[美食介紹] 元朗美食｜旺角大隻佬麵店延續 六旬師傅攜妻元朗再賣雲吞麵 日賣100碗$34雲吞麵：沒壓力做就最好

itsctsu

還記得當年旺角隱身於黑布街的龍記麵家嗎？這間老字號，當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。約十年前結業後，分支四散，其中一人雖然年屆花甲，仔大女大，本可退休遊戲人生，但終究還是閒不下來，攜妻子在元朗做回老本行，今次不再以大哥為名，而冠上自己的名字︰三哥麵廚。' Y: Z% J* _# Z5 n3 W
公仔箱論壇( I$ N+ v" `8 X2 W) D5 c" R
相關新聞：元朗美食酸菜魚｜新派川菜館 $168酸菜魚 日賣過百份 炸魚薯條配酸菜他他醬夠創新www1.tvboxnow.com- ^% [% J/ k9 K6 Q! c, W& {

6 |0 h7 J* P$ s/ J龍記麵家學藝 燜豬手煮麵一腳踢- ]3 l- _/ D2 K; S8 P5 K7 {2 k
三哥麵廚老闆賴日芳，排行第三故有三哥之稱，80年代從事製衣業，隨大量工廠北遷，加上大哥位於旺角黑布街的龍記麵家需要人手，最後投身飲食，「我大哥在60年代開舖，跟他岳父做，功夫從廣州帶下來，教着教着，一個傳一個。原本弟弟一直在舖頭，之後移民台灣，人手不足，我1989年開始跟大哥做，由廚房開始學，燜食物、煮麵。」( F/ p* q' [) ^; p- i( l. P
講起龍記麵家，必要提到生招牌老闆龍哥（大哥），以雙臂紋身及40吋胸肌的大隻佬形象聞名，當年在旺角人氣極高，不過勞碌大半輩子，龍哥決定退下火線，與太太安享晚年，2013年舖頭正式結業。tvb now,tvbnow,bttvb( W7 A5 X- G: ?5 N2 c: f
4 T  m' V1 `  J
為傳承大哥心血，同樣是大隻佬又同樣滿身紋身的十弟，2014年在舊舖對面重開「大隻佬麵家」，三哥同樣負責廚房出品：「每日賣過千碗，當時有兩個煮麵、一個執碼，生意好好。」不過年紀漸大，做滿一紙租約後，三哥短短三年就退股，正式退休，而大隻佬麵家亦在去年中結業。: ~. ?) a$ ?0 q  Y# I. z

2 j' U# i5 H  Z* hwww1.tvboxnow.com老婆鼓勵 元朗橫巷重開
; e& B! A- G  Z* Y, d7 s4 O( l
' `) H. A  r# D1 P, N" `tvb now,tvbnow,bttvb明明已經退休，為何重出江湖？現時在店內幫忙的三嫂表示：「原本大家都想退休，但我發覺原來他的心一直牽掛着。退休後與他出門，他還是喜歡吃雲吞麵，有時還會自己研究味道，觀察別人怎樣煮。」
; H( M: M+ V3 Z$ d! ~3 b+ Y7 X) s
三嫂坦言雖然知道丈夫煮雲吞麵數十年，但從不知道原來他對雲吞麵如此用心。加上退休生活苦悶，認識業主透露舖位將會放租，於是頂手。1 F/ a+ H9 {3 I' d
8 J9 P# K& v; F9 v
炸醬豉油王撈河只此一家 雲吞麵豬油提香www1.tvboxnow.com) n8 j+ D* @3 `5 K9 N
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修，賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。其中牛筋特別受歡迎，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。
% ]  N: d2 f/ }4 j1 Z' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 Q2 q" ~9 \) m7 F
雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
5 y  N) G0 n! {- t1 r  W
# ~+ n" v; ?% f- x$ O: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河（$48）使用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，「坊間炸醬偏油，我們則呈糊狀，滑身一點，加入了叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。」河粉不會黏成一團，醬汁量剛剛好，入口濃郁惹味，完全不覺油膩。) d  p0 C- y/ _- }) A+ f# u

