南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。www1.tvboxnow.com; [; [/ U2 O" N1 }$ Q9 A8 X
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南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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9 O( y. R# z9 P% \% cwww1.tvboxnow.com 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……( N. l7 e- U( y9 S( [: Q# U
4 W0 z& G( ^5 b. i& |www1.tvboxnow.com 烹制材料(三人份)
8 e5 {. y: k5 X4 [9 rwww1.tvboxnow.com 材料：
$ p/ V S6 r0 F7 s3 H6 `1 {6 t公仔箱論壇 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)0 o# t1 c, y" W" R( t! ? P9 g5 H
腌料：
5 ~! j3 [ S0 ]公仔箱論壇 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)公仔箱論壇 n5 K& G0 k. H t- }
调料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a$ W: W7 J2 S$ G; n% v- e
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)www1.tvboxnow.com' F# n" h* O: ?# ]/ @3 M, a
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 www1.tvboxnow.com! M1 P, }+ g( g0 l, h
贴士
1 f* Q E5 }& M$ K& g& @- xwww1.tvboxnow.com 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。# s5 U& m- p& `( _9 S# Z1 g
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。tvb now,tvbnow,bttvb. n4 b' U N' j" W- _* X/ b6 e; W
3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。tvb now,tvbnow,bttvb2 K" z9 S: J( F0 _3 W
4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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