1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 1 } e- M/ t8 i
: x0 l% k& \* d; I2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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' A9 n9 n6 y3 @: t3 K1 i. M6 utvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 3 o3 n6 j4 ]5 J( }3 m U( V$ G
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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7 x0 m# O& Q8 O! M/ s& N$ `7 ttvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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# x) {) _$ V! V6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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+ Q8 b! M% c3 k3 V- v公仔箱論壇9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。 www1.tvboxnow.com6 F2 Z. l1 v" Q: z
+ i# S8 |2 c9 g$ a% D8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 , H9 L3 @& v& Q: i( V
, y3 d0 A9 J' Z, `* t8 j$ r% c5 a11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 ( \+ s; v4 b, I1 W3 S% @# Z
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 2 `; {3 M, L8 T* X1 _4 e( C
$ a7 w) G4 v0 Q L# G9 s, C# s" uwww1.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 1 P1 F7 \- }& U' H9 n- q" x p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ e6 L) n& D; t! @* b
14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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6 T8 |% w! M! f: i& ~6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 www1.tvboxnow.com& }' Y6 y# F/ d1 B
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17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。
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* ? F, V+ S4 G公仔箱論壇18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 0 j8 n/ [ M. Y6 c8 b
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 www1.tvboxnow.com$ q5 H4 v, J( h7 v, P
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20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 0 Y7 H. x* |* l2 h' j
8 `* m$ m4 H' P( \; J* z+ mtvb now,tvbnow,bttvb21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
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24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 : F' k0 k4 c1 o4 |, R$ ]
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。
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+ a+ |5 D& w& J- U27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
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30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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: h3 H/ n, Z% D% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 + D9 Q0 y5 j* e1 l& l& Z
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34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
: m6 o4 ?) L) Y: d0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g( z. Q1 X# D2 T# r/ E& d+ K# C
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 6 Y/ {- t9 B, J# O4 J4 ~
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37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 tvb now,tvbnow,bttvb: w8 B) S3 p" ]) T2 }) P/ c: T
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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, y A% d: q* t7 A. z+ D( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 www1.tvboxnow.com2 F z! e0 F5 j8 [7 G# b
5 |; n( z! A/ f! E) U3 f7 cwww1.tvboxnow.com40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 ^, M: o* z; J6 c" G
3 r2 R: v1 r, K# f! o Bwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
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42、炒波菜時不宜加蓋。
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1 P6 f: I; b+ P: R+ \- P' ]# L$ rtvb now,tvbnow,bttvb43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb( o% K3 s: T8 x! {2 {4 u
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44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
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1 y- D3 V% }6 \. b4 c F: T公仔箱論壇不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 www1.tvboxnow.com9 A5 N+ E! {+ I! r. Q
7 B S" k- I+ @3 b' Q0 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 tvb now,tvbnow,bttvb! \# r9 t: l/ v$ G+ U$ i! m
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb- n9 [7 T R! B! H8 P7 j P8 V+ f
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 tvb now,tvbnow,bttvb6 M! X# s1 V {1 h! c) v; G# i
P) n4 i5 t: u公仔箱論壇51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb# m3 k w+ ~- m$ |: k. X8 f: g
* U" h9 T4 k) ~, X' \1 E4 C7 U; X" Wtvb now,tvbnow,bttvb53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。 tvb now,tvbnow,bttvb- d& N* \) ?" g# A5 h
/ q# j' @9 ~* ]7 hwww1.tvboxnow.com55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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& M( `1 i/ H& Q& M5 K/ a. {+ y57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
$ A, {/ K2 u: Q' D/ a公仔箱論壇
& X8 n! R) s& Y/ D* B) k: I l, k4 dtvb now,tvbnow,bttvb59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。
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7 j5 v D6 s1 g3 ^ z" h: j60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
- D( `5 l; E) h, L* r1 [; n
& k; Y! K W+ @5 }" m62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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' {- j* c# h% l$ j2 w0 W1 W3 j63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。 7 ]# }, N% \% R. _$ w/ Z
' \$ X* p+ t* d: Z- P! Vtvb now,tvbnow,bttvb65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 www1.tvboxnow.com# d$ W* ~; [4 }# p
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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. E% }( n* i; c( T) \# A$ C68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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" ^1 f5 t7 m8 i( H/ y" s. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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