7 B2 \; b1 g* wtvb now,tvbnow,bttvb退休後重出江湖，跟以往旺角時代比較，新店人流及知名度都差遠了，每天約售出百多碗雲吞麵，只有以往的一成，但三哥三嫂笑言跟以往旺角衝鋒陷陣的生活完全不同，「完全沒壓力是最開心，只要客人食得開心，我就見到他開心，這樣已經足夠。」現時小店由兩夫婦胼手胝足打理，兩位女兒偶爾回去幫忙，輕輕鬆鬆地過日子。7 K' d' Z, ?# u% {$ c
tvb now,tvbnow,bttvb; a( H, w1 ~/ [4 _$ I5 z5 }( n5 [
採訪、攝影：《飲食男女》
4 w+ Q) ^  L3 o) O公仔箱論壇三哥麵廚; G9 x8 ^& L, T- y- Z' v
地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖
2 L. }8 M9 Y2 E5 ?tvb now,tvbnow,bttvb電話： 2326 0826
9 o) V4 N- p0 H營業時間： 星期一至四10:30am-8:30pm，星期五至日及公眾假期10:30am-9:30pm
8 _# r" c6 P; G7 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z2 v! K1 \( @$ h( m6 p( D5 R# c
/ H2 }/ B: j9 F( x( b' X

- _. P8 B3 W/ ?* p7 \& A\" c雲吞麵（$34）賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，確保餡料夠熟，以免泡軟麵條。
2 ~/ I: w$ i: y+ r+ ctvb now,tvbnow,bttvb
4 B' q/ l& _5 A4 E  ]4 M* g, U+ d* M6 r\" n: k. D
www1.tvboxnow.com' o7 Q1 y, M( O! `. s
散尾雲吞日日鮮包，加入鮮蝦及新鮮豬肉，其中赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙。
9 ?9 L8 r& e\" L1 n9 G4 d  o8 zwww1.tvboxnow.com
8 p* t1 U$ m4 c( X, \% |公仔箱論壇公仔箱論壇, g7 o: b: c  }* K, x\" B5 V

. K- S9 g0 `$ B; K3 @公仔箱論壇湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，清澈鮮甜。
6 ^0 h* Y9 {4 F% f4 H
8 Z2 W& t* W8 F1 e8 n# e5 W9 T8 w) ?/ `6 F* U  T0 P' v0 Y! S- B

( T! Z3 ^0 T- e! @; q\" _tvb now,tvbnow,bttvb招牌炸醬豉油王撈河（$48）為當年龍記麵家招牌，河粉滑溜不爛，入口濃郁惹味。
5 {$ P& z1 z) m0 G0 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Z\" j# f. u8 F) y: m- e

0 L' k  ~2 L8 M4 s
& Q9 n/ S/ w$ Mwww1.tvboxnow.com牛腩牛筋麵（$39）同樣有人氣，特別推薦牛筋，腍滑得來有嚼頭，口感好好。+ R& J3 Y; J/ c

. w, C8 N. V% H) f8 G公仔箱論壇) s4 j# j$ z# u( b1 `8 @3 f5 F
www1.tvboxnow.com! v7 M# v) Z* E5 i' n# X
豬手鳳爪雙拼（$79）滷製後翌日再賣，特別入味，必試的豬手皮軟肉嫩。- a1 k# }% x) r! w: h
. d7 N- Q. F: t( O8 P; P; [4 E% j: d

\" J: |0 f0 L2 ~  Y7 `+ B$ i( fwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb8 t$ Z. c/ i/ X4 E3 T# u& o
三哥麵廚由三哥兩夫婦胼手胝足打理，煮麵出餐一腳踢，兩位女兒偶爾回去幫忙，舖頭樸素但溫馨。% o3 O( m# V& h  u1 r/ ?  E! [' _

9 f; K' \' A' B7 H+ p/ `  {, Owww1.tvboxnow.com
6 e4 z% x; d\" q+ c/ ]$ ?www1.tvboxnow.com
4 ?( J9 D  T6 G舖頭位於元朗橫巷，人流不算多，不過兩夫婦就好滿意，工作不算太忙，但可以做著喜歡的事。公仔箱論壇+ @\" P5 J% g8 R8 Z! Q' J& P3 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Z! a; ?) B3 x9 X, y' \4 g

$ c0 O4 g# [# B0 J- ?7 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。