11)福建－－香露全雞 : ?/ r( V7 e- D U
原料︰公仔箱論壇 m: T- Q/ }5 h0 @ [
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
1 M5 s. s: b7 y+ `) N8 u7 H: C製法︰
$ ~0 j* t \6 @- b& Q. @2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
, d7 a" z2 h$ G" z" A公仔箱論壇2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
* m+ l0 F8 f! {3 }( b9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R2 K9 {( M' J- I1 `% h+ i' c
12)廣東－－千島汁雞球
8 X) L0 `: h! Iwww1.tvboxnow.com原料︰
0 W/ B% H. ]% h+ o雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 / N" y7 J4 z6 F) h) D
製法︰
5 ?8 R* f8 o) r$ m" u& K4 p! L$ ywww1.tvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
) @6 n5 W7 K, J" Vwww1.tvboxnow.com2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
0 g# I. r% y" ]) j0 t( D0 p- utvb now,tvbnow,bttvb3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 www1.tvboxnow.com; P; z, O& o( h* m& `
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13)四川－－棒棒雞
# p% `; L# Y, K# z7 ]' T7 i$ U6 |原料 ︰
: E; @3 _- D+ w2 _9 g0 owww1.tvboxnow.com 雞一只 蔥絲白10克
2 K) |. I5 O/ u& A* g7 @製法 7 n1 j: k, e8 I
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； www1.tvboxnow.com# H' Q& p+ q' V: z- e
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
! X; U6 y" {+ t/ y. d; k0 X公仔箱論壇3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
# W1 S- M* ^* o" S) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p+ J. R7 h+ u: Y4 Y2 n9 x3 S
14)鴛鴦雞
' p X% B5 |/ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰www1.tvboxnow.com: x: {5 Y; b; T$ J
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 tvb now,tvbnow,bttvb6 H; o, q. U6 i9 v# q
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l' k( b1 G( i
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
. M9 z4 J9 N+ h3 u* f0 mwww1.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
) Y7 C; X0 {8 }. E, J( ~; |公仔箱論壇（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
' v" b `0 x$ `& s, K+ n. u* j6 Gtvb now,tvbnow,bttvb（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
8 V' V& p" ^9 U3 ^原料︰tvb now,tvbnow,bttvb% a/ j8 ~& h2 I4 x# y
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
6 r9 V: Z( f: E- D$ ^2 T$ }4 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
5 ~+ [5 E8 `! Q$ N3 }8 Z（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
& A5 b6 u5 ?+ F) o公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； 公仔箱論壇6 N& e" E" l1 T# `& |
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb5 c% B' J( e8 k: A( t: a5 |
特點︰tvb now,tvbnow,bttvb+ T1 r) d: X: N3 I8 T* D
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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0 l8 _* p# W; }! J, G3 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。16)棒棒雞
1 w* y* G; n" u6 itvb now,tvbnow,bttvb材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F) P* p1 }2 @# O' u; H
雞脯肉250克，雞腿肉250克
4 u7 x+ p, p( v% o( |: `0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調料︰www1.tvboxnow.com& }" J" c# K& V: d& s
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
/ m- v" R& F1 i" J& r3 V% ?作法︰tvb now,tvbnow,bttvb; g; {" i: b* X& E! C8 L
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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* h( d5 G1 T c1 q公仔箱論壇17)金華玉樹雞
2 X" Z5 |3 g, ?- X% ]三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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3 \4 o2 S' K$ j$ w公仔箱論壇18)干烤雞塊
+ ]3 e& I/ j+ o- R6 m) Gtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% Z! L# r' ]; r8 s; l( Ktvb now,tvbnow,bttvb帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 www1.tvboxnow.com) B- d Q. V ?1 ]5 C# v
製法︰ www1.tvboxnow.com' Z3 ?. t' Y9 b! H: [. g
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 公仔箱論壇, G" R' _5 ^& O- K
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
5 J$ ?' d5 X5 \2 d( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。公仔箱論壇: Z& N- ^8 K0 E* i8 }# C, g0 B/ _
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19)宮保雞丁 $ e0 a$ u- x! Z8 j" Y: l
原料︰
0 c; E6 }( J8 E9 m7 f2 s公仔箱論壇嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 % M% L) \: G4 F' D3 p! ]9 y
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 i+ g0 D0 h Z
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 * }" ^) n9 {+ @: G
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
& U7 H+ `& z2 b8 O) G: f: jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰tvb now,tvbnow,bttvb- B: [: ?) _1 C0 a i
炒時火要旺一些
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8 U+ D& c D5 {6 m# q5 Z( T20)宮爆雞丁 公仔箱論壇9 a7 [9 p8 _4 R# I& u$ l5 L
原料︰
( Z: [% j1 U* ^) B$ o; Lwww1.tvboxnow.com雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
1 u3 j2 m. b1 R; w- Q( M$ r" F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰
# j' A- u2 O7 d9 ^% }4 M公仔箱論壇紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
9 L- ~# ]! S9 u! Mwww1.tvboxnow.com製法︰
5 R7 l3 B# s: h$ Z7 stvb now,tvbnow,bttvb（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
! ^% ?, F/ D9 j2 [7 `7 V- e$ x5 i; pwww1.tvboxnow.com（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 tvb now,tvbnow,bttvb. U. u3 i! L9 N% O; h7 A: S0 K! q' e
特點︰
5 ?3 Q5 d) X5 q- ~tvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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