澱粉法 www1.tvboxnow.com/ C$ u" `. K, S0 q
將肉片切好后，加入適量的干澱粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，入口不膩。
* v6 m6 F4 @( f1 P+ P
2 l; z1 ? [+ [/ ]0 dwww1.tvboxnow.com啤酒法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S0 E6 }/ `7 D2 L
將肉片用啤酒加干澱粉調糊掛漿，炒出的肉片鮮嫩爽口。
* G3 s+ G9 A$ }& kwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 D, f, }. O; e
雞蛋清法 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H1 s0 {7 C1 M2 Z: _: n
在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑。
5 D! r. J5 h, w1 E% j1 l7 a公仔箱論壇
2 p! s- }9 W) B- @# ]; X0 {% h! L食油法 公仔箱論壇2 k+ E, @8 [( E5 i" A, c, G
炒牛肉絲時，先在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，靜置30分鐘后下鍋，可使肉質細嫩。
1 T" m( ~, j# G# Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇2 P# B `9 ]$ C& `+ R$ `
鹽水法
7 a* Y a& J( F8 a& q1 L公仔箱論壇用高濃度鹽水使凍肉解凍，成菜后肉質爽嫩。
) o( t$ Z6 O6 f2 a! h& ]
, S/ w9 S& h* N* Gtvb now,tvbnow,bttvb芥末法 + r ~ h# E3 J1 I9 A+ I
煮牛肉時，可在頭天晚上將芥末均勻地涂在牛肉上，煮前用清水洗淨，這樣牛肉易煮爛，且肉質鮮嫩。
8 `- d( f: H L* l P r( Ywww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e! d- X, @& D4 X- F9 _
蘇打法
" k |# s9 C+ [5 D7 y8 \公仔箱論壇將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟。 |
發表於 2007-2-2 04:54 AM
| 
發表於 2007-8-18 02:00 PM
| 
發表於 2013-3-25 02:38 PM
| 