[美食介紹] 雲吞麵香港推薦｜11間好味雲吞麵店推介 麵爽湯鮮雲吞香 太子人氣店＋大埔老字號＋元朗地道滋味

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雲吞麵，一向被香港人推崇為最具代表的麵食。一碗好的雲吞麵，麵要爽口無鹼水味，上品者更帶點豬油香，湯要鮮甜而帶大地魚香，雲吞大小要適中，皮呈散尾，餡料豬肉及蝦肉的比例更是講究，少一分就少了油潤感，多一分卻嫌味道太霸道，要在分寸之間拿捏得剛好，就是日日月月年年的經驗。tvb now,tvbnow,bttvb& }1 i: e- [% G  d" {1 g4 R  Q
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可惜近年港式粉麵被日本拉麵、台灣牛肉麵搶盡風頭，形象老套的雲吞麵漸失光彩，城中不少昔日名店如正斗、麥奀雲吞麵家可能因分店太多，偶然水準不穩，沾仔記、文仔記的兵乓球雲吞派別，現時亦不受歡迎。在美味雲吞麵消失之前，精選11間地道麵店，好好記住這種漸漸失去的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# @/ d' Z: {" s' \

3 F, ^: w  p/ X8 }2 _1.十大碗粥麵專家# O7 u# w. p; [
地址：太子汝州街45號樂勝大廈地舖www1.tvboxnow.com  }# s4 ]5 L* N+ d
電話：3705 8436tvb now,tvbnow,bttvb7 `* D7 S% n9 l: i/ g+ S& l9 h) w
營業時間：11am-10pm. b  i) c! g- j. J1 O
位於太子，雖非名店但有口皆碑，原因是價錢相宜，$33一碗雲吞麵，平得來水準高，質素比不少名店更穩定。單看賣相已知對辦，雲吞放在底部，把湯匙墊起麵條，然後才加湯免浸軟麵條，而且雲吞浸在底部，豬肉餡確保夠熟。公仔箱論壇% ^1 C# s3 {" c9 c! D1 i
湯底有大地魚、蝦米的鮮甜，整體味道偏甜；麵走鹼做得不錯，爽中帶韌；雲吞是散尾風格，大小適中，內餡爽身。枱上還有醃得入味的白蘿蔔，爽口開胃。' M+ h; b  |  w6 n& g
店主看似年輕，卻是雲吞麵世家出身，雲吞麵配方由阿爺傳承至父親及他，一代傳一代。他做雲吞麵已有二十六年，曾於不同雲吞麵名店如麥奀記、劉森記工作。雲吞選用大地魚末，用大地魚乾磨成粉末，再加胡椒粉、雞蛋及馬來西亞入口的海蝦，帶輕微海水味，肉質較爽。湯底足料，用大地魚、蝦子、胡椒粒、羅漢果及豬骨熬湯，煮麵時還加入豬油，入口更香，處處講究，才成就這碗美味雲吞麵。另有生滾粥、即拉腸粉、小食，整體都頗有水準。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# O2 r  J& L4 v: V* X" W4 k: x4 Y

