今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
- C& l0 C- u' {+ K* Btvb now,tvbnow,bttvb
1 O3 d" `: G' T( j! U& r4 ^公仔箱論壇以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
0 y& B$ _7 i1 R& h$ u: btvb now,tvbnow,bttvb6 W$ G. C) z* F8 S$ Z7 a( z. b1 c6 [ i
老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
- a: \7 H. ?" F' k3 B
: t4 V1 x# p: h8 D5 `$ l2 i: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。
" u* W, M8 _9 y0 I/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
q+ L! @! J; j. Stvb now,tvbnow,bttvb蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
" T V3 M' g& w: p) Vwww1.tvboxnow.com
4 n) Z: Y3 b5 D' Z. b/ R- G. Xtvb now,tvbnow,bttvb大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb1 R) K: U- F7 A
+ n e& L. {* S& i1 V; a* z8 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t0 ?2 ~' J) P7 B b! c
* u: \6 v0 w% M) m9 D* H4 ?; t& M在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。公仔箱論壇+ I% M$ w0 J" b# c/ G3 n$ V
+ d# ?+ K, } w" U- ^& P
青花椒薑芽蛙腿鍋 $2200 u; m/ M$ s/ [2 C# M/ o# i
8 P- {& X# f2 r" x8 y1 X選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
( g% n" `# Q5 U4 D* f# u$ |% k$ l公仔箱論壇
5 {+ `5 n2 W" i% W' b) k! D海味野菌蹄花鍋$250
* j0 I/ E% g- ]; ?2 {5 \" Cwww1.tvboxnow.com
) [, D- _* g- ?* h9 [豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇/ }$ f9 |; S3 Y% R
" h6 C3 c9 c2 @; A" S- o6 b
酸菜螺醬雞公鍋$220
) }8 |7 V. e$ z4 a. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?$ @1 {3 j8 w
即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
; M" }! Q, u0 s% {7 e
X P5 g& m1 V8 Q旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。tvb now,tvbnow,bttvb+ I. H7 w# D2 `1 f$ T# w8 o- ~
公仔箱論壇4 z4 ^# h& D" Y+ W, K( p' ~+ |7 p7 W
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
# @1 }2 c" y9 ~公仔箱論壇
* b, o) N' }6 h- w荷芹花膠條炒蛇絲 $148
9 p5 C6 G! B& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 f4 F9 u+ {/ `, I6 P4 ?# f0 i2 C
蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。
: s* f1 n" R0 m1 a& l" y# ^ L5 y
雙冬羊腩煲仔飯$180
& a8 ~7 p: a' v) k公仔箱論壇www1.tvboxnow.com& Y( k p! Y7 n4 p: W$ U1 Q v
以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。5 x6 C7 ~, u. I3 G% _' R0 \
www1.tvboxnow.com3 h5 E& k9 T" \
椰香荔芋油鴨煲 $78tvb now,tvbnow,bttvb) E B) T- K* s6 r0 x
tvb now,tvbnow,bttvb" s: ?+ u/ T* [0 v
芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
+ l. t; W7 L7 A) itvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 Q1 T* J5 R, \& w+ i! H) ^
蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88
; }2 n1 X( @; d2 P) S! awww1.tvboxnow.com
/ \6 m8 A0 h" F0 T y! _$ p鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。
. a% Z8 _+ J9 a- E, S) J _; h+ [公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ v1 z7 B J n' e, s/ n7 `
紅燒甘栗鱷魚件 $128
$ G) Q, j# ?8 y. t, Z
4 J$ B; E9 @8 \1 E$ W" btvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。tvb now,tvbnow,bttvb; L# z" x& {: X+ E5 N
5 P% F: F- ~* ?. q# T0 t: E
5 p0 Q) W4 Q* D6 Ctvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
| 