1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w7 s5 \* [. h+ I3 o
8 Z7 N+ ?+ f0 h/ N$ |2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 公仔箱論壇; Y4 J- _/ G5 ~, ]
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3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 www1.tvboxnow.com5 t/ K8 b, c$ u3 y4 C1 d
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4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
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. }, s8 S! U8 i- g. g& q& w7 mtvb now,tvbnow,bttvb5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
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6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。 + R, }" ^7 S0 ?: B6 B
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7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 公仔箱論壇6 h. y: m: _; {
( q9 D d3 y$ x+ o8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 公仔箱論壇* s- J6 p' L+ i7 ?
# Y* E/ [1 ~; {; Ptvb now,tvbnow,bttvb9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
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10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。
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11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 " e. M2 T) C5 @/ W# r" S7 S/ F, x$ T
9 v* d- ?. d0 L# ]- ^* P: L& kwww1.tvboxnow.com12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。
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13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
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14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
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, `( U. S% {* e, m& G2 d公仔箱論壇15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 + U: p K8 V, X* m) l' g) f
! s" ]6 N% x. ]2 B$ z, c2 K3 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。 公仔箱論壇/ R W9 }3 G" f
3 N; h0 m% u! ]7 S3 ftvb now,tvbnow,bttvb17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P) ~' _, B. B( ^% N3 N
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18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L. U1 M; f6 B! P& X5 C4 {
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19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。 9 ]7 {0 U3 `" X6 b$ m8 v
* w4 d! T. Z# p/ g9 S0 S" cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
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0 m0 p( C7 f5 f" ^ g1 ]/ \www1.tvboxnow.com21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
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# W+ N7 j+ ]* U0 i ~" Y3 W8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。
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23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。
# `; ?! {6 r. A s3 jwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z* A5 C& |% S% A& j- t
24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇+ m0 t) h8 ]* k" |; e
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25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 : [4 o3 B: n+ C; g
7 P' _4 n, w7 }2 p# }' |# [8 xtvb now,tvbnow,bttvb26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" z) ?" x7 a7 y5 g+ c
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27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。
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28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
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29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q c% p( g5 O' E
0 |. {( w2 l6 l* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。
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( c& m. b" p7 n+ ]' J; U6 l31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。 ; D+ u. m- U. c8 f# b0 A) ]& O
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32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 * j0 r5 }' W7 y9 Y4 p9 {
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33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。
; ^( ?- t6 B) n, [; y QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 K7 A0 g4 e. w3 \7 C" {
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。
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35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
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7 T2 P6 c) n1 i8 p$ u3 y2 S公仔箱論壇36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。
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4 z# M7 I5 d. | b: K! z2 p# b公仔箱論壇37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。 E4 E$ C {$ l+ X4 q V
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38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
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( ]1 `: R: Q! [9 v' Awww1.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。 www1.tvboxnow.com) x$ ?, `0 I+ K& ]5 f. s& Q1 B2 }
! d% K y% ?' W5 h8 atvb now,tvbnow,bttvb40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 公仔箱論壇; u7 y+ I( B* g- G
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41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。 www1.tvboxnow.com# `' L/ o6 d0 I6 E% Y: p
- `5 Q# o6 j. [+ n6 k, {: ]tvb now,tvbnow,bttvb42、炒波菜時不宜加蓋。 * @# J# h1 _: x3 i7 f
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43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
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% x0 c+ x. T. e' K# |4 q6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
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1 O: L& o; Y0 N; G# `) Q45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。 www1.tvboxnow.com0 P6 g$ O4 `# b* T
9 j. r) {: ]6 k' u* n( q8 Q: Q! E公仔箱論壇46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。
' U; n" L4 D; n# mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! {' g. v$ o) c1 a不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇- q3 J1 X) o+ `9 ~
h/ ?& g3 W( u$ s9 r: V47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
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2 U1 }( E% B/ B' E' L1 C. aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。
6 ~5 C# m3 u# A( P& P& htvb now,tvbnow,bttvb
7 }# N+ m* h8 N" S/ V公仔箱論壇49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
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5 s0 V' |7 w) bwww1.tvboxnow.com50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。 公仔箱論壇1 |0 n) t; u' |7 d
6 m8 B/ n$ \1 f( @" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。
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52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 公仔箱論壇& A7 M0 r. q. i( M+ Y
& j4 O8 L$ ^, D# f. s2 Zwww1.tvboxnow.com53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。
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54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
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) X* p- y( h5 c! b55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。
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2 c8 Y# G/ |9 t8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。
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5 C( N6 t7 V/ @) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 4 l5 t) W. l E) g% s2 J$ z
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58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。
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59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 " w; ^) s" v8 X5 E8 ?
% [! e$ W' _* v) F6 c3 Xtvb now,tvbnow,bttvb60、菜太辣，放些醋可減低辣味。
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61、菜太苦，滴入少許白醋。
% A7 w8 z* G: S$ c8 d$ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 {% j( r" m J; a: ?8 \# wtvb now,tvbnow,bttvb62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。 tvb now,tvbnow,bttvb, U' \, l' ?2 r& S
- ]9 n. x$ P) t: z6 a63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。
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* I% E/ j R4 l* r" g7 ?64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
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8 D1 U& e0 K5 \1 {65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
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66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。
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5 i& @' M+ `) Kwww1.tvboxnow.com67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 www1.tvboxnow.com% |- f' a$ t7 [3 j6 U6 }" E, O' y
( p. G0 D$ A* K' W3 E: J9 ftvb now,tvbnow,bttvb68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。
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69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
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; K% J9 F3 P. Q$ b; r" xwww1.tvboxnow.com70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
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71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
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