[美食介紹] 荔枝角美食｜30年工廈茶記 疫下蝕七位數 改革變海鮮食堂 賣生猛海魚＋龍蝦＋椒鹽火箭魷 「想食咩都訂到」

itsctsu

「海鮮，我們都是即日去買，取貨回來，客人想吃甚麼，我為他們打點，保證新鮮，最重要是夠實際，絕不是瞎吹的！」荔枝角老牌茶餐廳翠豪園老闆陳朝滿說得很是真誠。陳老闆，年過花甲，架一副方框眼鏡，穿一件深色馬甲，仍整天穿梭在繁忙的茶餐廳，老老實實給客人服務，總是得到附近街坊熟客的信任。午市，來吃個茶餐一杯奶茶，晚市，則願意讓他打點一頓海鮮大餐⋯⋯$ O6 v  [% [& a: U9 v; v
tvb now,tvbnow,bttvb5 c8 Z$ G5 b) U3 X3 t# @
兄弟班主理工廈茶記tvb now,tvbnow,bttvb+ t, S4 @- O, E4 r; g8 r
翠豪園驟眼看來就是家工廈茶記，其實她是碩果僅存區內老牌餐廳，見證荔枝角那些船廠變豪宅，工廠變寫字樓。「我們九零年開店，已經30多年了，以一間茶餐廳來說，佔地也算很大，足足四千幾呎，由我和弟弟主理，這麼大始終要找個熟人來打理才行，我們性格各不同，因為我相對鍾情工作，他就比較懶散一點。不過始終一起長大，沒甚麼好計較，總之有錢一起賺便好。」陳老闆與弟弟水哥，一同胼手胝足茶記。在水哥眼中，總自覺及不上哥哥。「他真的太勤力，小時候我也很怕他，因為我比他年紀小十多年，他常常會揍我。不過一直拍檔，感情一定比以前深厚， 始終他一個人做不完所有東西，我便跟出跟入，盡量幫忙，多數都待在樓面招呼客人。」水哥說。
" ]& `# x% |$ }1 ~' A0 P
) u5 F# @+ U3 W5 y9 [. \% \www1.tvboxnow.com兄弟二人一凹一凸，水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人，大哥陳老闆為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。雖然是工廈茶記，但平日出品，也有講究之處。好似生滾湯飯，湯底不是一般的味精湯或豬骨湯，指定拿白鰂魚去熬，一天平均也用上十幾斤魚，另加瘦肉、豬骨、還有藥材，湯是奶白色，真材實料，加點肉料、鮮蔬，很是鮮美，深得不少OL歡迎。晚市住家小菜，也是即叫即炒，像蜜椒香薯牛柳粒，炒功不輸大牌檔，夠乾身有鑊氣；艇皇浸菜心苗 ，魚湯之上加了蝦乾、魚肚、土魷絲，足料鮮味。來一客肉，一客菜，有飯有例湯，有時便成了附近小家庭一頓豐富而實惠的晚餐。
7 ?- `) \- w3 `: R& Gtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇3 Z/ R' c; Q- k) b
搞海鮮私房菜守護心血tvb now,tvbnow,bttvb+ P/ k. [# ?5 \9 ]# Q8 p  G
不過 ，今時今日生意難做，並不是一味便宜就足夠。尤其隨着荔枝角近年舊區工廈的活化重建，經營餐廳不能故步自封。「之前也算是順風順水，幾個金融風暴、沙士都有一定影響，不過卻不能與現在這個疫情相提並論，我在香港六十多年，也未曾見過這麼差，加上這裏的工廠少了，搬的搬，走的走，附近很多酒樓也轉手了。」陳老闆慨嘆說。為了守着三十多年心血，即使兩兄弟年紀不輕，也決心改革餐廳，搞起海鮮私房菜，嘗試吸引區外客救亡。
2 V* w: K5 S# m! n
$ x6 \& ~' q2 p7 C' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。陳老闆現在每每接到客人訂單，便中午特地走進屯門，找相熟海鮮檔入貨。「幫襯屯門這海鮮檔好幾年了，因為他們總能為我準備上好的海鮮，他們會去香港仔魚市場為我找不同海鮮，要多矜貴的東西，他們也有辦法。」他說。海鮮檔的阿姐總跟陳老闆老老實實。「這天扇貝太小不合用，改買大蟶子吧！」接着，又撈出生猛活脫的紅瓜子斑，尺寸恰到好處，肉質保證鮮嫩，陳老闆也很捨得，絕不議價，馬上拿下。買海鮮，陳老闆從不假手他人，堅持親自打點，為客人把關。
- F, ^! q( E- z- Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c' K2 j; u% f" H0 u5 g
親自到街市入貨 保證新鮮4 Z3 \  r$ j8 P- W
海鮮即日新鮮親自挑選，早上入貨，晚市就煮，保證新鮮。這裏的清蒸海魚，甚少養殖貨，像今夜那尾紅瓜子斑，火候亦掌握得剛好，肉質雪白，滑不留口。 大路一點的椒鹽鮮魷，陳老闆也特意揀選原隻新鮮火箭魷，僅上薄漿去炸，肉質又厚又鮮甜。海鮮做到水準，因為廚師班底絕不是一般的茶餐廳師傅，都是陳老闆親自揀卒。「他們也是做過以海鮮聞名的大酒樓出身，客人預訂了甚麼，想怎樣吃也可以。」他說。像近日最抵食的澳洲龍蝦，食法多樣，起肉刺身、上湯伊麵，或者簡單如炒球，也做得出色，龍蝦肉泡嫩油，再回鑊爆炒，僅僅斷生，肉質爽而不實，放久也沒出水，保持乾身，甚有功架。南非鮑魚，一般果皮清蒸，這裏則改用花雕、滷水酒醉，吃來入味鮮香。不只海鮮，還有不少功夫菜，像中式牛尾，很少地方做了，這裏用的是新鮮貨， 大件又厚肉，燜得夠腍，入口鬆化。連花膠雞也可在這裏吃到，花膠筒加上鮮雞原煲慢燉大半天，湯頭金黃，又濃又黏口，真材實料。/ n5 C1 N$ q; x/ _
2 ~; [/ v) M) R$ {  E9 B' z+ z- B6 q
雖然出品有進步，但這盤生意，依然靠兩兄弟努力守着。「這一年，起碼拿了七位數資金出來撐着，誰有閒錢，便投資下去先撐着，沒甚麼所謂，難道這樣讓餐廳結業嗎？總不可以。」公仔箱論壇' |6 B$ s) I: J" ?, Y4 y
弟弟水哥說道。努力守着，既因為一份感情，也因為一班夥計。「這家店也做了30多年，不想這樣壞了聲譽。最高峰，我們有過50多個夥計，每個也叫我老竇，因為這裏年紀最老就是我，每個也好像我的子女那樣，希望可以做下去吧，做得多久，便盡量做吧！」大哥接着說道。
( o2 J1 ]3 S) ]( S+ a, g: F採訪、攝影：《飲食男女》
( b/ R( w( m5 ^' x$ K0 c6 A翠豪園茶餐廳. e6 R7 O& S' ~* X1 V2 C4 p6 I
地址：荔枝角長沙灣道833號長沙灣廣場地下G01C號舖
5 z. e% V; w( p; s5 \; m) ftvb now,tvbnow,bttvb電話：27439713
/ M: i4 S3 y/ K* ~2 r8 y& z- |公仔箱論壇營業時間：星期一至六 7am-11pm
5 _+ n  H* h; N. k  g8 stvb now,tvbnow,bttvb+ S. f7 t# U0 X& M

