[美食介紹] 西貢美食｜的士司機轉行賣懷舊粉麵 自製豬油渣賣$35油渣麵 $37薑湯豬膶麵薑味十足

itsctsu

遠離西貢市中心的普通道上斜處，最近剛開了一間家庭式麵店，賣懷舊粉麵：油渣麵、豬膶麵、狗仔粉等等，開業短短一個多月，已擄獲不少西貢街坊的心，午市客人絡繹不絕。這間名為品記麵食的小店，已有十一年歷史，在粉嶺聯和墟起家，成名於大圍，二月初又搬到西貢，但不論格局和食物都無大變化。
/ [3 x7 ^/ [3 D6 h! O# F- kwww1.tvboxnow.com
2 Q: _  k# L! e! I* g; X  O任職的士司機 十年後重拾舊夢公仔箱論壇% [/ ^0 h9 {4 V7 i% N( s, p% y
老闆兼大廚郭生，從小就有個創業夢，對開餐廳尤其憧憬，「我好喜歡看家人煮飯，長大後我畢業就走去做酒店，有學過廚，但覺得油煙大就轉做樓面，之後沒做就一直駕駛的士。」的士司機食無定時，幾乎三餐都要在外解決，郭生最喜歡港式麵食如油渣麵、狗仔粉，貪其方便快捷，然而十多年下來，始終吃不到一碗合心水，於是用積蓄開間小店圓夢，他戲稱是「小型創業」。www1.tvboxnow.com; B, ?. Z3 ?6 c' d# j

# J) \+ T; b+ f, @9 m) t5 }4 Gtvb now,tvbnow,bttvb「2010年搬去粉嶺，見到聯和墟都幾興旺，剛好有間舖位要頂手，所需錢銀不太多，就開始了品記。」郭太透露，當時舖頭只有百多呎，只有外賣，空間非常有限，雖然只有先生一人工作，但環境逼狹，一年後搬到大圍的村屋舖，供應堂食。公仔箱論壇8 Z+ v- z9 h# i

6 r/ P9 B% R6 N4 Mwww1.tvboxnow.com當時兩口子每天工作17小時，一回想就大叫辛苦得要命，郭太坦言﹕「當時我做美容，生意都不錯，見他舖頭越來越多客，最後我放棄工作幫他忙。起初我家人都反對，自己都辛苦到哭，不過肯熬就一定有出路。」公仔箱論壇* L% W- z& r* k- c9 n, @& [
tvb now,tvbnow,bttvb* r! @- p, ?! R  n8 R  q
每碗落單即煮 辣薑湯加薑汁薑渣
1 u3 }) H8 _! d; [6 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。人手不多，選擇亦少，但出品講究。每碗麵都是落單即煮，客人想食就要等。招牌的老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶先挑筋後切厚件，啤水約30分鐘至血水完全去走，再用鹽、糖、生抽、燒酒、蛋白等醃一晚；薑湯是薑汁及水1:1熬成，加入基本調味後備用，「出菜前我會加薑渣再煮，增加口感及香味，先放豬膶，後放湯麵，時間就剛剛好。」豬膶偏粉身，湯底濃郁辛辣，非常過癮。公仔箱論壇3 o- `2 l. m( J

$ \' W6 l, ]9 _8 e4 N爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，豬油膏連帶少少三文治肉，令油渣有咬口之餘，亦會更香；湯頭是豬骨蝦米碎湯底，先用至少10斤豬骨熬成湯，靜置一晚後再加入冬菜、冬菇絲、蝦米碎等煲半個小時，同樣放一晚至出味，翌日早上煲滾即可。與傳統不一樣，湯麵煮好後，豬油渣會放在面上，不會連湯再煮，乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
' A/ S% U% z  s! R" R4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# L* J6 e/ Z: ?; j: |4 X鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯底用鮮茄打成，真材實料，入口偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。因此搬往大圍後，品記麵食漸有名氣，不少食客都有聽聞小店風評而上門，客人馬女士及魏女士︰「特地回來，我們以前常吃的，吃回以前的味道，（豬膶）爽口，不會過火粗糙。」公仔箱論壇5 @0 H0 k: p- d2 Z' A2 u4 u
6 l1 I- Q+ l! K2 ]3 N: _+ j
村屋舖再開 周休二日不做早晚市
$ n5 G$ j7 p( g* c6 |! V2 r大圍舖一做就是九年，成了區內人氣小店，周末常見人龍。好景不常，業主因私人問題不予續租，原本想在區內重開，可惜找不到合適舖位，機緣巧合知道西貢有吉舖，關店短短兩個月就重新出發，「一個緣分吧，之前大圍店都是村屋舖，來到西貢亦想找類似，見到這間舖位自成一角，頗舒服的感覺。加上我不太想被租金牽着走，想找平租一點，希望用省下來的錢投入碗中，我覺得這樣更好。」公仔箱論壇2 h4 F: c# H& G4 l

