1.煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美。
% T" [0 B P6 l+ l n7 q/ | 2、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。www1.tvboxnow.com; Z3 X, F3 a2 z9 E
3、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化。www1.tvboxnow.com- ]1 Y. l7 p# Q y8 }! _
4、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。
2 f* g0 l' \; F9 z 5、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味
! J) m2 C/ n- ^2 {) Mtvb now,tvbnow,bttvb 6、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦
# I) k" j f/ y; c5 D" j, P0 s 7、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可
; O0 G& x0 U* J( z* \& t+ ~2 f6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 8、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行www1.tvboxnow.com1 U/ z' P; I- |/ f/ t6 [
9、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美
5 f/ y- O2 Q* n5 F3 V+ Q公仔箱論壇 10、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连
& s- b* v Z1 {: G7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 11、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢tvb now,tvbnow,bttvb1 _- B: T) _+ G/ e
12、煮面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外
4 X B. h& W& j. z) d Y+ V S公仔箱論壇 13、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊公仔箱論壇5 D2 S# D2 W. {3 A4 R
14、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质tvb now,tvbnow,bttvb K; X. Q) K% X" P
15、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬
3 ]2 u0 {5 E: S2 }2 ?, A& Ctvb now,tvbnow,bttvb 16、炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味0 @) S. G5 E3 f9 R6 _7 O z
17、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
! t' D4 {1 I# x# t# A0 o 18、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放３～４枚山楂，鸡肉易烂, F- Q: o: n+ q0 {- z
19、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上２小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口
2 [3 a1 B+ ?6 b4 R 20、煮老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟
& w4 b% J9 U/ Q4 V6 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 21、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美
4 ^9 h" X8 H$ S# htvb now,tvbnow,bttvb 22、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香2 b) Z" J: S# X/ f/ H+ }) T
23、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美www1.tvboxnow.com% x$ w- h5 q( }+ W. Q
24、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口公仔箱論壇" H! w8 E: c. p. {9 V- v* N. A
25、油食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅www1.tvboxnow.com( v* F7 a' ~3 y, ]! ?7 B
26、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象5 A, d7 P" ]6 `5 u/ M2 X: H `, p6 W
27、土豆之前，先把切好的土豆片放在水里煮一会儿，使土豆皮的表面形成一层薄薄的胶质层，然后再用油
/ O" g, q2 F# T, _3 k5 a0 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 28、猪排时，在有筋的地方割２～３个切口，出来的猪排就不会收缩
5 Y& W$ m9 L r( Z# R+ \tvb now,tvbnow,bttvb 29、将鸡肉先腌一会儿，封上护膜放入冰箱，待时再取出，出的鸡肉酥脆可口