  S, {4 [* u8 j5 K1 _tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& f: c" W# ]1 b/ }
翠豪園老闆由兩兄弟開設，性格一凹一凸，大哥陳潮滿（右）為人內斂，愛對着食材，看着餐廳出品。弟弟水哥熱情健談，愛在樓面招呼客人。公仔箱論壇2 V* \9 l# d8 c8 f: I  H, f; P

" H( ~  z6 q  s% g) t( o& E公仔箱論壇公仔箱論壇+ B! a7 s- |6 F2 h( s9 l/ W; R$ J
/ z& w8 m: j3 D$ F4 s3 q' f1 A

- m7 X% j1 d( y2 J& J' ftvb now,tvbnow,bttvb椒鹽火箭魷($108)，原隻去炸，炸漿夠薄，不失鮮味。
" V) B; U, g1 v1 H# X; y9 {公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb& c6 P  y) N6 s* |9 S6 s. S) T

5 F0 J5 m9 W1 ~4 E$ c; Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d3 j. |3 _! g5 D4 X" A. q; L

* L7 b: w4 J/ `+ i& o! ]油泡澳洲龍蝦(時價)，僅僅斷生，肉質爽而不實，久放也不出水，保持乾身，甚有功架。
9 H- }4 G! y+ y9 L- O. u5 @: M
+ S9 Z, l8 z9 R: K: J) v公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S- @- q  W, s$ s! z5 A; T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 M. x5 E3 U/ V* ?( M
. n& u1 |; T1 {0 V" Z
清蒸瓜子斑(時價)，真正的海魚，蒸得火候剛好，肉質雪白，鮮嫩得很。公仔箱論壇# T0 X% {$ }/ x  x4 [
tvb now,tvbnow,bttvb8 v- `8 ], d. j. L6 F- b* [* C. h9 E$ K
, _: E. O" F3 d' {
9 P# q1 N+ T2 n, ]* t/ @& k
www1.tvboxnow.com! M; Y5 f/ w, L3 s' R
豬膶豬肚番茄湯飯 ($50)，奶白魚湯鮮美，有點胡椒香，喝來暖胃，很是家常。- M& Y. Q% v9 N! S! i9 W* @$ [
www1.tvboxnow.com" Y* _1 Q; j6 s& q& t+ E! A
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: j; E+ T* C/ |0 U! m1 Q8 W6 C

, ~, }5 v9 ?+ Y) v9 e1 t公仔箱論壇9 b3 d& I: Y! g) Q$ }) X
位於荔枝角的翠豪園，驟眼看來就是家工廈茶記。