[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。8 K9 ~  s. z; w9 Q  o- _

) d( _5 t0 P/ d) l3 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成公仔箱論壇( S, m3 _3 n; l% ?: }5 k3 c8 I5 ?+ T
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。公仔箱論壇1 e9 O! M# c& m. ]

, g' R2 K7 B" {. R5 t4 `6 _8 `公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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3 u% h! m* ^2 `: Y  f# s6 L1 j醬汁自家製 不會過膩
) e; _% J$ F( v3 [# P  _6 p  uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m- t. \0 @! T! r, ?; a1 g1 J8 Y
一杯關西燒 $86
7 c$ ]4 W/ B3 ^3 j5 R& |/ v公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com7 n  P, N! R% }0 ]* c
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
) y; F7 r& K3 j: {* |2 Q電話：3148 1483
) y8 Q1 k# G" v  |5 R, a$ pwww1.tvboxnow.com營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
) A! F, r+ c. ]. @+ @tvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
! @4 z% m& o1 @) M7 iwww1.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖6 C: d$ x% A  w- L( q
電話：2433 9828www1.tvboxnow.com1 T- E8 o% a6 ]9 r& E& p# J/ z2 J
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb' h8 Q% H7 ^# W" _- F4 f% A
採訪、攝影：《飲食男女》$ \# L2 o; m6 X' @% q! \

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& W! [6 e7 j' @" m公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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0 ~5 j/ u% c  W9 u! Q% _6 W8 b! qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com7 k* n% n4 S" m, [4 L4 r
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb" L9 F9 N; j. S

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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。$ O0 T  D: a# W% e! B
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7 y7 J. h+ ^, \) A9 {tvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。