+ }) Y) j8 l1 ~% D! Q2 W 30、煎荷包蛋时，在蛋黄即将凝固之际浇一点冷开水，会使蛋又黄又嫩tvb now,tvbnow,bttvb5 S( h4 c0 q) t; b9 G
31、煎鸡蛋时，在平底锅放足油，油微热时蛋下锅，鸡蛋慢慢变熟，外观美，不粘锅
+ o8 ?3 K$ j6 R 32、煎鸡蛋时，在热油中撒点面粉，蛋会煎得黄亮好看，油也不易溅出锅外
3 G' Q- ^% S/ A: Y6 | 33、炒鸡蛋时加入少量的砂糖，会使蛋白质变性的凝固温度上升，从而延缓了加热时间，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋制品变得膨松柔软
: i, r* {/ b* a 34、炒鸡蛋时加入几滴醋，炒出的蛋松软味香
( ]7 ?5 G' w" J% m% N+ L1 B S2 ]- ctvb now,tvbnow,bttvb 35、炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑
; x; P* L1 N8 \www1.tvboxnow.com 36、炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜
; L* h8 I% [/ |6 E8 u公仔箱論壇 37、炒豆芽时，先加点黄油，然后再放盐，能去掉豆腥味
" H5 }4 a: `/ T: o! k( N0 B 38、炒肉片：肉切成薄片加酱油、黄油、淀粉，打入一个鸡蛋，拌匀，炒散；等肉片变色后，再加佐料稍炒几下，肉片味美、鲜嫩
6 [# H2 O8 p/ F( ?: ? 39、炒牛肉丝：切好，用盐、糖、酒、生粉(或鸡蛋)拌一下，加上生油泡腌，30分钟后再炒，鲜嫩可口www1.tvboxnow.com/ T! y/ T) q( R, i/ r* r
40、炒肉菜时放盐过早熟得慢，宜在将熟时加盐，在出锅前再加上几滴醋，鲜嫩可口& n* z4 o0 V8 F% `: p- e
41、肉丝切好后放在小苏打溶液里浸一下再炒，特别疏松可口不论做什么糖醋菜肴，只要按２份糖１份醋的比例调配，便可做到甜酸适度
: Q$ f b' y/ k5 h2 T* ?- qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 42、炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡
) l$ Z4 P0 }' ^ 43、做肉饼和肉丸子时，一公斤肉馅放2小匙盐
3 S$ }2 \8 y, U% B" w+ |1 [. y公仔箱論壇 44、做丸子按50克肉10克淀粉的比例调制，成菜软嫩
8 m% t( U; d$ F5 b+ A, G% r+ L公仔箱論壇 45、做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香
, B+ ?6 k3 V' T4 b I 46、蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香www1.tvboxnow.com9 g, E4 w4 N4 i: W$ a$ t7 ]" r T9 K
47、蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋２～３汤匙，再蒸10～15分钟可变白
" \) {% Y+ }/ D- ^* g- e+ _ 48、牛奶煮糊了，放点盐，冷却后味道更好公仔箱論壇: b1 f$ W& O# n' R& E+ L& v
49、放有辣椒的菜太辣时或炒辣椒时加点醋，辣味大减www1.tvboxnow.com! w& ~/ ^1 R+ {5 v
50、烹调时，放酱油若错倒了食醋，可撒放少许小苏打，醋味即可消除tvb now,tvbnow,bttvb' J: [# @7 B" Z/ V
51、菜太酸，将一只松花蛋捣烂放入- W, ?& \6 w: n6 y
52、菜太辣，放一只鸡蛋同炒
' s. C) W5 B. |& r/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 53、菜太辣，放些醋可减低辣味
% }3 t1 K$ d2 j+ y3 Ttvb now,tvbnow,bttvb 54、菜太苦，滴入少许白醋
N) S3 h$ d3 v1 K2 x4 |! {( T6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 55、汤太咸又不宜兑水时，可放几块豆腐或土豆或几片蕃茄到汤中；也可将一把米或面粉用布包起来放入汤中( T) e+ r, y! i* H0 q& _
56、汤太腻，将少量紫菜在火上烤一下，然后撒入汤中5 E- @ O6 E4 D# ?0 K' f
57、花生米用油熟，盛入盘中，趁热撒上少许白酒，稍凉后再撒上少许食盐，放置几天几夜都稣脆如初
* i4 ?% h8 J. `% g4 ? 58、菜籽油有一股异味，可把油烧热后投入适量生姜、蒜、葱、丁香、陈皮同片刻，油即可变香
4 ?( @/ ?$ J# S6 x4 [7 Ptvb now,tvbnow,bttvb 59、用菜油一次花生米就没有怪味了，炒出的菜肴香味可口，并可做凉拌菜
3 q7 e8 |" Y3 f- O% {1 R- Ewww1.tvboxnow.com 60、完食物后的油留下一些残渣并变得混浊，可将白萝卜切成厚圆片，用筷子把萝卜戳几个洞，放入剩油中，残渣会附着在萝卜片上，取出清除残渣，再反复放入锅中，混浊的油可变清澈2 c. v- u# |- }5 f- I& Y3 y
61、炒菜时应先把锅烧热，再倒入食油，然后再放菜
+ f8 q2 s# C) M/ mtvb now,tvbnow,bttvb 62、当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A; s n( j$ k D: R8 |4 j0 U
63、熬猪油：在电饭褒内放一点水或植物油，然后放入猪板油或肥肉，接通电源后，能自动将油炼好，不溅油，不糊油渣，油质清纯。 |
發表於 2009-1-5 02:59 PM
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