- I4 ?+ r* j& g# X# W3 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.三哥麵廚
- j" c! }6 n# b9 o+ H9 L. @! O0 Wtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安興街30-40號B安輝樓地下7號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K3 {- s  Z  b) f2 d5 k0 r
電話： 2326 0826; s( O9 `) z& C2 F8 ]9 ?
營業時間： 星期一至二、四至日及公眾假期11am-9pm，星期三休息TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W/ c& N" W0 C
還記得當年隱身旺角黑布街的龍記麵家嗎？當年以雲吞麵、水餃麵、豬手麵，還有一眾大隻佬打理小店而聞名。麵店於十年前結業，其中的三哥雖然年屆花甲，仔大女大，還是攜妻子在元朗做回老本行，前年初開了三哥麵廚。- q  _/ F7 [7 s+ ^# j0 k( r5 c2 A
承襲舊式粉麵店格局，舖頭沒有特別裝修。賣當年的人氣招牌，三十多款選擇，都是炸醬豉油王撈河、鳳爪、豬手等傳統港式口味。雲吞麵是老派風格，賣相傳統，雲吞放碗底，用湯匙墊起麵條，散尾雲吞日日鮮包，不會太大粒，加入鮮蝦，新鮮赤肉及肥肉比例為2：1，爽滑彈牙；湯頭用豬骨、大地魚、蝦殼、陳皮等慢火熬足3小時，湯頭清澈鮮甜，煮麵時不時拋起，去除水分，最後灑上一勺清水及湯去鹼，加上少量麻油豬油提香，麵條爽身，湯底鮮甜。
! }' x$ O( {8 s2 X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb還有特別受歡迎的牛筋，腍滑中又有嚼頭；滷豬手同樣出色，皮軟肉嫩，帶濃郁的滷水清香。當年獨創的招牌炸醬豉油王撈河，用幼身河粉，加秘製豉油撈勻後，再淋上約一勺半的炸醬，炸醬加入叉燒絲、瘦肉絲及冬菇絲，先爆香蒜頭等香料，再加茄醬、豆瓣醬等醬料，特別惹味。
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3.麥文記麵家
  ~- ~! ?9 f' D! q9 m地址：佐敦白加士街51號地舖) W8 J! z8 y( @  l' B* ?
電話：2736 5561
/ Y" v, ~' p* n. |+ W) w營業時間：12nn-12:30mn
% x  E9 P6 Y9 f+ U, I. m# v, X  p' NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開業63年，創辦人跟雲吞麵大王麥煥池為親戚，不過雖然同樣以麥字先行，但味道風格都和麥煥池派別的麥奀記不同，廿年前由第二代接手，但風格不變。. |9 \" a: H1 ?$ |6 R* X+ [3 [
湯底用心，早上六至七時開始煲，材料是數十斤的新鮮豬骨、大地魚、蝦頭 、蝦米，還有羅漢果及金華火腿，用以提出湯頭的味道。放入材料後，以大火煲至水滾，再熬三至四小時，入口鮮甜甘香。公仔箱論壇' M, d7 O$ d$ C+ y, j! `
雲吞亦特別，因四、五十年代的食客認為只用蝦來包的雲吞比較矜貴，故此雲吞皮內只有蝦肉。小店用泰國虎蝦，以鹽、糖、麻油、胡椒粉及磨碎的芝麻粉來醃製蝦肉，醃完後放進雪櫃一晚，將肉質收緊，也好讓味道吸收肉內，最後於餡料內加入大地魚粉和一個鴨蛋，入口油香豐滿，蝦肉爽口鮮甜。麵走鹼功夫足夠，煮得亦爽口不過腍。有牛腩、炸醬、豬手等其他食物，亦頗受歡迎。
/ D, G1 e- ^) |- J. Ztvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com" s# G& [$ r* O8 a! u. M+ `0 Y
4.麥奀雲吞麵家
' N; _3 R" {5 {$ h) v地址：中環威靈頓街 77號地舖
1 z& X- R- w: H' U. m; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。電話： 2854 3810
