[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; c) `7 ~9 z' ~0 I3 g/ q) k

- F; Z0 D& D( ]2 {+ B' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成
/ b9 C) C* v0 v$ s; ~公仔箱論壇大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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8 k5 J0 t+ Q4 k" B; i% f/ u6 l公仔箱論壇先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。6 d6 P" W8 z: M* e* H! u

! H6 i& x* O# Z* D& TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬汁自家製 不會過膩
) t8 v; c( x0 a" j  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ K' ^. b% d. G7 c' b' ~  F
一杯關西燒 $86
, _) @: G4 v5 d$ `% b/ E1 N- swww1.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
' a) g( k9 X$ t; F1 d地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb3 C5 @  @5 T9 G' G' N9 c/ L
電話：3148 1483
9 |# G8 x& R6 t# z營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 d  P  z2 S' n; j3 F9 d% }www1.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)www1.tvboxnow.com* Q9 Z2 q* O4 s
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
0 u" H7 h" y) A1 i( l* ~' y4 t% I0 X電話：2433 9828www1.tvboxnow.com0 K7 R+ H7 n: r2 f  g
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
" n% ]3 V1 f7 @4 A7 l+ @4 w' S+ \採訪、攝影：《飲食男女》www1.tvboxnow.com* Q6 D5 K& F( J; N/ i* }+ I

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8 ~4 }; c0 q9 X7 p公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w7 e1 G8 s$ L

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- W  Q4 ^5 D, F7 a+ |& |$ c8 a; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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7 b+ s) }$ I. w9 gtvb now,tvbnow,bttvb製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。& b& P9 w: ^# d2 `  r, b% S5 b
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。