今冬的天氣乍暖還寒，想時刻保持溫暖，除了多穿衣服，最好還是從體內着手。中國人對禦寒食物素有研究，羊肉、蛇肉、臘味及栗子等，都被認為有暖身暖胃的功用。此外，適當運用調味及烹調手法，同樣有助增強血氣運行，令身體更暖和。
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0 q* ], P9 Q) Iwww1.tvboxnow.com以品嘗四川菜馳名的尖沙嘴雲陽閣，最近推出了滋補暖身的四川老湯鍋。老湯鍋是四川人的傳統禦寒食物，在鍋中加入各式具滋補或暖胃功用的食材，大夥兒圍着鍋物，一邊以火熱着一邊吃，不但身體變暖，就連心也充滿暖意呢！
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2 e5 U8 @. \( v' F老湯鍋分別有蟲草花滋補糟腌魚頭鍋、鮮人參仔鴿鍋、海味野菌蹄花鍋、酸菜螺醬雞公鍋及青花椒薑芽蛙腿鍋。要試其暖身功效，鮮人參仔鴿鍋是首選，因鮮人參有補血氣功效，血氣運行得好，身體自然會暖和起來，配合上湯、雪耳、紅棗及排骨等食材，令湯更添清香鮮味。大廚為保持鴿肉的嫩滑口感，同時又可令鍋物熱力十足，特意選用BB鴿。菜館會在客人點叫時才加入BB鴿輕煮，令BB鴿肉入味，同時肉質亦不會老。這鍋物最特別之處，是配搭兩款大廚創製的麵條，分別是翡翠辣麵及有機芝麻麵，前者以青指天椒榨成汁加入麵條中，吃時以鴿鍋湯水灼食，既辣且鮮，加強暖胃效果；後者則生磨黑芝麻成粉，製成的麵條又香又滑。公仔箱論壇6 H5 i( z5 v2 j+ y& H
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另一道酸菜螺醬雞公鍋，因公雞比母雞更能行氣活血，再配上雞紅及雞雜，暖身功效更顯著。作為調味的主要材料是以田螺、紫蘇葉、子薑、水豆豉、辣椒及蒜頭煮成的螺醬和四川鹹菜，兩者均能去腥驅寒。4 ^4 L# F- i+ u0 Q
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蟲草花滋補糟腌魚頭鍋 $250
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O' S9 d7 ~; s- d- M4 q+ I公仔箱論壇大廚以酒渣醃魚頭，不但去除魚腥更留有酒香。& {) p( O6 p5 s
' {- s3 P! Y! y6 u; E公仔箱論壇鮮人參仔鴿鍋（配翡翠辣麵/有機芝麻麵） $220www1.tvboxnow.com8 t+ M+ F# |" o# E! s) X4 A
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在濃雞湯中加入乳鴿同熬，亦帶人參清甜甘香。
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& p5 R" L% P! ^. r, \) l8 e3 g1 I) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。青花椒薑芽蛙腿鍋 $220. f! M' e% Z+ l9 h: ~: l) t) V
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選用泰國的田雞，而湯底加入以田雞肉打碎煮成的醬汁，味道更加濃郁。
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海味野菌蹄花鍋$250公仔箱論壇4 z" z' n% x) w2 {3 J* N* z
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豬肘含有豐富的骨膠原，入口夠腍，而鮮雜菌則香而爽口。公仔箱論壇3 C, }8 C: n, h+ L' n, S7 B; u
7 ~# ?9 W K o5 m2 j0 ~公仔箱論壇酸菜螺醬雞公鍋$2201 R0 }; z+ S/ h1 {! I! ~
& U7 i6 j* G7 K: b4 h* e! U( X即使經長時間煲煮，公雞肉亦保持嫩滑，加上香辣的湯底，在胃裏立時生出一陣暖意。
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6 L- B0 W( p) o3 t& Y/ ^www1.tvboxnow.com旺角帝京酒店帝京軒的多款暖胃菜式，亦為冬日多添暖意。大廚特別選用多種暖身食材，包括臘味、蛇肉、鱷魚肉及栗子入饌，這些菜式除了材料吸引，其烹調手法亦有別一般做法。如蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧，當中的油鴨片便要花上不少心思才做到。廚師先將油鴨肉浸於濃糖水中蒸，作用是將油鴨本身的鹹味減去，但又不失其濃香。待入味後，便蘸上蛋水及麵包糠炸，令表面香脆鬆化，最後加上蜜糖膠增添甜味。鴨片入口香脆，嘗到油鴨的獨有質感之餘，味道鹹中帶甜又不膩口。為增加口感，菜式又配上馬蹄、蝦乾鬆、菘子、冬菇粒、膶腸及臘腸粒等。% V% _" j" e7 t& M+ b6 k' x$ Q
+ {3 ~) E% x& _4 a! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。暖身食材當然少不了蛇肉，其中一道荷芹花膠條炒蛇絲，以新鮮蛇肉炒製，並加入冬菇、荷豆、唐芹及花膠，外表看似簡單的菜式，但要將蛇肉炒得既熟且嫩，其實十分考經驗及技巧，不然蛇肉便會失去其嫩滑口感。至於紅燒甘栗鱷魚件則以紅燒方式烹調，不但可令鱷魚肉軟腍，入口更多添惹味。鱷魚肉有紓緩氣管作用，亦有暖身好處，加上甘栗可暖胃，是道既美味又有益的菜式。# g$ e) w7 V& S+ q* u+ ]
2 Z/ P" S4 s5 J: M! d/ a) V/ F0 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。荷芹花膠條炒蛇絲 $148tvb now,tvbnow,bttvb2 M' v/ Y) Z W
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蛇肉既嫩且滑，配合花膠條的爽滑質感，口感層次豐富。! \1 L3 h. a4 F/ v
% |) _* `: C- f; N/ ?+ l5 b, iwww1.tvboxnow.com雙冬羊腩煲仔飯$180
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以冬筍及冬菇和新鮮羊腩同燜，羊腩入口軟腍且不帶羶味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o) u8 R0 S" E- n
L; T* x) b1 ~椰香荔芋油鴨煲 $78# N3 y; R M5 a2 L9 l
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芋頭先炸後才與油鴨一起燜，不會變得稀爛，吃時口感甚佳。tvb now,tvbnow,bttvb! h0 m0 {, {$ c4 A2 j0 x
9 J! S" C2 Z( D N+ |1 c- q4 Atvb now,tvbnow,bttvb蜜餞油鴨片伴金盞臘味崧 $88TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g: v8 i& J" d( E8 f3 L
7 A" v- h. K" N* M' x9 |: K2 M ltvb now,tvbnow,bttvb鴨片肉十分有嚼勁，甜、鹹味恰到好處。www1.tvboxnow.com5 k5 e7 a$ E# q) m& O0 x, g! `
$ I% n4 c' q" _4 O# _; p ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅燒甘栗鱷魚件 $128
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" n" z% i' [ l( ~# ~' e9 G8 H6 i) [tvb now,tvbnow,bttvb鱷魚肉夠軟腍，入口惹味，原來在烹調時加入火腩、柱候醬、薑、葱及蒜等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ~. r: N2 |# k9 {2 [+ Z
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發表於 2009-1-6 07:13 AM
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