7 G3 d1 U- K  E. K: d6 D. U公仔箱論壇營業時間：11am-9pm. v7 P% G! k& ~: y" x
說雲吞麵，不能不提麥奀雲吞麵家。由麥奀創立，他父親是二十年代的廣州雲吞麵大王麥煥池，現時香港被視為正統的河蝦蝦子加大地魚湯的做法，正是由他所創，新中國成立後，麥奀走難來港，開大牌檔賣雲吞麵，一手奠定九錢麵加四粒雲吞加一殼湯的美味雲吞麵標準，至今不變。! y- w! T) n$ f& v* \) z; n7 R" S
發展超過半世紀，分店及分枝都眾多，近年被不少雲吞麵迷批評水準飄忽，各分店水準參差不齊，公認雲吞麵以中環總店水準最好，師傅最有心機。麵質爽彈有韌，落豬油比例剛好，入口甘香，雲吞一口一個，皮薄滑溜，爽口河蝦和肥香豬肉比例剛好，湯底選用較厚身的大地魚肉，熬湯更有鮮味。3 W! O. H  h! T4 V
一碗賣$45，幾近貴絕全城，份量亦少，貫徹雲吞麵作為小食的本意，想吃飽就別來了。另有蝦子、豬手等配料，水準平平。公仔箱論壇1 ?6 c- U- I! f, V
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5.英記巷仔雲吞麵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P- x5 k6 x, v1 x
地址：新蒲崗康強街32-34號康強洋樓10號地舖
, l( l' O" j6 i4 m+ a電話：2323 9559) u$ z1 C3 [, i1 w
營業時間：星期一至六11am-1am，星期日11am-7pm
9 T' b& c; @( G" C) `前名英記美點小食，老闆和丈夫本和人合資經營，既賣雲吞麵，亦賣燒賣餃子，2016年被米芝蓮點評為推介小食，聲名大振。最近易名巷仔雲吞麵，不再賣小食，主打十多款港式麵食如豬手麵、炸醬麵、牛丸麵等。, o! J: F5 T0 D* }: p' I+ H1 h
主角是雲吞麵，標榜六十年代風味，在店內自製豬油，用在各樣麵食中，所以入口特別有豬油香，又用大地魚腩磨粉來做雲吞，蝦及豬肉各佔一半，爽口肥香，還多了三分鹹鮮味，味道比其他雲吞麵店來得濃重，枱面還有自製醃蘿蔔任客人添加，酸脆開胃，價錢抵，每碗才$32，比大部份名店便宜，環境地踎，九成客人都是鄰近街坊。
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' u0 c4 q& g5 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.平記麵家tvb now,tvbnow,bttvb1 t* C  b- ^- C; x% r* K5 w
大埔鄉事會街8號大埔墟街市及熟食中心2樓
8 t! \- V: F% X7 c9 itvb now,tvbnow,bttvb電話：2658 4567
3 s/ `% ~( v" K# i4 w) h營業時間：星期一至三、五6:30am-3pm，星期四休息，星期六至日 6:30am-3:30pm
9 n% o' @) O5 O% t6 b( ]- d; lwww1.tvboxnow.com近七十年歷史的雲吞麵店，以往在大埔臨時街市年代已薄有名氣。十多年前遷至同區街市熟食中心，一家人經營，傳至第三代，以往主要是街坊捧場，約十年前吸引美國飲食節目來拍，名氣衝出海外。www1.tvboxnow.com/ ]- q3 o7 s9 [' Q( ^3 f4 s
魚蛋牛丸墨丸是入貨，水準普通，雲吞麵才是主角。麵條自家竹昇打，細彈爽口。麵不留隔夜，不用多下鹼水，攤放數小時走鹼，食落沒鹼水味，麵色鮮明透亮，細彈十足，爽口非常。雲吞個頭小，雲吞皮又薄又滑，赤米蝦和豬肉餡皆用新鮮貨色，味鮮香。0 c. T0 m/ K. A/ h
湯頭清淡，但仍嚐到大地魚香。最出色還是撈麵。蝦子用斗門最頂級數，炒得香口，麵又澆了少許豬油，特別惹味。每碗雲吞麵才賣$26，以如今消費水平來說，非常抵。人手少，生意好，經常早收舖，偶爾突然休息，讓客人吃閉門羮。www1.tvboxnow.com6 k. H1 ?. u% w" g7 R

