[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

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嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e/ C6 P. w. u2 F0 b
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麵糊製作複雜 兩晚才完成
' _9 _! G# v' O! }, ^www1.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。
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/ ~* o( k& t9 y( qwww1.tvboxnow.com先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。
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7 i1 W7 P2 g- I: Q7 j公仔箱論壇醬汁自家製 不會過膩www1.tvboxnow.com. q3 D" S/ g6 t9 _7 G7 u* T
令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。www1.tvboxnow.com  ~  ~1 ~8 {5 c3 U; f0 f/ v: t' W! Y
一杯關西燒 $86
7 f& I0 e0 o3 D  T& |! Xtvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)www1.tvboxnow.com$ Q/ }9 B& k6 K6 r: [
地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖
1 H, f" M4 M* b: c# htvb now,tvbnow,bttvb電話：3148 1483: z- Z  x5 X- R( W* z! m5 m
營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
7 B' [" M8 l! _8 ]( swww1.tvboxnow.com一杯鐵板燒居酒屋(元朗)
8 t  l' L% }, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
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  Z# Z  v/ ~5 M  }* N; a6 Ttvb now,tvbnow,bttvb營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
2 L( x. j2 Z" N( F, ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。採訪、攝影：《飲食男女》
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% k) m6 Y! Q. k4 K, O* x大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。
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牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q9 U2 a' d) q: @9 a, ~/ b3 R

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: E  T/ B' E; Q' _" M$ H" W5 Swww1.tvboxnow.com製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
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一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。" S  E) C) E8 b( z/ |; G# L" n0 E
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* E/ Q6 E2 s( D# p( ]% A) {4 ptvb now,tvbnow,bttvb配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。