[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
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" @; B+ ^% R% _8 M$ }公仔箱論壇麵糊製作複雜 兩晚才完成2 W3 s2 b; j3 ^' {& t
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  v, t) |5 I( j/ |. V8 N/ K5 X% W

: o+ U, a) l0 Q" y8 ^: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www1.tvboxnow.com( D) `2 ]5 N, {8 W" {; A

1 Z* f, @7 E$ J' ktvb now,tvbnow,bttvb醬汁自家製 不會過膩
, M- m- J* b6 j& T1 O  _0 cwww1.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。* V* v' u- v/ C7 Q
一杯關西燒 $86
( a: q4 y' I1 c4 C% o一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)tvb now,tvbnow,bttvb: d. a, x- o0 G1 _. z
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖3 U) l5 a9 _4 \* P6 I
電話：3148 1483TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z) g5 ^3 x% I& R# `& E+ u: c
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
# S$ S/ ?2 A4 P' Y一杯鐵板燒居酒屋(元朗)8 ~4 M$ ^* Z  ^3 e; r( {( I, g0 s
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖www1.tvboxnow.com. \2 j+ y- U4 ?  R1 I2 W" E
電話：2433 9828
& B3 C) j0 L& `! ^$ G: ~" Y& Y營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb- Z+ ?9 q1 D4 Q# y
採訪、攝影：《飲食男女》/ ?) T. B0 b+ _$ `% K& g; I
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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( ]. L1 i5 \0 W9 T; ^tvb now,tvbnow,bttvb牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。6 l. t2 o# N  q7 a$ e' n* C9 e
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。www1.tvboxnow.com  u9 g# `) i6 }
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 U# S8 w1 b5 ]" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% J% k  q- Q4 [  V$ u) W, A! z. _
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! e- B7 ~' U1 e! z# M; m" t9 h4 p公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。