1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
/ |5 o G7 A1 h" ^, [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) ^8 ~ \0 b/ B* Xwww1.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
' K7 [$ q& ?: T2 _$ p) V4 x9 H% [) a7 @
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 I8 ^+ x! u* i% J- p ^' k8 l
9 q9 }& e+ K* E$ w y
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ x$ ^5 X; d9 t- ^4 Fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇. \- B* K4 z' S _- }( r9 `6 t& |
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
* D. M1 S$ e* z I ^' M8 J2 g公仔箱論壇# ^- v% H: B. q- p3 ? q5 s
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
/ S6 T$ D( g& U( R9 _
0 k6 }: ~5 g. V. oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 * |; N4 O/ ?* F* I3 b, [
% O' D( N* L% o0 p) |6 Rwww1.tvboxnow.com8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
; g) N5 X; T$ o2 q$ D. stvb now,tvbnow,bttvb
/ t+ J( ^$ M# K) ]9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 tvb now,tvbnow,bttvb i7 q& R* t$ Q B# Q# \$ p
tvb now,tvbnow,bttvb; c- I0 Y6 J/ A3 X( V. l$ P
10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
+ F( r: C0 x, I" ]8 K* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f* x8 W, y. g) k2 v, M2 Q4 f
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 / x0 u) x* m6 I! Q' j
( J+ E8 G! Z& Z. _% r% |; gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
+ V9 ], \6 Y8 K3 d1 y/ d
/ K) s, [. G# ^公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
: D6 M/ ?5 B, ?0 s3 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t4 _1 I5 x# B3 k& T% F6 C
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇! w% C' k5 C0 O6 o
k" h' x5 p+ s15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f2 P2 A$ I! \
e9 B/ ?" k: \5 a公仔箱論壇16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇. m# B# t2 C/ S
tvb now,tvbnow,bttvb9 S R& `0 H2 s2 a1 S" e C1 Y+ c
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
# e5 r0 `! V4 w( U; n9 U% [1 E; ]7 ]0 A
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 tvb now,tvbnow,bttvb6 z2 { @0 M# A, s7 w6 x/ {# ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x0 Q) Z$ o2 t" E/ [
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
0 V- s& b+ b m& v# [) o2 @* stvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb# ` O' Q) ?1 _0 y" T
20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. z c) p( o* C2 J" k
. g% F; z7 I& N; e O7 \www1.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
% E& U# q" M, ]* D. q' htvb now,tvbnow,bttvb
0 A- T9 I* ?' ]. @6 R0 ^. O% m" c22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
0 h8 J. o& U( V! ^4 O7 Gwww1.tvboxnow.com
) z0 {1 e ?% Itvb now,tvbnow,bttvb23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
) E0 y7 {+ a) C, \" Z/ r# O% Y
) E" G5 g- z5 e0 t/ ?4 d- l. jwww1.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。
2 U% N Q3 j! C7 l- B! Pwww1.tvboxnow.com( S: l* k) |/ E
25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
6 e3 r6 W! y: Q% z9 Q% c4 |公仔箱論壇/ V1 S; V$ j& I7 Z) v& c0 W8 N& P
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
" R; u; q7 a0 n* a5 O! ~0 A4 C9 `! c
) K" o6 g. i+ E. Y8 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
; M" W4 A( q2 L R* w. b! d/ [www1.tvboxnow.com
! T/ O @% P: I% d& y! O/ w28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
4 p7 \" x, H( s8 o: Y: @; x J3 `www1.tvboxnow.com
9 c3 d; t/ r! o- a) w; O4 }29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
3 a. a! l1 }8 ?' \" }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h0 N* y. ^# o; I) d
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
% U6 v: Q% }6 {, K. ]" F公仔箱論壇5 X8 V8 U8 `/ ? i9 U8 a, ]/ ^
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 www1.tvboxnow.com3 _2 t. J2 c- Y% W6 u
) Y3 j( [+ Q; h. k4 L. M) j
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 , X. W) n; Y. v: i4 I5 b/ y: D
* b: i: y% b7 |# D0 \7 L5 L+ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
6 N: L, l. D5 [, w! a3 F! @tvb now,tvbnow,bttvb x/ V! `6 _: V7 J' \1 m; O
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 : U. o1 h3 \; S5 ?0 r
6 M" U: q& S" \: ^* q+ ^35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
9 D" K( [" Y h! T' Z& t+ f0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
. m& ]* t) o9 h1 v% P. `公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 8 v. V# C. j# N) K! p
tvb now,tvbnow,bttvb4 s9 n9 U, b' ~- [5 w7 p2 d
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
5 R; i2 h( Y' W5 a: v+ E7 L9 K4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; F0 c0 o5 [* h* J* i% J2 C% V, T& \
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。 www1.tvboxnow.com+ ~! @- I, x5 Y" Q
8 ^. C/ E5 b7 r( U' g
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 : Q; \" u h& L E- H' ?
