孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！/ W' A8 I# H3 a' m t* I# E6 R
& ~+ `$ T' ~8 m8 O8 Q公仔箱論壇烹制材料(三人份)公仔箱論壇/ F+ _. t9 U& A' R+ |4 M( B
) I% |! h4 [0 P, P 材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)www1.tvboxnow.com9 V. H9 [/ U/ j& Y% f/ h2 t
调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)www1.tvboxnow.com9 g( D8 q$ @- O* n5 p! o4 ?
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb& N( [8 P9 P B
4 a g. I# L0 W3 c% ~$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。tvb now,tvbnow,bttvb* A- F6 ^1 f* Z# L
2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。
5 C: ]& Y& h7 V( N6 n' L# b5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。
. W: `% Y2 B* k' y7 F4 B5 ?www1.tvboxnow.com 4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。
) l/ w$ _5 K& ?" Y+ |+ Z: _ 5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。8 a$ p, {6 `+ V; `. ?: b
6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D5 ^! B* G! Y- y; M0 ~5 K
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( m# V; M$ `# h' o" y1 z5 F- ~9 Q 1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。公仔箱論壇$ D4 V9 w" ^- [8 w% e. S; F
2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。
9 o o( H6 ?& m! E7 F, q公仔箱論壇 3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。公仔箱論壇+ L: d. X- e1 P! \7 h$ i
4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- z! T$ c2 }4 m1 z' V* D: p
5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。
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發表於 2009-1-6 10:08 AM
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