[美食介紹] 孔雀开屏鱼

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孔雀开屏鱼是一道年菜，一有喜庆祥和的意头，二鱼肉经清蒸后，不仅保持了原汁原味，还十分鲜美嫩滑呢！
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0 D2 k  {6 ]& o' U: _8 W7 z. `tvb now,tvbnow,bttvb烹制材料(三人份)
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　　材料：乌头鱼(1尾，450克)、干香菇(3朵)、指天椒(5只)、蒜(2瓣)、姜(3片)、葱(2根)
& A7 O. p' z0 I0 H/ L公仔箱論壇　　调料：油(2汤匙)、海天蒸鱼豉油(2汤匙)、料酒(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)
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  O& U6 j: c/ {  t* etvb now,tvbnow,bttvb做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p: d" {) y- P6 Y" H5 `0 _
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　　1 乌头鱼洗净切去头和尾，从鱼身背部下刀，每隔1厘米左右切花刀，切断鱼骨的同时仍保持鱼腹相连。; [. h3 N& G" Q0 Q6 L- r
　　2 姜和蒜都切成片，葱切成段，指天椒切成圈；干香菇用清水泡发，切成条状。www1.tvboxnow.com9 A* r! W) V  }6 M1 x0 x8 i$ N% C* u
　　3 先将姜蒜片、香菇丝和葱段平铺于盘中，然后将鱼身、鱼头和鱼尾摆于盘中，最后洒上指天椒。www1.tvboxnow.com: m! L' U* @, }$ Z1 b) ^# D9 X
　　4 将2汤匙海天蒸鱼豉油、1汤匙料酒和1/3汤匙白胡椒粉均匀地淋在鱼身上。www1.tvboxnow.com9 r7 l% W2 Y6 z
　　5 烧开锅内的水，放入乌头鱼，加盖开大火隔水清蒸8分钟。* S9 F7 r4 D5 S6 ?5 Z2 N7 L
　　6 取出蒸好的乌头鱼，淋上2汤匙热油，即可上桌。tvb now,tvbnow,bttvb, I0 R8 q6 ^: e; I- y* A9 x

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贴士：tvb now,tvbnow,bttvb9 e0 V( Z+ \7 W5 N( \
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　　1、乌头鱼的脊骨一定要切断，才能将鱼身摆成扇形，切时应保持鱼腹相连，不能切断。
" l( V2 k8 q; X+ ?2 f) v公仔箱論壇　　2、在鱼身下垫上香菇、姜葱蒜等，可以架空鱼身，使其清蒸时受热均匀，鱼肉更为鲜美嫩滑。公仔箱論壇' C. Z$ \) l! ~# G7 g0 C
　　3、蒸鱼豉油的鲜味浓，色泽较淡，多用来清蒸海鲜或鱼类，不宜用生抽或老抽来蒸鱼，前者味道会偏咸，后者色泽会发黑。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z- c& X$ ?6 H7 X/ B2 |
　　4、乌头鱼蒸熟后应浇上热油，此法可使鱼肉鲜美多汁，还不会太干身或肉质发柴。公仔箱論壇4 |4 h  [- Y$ x$ @7 D' F  N
　　5、乌头鱼体形较小且呈圆形，最重不超过一斤，它的全身只有一条脊骨，肉多骨少，肉味鲜美，很适合老人小孩多食。公仔箱論壇: ^3 K9 W8 `0 F