本帖最後由 soforlee 於 2021-3-5 01:35 PM 編輯
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o& S& l' G, J公仔箱論壇藥膳的概念本書中的湯品是以藥膳的知識為基礎。如同前面也提到過的，所謂藥膳，指的是以食物來調養身體。舉例來說，感冒的時候喝生薑湯，吃壞肚子的時候吃蘋果泥，可以說都是根據食材本身具有的作用製作出的一種藥膳。公仔箱論壇7 y/ q2 K# Q" `1 t; [* L, j
接下來話題會變得稍微艱澀一點，容我為大家介紹藥膳概念的起源，也就是中國的「陰陽五行論」。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a) T) Q/ T- F' [: v
所謂陰陽，指的是創造出自然界的萬物、相反的兩種氣（能量）。舉例來說，天為陽而地為陰，日為陽而月為陰，像這個樣子。這種認為自然界通常是以陰和陽兩種面向所構成的想法，就是「陰陽論」。
' a0 y+ ], [/ j3 \ U& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陰和陽就像是蹺蹺板一樣的關係，當一方的力量較強時，另一方的力量就會變弱。通常陰和陽會保持平衡，但當這種均衡的狀態崩塌、偏向極端時就會發生問題。以自然界來說，會發生異常的天候；以我們的身體來說，會導致生病，就是這樣的概念。公仔箱論壇% Y# ^: h& ?3 t1 r" ?9 W
「五行論」的概念是，自然界被分類成木（植物）、火（熱）、土（土壤）、金（礦物）、水（液體）這五個元素，宇宙是根據這五個元素的循環（＝行）構成的。tvb now,tvbnow,bttvb7 E& O+ b7 A& i# {0 r8 T
自然界的一切事物，例如季節和方位、食材和我們的內臟器官，甚至是感情，都被區分成五行。在五行中，屬於同一組的東西具有密切的關係。舉例來說，木行在五季的區分中屬春。春季時肝臟的機能會變得活躍，一旦肝出了問題就會變得易怒，眼睛容易疲勞，容易抽筋（腱），不過肝臟可以使用酸味的食材來滋補，類似這樣的概念。tvb now,tvbnow,bttvb! p& Y5 x7 P/ ?
「陰陽論」和「五行論」這兩者結合在一起就是「陰陽五行論」。本書的食譜全部都是根據「陰陽五行論」設計而成，不過材料和作法都極為簡單。首先選擇符合當時身體狀況的湯品，接著請試著注意食材所具有的功效和性質，在反覆製作的過程中就會自然地掌握要領，逐漸能將藥膳活用在日常生活中。www1.tvboxnow.com* t7 h, ~+ t3 e1 H
加強氣血循環、溫暖身體效果超讚！下一頁藥膳料理加推薦「滿滿的韭菜湯」暖腸胃一級棒
8 ]+ [1 M v! v0 l疲累時的湯品：身體發冷─滿滿的韭菜湯顧名思義，這是可以吃到很多韭菜的湯品。就如《本草圖經》中記載：「在菜中，此物最溫而益人，宜常食之。」韭菜在蔬菜之中溫暖身體的效果特別好。韭菜含有豐富的膳食纖維能活化腸胃，使氣血循環順暢的能力也很優異。www1.tvboxnow.com2 t, N7 q+ o. g+ H1 N+ U
與具有溫暖腸胃作用的雞肉、用辣椒發酵而成的溫性豆瓣醬組合在一起，溫暖身體的作用會變得更強。如果加入太多豆瓣醬會出汗，反而會使身體變冷，所以僅使用足以提味的分量即可。
/ [; ?9 }. I6 P0 | J* {, |公仔箱論壇▶韭菜（辛味‧溫性）! T! r( F* j2 h
▶雞肉（甘味‧溫性）www1.tvboxnow.com! ?! R( |+ f5 }& u8 R; ]
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滿滿的韭菜湯公仔箱論壇$ ?$ d* G+ F+ s; ^) ?6 z
材料（2人份）4 a6 T# g# d4 J& F1 r5 T
・ 生薑…1塊
" d% S9 N* n+ D6 B: L2 Z0 f公仔箱論壇・ 韭菜…1/2把
, L' K1 [: r2 i! G7 M5 \9 Itvb now,tvbnow,bttvb・ 雞絞肉…150g
/ }; H3 J8 \. y) y* W: \0 ~/ etvb now,tvbnow,bttvbA料理酒…1小匙
