1、羊肉去膻味︰將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿蔔塊；放幾塊橘子皮更佳；每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出；放半包山楂片；將帶殼的核桃兩三個洗淨打孔放入；1公斤羊肉加咖喱粉10克；1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克；1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出，再重新加水加調料。
# s* a* b8 W+ s! |- P+ b
W9 o7 t5 O ^. h2、煮牛肉︰為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。 5 @2 Z, W2 B/ I: H7 C8 l& u9 j
4 F; C2 N# e8 A, h; p6 n q/ ytvb now,tvbnow,bttvb3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~$ _! z) W* ]5 @+ M& H
) y+ u8 f) z" l8 ?( ?
4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。
$ a$ I/ Z# F* Y+ i9 i/ `$ Y* q" m& v7 ^% p- i+ C
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
" K* Z+ \; Q! z0 n( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇- W! H- a7 K+ _$ D' @3 f9 F
6、煮咸肉︰用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味。
: v2 z: ~7 _+ L9 N公仔箱論壇4 K+ K0 g7 |! Y* K
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦。 tvb now,tvbnow,bttvb: u( [1 K1 N/ w0 S- m, |1 g
! D/ e, G# h$ E- M( E
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可。 0 q( `6 ^8 n: k. D
C; J* |! k" b7 i; ~4 W( N& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行。
. F0 Z v4 r0 n) u9 O公仔箱論壇
( S {! l7 _; T% nwww1.tvboxnow.com10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美。 公仔箱論壇4 x* ~8 l+ M1 W8 z; G' M, I4 s; Q
8 N! n, X% `+ A! b/ E- Z. }) A( \11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連。 www1.tvboxnow.com$ m: c1 Z; q6 c" m9 P& B7 P7 u
/ Y% ^$ [( W' l; m# d+ R12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i, e$ G4 i3 `
9 z& w }. e& p* u" X8 @& k公仔箱論壇13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止面湯起泡沫、溢出鍋外。
" Y6 h+ j; f# G9 b! |
# t$ I2 d3 L j14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊。
/ J$ v9 B& ^2 a1 n. v
, P8 _6 J0 {0 t) s- L- ~ s; C& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E1 ~5 \; T/ _$ A1 E5 m
tvb now,tvbnow,bttvb( q) R) m i5 S0 k
16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口；要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽。
, W/ B# }4 n. u1 e& d公仔箱論壇' Y# E' [6 I6 {& F
17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加濃一倍。 www1.tvboxnow.com, {7 h4 R6 t' S
) W; q! @8 x! b# U$ O# e7 Iwww1.tvboxnow.com18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬。 & c( V& C$ t8 @
7 K. C# f+ D1 e ?7 D/ zwww1.tvboxnow.com19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味。
* [8 G9 _9 U- u' ]' k; M4 @7 Z* utvb now,tvbnow,bttvb
. u/ W: E" ]9 M8 C20、燉雞︰洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好后，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟后的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P' \+ I; q v: h a2 n
A$ r) r7 ?, q3 w公仔箱論壇21、燉老雞︰在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放3-4枚山楂，雞肉易爛。
( q0 K6 V: s3 h& [ {# z公仔箱論壇
t- d* J- y1 q22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上2小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y. F, k4 _( Q8 s% K
# s1 ~; J6 u2 J( W% F' o8 @
23、煮老鴨︰在鍋裡放幾個田螺容易爛熟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i$ ?( t6 K1 P, r$ H! ?
