1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
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, ?% Y6 G, y1 }www1.tvboxnow.com2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 ! t5 b. [2 V! P: K
! l- |' L2 t7 H: T, Wtvb now,tvbnow,bttvb4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。 www1.tvboxnow.com: z- s) P! e7 A- B- d
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5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。 # z! W% n+ `3 @. t$ j
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇! f' [1 q4 H. ]3 u+ F# T4 M6 }; H
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8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。
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7 j# @0 U( D! g9 m3 \0 P+ j$ V9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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K: Q) M/ B2 @' H& _- q10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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0 F7 K; {0 w; w( J3 Ltvb now,tvbnow,bttvb11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 公仔箱論壇7 W0 f: m' D! t- E
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12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 . z, R, v. l* S0 c# Y' @- X
: f0 \# `: P# @% B8 L" wwww1.tvboxnow.com13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。 www1.tvboxnow.com' o# R1 R$ z% {) {' ~
, U! B3 n% k* O, z6 Ytvb now,tvbnow,bttvb14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。 公仔箱論壇9 E! Z; g2 o$ q7 c! e
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15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。
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0 R, z7 k, o1 }! f7 `( M& `4 Vtvb now,tvbnow,bttvb16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 tvb now,tvbnow,bttvb; A- f( B$ C2 |. R% H- B
: T7 ]! v; @( s$ s* g4 nwww1.tvboxnow.com17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 公仔箱論壇( @) ?6 z2 G/ M* ~
, A* {. W1 }3 d) y' O) cwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。
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0 N) c' o- z% ?: otvb now,tvbnow,bttvb19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
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8 F& U& N* s7 }tvb now,tvbnow,bttvb20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 tvb now,tvbnow,bttvb: i5 O) j* n2 X0 U! l# g
( L8 h+ w$ @6 x8 _公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。 " S$ C1 s7 |& T5 j+ D
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22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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: E* a1 e: d0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k/ l4 y& ?3 f; k" x9 w" h/ I9 ]4 J
3 L& l; u- v7 p% w3 fwww1.tvboxnow.com24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 www1.tvboxnow.com5 B4 _0 P1 R% R
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 www1.tvboxnow.com6 S# V( M" _9 Y: J
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26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X. _1 \, y4 j# z e7 c* N
9 b# I. O* u M9 Z8 [8 s8 u, s( ?" s27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 tvb now,tvbnow,bttvb4 B8 o2 Y$ T, Z6 J
# ?" @: J: i( y) P6 M3 v公仔箱論壇28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。 : H/ Z4 }2 x9 l+ b* f
8 ` {3 A" Q' Atvb now,tvbnow,bttvb29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; w* ]( s' c0 G' v# g% H' V) s0 V
/ U: ~9 @6 v! S7 x L- B) P1 r公仔箱論壇30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X& G M) _3 D3 {( H9 m
2 P7 q; O+ B- m) z# @5 F' L公仔箱論壇31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 # V1 k' f$ Y9 I
: N1 O) i, b. u8 o5 T1 ]32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 ! D/ s/ [" v% ^# s3 ~+ e
; D7 T4 t4 ~+ t公仔箱論壇34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; x7 B$ j6 W- T9 n7 i% F5 a: @! \
5 q9 k( s1 [6 [6 V) u6 w8 B公仔箱論壇35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 ! |$ ^7 d7 o- o" e/ t4 @) z
* O f s/ z9 q8 D4 ]公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 " k L4 ^) {( g W! r( e/ Y4 M
# z" u. @( ?5 k& D38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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/ K! d4 A* D8 ^7 q' p39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 ! q" U8 `0 c1 |; r7 m
% B. A \" ?% k7 g3 G: I$ [9 f9 Etvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb% u0 z @1 O1 K+ j8 R1 u3 K
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www1.tvboxnow.com3 w4 F: u/ C" ]
( b% p9 [" k/ `; S" u( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。42、炒波菜時不宜加蓋。
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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- N( D7 R8 q+ y5 u" M3 G5 _tvb now,tvbnow,bttvb44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; @$ R* Y6 b" H& O4 Y' |# }7 U
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45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
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46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x9 k F4 e2 d8 L% r( H; w3 c# S( v
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不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。
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- w5 l$ v# ~9 P, R+ Y/ V公仔箱論壇47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。 6 ^6 V& {3 G' h- A, }/ S3 y, e
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48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
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49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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$ a8 W' |# j# O2 \8 W% J' d% U* j' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
1 k% G% T& m& e7 K- a- r1 x公仔箱論壇公仔箱論壇- J- f6 B ?7 v$ K; h: V) [- G
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。
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53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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8 L6 A* |2 h+ n* J1 Ltvb now,tvbnow,bttvb55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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T | o9 |$ Q( t. B8 r公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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! E1 K! i/ R5 N D- x3 k; C57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 公仔箱論壇1 ]3 z8 P' `6 E6 M' @. J
. n e( v+ s, ?" OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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" ]8 [: V7 C3 H- y9 V8 `3 Wwww1.tvboxnow.com59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m1 m2 [" @5 [* C1 ^' M
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60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 * q( W. ^. m8 d* K
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
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( M1 ]1 J& `- S4 g# ]2 Z" S: etvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
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' v0 b1 R. ~' I2 I2 I! T1 X1 p: J. Zwww1.tvboxnow.com63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。 1 Q5 c3 d& Y, c6 Q) v9 ?
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
% ?- e+ O: y3 ]) YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B6 S0 [4 s: D0 K# M/ ?, r
67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。
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68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 tvb now,tvbnow,bttvb; A% M6 q" g9 V9 U- Z
+ S( l1 J' b1 Q+ a% p# [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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7 a' R) [9 ~+ Q+ ?tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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