蒙布朗版本，是把栗子蓉和柑橘放在一起，帶來清鮮的味道收結及鮮爽的味蕾感覺，而且甜度比傳統蒙布朗減少約30%，純粹運用栗子蓉和栗子醬本身的糖分，不必再加進額外砂糖。」
* Q% f, H; z; _6 w5 b  o公仔箱論壇
' j  s6 d/ e& u. htvb now,tvbnow,bttvb莫以為要做有水準的蒙布朗是一定要從新鮮栗子開始，世界各地的餅房都省掉工夫，採用現成的法國栗子蓉和栗子醬，按照步驟分別製成栗子海綿蛋糕、栗子忌廉及栗子膏等不同部份，頗為容易處理。公仔箱論壇3 p+ k& p* G! B

: P6 W: x6 W  U. g3 k4 A6 B公仔箱論壇柑橘的部份，不算困難但要花點心機，Arnaud特別挑選台灣出產的柑橘，大讚其甜美多汁的優點，果汁分別製成柑橘雪葩和柑橘啫喱，放進蒙布朗之內，以兩種不同質感的清新酸甜感去平衡濃甜的栗子蓉和栗子醬，果肉則作為伴碟裝飾，進食時亦可佐以享用。
  g7 ^0 z& u7 O* jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" }) `$ R0 |8 B
原來最難的部份，反而是製作圓拱形的蛋白糖霜餅，因為要烤焗兩次，先烤焗1小時，從焗爐取出來，在底部開小洞，以匙羹把內裏挖空，這個步驟講求膽大心細力度柔，一不小心整個都會爆裂，成功挖至脆弱的薄殼，便放進焗爐再烤焗1小時，使薄殼完全乾身爽脆，就可把栗子忌廉和鮮製柑橘雪葩分別擠進去，然後把整個圓拱形蛋糖霜餅置於栗子蛋糕和柑橘啫喱之上，再於表面加上栗子膏和些少金箔，便大功告成。
& C8 \3 L6 c9 T+ k3 U8 I+ i' _1 U8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪：陳俊偉
5 o0 d; _$ q0 L3 G: [) u) k公仔箱論壇攝影：鄧廣基公仔箱論壇1 v6 ?3 h0 _* s% v5 T
香港美利酒店 - Popinjayswww1.tvboxnow.com- W6 `- m3 Y8 G& E
地址：中環紅棉路22號香港美利酒店頂樓# B( f6 i! C0 m6 y9 ]9 {
電話：3141 8888
2 G/ U7 k, |- k2 F" T; N1 Qwww1.tvboxnow.com營業時間：12nn-6pm
( D" u  \3 t  t公仔箱論壇2 x, X; k# V& o
  P2 V2 Q( N: U3 n% |' V
港美利酒店糕點主廚的Arnaud Labbe的新版蒙布朗，集合栗子香濃甜味和柑橘清新口味。
\" i! Y( I8 J) ]3 M7 {* _8 W' c7 o& M' H2 f8 H

& e\" h: ^+ \- O9 T- x7 w) Swww1.tvboxnow.com\" D: `9 x9 B5 @$ @8 h
切開蒙布朗，內裏是栗子忌廉、柑橘啫喱和柑橘雪葩的混合體。
7 ^' Z, l* X$ dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 o) C- \) d3 }( }4 q
' u: f5 g  P6 e- ]9 ^& D9 n. ?$ ztvb now,tvbnow,bttvb
2 Z/ a& J! E7 G+ |# }* O主廚特別挑選台灣柑橘，盛讚它又香甜又多汁。
1 y5 I: Y) C' s8 O1 jwww1.tvboxnow.com) z& O7 ?0 b6 t& w- J

8 H  [9 N5 g, R% }8 j' t0 W) Z0 b* N7 t' N6 J- m, m9 p
來自法國的現成栗子醬，已調好味道，用來做西餅、麵包、甜品皆適合。  `5 s+ ]& s' B( d) z  t) @/ g
公仔箱論壇( l: Q$ l# ?5 o' h; ]$ u3 F' J
公仔箱論壇5 @- d; N5 N( \$ t, i

& M, E# h! I1 L4 w9 }現成的法國栗子蓉，帶着濃厚的天然栗子甜味，大可省去額外的砂糖。www1.tvboxnow.com: N/ K; p& s\" R

$ x\" \1 b0 G; |: D\" h2 @\" ]% m* owww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb* B\" k- \4 v: `/ L
tvb now,tvbnow,bttvb; i0 p$ O9 i7 W  w' T; {
製作栗子海綿蛋糕，除了雞蛋、牛油、麵粉、泡打粉，還需要栗子醬。
$ k' e5 r! Z# l公仔箱論壇公仔箱論壇1 [& ~: Z, {+ a! K% U( G) g$ H+ F
www1.tvboxnow.com1 O& S5 |  L' A6 {

8 i! r8 E7 C4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作栗子膏，固然要栗子醬和栗子蓉，還最好有一點冧酒，使味道更具層次。, Y' a. f2 c8 l8 d\" z- X

  ]+ D& J+ n3 R, J8 c4 W+ C. ^* t+ ~2 V5 E$ Z