+ k% L9 c! _# o: r% F7.好旺角麵家www1.tvboxnow.com( t6 D% p; H0 p6 F% @
地址：旺角洗衣街123號地下
. z9 I0 W5 [: F6 V& u: a" ^www1.tvboxnow.com電話： 2393 90369 E% j, M4 u' h: w3 p+ X' O
營業時間：11am-12mn
1 l) e  g7 A- }4 L. G! p* Ctvb now,tvbnow,bttvb1971年開業，近三十年前由現任老闆接手，洗衣街店前設有玻璃窗的打麵房，供師傅在內打壓麵糰製作雲吞皮，每次師傅一開工，都有人在店前拍照。* z# w  `: W6 n. Y3 B+ C
雲吞皮厚薄均勻，很滑溜，餡料的蝦和豬肉的比例是三對一，入口腴盈，餡料鮮味爽滑，還會跟從傳統方法，在湯麵碗底加入燒乳豬油，入口濃香，老師傅煮麵亦耍家，下鹼水的用量、去除麵條鹼水味的分寸都把握得剛好，其他麵店一般要用三日才可完成走鹼程序，師傅只需一日就可讓鹼味適量揮發，同時保持麵質爽滑。竹昇麵沒有鹼味，更能品嚐到用大地魚、蝦殼、蝦子每日新鮮熬製的鮮甜湯底。
" q* v1 t& ?7 E$ {; _+ Otvb now,tvbnow,bttvb另一名物是炸醬麵，醬汁傳承自1971年開店老闆，當年他向叱吒一時的佐敦金宮酒樓「借來」秘方再改良而成。不用茄汁，多年來只用八珍海鮮醬，再加辣椒醬、糖調製醬汁，拌煮赤肉絲最對味。
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9 F$ D7 F# C9 c( E% G% [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.劉森記麵家
- o% s3 d, \$ P9 |/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：深水埗桂林街48號地舖8 ]+ k( g$ ^* _8 W) F
電話：2386 3533TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _+ F! B# Z. E7 t: ?1 s
營業時間：星期一至日11:30-9:30pm
7 O+ D, R% U2 a" m- b7 vtvb now,tvbnow,bttvb劉森記創立於 1956年，是香港數一數二的老字號雲吞麵家，於深水埗、長沙灣及紅磡共四間分店，二子及妹妹又分別於土瓜灣及灣仔，另行開設同系不同名的麵麵棧及劉二妹麵家。9 i! A& [! _5 Z% s# }2 Q
第一代老闆劉森，近七十年前已跟父親在廣州挑擔賣麵，同時學用竹昇打麵。麵店現交大兒子及三兒子接手，但麵條仍然自製，用加拿大麵粉，麵粗幼適中，柔軟爽口，惟有時走鹼不足，帶輕微鹼水味。
/ K3 A3 K* J6 Wtvb now,tvbnow,bttvb招牌是蝦子撈麵，鹹鮮足料，其他餸料還有豬手、黑百葉、雲吞、水餃等，豬手入味，水餃皮薄餡多，雲吞蝦肉爽口，皮薄而不爛，湯底出色，濃郁香甜，充滿大地魚及蝦子鮮香，枱上任客人添加的醃蘿蔔更是一絕，酸爽入味，配雲吞麵來吃，更加開胃。分店多，但不少人都認為桂林街總店最有氣氛，味道亦最好。
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9.何洪記tvb now,tvbnow,bttvb3 ^& M6 B: c  B4 S+ d) Z
地址：銅鑼灣軒尼詩道500號希慎廣場12樓1204-1205號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _: T! g. u* {; b: N. R# C
電話：2577 60608 z" b$ E' ^+ }
營業時間：11am-11pm
) ^9 I8 R* a( G9 I( l老闆為麥煥池入室弟子，四十年代來港後於銅鑼灣自立門戶，第二代及第三代老闆接手後，以正斗為名在多區開分店，除了招牌的雲吞麵、水餃麵及乾炒牛河，近年還加入點心、小菜等，可能因為分店太多，一般而言正斗整體水準不如何洪記。公仔箱論壇4 ]8 ]% O6 M- w7 P
麵是自製全蛋麵，質感爽滑彈牙；雲吞剛好一口一個，餡料七成蝦，三成豬肉，豬肉更一定要半肥瘦才會香口，再加少許大地魚添加鮮味。客人點菜後，餐廳立刻包，雲吞才會爽口，更奄尖得指定用韭黃配雲吞麵，入口更有香味；湯底亦是每日新鮮自家熬製，最少煲上四至五小時，其香味取決於大地魚、蝦角、豬骨及蝦子，入口鮮甜微辛。
7 A! v9 \: V" H3 Q4 Z公仔箱論壇每碗賣$48，甚至比麥奀雲吞麵家更貴，銅鑼灣店搬入商場後，亦有不少食客評論食物退步，但不論如何，區內雲吞麵仍以她居首。% f* Z& ^9 L$ o: ]) |, {

