[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。: Q: H$ F0 }/ K1 E, \) b8 M

  L9 m4 e; @4 N' o0 r. N公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成
$ W' m" t+ {  P2 {大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。" b% w6 N8 Q  e) J$ ], H0 d

: z2 l. e" o* pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。+ U3 S  `# Y0 E0 h$ a
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醬汁自家製 不會過膩2 W7 {2 u- P3 r- H
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。tvb now,tvbnow,bttvb# n) M4 l$ K! a+ l. b+ }
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb* r0 }- t. ?* X5 O6 N: h
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com; o$ I+ R( J3 u9 W
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖公仔箱論壇5 `% u7 C: M. M0 n9 |
電話：3148 1483
! |9 I% b* p. V! J6 `( eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
5 I! `1 u) Y* L2 \& P1 J一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb( y* k9 a# K( g3 u( p0 K" A/ T
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖公仔箱論壇7 D8 i8 w9 Q8 ]! M
電話：2433 9828公仔箱論壇4 p2 I! w' E% Z% W" K% H
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
, I. i7 P% L6 p# o1 V! d採訪、攝影：《飲食男女》公仔箱論壇1 g# c# K2 A  w6 H3 h

% r" r3 z  ?5 w$ q2 g& htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 C/ g0 G( ^" I) J' E0 K( ^
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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1 R' D, }' y4 o6 d% o. V, ^6 b牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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6 I/ N" |2 ~- A( I. m公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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9 b' r1 A8 D- R3 A: A+ q! K$ p配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。