南乳,又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳,它呈枣红色,其味酱香润滑,还有一股酒香味。
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南乳在粤菜中最为多见,可以用来烧制肉类,如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉,可以用来做佐酒小菜,
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2 e- S6 z" Z q- n( W 如南乳磞砂、南乳花生,还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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% s( s! v8 [9 x; S: P5 ?& j5 x 烹制材料(三人份)
; d& W: i6 ]0 V* k: A7 Y Z3 z4 m 材料:9 P/ h9 E8 `# D. F
鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)) x/ i0 y# ^* g, G) H6 M4 M$ \
腌料:- d, H8 e" s+ w3 k$ F% x5 d* `' Q
南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)tvb now,tvbnow,bttvb D! Y: ^! ^* K$ w5 z
调料: www1.tvboxnow.com& ~( T& K2 Z; L% s& Y
油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ n5 J2 w6 R: h8 J# f5 K3 o% ]
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水,从鸡翅背面划入一刀;蒜头剁成蓉,姜切成片。
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6 \9 y+ v1 D5 ^! m h5 Z7 F9 utvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k- |2 X, _4 ]5 m
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第二步 2 鸡翅置入碗内,加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀,腌制30分钟入味。 www1.tvboxnow.com0 O3 {- k' ] {) X. }/ Z
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第三步 3 烧热3汤匙油,爆香蒜蓉和姜片,放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀,倒入锅内与鸡翅一同炒匀,加盖以小火炖煮10分钟。
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第五步 5 然后调大火收汁,煮至汤汁呈浓稠状,加入1/3汤匙白糖吊味,便可上碟。
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完成 7 K' Z: v3 C# _$ B+ R
贴士
# u# l! M2 k1 Y2 j7 \2 P0 Y 1、在鸡翅背面划一刀,不要划断,再加入南乳腌制,可使鸡翅更入味,煮熟后味道更佳。
9 [3 h3 o, x+ g/ \# Rtvb now,tvbnow,bttvb 2、南乳味道偏咸,鸡翅煮好后,不用加盐调味,否则会过咸发苦,只需加少许白糖吊味便可。
# [5 r+ t$ L! s7 rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3、煮鸡翅的水量,以没过鸡翅为宜,煮至鸡翅熟后,便可开大火收汁,直至汤汁呈浓稠状。
7 X- V* J2 V5 |( i) w) vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4、鸡翅不宜久煮,否则肉质会过老,不嫩滑,煮到鸡翅可以用筷子捅穿,就代表鸡翅熟了。 |