# O( x$ L! R0 L9 _! L1 w8 x公仔箱論壇10.源興隆麵家
" B& Y  z+ v8 }tvb now,tvbnow,bttvb地址：西環皇后大道西453號地下公仔箱論壇: h# k* R2 d9 S) Z; z
電話：2819 8269TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y8 K9 B. O3 D( H0 O" Q. J, L
營業時間：11am-12mn( \$ k2 {  G; W2 m  S
開業超過半世紀的老麵店，環境懷舊，近年屢有新菜式，肉厚入味的冬菇麵、帶濃郁果皮香的鯪魚球麵、啖啖胡椒香的豬肚丸，甚至和潮牌合作推出Tee，但別以為這店只有噱頭，其實出品頗佳。
! z( I0 J* W$ a0 O  F3 Y( G公仔箱論壇師傅會在雲吞內加入蝦子及自家烤香及磨粉的大地魚粉，令雲吞充滿香味，每日於店內包製，皮薄餡香，每個都是一口大小，蝦肉爽口，麵質爽口惜偶然會煮得過腍，但仍然吃得過，每碗$28的價錢，在港島區而言更是便宜得出奇。tvb now,tvbnow,bttvb* ?- K: w6 W& x5 s" `' k& }9 p- b* j6 g

; P% q) j) y4 u7 s4 A11.深仔記
2 e$ a1 Q$ B9 a3 K  I; }地址：尖沙嘴赫德道5-9號德裕中心地下4號舖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J9 }2 s! ]+ p7 G
電話：2366 7778
9 V2 e8 z' Q3 d  a8 ~0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。營業時間：11am-3am+ j/ Q0 p/ L1 u; ]4 }
1982年於油麻地起家，現有六間分店，近年更涉獵茶餐廳，所以水準相當參差，唯有赫德道分店仍有當年風味。店小而狹長，裝修刻意模仿舊屋村的綠白紙皮石地板、綠色窗框，以往吸引不少遊客入內。
6 v& t7 E; ?8 [$ x8 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老闆維持傳統，湯底以大地魚、豬筒骨熬煮，鮮甜甘味；雲吞餡是把大地魚肉剝出來，再放到熱油裏炸至微焦及香味散發，加入蝦肉及豬肉撈勻，撈餡要順時針，不然蝦及肉會散開，散了就起不了膠，老闆堅持雲吞要包得兩口大小，因舊時代雖以一口雲吞為標準，但時移世易，他認為雲吞太小只吃到麵皮，不夠過癮，兩口雲吞就恰到好處。公仔箱論壇3 T% m* [+ v1 ^! g0 u
採訪、攝影：《飲食男女》$ C2 m+ |9 h& {3 ?
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: E8 P! i2 J0 h6 c" u$ D7 jwww1.tvboxnow.com經群組力谷而走紅的十大碗，現時逢週末都要排隊。
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) Z$ ~2 I# N, ^7 X  {; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- k$ |0 c8 u; d

4 f# p% f2 r7 g7 Y1 ^& nwww1.tvboxnow.com
; g( @8 f4 Z) |, l, ]5 V, f3 O公仔箱論壇好的雲吞麵湯底，多有大地魚、蝦籽、蝦米、羅漢果等。8 Y2 H$ L+ H  ]0 R' ^% x  z; B

% J: H( y  S; H  W4 l( f  N4 `8 i- @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  \/ s7 S3 p6 {6 ^& e

: Z, w& U$ d/ k5 S; c2 `www1.tvboxnow.com
6 L5 s) Y; ?+ |6 R! z! ?公仔箱論壇雲吞要一口大小，外皮滑溜，餡料爽口甘香。
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; Z4 A1 L- X+ t& G公仔箱論壇
2 _! K  h2 L* t4 p: ^7 B: vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲吞要放在麵下，以湯的熱力保持溫度。
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# |8 y# I0 s8 l公仔箱論壇
  B1 i2 g6 W; n0 V公仔箱論壇麵要行鹼，即把鹼水味揮發，時間太長就不夠爽口，太短又入口仍有鹼水味。
! I, F6 a* G- _; o0 p公仔箱論壇
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+ P% u' Z% m" P0 z& O雲吞內的蝦肉發豬肉比例，間間店都各有不同。