 | | 腊鸭肶（腿）：两只 |
 | | 白萝卜：1条 |
 | | 姜：3片 |
 | | 水：8碗 |
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秋冬吃腊味最当季了，而在众多腊味中，腊鸭以其特有的甘香拥有了许多拥趸。腊鸭还有一绝妙之处，适合煲汤、煮粥，这有为其他腊味所不及。今天介绍这款腊鸭肶煲白萝卜，咸鲜甘甜，芳香扑鼻，真是一绝妙搭配。( ]) [+ {& u0 t! F5 K: F0 R: o) s
" C/ m/ h: E, c1 Z% R% w. G, O 调味料：油：适量 白胡椒粉：1/3汤匙
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* ^3 g! U0 g: H8 p7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法：
1 h; F2 M: X% r; d( g' s公仔箱論壇 1. 洗净鸭肶，如果是那种腌得很干的腊鸭，怕咸味太重，可将腊鸭肶用凉水泡30分钟；切成适中的块状；
) k M: a2 y% `6 }- h% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 白萝卜；洗净去皮，切滚刀块；0 H7 x$ N8 w3 p+ a. s$ l
3. 热锅下油，放入姜片爆炒几下，倒入腊鸭肶，翻炒5分钟，至油份渗出；www1.tvboxnow.com" b, b/ n! G6 R
4. 煮沸清水，放入炒好的腊鸭肶和萝卜，煮开后转小火煲一个半小时，下胡椒粉即可食用。tvb now,tvbnow,bttvb* G$ C$ U% x2 l4 z0 K% _/ y Y# ?
* ?( [- M9 i) F; n( M 功效：
& v7 o& `) X+ o* w 汤水奶白，清热润燥，养胃养身。萝卜性寒，偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食；胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食。服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。& n# B6 d; J% d
$ p/ A8 L2 v9 o% K0 iwww1.tvboxnow.com ●靓汤心水
! W- q4 U# r7 X! o; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 腊鸭肶可先汆水再炒，除了可以略去盐分，还可去除过多的油脂，吃起来更健康。
; X8 \7 t6 V; P) z2 i1 X 2. 炒好腊鸭后，如觉得鸭油太多，可倒掉一些。
: Z& N% A& i* _5 w# S+ A- I 3. 汤煲好后无需再加盐，腊鸭肶本身已够咸。
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3 c8 b3 B0 g: m9 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇; T- d6 C6 s7 [7 ?
9 |7 _) U' M3 k公仔箱論壇 腊鸭肶公仔箱論壇% d' a" z3 d( z& ^1 u5 x! m7 t
——腊鸭中的精华公仔箱論壇5 C9 y$ m( v: l' a* f: t( S% @
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整个腊鸭中，腊鸭肶应算最棒的部位了。肶是广东人的叫法，其实就是腿。一般腊鸭肶都会用来清蒸、焖、炒，或放在饭面焗熟，香油侵入饭粒中，满锅咸香，是最本香的吃法。用整只腊鸭的精华来煲萝卜汤，似乎有些可惜，但只要你见过那如牛奶般的奶白，喝过那种浓香甘甜，也会不觉感叹真是绝妙的搭配。我们“今日开煲”之前曾经介绍过了腊鸭掌翼煲菜干，腌制过的脂肪化成金黄色熬进了汤里，但因为有菜干，汤水却不见油腻，只尝香甜。8 |5 F# W5 M& H' N5 W
选购腊鸭记得要够肥够大，越重，级数越高，价钱越贵，凡鸭腿丰满、近翼部分的肉较厚的就是肥鸭；另一个要干身，摸着有潮湿感的一般腊的时间不够，味道自然不够咸香。 |
發表於 2009-1-5 11:15 AM
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