[美食介紹] 美食的誕生｜觀塘$86大阪燒 鱔骨煮醬汁 高湯做麵糊 嫰滑蓬鬆鹹香惹味 月賣3千份

itsctsu

嗞嗞……麵糊甫倒在高溫鐵板，馬上發出聲響，椰菜、肉類、雞蛋逐一加入，看到人口水直流，這道大阪名物大阪燒，好看之餘又好吃，蓬鬆易入口，是當地的地道美食，但在香港要吃到質素好，卻需尋尋覓覓，觀塘這家居酒屋賣的大阪燒，由高湯、麵糊、餡料、醬汁，由頭到尾自己做，憑着高質素，贏得不少客人歡心。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J0 O) W9 m) E, N$ E1 u! I/ `6 e+ d
www1.tvboxnow.com$ K- t- g$ l! E! m+ N. I. Y
麵糊製作複雜 兩晚才完成
) i, T2 r7 M" _8 z4 d' {www1.tvboxnow.com大阪燒日文叫做「お好み焼き」」，意即「喜歡的東西隨便燒來吃」，故其餡料不拘，而店中最熱賣的，就是這款以牛肉作主要餡料的「一杯燒」，兩家店加起來月賣3,000份！別看師傅在你面前兩三下手勢煎好，其實背後並不簡單。要煎得好，重中之重是麵糊，先由高湯做起，把昆布、木魚煲滾，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起，加入手磨的長芋泥、細滑的日本薄力粉，發酵一整晚才能用。www1.tvboxnow.com4 b) z9 ^1 {! i
$ K  V4 o1 P. O4 |7 s# v6 u
先將麵糊煎至乾身，但需保留少許空氣，吃時才更香脆，隨後加入芝士、本地京椰菜。選用京椰菜，全因其比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。椰菜份量要特別多，才能稱得上為大阪燒，師傅指，光是一份大阪燒，已用上差不多半個椰菜。然後加入預先熬煮4小時，軟腍非常的牛筋牛肉，添上少許麵糊，便可反轉煎香，加上沙律油，加蓋焗約2分鐘，令內部餡料全熟，最後加上長崎雞蛋。www1.tvboxnow.com0 w4 T$ G7 t& U: R
- _9 Y/ ?% ~6 ~" N4 r9 s7 w
醬汁自家製 不會過膩
" X; h' W. e3 e& }# z) vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。令大阪燒更濕潤有滋味的，當然少不得醬汁，這裏的醬汁自家製，以煮酒、味醂、燒汁，再加入經煎香的鱔骨同煮，鹹鮮並存，再配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，誘人至極的大阪燒即成！ 一入口，感受到麵糊的嫩滑，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，即使有大量惹味醬汁，整體不會過膩，還帶點清甜。/ C2 i8 u' |  p5 V
一杯關西燒 $86
- W3 Q, ~& p1 M3 S6 o- N一杯鐵板燒居酒屋 (觀塘)
( Z( ?! [7 m  K" }* M0 @地址：觀塘觀塘道418號創紀之城五期(apm)4樓20-21號舖tvb now,tvbnow,bttvb- u6 A: Z" ~5 D) t$ W
電話：3148 1483
. ]4 I+ H* D# F4 V營業時間：星期一至日 12nn-3pm，5:45pm-11pm
9 z: c0 T* F5 ~3 l+ h& U0 |: u# V* Atvb now,tvbnow,bttvb一杯鐵板燒居酒屋(元朗)% A+ }: X. F2 `6 K& M. E" |
地址：元朗元龍街9號形點一期地下G006號舖
4 }0 i  S/ }& J8 i6 ?9 t電話：2433 98284 W5 E& y, q3 h4 H* e
營業時間：星期一至日 11:30am-11:30pm
9 i/ O" t, c9 @  a採訪、攝影：《飲食男女》
2 O% h" X8 C$ l" jwww1.tvboxnow.com
$ `" O& o/ r- I+ Y; B, zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) `$ N4 `/ z1 B! e1 R+ O# ], \tvb now,tvbnow,bttvb
6 f4 G- z! X- U2 J5 l- V公仔箱論壇大阪燒其中一個靈魂是椰菜，煮時需大量添加，選用本地生產的，比大椰菜鮮甜，不會有苦澀味。tvb now,tvbnow,bttvb; L$ [) d* `6 [: k7 {2 S4 r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  I7 V2 q- \5 s: {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p) z9 z0 g6 H) x9 [( O# a& f/ H
www1.tvboxnow.com0 J  }5 K$ E% L5 S$ b9 i
公仔箱論壇0 k9 b! u) B$ n9 k0 q1 |
牛筋牛肉需預先熬煮4小時，所以非常軟腍。
' C2 H2 T: N+ m) X+ QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, @. N- T  Q# T* w. l' w
8 k. q3 g9 M$ B4 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 [5 y% d$ }; r' G% l0 O7 v- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇# k9 Z9 s- z! j. M9 ?2 l
製作麵糊的高湯由昆布、木魚煲成，浸泡一晚，令其出味，翌日用前再滾起。
) I. G- j( ~; A3 N1 a, f
. m, j& S. Z2 c公仔箱論壇
* W: x: S2 q) P* E# P  V( b, v" z/ B1 g! r0 B

) H& |( i; @8 ~2 z5 s9 ~www1.tvboxnow.com一杯關西燒( $86)，麵糊滑嫩，兩面鬆軟得來帶點香脆，牛肉入口即溶，由於有大量椰菜，整體不會過膩，還帶點清甜。
* K& e* i7 l0 D3 q" \公仔箱論壇' S2 s0 `9 Y$ H. L

# X0 l% E# J, S4 N2 x. ]# Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V/ t! B" @2 M; M9 K# C7 f- _7 E3 m
tvb now,tvbnow,bttvb% P' w' a/ A; e- i: C, S; e4 I! ~+ o
配上沙律醬、木魚碎、海苔粉，增添層次。