今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。2 E# A3 w3 C# m7 j' |% r- x3 s. A# f9 k
: Y h+ Z; C- z2 Q4 o/ m以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 \ |4 b- S$ j r2 P# f5 s( t
+ w t% w' d' T# @; M; A; fwww1.tvboxnow.com老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
( @6 r, o- G+ b: @ ]
4 G* I+ O/ J$ g, o7 c另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
% d) x/ s& T% A# M
6 e9 z& U1 [, c. Ctvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
2 j$ p% S, A. t2 Q7 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) L: E1 k0 ? ^1 y& ?! f* T大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
. Q- J; T$ r- ~: \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb7 j0 d" L/ A8 J! b" c
鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2205 d+ C) Q3 M$ k
0 k; `, b% i. ttvb now,tvbnow,bttvb在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇# I ]7 O) B% g* W
/ v3 a% J" _, Y. I$ Y' ~
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220
6 N# Z4 G; a& r* O3 t! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G }5 r2 U1 L! `/ Y: B' O2 S
選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
7 ^; K( d, J3 S) z
. Z. H! s: r: W, ~公仔箱論壇海味野菌蹄花鍋$250TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J' y7 X3 y1 t5 B$ J: H
/ G R- v6 T2 q+ p- Y, `4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
4 V( [3 V" b& ?+ @- H公仔箱論壇
. j% a! V" O; `1 d酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O7 K4 h: b0 U2 n2 @; A; }) \
! U8 i! p9 t; `7 N, q% e
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
3 m6 \9 U" w8 g1 N" ^! `tvb now,tvbnow,bttvb
( ^/ }0 j3 j- l; A& q |9 h4 K公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
; q) i1 i! w4 g( H8 s, h9 a公仔箱論壇
" H' i X* i5 \' ]$ w& v; k" A暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。0 v, O- H$ H- z/ `4 o
* h& e) M9 F0 y) c; Y i/ J荷芹花膠條炒蛇絲 $148TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {) D [' F) g% }
www1.tvboxnow.com1 {3 h. w' l/ p
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb9 s* T( z) b3 l8 b8 C, s( i
' P( n( |0 n! m! e/ ]7 t
雙冬羊腩煲仔飯$180 u9 X2 V- _5 l- n5 P, R$ j- s
4 d1 Z* a/ O( W4 b+ r; L9 C公仔箱論壇以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
" Z. X5 n% L+ J( ^, u0 ^" r4 m
' t! {. K; C# ]" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb2 t" g5 u4 R) M: V/ y. E# {
+ p6 w. h: @( u9 S7 ^6 j$ ftvb now,tvbnow,bttvb芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
- A& v# X$ c- M: {% P公仔箱論壇. W0 R, t' }' m" |5 O- U
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
& D! p) E* C+ T8 \tvb now,tvbnow,bttvb
1 Y7 V9 {9 t' g- B: l7 d' gtvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
' w4 H& O' Y3 a" ]1 }: U" w6 b3 d( t& g! t9 A5 U
紅燒甘栗鱷魚件 $1286 ?, e$ l; u8 k/ M& j9 g G# [( a
公仔箱論壇7 [; q! I( ?1 E. ?( |0 O2 T
鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。www1.tvboxnow.com b; v7 m# U" \+ t4 q" R
5 r: t. g* _, e( A& u p& Q
tvb now,tvbnow,bttvb8 D( v! w- g& c
 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 