tvb now,tvbnow,bttvb) W9 ?" r6 u' Q1 M
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。
0 I( ?, ]) Y7 A* A; o+ P% lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! M, T) M7 y- o/ R0 F3 I6 ?* p! n41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
7 F! X5 A B* a; `, q: kwww1.tvboxnow.com
+ b Z3 k: i: H7 b! ?42、炒波菜時不宜加蓋。 " W# l T- ~7 Z& r2 [
www1.tvboxnow.com* e) @( e# E- V8 }4 g5 b
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 . N: n; ]# N3 @) y6 y$ G
# ^' N* j. U: ]
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o0 O" s( d" k7 X
9 v( O- b, g I' LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
# k5 H0 y7 |6 H+ X1 G. z, C5 U
, E1 Z, d+ k0 k) l46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇 P, L' }7 E) X$ G. M! r
www1.tvboxnow.com+ n5 w8 ?7 M; L( ?+ r) m
不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M+ m/ B# Y3 C0 u7 P5 h6 Q$ z
公仔箱論壇& Y; z+ _; z( w1 ^1 J( ]
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
3 A- Z/ K7 ]6 z: @: c+ Q
4 `3 I% q4 d+ @6 q7 ?www1.tvboxnow.com48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
/ x9 I0 m) u* b0 f0 X/ u. S* fwww1.tvboxnow.com
8 d! p h- |0 H$ z- S: Vwww1.tvboxnow.com49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n) E( w* G* q+ {. c
& }: p% H) G& J! G5 O! j S
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 & Q7 `- x* K/ \5 f! p" G/ @- x
' L+ C% Z/ o6 @5 ~" T, R/ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
3 J) `, |, R+ d4 l! Z& \+ a
. L, v6 Y2 M& ?4 @) Nwww1.tvboxnow.com52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
7 o7 A7 y. I& K) ~& K0 p- |/ I
9 l# L4 x: |4 v- H. y" L53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
! z" G% g' I% D( ]9 d& u+ Ptvb now,tvbnow,bttvb, H6 `7 U0 R; l b
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 : Z+ U3 A7 ^: q! H
+ j/ ?- W& K* @+ Q' D
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
* C% g& [- @7 O' [2 `+ Y公仔箱論壇- b7 p/ l+ b2 y1 Y
56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 tvb now,tvbnow,bttvb" S+ c5 N1 u4 E$ n* c H$ i
1 B3 I, ~; c) [, q, ]6 `tvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇1 i. l- `) J: j+ ^6 C% z8 F
& r" Y3 O9 y" Hwww1.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 2 u1 B: F" Z' b) Q3 y
/ q2 {$ G2 e5 n a. xwww1.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
" v$ v2 q* s! g$ N, z7 o0 I. K4 w2 e4 Q, |- v- `, i
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
( P, a$ Y2 H+ ~) a# J2 j: U公仔箱論壇www1.tvboxnow.com, @ V1 M) S! i0 @, A+ ?
61、菜太苦，滴入少許白醋。
9 x/ K' ?! x- X6 ?0 r
+ p3 D% a T- H+ W( Fwww1.tvboxnow.com62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
8 V( h8 I! Z! C- }www1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W. R' E3 D. d
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
( Z) Z. {- p( l" Y. d! A. Itvb now,tvbnow,bttvb
6 T' q0 V+ c( ? P; t1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
/ l, w; a+ _- swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ p3 Y- c% M: h; ?) F
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
, G/ M" t! K- ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I" S, t4 o; F" g! |& k4 u
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 9 @8 p4 e2 ]. j, _6 [; D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e4 `( p/ W) D& y
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
5 B8 P7 S$ v% K" l5 a; X6 o& i, X7 f
( e+ S. I9 `4 qwww1.tvboxnow.com68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 www1.tvboxnow.com2 }* |2 l; {8 J7 y5 z! ]
8 V( p' F8 M* Z) h- l/ F69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。 s* p! J0 h5 C3 t3 t7 q
6 H7 `, F1 b" \* |9 a" H0 i
70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。 1 V9 X* w2 q/ e! l
# u& ~ c+ X# H9 E1 K( Cwww1.tvboxnow.com71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