# J, [8 _* e) w0 g/ O7 G9 O公仔箱論壇換舖後出品不變，不過西貢店營業時間比大圍店再遲一小時，而且照舊星期一二休息，每日由正午做到傍晚6點，只做午膳及下午茶時間。以食店而言，做得相當「悠嫺」。雖然未能賺大錢，但兩夫婦認為工作及健康同樣需要兼顧，「每日都這樣做是不行的，以前試過只休息一天，不過那個疲勞是散不走，至少要休兩日先可以回氣。」郭生笑言﹕「我基本上不識做生意，我只愛煮食，當客人食到好滿足的感覺，我已經好滿足。」
6 r( V! r! O1 J/ e8 |% xtvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》
8 }" [3 n! h/ Z* X. w4 _公仔箱論壇品記麵食
( h& E( v3 H% ~9 _/ S, F地址：西貢普通道183D號號地下& C( d# ?4 {2 a, V( E
電話： 5916 7988TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# I# A7 ~" a: w; G2 l
營業時間： 星期三至日12nn-6pmTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ t$ N6 M; s8 }7 Z: Z. Z2 o

1 Z) B% V4 R1 {' v  `  q5 P% _$ vwww1.tvboxnow.com0 _6 I/ a( i' s; ?
老闆郭生原本是的士司機，30幾歲才重拾小時候開餐廳的夢想，夫妻情深，太太最後決定辭掉美容工作，夫婦齊齊拍住上。公仔箱論壇+ K+ D! I7 C* |2 N! s
tvb now,tvbnow,bttvb) j; a) T2 p3 E4 z+ P
0 e: N7 p$ z+ X; a( J! N

9 K  L& Y6 k1 e3 L. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ]; m1 c$ b8 o8 b2 R* f郭生透露以前會用手將豬膶的筋逐條挑走，不過之前試過患上主婦手及細菌感染，現在寧願切走多點，確保口感。2 U& ~  A# j4 X* w; d
公仔箱論壇- g& ?* `/ g* g! P' P
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( q7 r. @. Y% G) ?, p' T; ?

+ y+ ^& p8 X" T, w5 D公仔箱論壇www1.tvboxnow.com; [5 v! }, q# {; v& f+ @
老火老薑湯豬膶麵（$37），豬膶厚身偏粉，湯底加入薑汁及薑渣，濃郁辛辣，非常過癮。www1.tvboxnow.com: o- \0 W2 S, g1 a8 G1 g( k

6 S# O; r3 V8 B: _www1.tvboxnow.com
: ?: u- X8 H* `; Z7 f% |# `www1.tvboxnow.com
* P6 w7 x/ s2 }( f' P
5 O3 B, r2 V& s# R/ o1 B$ M0 O爆脆油渣麵（$35）同樣受歡迎，油渣乾身脆口，湯頭濃香帶蝦鮮。
( y0 U; U# f. K( M* @$ i8 I  S# Z* F3 u" ]- d9 p5 Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 ^! M% L9 Q" `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! \3 B/ {6 @% R" Q6 L5 P  K% K
0 z5 g. `2 M: ]
鮮茄濃湯生炸豬扒米粉（$37），湯頭用逾30斤番茄熬成，足料偏酸，豬扒每朝手揼，炸皮薄脆，鬆化不韌。* J' H  H3 Z# i  L9 w

, }) y+ K$ r8 b% h& Q$ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& @& {3 V# S% O5 j$ btvb now,tvbnow,bttvb. p3 _6 H$ g4 e9 u. |# t
  T4 ~9 r" ?$ k! g1 C6 d
家鄉銀針粉（$35）俗稱狗仔粉，豬骨蝦米碎湯底搭配冬菇絲、冬菜、鮮肉碎及大地魚鬆，料多豐富。tvb now,tvbnow,bttvb* c/ V" n4 F$ W

+ ^8 c2 H" L; |www1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) h6 c3 C! \/ v8 \
tvb now,tvbnow,bttvb0 Q/ _3 q) F1 a6 `; Z

) F7 ~; v5 h. I/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新店面積是大圍店的三倍，有室內及戶外位置，每逢午市總是人頭湧湧，幾乎滿座。