. Z; T- c. w9 ~* `% C3 D; t* y24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美。 公仔箱論壇4 S$ q4 O& q( d" U
* Z8 h0 B: ^8 |- Q/ c r4 X2 awww1.tvboxnow.com25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香。 www1.tvboxnow.com' F* d4 C& U1 H6 j* M
9 o o& D" T" P; K公仔箱論壇26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美。 tvb now,tvbnow,bttvb" }$ h- i. W$ P8 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f. z2 S; u5 W9 X0 a! J
27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉腌一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口。 公仔箱論壇" r4 s; _' B' A4 O, s$ {; K( v7 M
) b, U5 d' ~" d1 U3 [: S1 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺。
- k; o0 l2 i2 q8 m* s2 z( FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: T- L" V8 i8 k: n) t8 O3 T$ L V公仔箱論壇29、在春卷的拌餡中適量加些面粉，能避免炸製過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象。
! ?8 r6 d# P8 n. o! H; z公仔箱論壇/ X Q, W$ ^- v. K+ {; I( B: W% o5 h
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸。 + y2 v! M. a8 C" }
3 J' }/ n5 Y$ t31、炸豬排時，在有筋的地方割2-3個切口，炸出來的豬排就不會收縮。
) }) E! E& o- G) j- Q) _5 @www1.tvboxnow.com公仔箱論壇3 h2 ^! x' B8 {
32、將雞肉先腌一會兒，封上護膜放入雪櫃，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口。 www1.tvboxnow.com9 g- i$ j; I" y3 R
www1.tvboxnow.com2 S- m: e6 D) [+ }! t2 G
33、煎臥蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩。 tvb now,tvbnow,bttvb: C& _" w) X/ u! M
公仔箱論壇3 m8 m3 G4 ~/ N# O/ N9 l
34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ]) |# ~3 @4 U# h3 G5 [* ^3 X
% g9 v+ b# W, U
35、煎雞蛋時，在熱油中撒點面粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。
* g/ x8 p; H& @" H$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* N+ U7 z/ R3 E. o5 P: o/ M
36、用羊油炒雞蛋，味香無異味。 www1.tvboxnow.com) N3 W3 @: p N9 V6 G5 c% b0 x
公仔箱論壇5 B- Z2 v# \ A) K: C
37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨松柔軟。
8 m: F! {4 S1 p) fwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇& g% e0 } K$ a$ M: F6 {
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香。
' T. ?) c; U, T' I* m9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
. v$ W$ _1 k! N2 A% f; X9 rwww1.tvboxnow.com39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑。
0 X7 [& n9 j( [- _% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @8 Q q$ j, L0 D
40、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜。 tvb now,tvbnow,bttvb0 c2 O. X: F$ A1 p) b, @8 _( i4 _
# i3 _$ \8 Q7 o/ W& q, p2 `$ fwww1.tvboxnow.com41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味。
% g0 k4 }4 B' q. m( ?# L8 b公仔箱論壇1 z* m5 E) |/ j
42、炒波菜時不宜加蓋。 ! w7 \, ?1 `3 G$ r: q( X
" F: n8 K" j- ]& h( K+ o- P公仔箱論壇43、炒肉片︰肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色后，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩。
& ?- g9 G3 g: G9 f: \0 o, L公仔箱論壇公仔箱論壇- e$ U, v4 R1 ~. j* U
44、炒牛肉絲︰切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡腌，30分鐘后再炒，鮮嫩可口。
; J+ h# e( m! Z) C, f6 n* C' y9 R; M9 j1 Y% s* _* C n
45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口。
1 m' f+ G1 ~9 @0 Hwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb5 |* R0 @0 G; E$ ^( W/ ]. N, w( z" U
46、肉絲切好后放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏松可口。 0 [, `0 N8 F! T
0 x7 y3 k& c& A5 x* U$ U: l. a7 M不論做什麼糖醋菜肴，只要按2份糖1份醋的比例調配，便可做到甜酸適度。 公仔箱論壇& v. x0 Q# f6 D
公仔箱論壇7 q8 |! n8 }: m5 ?* R6 i4 c
47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，后放鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進菜肴中蛋白質凝固而“吃”不進糖分，造成外甜裡淡。
