[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。www1.tvboxnow.com5 E, ]5 M4 w% m# e4 Q' ^* g* a- q

: v& Q& D3 O/ T  D8 {- p5 P# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵糊製作複雜 兩晚才完成TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d' `1 t9 ?4 q# ?9 H
大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www1.tvboxnow.com2 V7 y8 C* h0 l6 I

$ y! u+ j+ e, x6 V% _9 H先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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醬汁自家製 不會過膩
' p# ]# o  L8 g: h公仔箱論壇令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。
+ Y: |7 }* {1 W; Y一杯關西燒 $867 u, X/ V! w/ Q
一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
- N/ o" T1 ~8 }; A# `+ v地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖, Q0 v9 t% Y5 c4 r5 h
電話：3148 1483- O  S! B) r, E6 j7 ?, k6 \
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
8 P1 G9 u1 y+ ]一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
3 `' l2 e0 l- ]1 v( ]6 [; mwww1.tvboxnow.com地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖/ m) g0 h. ?$ Q2 D0 \( m
電話：2433 9828
. M' o0 h9 P7 |/ k. f營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
- p" H' {" E) r% B9 v1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》, O  P: d; R0 U- w" `

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/ N4 e' n- L' v6 ?" ]2 ^* [公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。www1.tvboxnow.com- c( p, X) R5 l' w: a- H

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! i  p: M% j' r) ~4 G$ J牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
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+ V- Y/ o, o, {製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
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配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。