9 i! H9 `+ n+ h, X9 I4 X! _公仔箱論壇A豆瓣醬…1小匙tvb now,tvbnow,bttvb5 p3 e3 k" B0 P2 X" p) |' `
A味噌…1小匙公仔箱論壇: F! [0 _8 H6 o* _/ C0 \
A味醂…1小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) H& k& F6 @: P) T: \9 g4 q7 G4 i
A醬油…少許
i' `7 O4 w. t2 Rwww1.tvboxnow.com・ 芝麻油…1大匙
6 G( E4 b% U5 L% z' M6 j" S6 \tvb now,tvbnow,bttvb・ 水…250mL9 f s+ X; {# T+ J, G1 ~! x
・ 葛粉…1大匙tvb now,tvbnow,bttvb6 w: ]( k, C, V$ ?5 A
作法
3 y. h9 J1 k& r0 y1 R5 C4 Ztvb now,tvbnow,bttvb❶ 生薑連皮切成碎末，韭菜切成4cm長備用。www1.tvboxnow.com- e% z9 \: G9 U
❷ 以中火燒熱鍋子，倒入芝麻油，炒①的生薑和雞絞肉。雞絞肉炒熟之後，加入A拌炒。
: ^4 N8 F, G8 V% e5 k* y0 _5 y❸ 加入水，稍微煮滾之後，將葛粉以同量的水（分量外）充分溶勻，一邊攪拌一邊倒入鍋中勾芡。加入①的韭菜之後，迅速煮熟。
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○ 不加入豆瓣醬，做成稍甜一點的味噌風味也很好吃。也可以將雞絞肉和生薑碎末加在一起，攪拌均勻，做成雞肉丸子再加進湯裡。www1.tvboxnow.com8 s8 q0 r$ F4 k$ b
身體發冷時的推薦食材' e! K) \4 k+ X
竹筴魚、沙丁魚、日式醃梅、蝦、南瓜、酒粕、鯖魚、紫蘇、肉桂、生薑、雞肉、韭菜、胡蘿蔔、蔥、糯米、辣韭（薤）等
' {* f7 y% k7 u' n/ x2 v4 |0 B1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。發冷、發燒好難受？下一頁藥膳料理家推薦：感冒的疲累就用「蘋果生薑肉桂湯」來解決！
0 ?2 ?+ G; k4 P疲累時的湯品：感冒（發冷、發燒）─蘋果生薑肉桂湯即使沒有胃口也很容易入口，讓身體的熱度發散解熱( e& E# [! T" _1 I, z* }) Y
▶蘋果（甘酸味‧溫性）
: Z0 ?/ E9 Q4 y▶生薑（辛味‧溫性）
2 s$ o+ F' x2 vtvb now,tvbnow,bttvb▶肉桂（辛味‧溫性）" x1 d6 L: r8 L: }' p
: x2 k$ D u+ G0 O5 }' E蘋果生薑肉桂湯
5 @" A) r7 G: ?9 s; c& r y9 u }材料（1人份）tvb now,tvbnow,bttvb; y2 F7 `4 Z( M+ A$ h
蘋果…1/2個www1.tvboxnow.com3 t6 U3 [/ Y$ d) o) @) F
生薑…5g! b2 x( {$ B. ]; ~6 c
柚子皮…少許tvb now,tvbnow,bttvb) M$ S' m7 A1 ~- ?1 {! Z
柚子汁…1小匙www1.tvboxnow.com6 z3 l: Q0 i3 H3 Z" L
肉桂粉…少許
5 t) |" ^+ w, ~' m1 z9 w水…20mL
/ W$ [) f" R6 o- X8 [! m& I蜂蜜…1小匙4 [; d' `3 | Z0 j
作法
, M! G n. U/ r% S, |' M❶ 蘋果去皮去籽，切成1/4塊，泡一下鹽水（分量外，大約1/2小匙鹽兌1杯水）然後磨成泥。生薑連皮磨成泥。柚子皮切成細絲備用。
3 x0 k3 l7 I: H$ r8 I# i❷ 將①的蘋果和生薑、肉桂粉、水加入鍋中，以中火加熱。煮熱之後關火，加入柚子汁、蜂蜜然後移入容器中，以①的柚子皮點綴。 |
發表於 2021-3-5 01:19 PM
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