1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n* y0 p) E" b4 b
( W( Q+ ~+ q0 w* z; Y/ h0 b
2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r2 m; m$ |- A; C0 w+ _2 u& s, v5 @) X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w6 o9 C; O5 _, R& a5 ^
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 7 h; C- [% G2 J7 ?" u& N* v
. ^5 d5 r j+ z4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www1.tvboxnow.com& A @) H6 h1 i9 W, F7 y
' I1 ~: c6 V+ q, l7 f; G; Hwww1.tvboxnow.com5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
w. W5 }3 f6 P$ j: ntvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ `$ n* ?* l) B% E1 d6 H0 T, Z
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# `: H4 C O* x" l7 O) a; m
公仔箱論壇1 G% e- B. s6 L; A( k9 R+ a' z
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
- h3 a/ b/ p: T3 X. }" f$ {
0 z: t& M/ ~9 Htvb now,tvbnow,bttvb8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
+ I4 M6 _- e3 P5 G公仔箱論壇
# {+ d$ }" e5 t4 E. U! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 公仔箱論壇6 @* Y" L, g6 ~1 T" C8 r
# q+ Y+ D7 ~2 Z2 Stvb now,tvbnow,bttvb10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
0 \6 E7 i# H, |! C( V7 d公仔箱論壇公仔箱論壇3 ~2 t. W/ o5 }4 V4 r7 ]
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。
+ C8 k5 x, a: ?3 ?: I/ N, DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇9 W; R) @ [) ?) S0 X8 N; w
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
4 H8 e8 T( s' X$ U9 T& n* d公仔箱論壇
% ?; N+ g/ u3 m/ G) y7 u13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
, E3 W( I; E4 B5 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 h- S0 S7 c4 e7 ~) P$ D7 |) s/ O
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
" ?) b$ ?0 m' c6 ~3 h: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- z. y& T/ d: P5 A) q: JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
2 N- d' Z- E0 p% Q9 O9 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; ~8 f# ~+ h' D9 O+ O- A9 J
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
- J+ g0 l. | n2 X$ Y, Y7 P" @ itvb now,tvbnow,bttvb
% s5 W7 n( y* H( [17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
; `( m' M6 b7 Y( r3 v; x3 \5 D$ d8 }
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 ( a4 {/ E$ j0 I# L
tvb now,tvbnow,bttvb. o1 s& Q7 S: U& K: v# k' M
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
* V: l$ T" U7 s. Q公仔箱論壇
9 L$ U, J: T* ]5 Y5 F( r2 Pwww1.tvboxnow.com20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 公仔箱論壇8 T: N( D# g7 K9 ~4 H6 ~
) C3 |7 G* ]8 f4 [ [% E
21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 公仔箱論壇& l* R. J$ J$ g1 |) n$ l' d- ~1 U
公仔箱論壇9 U; Q1 A" [0 t; u- c/ N- Q
22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 公仔箱論壇. S p7 [3 F3 t* o, Y. k g
, r- i$ U2 s9 f; H6 O- R$ }23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
2 w3 [8 b) u& z2 i- J" Y' Y" ?# A* [" l. m# c3 s+ s
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 tvb now,tvbnow,bttvb4 c8 R- y) h7 p R
; y1 j3 R3 w9 m6 f& U7 E25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ]- V+ C5 `. Q; }+ P5 ~: F5 l
" A- F3 g: N$ A7 s4 v. Q$ Atvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
$ A# Z& H" S. \% z7 a+ {9 L5 j0 K5 F! a( z# K
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇. Q5 E9 X6 \" ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l9 |& w$ v. P1 K& w
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 www1.tvboxnow.com2 V/ ?2 i2 E- A$ }( ?! o" ^9 V
0 A- U5 g9 q- C+ K4 G' G公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 www1.tvboxnow.com {' z! \- G. g( ~* @' i/ h9 i3 _
! L% Z% y- [, {9 q5 x公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
2 A( Q! s) R5 S8 }公仔箱論壇www1.tvboxnow.com+ C- H: u" w1 X4 v
31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
0 h# ]7 P( a0 U* [- Y公仔箱論壇公仔箱論壇& o. N$ E: I& w3 o1 M
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 www1.tvboxnow.com" b5 C6 w3 E; o. Z: p1 X# ^
4 d7 w" ~4 l @$ Q% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* {8 A( A2 x5 D2 x4 f( n
www1.tvboxnow.com8 K. v6 r' T! D9 i: @# o
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb. H$ y/ @- x* O6 w- O
公仔箱論壇7 B3 E- p0 n4 z% `
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: x; y/ H) {. d8 a1 K1 g) z' u9 Ewww1.tvboxnow.com
4 N$ }8 y# b& r: e公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
1 ?8 m2 `& A) X9 R5 h8 k& D# Ewww1.tvboxnow.com. z# b- W0 ~: n, R9 y* O7 ~7 {
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
! I5 C+ b$ h5 F8 P9 n
1 ^+ ]7 r) j# [* m, mtvb now,tvbnow,bttvb38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
% V0 B) Q" X9 u1 E& l5 a! X* s% D
1 r' D: Z Q( T9 s# ftvb now,tvbnow,bttvb39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ N0 L+ T- W4 d! v. g- R5 R0 }
# V% h& `5 }; w( T! e' k公仔箱論壇40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇2 d5 M; Z: |& W8 j$ O: P Z. `3 N3 V
W. L0 s. S! |6 j) i0 P/ ~www1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www1.tvboxnow.com N6 f/ y! R- H& {
公仔箱論壇1 G; m' |4 R v b9 X
42、炒波菜時不宜加蓋。
. K" N7 }" ^( j2 P& I; L3 n8 o3 a; e& A0 d* z! ~1 J$ \) {$ F
43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
/ o5 M, i/ Q( X$ ?
