茄子入菜荤素皆宜，可以红烧、油炸、炖煮、腌制、干制或做成茄盒等，常食茄子有健脾、降血压和防止动脉硬化之效。莹玉的辣味茄子是一道素菜，烹调方法很简单，但茄子要切成花刀，烹煮时才容易吸收辣味，茄子的切法是：先将茄子切成长段，再切8次花刀，以茄子相连不断为宜。 tvb now,tvbnow,bttvb2 m1 B2 N% D% ?$ C9 I/ k- d
烹制材料(三人份)公仔箱論壇( v9 g7 i$ j0 [
材料：茄子(2根，530克)、青椒(1只)、红椒(1只)、蒜(6瓣)
* { `$ V+ H7 t* G( v 酱汁：料酒(1/2汤匙)、白糖(1/3汤匙)、浓缩鸡汁(1汤匙)、酱油(1汤匙)、香醋(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)
: n8 S1 g* o, o: Ktvb now,tvbnow,bttvb 调料：油(5汤匙)、郫县豆瓣酱(2汤匙)、香油(1/3汤匙)# M1 h8 q, O+ }7 s* E' t
做法：tvb now,tvbnow,bttvb1 d/ P& x. ]+ e8 s$ }8 o! ]
1：茄子去蒂洗净，切成7厘米长的段，在茄子旁放1根竹筷，每段各切8刀，至刀碰到筷子。
8 B+ }; m8 {. r; I5 @& O, D+ i4 q! ltvb now,tvbnow,bttvb 2：青红辣椒去蒂和籽，洗净切成滚刀块；蒜头拍扁去衣。
; b* X5 c1 p8 N: ]! `2 @* S1 \tvb now,tvbnow,bttvb 3：取一空碗，加入1/2汤匙料酒、1/3汤匙白糖、1汤匙浓缩鸡汁、1汤匙酱油、1/2汤匙香醋、1/2汤匙生粉和3汤匙清水，调匀成酱汁。
$ {% i- z2 Y, j4 [8 V5 Swww1.tvboxnow.com 4：烧热5汤匙油，爆香蒜粒和青红椒块，倒入茄子段爆炒至茄皮变色，注入1碗清水加盖大火煮沸，改中小火煮15分钟至茄子变软。tvb now,tvbnow,bttvb$ m& s" m/ S+ d
5：往锅内淋入酱汁，加入2汤匙郫县豆瓣酱和1/3汤匙香油炒匀入味。
: G0 T4 h+ \. d8 B2 u7 nwww1.tvboxnow.com 6：再煮2分钟，待茄子的汤汁呈浓稠状时，便可起锅。
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發表於 2009-1-4 11:02 AM
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