南乳，又叫红腐乳，是用红曲发酵制成的豆腐乳，它呈枣红色，其味酱香润滑，还有一股酒香味。
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( Q# o) J' P% R2 c& y+ ? 南乳在粤菜中最为多见，可以用来烧制肉类，如南乳焖鸭、南乳焖鸡翅或南乳焖五花肉，可以用来做佐酒小菜，
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5 M' O4 W* q* f2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 如南乳磞砂、南乳花生，还可以用来做广州著名小吃咸煎饼……
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0 ^+ z' F7 u( n7 Q% c" {. A 烹制材料(三人份)
?8 N9 z% g* I. ]/ }5 b 材料：
$ F% S7 w! l& [: v- V6 C/ Q 鸡翅(6只)、蒜蓉(1/2汤匙)、姜(3片)
* t# h8 ]$ A. b/ [- ^公仔箱論壇 腌料：
& b* S* A4 ]+ W, s" ptvb now,tvbnow,bttvb 南乳(3块)、南乳汁(2汤匙)、酱油(1汤匙)、盐(1/5汤匙)、清水(3汤匙)、蒜蓉(1/2汤匙)6 ?0 Y. [- [9 e* [. L
调料：
% I* Z* k1 h) p }; ?( u3 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)) a" o' v, ~9 I1 T1 t
8 l; a. _: o" ~. i' R公仔箱論壇 tvb now,tvbnow,bttvb6 Z' [$ _( h0 a1 d
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第一步 1 鸡翅洗净沥干水，从鸡翅背面划入一刀；蒜头剁成蓉，姜切成片。
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第二步 2 鸡翅置入碗内，加入3块南乳、2汤匙南乳汁、1汤匙酱油、1/5汤匙盐、3汤匙清水和1/2汤匙蒜蓉拌匀，腌制30分钟入味。 www1.tvboxnow.com% O) L4 H. t# D% v
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第三步 3 烧热3汤匙油，爆香蒜蓉和姜片，放入腌好的鸡翅大火快炒3分钟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# I" u' L* Q# t" G9 @
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第四步 4 往腌鸡翅的酱汁中倒入1碗清水调匀，倒入锅内与鸡翅一同炒匀，加盖以小火炖煮10分钟。公仔箱論壇. D- n/ }/ R" q- d% {; s% W! m
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第五步 5 然后调大火收汁，煮至汤汁呈浓稠状，加入1/3汤匙白糖吊味，便可上碟。
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完成 www1.tvboxnow.com2 z7 Z* r/ D; r& s5 k
贴士
) \1 D( l( e) a8 B/ A 1、在鸡翅背面划一刀，不要划断，再加入南乳腌制，可使鸡翅更入味，煮熟后味道更佳。www1.tvboxnow.com) }4 Q% u& h9 Z
2、南乳味道偏咸，鸡翅煮好后，不用加盐调味，否则会过咸发苦，只需加少许白糖吊味便可。
* r- x4 j# n7 I) R' e: w0 g* wwww1.tvboxnow.com 3、煮鸡翅的水量，以没过鸡翅为宜，煮至鸡翅熟后，便可开大火收汁，直至汤汁呈浓稠状。
; Z" h. O: ~, H& X) u. T9 X( p 4、鸡翅不宜久煮，否则肉质会过老，不嫩滑，煮到鸡翅可以用筷子捅穿，就代表鸡翅熟了。 | 
發表於 2009-1-3 04:11 PM
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