: B' [5 H5 G: a) b1 e3 ]/ _公仔箱論壇www1.tvboxnow.com$ \7 _7 a P. o$ |" h
48、做派餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽。 9 K& ]- \7 H. c; z
* w3 l) t/ k" Q% }* W b4 h
49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩。
* `* f1 [4 ]! Z$ H: H. W5 Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb+ _ Q& }: O2 k8 T' [
50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉5克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美。
9 z6 W$ H6 y9 u7 q) }/ L$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 s* c5 f2 }* Y" }1 Mtvb now,tvbnow,bttvb51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香。 tvb now,tvbnow,bttvb* b" D ]- j( z6 h0 |' {- U
www1.tvboxnow.com1 L; v5 G& `. A' ?5 n' P
52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香。 tvb now,tvbnow,bttvb4 P* n* ?1 Z# L2 I9 r: |4 W, u# F
9 ^. |9 J9 Z/ U) H! ^+ J6 Q
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2-3湯匙，再蒸10-15分鐘可變白。 2 t* ]& H$ i$ r2 y* ?' x
tvb now,tvbnow,bttvb$ X: s |6 d! L) \& |
54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨后蒸煮，可防止或減輕腹脹。
2 Y; k1 t, L& rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& K$ D$ M, D9 N# q
55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻后味道更好。 www1.tvboxnow.com& H7 n, { [" Q7 q
5 g3 c+ L/ k) D; I! U: `- W公仔箱論壇56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減。 % L( }9 c" h6 ^/ m
& x }- P1 ? h$ w# d公仔箱論壇57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除。 tvb now,tvbnow,bttvb& B: ?6 A: Q0 s/ \0 s9 o
tvb now,tvbnow,bttvb( n, O7 y% c j; h% ^' \8 I& R
58、菜太酸，將一只松花蛋搗爛放入。 8 e' q( l5 t; P+ M2 K
+ g: T5 i4 E! a! K, i
59、菜太辣，放一只雞蛋同炒。 tvb now,tvbnow,bttvb1 z; K( j6 u5 |: i/ X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n. j" u' A# K. b0 n) l8 |' |
60、菜太辣，放些醋可減低辣味。 4 \3 K3 g% l3 M6 P5 P* Q4 C
. Y) N! b$ y* ]61、菜太苦，滴入少許白醋。 www1.tvboxnow.com+ Z5 O* p4 Q$ W
公仔箱論壇& _1 \- S! p1 ^% L# L+ Q8 V
62、湯太咸又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片番茄到湯中；也可將一把米或面粉用布包起來放入湯中。
G9 `* \7 f) m6 e' o8 V% p6 lwww1.tvboxnow.com
( X6 i2 M: ?& Z# m0 f63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中。 www1.tvboxnow.com$ {4 h w7 I! v- n
+ J* N$ K! q4 E, H" J, u6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼后再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初。
+ z" Q( D4 e9 e, U. ztvb now,tvbnow,bttvb
; B; Y) u; @ m* g, n65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱后投入適量生姜、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香。
: m4 U2 x3 m: }; y. `4 T- \
' ^- a2 j6 b O' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜肴香味可口，並可做涼拌菜。 tvb now,tvbnow,bttvb) O' G) k, Y& h3 [% u, W
5 V; v- c# F2 S _- uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67、炸完食物后的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成濃圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h% x l1 _ V& Y9 K/ n
2 I8 ]% s; {- {; V8 [
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L. B# X7 y, f, ~; e+ F
& d/ b+ @6 I% Y7 {3 Awww1.tvboxnow.com69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味。
4 l5 [' @: S9 g; W公仔箱論壇
% D$ R! _: y+ u; V% e. ?! [tvb now,tvbnow,bttvb70、熬豬油︰在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源后，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純。
$ l6 n( ` F) Y$ I# p" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! x K5 v, u/ F$ s& B; B( Z0 Z: @71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花。 |
發表於 2007-2-2 04:47 AM
| 
