[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。
* [" s1 |" q% s. hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D8 P, s7 N5 F8 ^6 t- d
麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: Y3 q" B& C6 @8 |1 r: h
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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' K2 R: D  B+ x% P( Dtvb now,tvbnow,bttvb先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。. {8 X0 J/ x% \( H
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醬汁自家製 不會過膩
) z+ l; q# G, n1 l1 p+ @/ awww1.tvboxnow.com令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
9 {# n: Y4 \2 p, \7 n6 k, w一杯關西燒 $869 }9 {; z8 w8 l' q3 N
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
4 d( y$ \7 C/ @% H; w地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖+ X! W: y2 |+ O# Z
電話：3148 1483tvb now,tvbnow,bttvb' a: d* A; s4 t
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
) @% t2 o$ v. ^/ b一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
9 x5 I" _$ S3 j6 e3 [公仔箱論壇地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# s( K/ {/ B. I
電話：2433 9828tvb now,tvbnow,bttvb) [, f( y) J% J0 Y# X% W( ?; w
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
6 ?& `& K% I/ pwww1.tvboxnow.com採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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. i& W+ \; _+ `1 `4 D5 Ewww1.tvboxnow.com牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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  O4 {; G4 U7 d1 R; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。tvb now,tvbnow,bttvb9 s5 h  U1 U' C1 O+ B$ F3 k
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5 H: X) b0 a) x$ d( Q2 S: x- m公仔箱論壇一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。公仔箱論壇  t/ }1 l, E* |3 s# g  _8 i
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% @( ~/ a# G" ~/ D! A公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。