澱粉法
2 u0 F: S. m6 {' M& W" owww1.tvboxnow.com將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。 6 _9 [8 D% F7 z+ O& ?
! t2 q* N9 b, [9 C7 C. L公仔箱論壇啤酒法
) ]( K3 b: {- d v將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。 公仔箱論壇+ e7 l" K6 J n7 k. J
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雞蛋清法 公仔箱論壇$ d% }9 G( C( j3 e9 [
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。 1 z3 X* e1 Z: y: G4 `& a" m
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食油法
- p+ U! E8 i5 F" H- v+ w, w0 Y- |炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。 + ^! t: D" L3 s6 O! t7 Q! M
$ @0 ?2 a4 d; W+ Atvb now,tvbnow,bttvb鹽水法
- r# s$ C1 ` K6 k9 z2 a( s7 Qwww1.tvboxnow.com用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。 - l* g& \* z) f* V( q
! X: e8 P! I5 a6 s# ~8 B芥末法
, A2 Z4 M9 ]6 `0 X& U7 v! G0 k/ b煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
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; E, n; S1 V( I. g9 P/ V' Ktvb now,tvbnow,bttvb蘇打法; D# e5 y5 x! s) S1 y9 v
將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
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發表於 2007-8-18 02:00 PM
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發表於 2013-3-25 02:38 PM
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