今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！公仔箱論壇$ d' k2 c& C* c
7 I% Z" b5 \8 S# D+ V老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。tvb now,tvbnow,bttvb0 a8 ?+ D$ I* C! j$ K5 j& X
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250公仔箱論壇% ~9 k: N8 I1 S% y; N
j3 [9 Y' g9 w; kwww1.tvboxnow.com大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。
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鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $2209 z* Q5 I+ K0 s1 j
/ m, P- Z+ c9 W D- k4 J公仔箱論壇在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。www1.tvboxnow.com( w" C( `+ v; \, y6 ^ R. }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c' P8 I1 L1 ^# U3 I9 U
青花椒薑芽蛙腿鍋 $220$ m0 s# D/ b: i$ x. F
6 X" N* Y: ]$ a( r8 |tvb now,tvbnow,bttvb選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。tvb now,tvbnow,bttvb! U0 A7 K9 B# K' s
7 q, W8 _7 F. a5 \' I) H7 s* Gtvb now,tvbnow,bttvb海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇7 g, O, g& E' u) R, d4 Y) U$ `
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。
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' a' ^6 q- m- b# h Jtvb now,tvbnow,bttvb酸菜螺醬雞公鍋$220TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R" G' ^4 T0 [0 u7 F4 x
) C# c9 G2 F# @! C9 Y0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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4 {0 u0 ~( O+ _( c- n公仔箱論壇旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。
& j/ X1 |0 ^6 @# T5 S; v3 d! ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 R& ~3 M& ~7 @4 u% s3 [; T
暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。
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荷芹花膠條炒蛇絲 $148www1.tvboxnow.com3 Q$ U ~$ f( P4 A1 z$ W
, \' N+ Z/ D0 k. r' v0 ^蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。tvb now,tvbnow,bttvb2 R+ T4 p" c% Y8 U0 D3 D
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雙冬羊腩煲仔飯$180' e4 ^$ @# C- L; j
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。
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椰香荔芋油鴨煲 $78
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/ C3 V, r+ @( y& s/ c. ?, [) A& a# J芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。
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% {9 ?+ }0 R1 e) t) o; w0 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- b& i7 k; a; I. f% s [" j
' H" |1 l4 N9 W5 w' O. V9 ?) Stvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。tvb now,tvbnow,bttvb1 I( T2 X( `3 B
8 k3 B! t J. f/ y紅燒甘栗鱷魚件 $128tvb now,tvbnow,bttvb; |- \/ U' L3 C# G5 N `& h
2 ], e8 W7 F! n" B; P3 _, i公仔箱論壇鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。
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9 b; ]3 @# F0 N/ r# Z8 }# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
發表於 2009-1-6 07:13 AM
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