0 w1 i, G0 |3 ^! z7 J$ u) Itvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
! o" [; k3 z2 r, a+ w公仔箱論壇公仔箱論壇$ m L, K3 k2 M" t8 G
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
- ~' C8 E5 s4 o8 }# w3 R) X公仔箱論壇& x7 p9 u% z3 f0 C
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 公仔箱論壇+ v2 P) O, U" W8 U
0 r* K( K0 q0 E/ a1 T不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
+ X9 U4 x. _/ C. a4 X2 H: `/ L. v. F' w
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 www1.tvboxnow.com6 m4 o0 I% m7 a' a& ^0 @2 M1 `
% c, o: ? I# H3 C9 z# F. Ztvb now,tvbnow,bttvb48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
1 ^4 b4 q8 C0 F3 C- Iwww1.tvboxnow.com
l2 u- R0 ^: |- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb$ X$ [4 j7 M$ z- C$ m* v- B* x
www1.tvboxnow.com+ k7 \* _# s" _
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
2 S9 y. [9 C: P1 {8 _' ^4 w1 P
! ^2 E3 }! }0 m! V7 g x4 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
! V; C) Y z6 N; C2 ~( o% T6 F( rtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb- X. Q3 \' D0 K
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
8 D( B! j* l$ |5 f J( Q# D5 Q2 O( a7 r
! M/ h h$ j q/ d! x. h7 r4 y( Z53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
2 W- B3 F* h- e# k \公仔箱論壇
' m4 K% a& U5 F9 I- C. R pwww1.tvboxnow.com54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 - a7 F2 L+ Q4 J# e& S. U& w$ L0 O
www1.tvboxnow.com/ {1 b6 H# e/ p+ ], R8 O
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
- P! `0 Z* S) w r# a7 n5 ]9 e
1 y+ Q5 ?: T/ G2 a {2 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 www1.tvboxnow.com: f' k Q7 P3 H* j6 K ], Y+ x
9 l& ~ `8 V+ n4 Ftvb now,tvbnow,bttvb57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 4 x: E; q1 v: O/ C5 F5 q
7 i- |* s" i5 I( I! l" `3 ?9 [www1.tvboxnow.com58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 公仔箱論壇/ L- }0 v5 D0 [. r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |- l% F. V$ O0 p; O
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
5 _8 K, q, s9 @2 t2 |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M# w& X7 k3 v) Q3 Q) |" x
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 www1.tvboxnow.com! y% Z9 L6 k9 p# F" b. {+ ^
7 d/ a6 E( i- t' B; M% P& ]61、菜太苦，滴入少許白醋。
+ A. D8 W' r* r( B( r4 @www1.tvboxnow.com' r: e7 C! \" H3 s2 @2 T2 R4 B* _! ^1 V& @
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
9 K# x9 {2 } R0 K, S2 z# D公仔箱論壇
3 v, z/ x/ L, Y$ |& O5 t& Gtvb now,tvbnow,bttvb63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
P1 `! t& i" c1 X: }+ xwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com. g& i: c* A! a7 G
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
+ ~% y7 C0 ?5 C# s. ~/ U% R4 ~' }www1.tvboxnow.com( |/ m' l/ k, f' J1 G
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
6 b) U, M1 @# v* }4 |$ Gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j S! ^% Y: R2 r5 e
66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 t+ P8 a/ g, O
1 ^3 u% G( z* `9 |
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
$ ~9 L; F9 g5 f( s! [" Y9 z1 T% Twww1.tvboxnow.com: R9 T. O2 S$ I5 I# ^; X" `
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y) ?+ t; C4 u
' k7 H4 ~4 x% o; Xtvb now,tvbnow,bttvb69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
7 i' d! k. G, Swww1.tvboxnow.com
, T6 U( z0 v Nwww1.tvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
/ }1 N" D# R* C% _$ ]" Twww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G. `3 |8 E! r5 b3 v
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
