[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www1.tvboxnow.com& H9 t7 U9 v9 o) G3 Q

3 z. u! v) @. C$ l3 R麵糊製作複雜 兩晚才完成8 I6 w6 L4 \$ w$ M
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- b, {* s3 l& a9 c9 h( @
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先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。公仔箱論壇' Z  h6 y5 o: w7 i# o" V1 q5 q' m

6 t; S% O+ K6 q* K0 [) Iwww1.tvboxnow.com醬汁自家製 不會過膩! l) U$ B6 _6 D) F' {) V; \% x) {
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www1.tvboxnow.com  N& o+ C& X; i& Q6 t
一杯關西燒 $86tvb now,tvbnow,bttvb7 X( U9 A* v% A! K) q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
6 n$ d+ }$ J9 C/ O9 \" Z公仔箱論壇地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖0 r* i/ T* K5 {% J1 \
電話：3148 1483
+ d2 d: p6 Q0 R8 Gtvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
% |6 G6 ^+ _, J; H. U6 `公仔箱論壇一杯鐵板燒居酒屋(元朗)tvb now,tvbnow,bttvb1 r6 v* T# A$ d9 V. o
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
* c) [! g6 v: U: R) Nwww1.tvboxnow.com電話：2433 9828" L' U! Q- }5 b- X
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pmtvb now,tvbnow,bttvb$ b  A1 P1 Z6 K
採訪、攝影：《飲食男女》
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大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。$ \3 R# f7 @0 g, Q' `
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製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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! @" B+ s. v' }3 h3 jwww1.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。www1.tvboxnow.com# t  s" ~: j! {/ ~/ w) _
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1 V4 I7 Q- Z$ T9 [  |# X公仔箱論壇配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。