澱粉法 tvb now,tvbnow,bttvb9 ~4 X( U+ Y' ~. q2 w& N
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
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2 D/ ^0 ?% `; A" ^www1.tvboxnow.com啤酒法
/ h" N {& Q S- dtvb now,tvbnow,bttvb將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 N" [% t) m2 g: L3 A! [
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雞蛋清法
& ~% Q# Z+ f/ t! b8 Y% s在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 公仔箱論壇& Y1 w" |% N ^6 `1 e0 n
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食油法
( m" m- [6 B$ Z& l! ~) y& h炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
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* V% R9 s V+ ?0 G- p% P鹽水法
& e$ Y2 |4 P0 h; y3 O! [用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C, i7 L! W# U& m' I1 C( r: n
2 o& }$ b, r9 ~$ L' {5 u公仔箱論壇芥末法
' F) }6 B7 u2 [+ o4 E5 `( \2 jwww1.tvboxnow.com煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。 公仔箱論壇+ _. |6 A2 W4 x i5 K: V
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蘇打法tvb now,tvbnow,bttvb6 ^) [. f, P! O# Y; H8 N- E
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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