[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。公仔箱論壇% C  X* @7 g6 x; I1 H

( X# j8 t; d' T  O. M/ T相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新
2 y: D6 F' ~% b8 r' Z, Q8 U公仔箱論壇* ]3 P: P' {9 J) @6 D% V( c7 W
龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢
( V! F! Z+ |$ }5 W; {tvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」
8 o. q- u8 ^' m5 x講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k5 s0 \% U; E

2 X& c/ T" v8 |2 F/ |: Ptvb now,tvbnow,bttvb為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。
) v* s' `; W' T8 H5 G. Y0 B) }tvb now,tvbnow,bttvb6 @* @1 k7 G! c5 H" c
老婆鼓勵 元朗橫巷重開www1.tvboxnow.com" f2 G  D" @! V- N) K! D

' p) a% P/ }( A5 x) R公仔箱論壇明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」# S, ~4 h: j( r  A& o

* q" y( ^; t+ q+ q4 e$ Nwww1.tvboxnow.com三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。公仔箱論壇( p' z" Z4 P6 {) B" x: T
公仔箱論壇' \7 T! c1 H$ }" e* {  y7 H' ~* q
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香www1.tvboxnow.com5 y0 K5 ^: m* s( R% o- Z
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
6 c2 m; t: j3 b6 Z2 {; m  ^* N, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* W. ?) e) k$ b# ~4 J* C
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。www1.tvboxnow.com, M2 J; G5 k/ T

% i( |2 P$ Z5 W- \/ f& g公仔箱論壇當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。公仔箱論壇( ?7 v8 k4 C. W9 w6 A' E/ g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j$ F1 c5 f. Z3 G% l+ e. w# a
退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。
4 f  C& {- \$ s6 I. ^www1.tvboxnow.com, W( r5 G- L: H( N) k" i; V
採訪、攝影：《飲食男女》
! j( v& g2 R% a8 jtvb now,tvbnow,bttvb三哥麵廚www1.tvboxnow.com$ H& `% F# K- V8 T; q6 p% k
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
3 `, o1 @3 _# mtvb now,tvbnow,bttvb電話： 2326 0826
7 i0 ^' p) d$ b5 O- F營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pmtvb now,tvbnow,bttvb" i: ?( p  T' n/ b7 s
www1.tvboxnow.com( B4 @( Q' y# b! r
( R5 G" C$ E6 o8 ?

  J/ ?! {\" D$ Q3 ^) @www1.tvboxnow.com雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。tvb now,tvbnow,bttvb/ v3 W6 d8 t3 M7 L) a

( e0 W5 j3 X* S& l4 }& D* }' Q! Q, r8 M3 A

- g  S* n  }! d5 h0 n; ~- x散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。- T3 w/ k* ?7 L7 W9 P4 b
& d2 H) M* ~6 ]! _7 z, s
6 X. p4 v0 G; a0 v1 j/ f( q/ s( P
tvb now,tvbnow,bttvb, o$ k) ~# ^4 A$ O( M
湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
! [. R4 p2 c, U公仔箱論壇# Y* [2 u9 x7 {* o9 E' W
# Y, O\" r4 D3 U: Z7 ^- U
公仔箱論壇6 I$ \2 Q! p6 k/ e
招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
# p; }  ~# m0 c! Y) L公仔箱論壇
) Z4 k* ~- h3 q/ Wwww1.tvboxnow.com$ r. @& j/ ~3 ?% @/ `$ b, s( \

7 A) E0 s- R1 v% k3 c( K牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。公仔箱論壇; c; Z- `8 ?( w, _\" ~

9 V* M- J: B5 T' i& Z公仔箱論壇: Q2 a9 {+ i, g& q: K  @+ g( m

6 X) p, V\" P( {. o$ I: Ytvb now,tvbnow,bttvb豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。公仔箱論壇: d# w5 K. k0 I6 N

) u1 g6 B0 c! p; \tvb now,tvbnow,bttvb; P3 m$ z& Q, z! e5 W4 a$ \. |- j

) S9 t6 a- F# H2 G  D4 h公仔箱論壇三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。
, q- P& ?7 }$ z0 f6 k# g# M' M
: x3 y6 v5 |9 Q\" I' g0 V公仔箱論壇* x0 E7 M! Z/ Q\" A# V8 x8 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 f' K3 G+ [8 H7 L. |9 _% G4 U* Q4 W
舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i# y! \+ h5 `7 W8 }# v+ ^- z( E

5 @+ _0 l/ ~0 I' ]2 G( i# XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb; ?\" ?+ i\" \9 T  b( L\" L7 j. e. p