[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞 : X( A2 s/ K  g# t( Q* H
原料︰公仔箱論壇# X0 t% h+ i5 `
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒公仔箱論壇& [/ _/ N0 O2 _, X$ Q
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。公仔箱論壇  T, Y- a6 y" l. y# m' T; a( f
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] ) G1 i3 ]; d) d6 D' s' e* W' _" t

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 : t; j+ \  m0 U% F. q
製法︰
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。

13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克
製法
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； www1.tvboxnow.com- h4 J/ r; p5 H2 \/ I
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g( P6 o( a" M
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 9 {& F1 b8 G7 W$ m: {) d
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14)鴛鴦雞公仔箱論壇; g$ G- d; Y) g6 c0 j3 L2 f1 b) W
原料︰公仔箱論壇9 V2 M; ]1 R3 g* D  ~
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?# e( Z% }& q! r) u1 U; z2 X! v# |
製法︰ , S8 \" s9 A, p9 |& y0 r: ?
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, O' l$ j' F2 U# b% [
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 www1.tvboxnow.com" g. W) c' [# d  y2 U
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞 ( `7 L; b; q, r8 j8 R9 r. n( c
原料︰公仔箱論壇' Z" u1 c) `" Y+ B
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb* h7 F7 S, x0 R* j1 H' {0 g9 A* N
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出； tvb now,tvbnow,bttvb% c) U+ i# H' j  X$ r
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 公仔箱論壇, r& F, C7 B  [* x0 q% i# K+ @
特點︰
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。 www1.tvboxnow.com' F3 U' t$ \2 T; o$ E: p
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16)棒棒雞 tvb now,tvbnow,bttvb. G, Q4 x, J/ w
材料︰+ U1 j8 t* ]0 c# Z& L: i: m
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 " Z7 f1 |) P" M
作法︰
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 $ a, V$ [, T7 A
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17)金華玉樹雞 tvb now,tvbnow,bttvb7 c% R' R  m% P1 X' Q
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?# ]; K% O2 _% x4 F
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18)干烤雞塊公仔箱論壇5 D( H, z6 N9 I% r2 _& P9 b, R
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Q# N, n9 J& t1 Y$ G7 E* ~
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb& n, K# `/ ~' M4 }
製法︰
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。公仔箱論壇/ D0 Q! P0 J' }" a
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. + D$ D# ~- E- a4 C4 N0 t5 Q, R, N
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。公仔箱論壇/ X# m9 m5 c& ~+ e
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19)宮保雞丁
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 tvb now,tvbnow,bttvb: ?' [6 `# U5 |0 F- V
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J  w3 o8 I* V- Y
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 www1.tvboxnow.com- P7 {# d3 g8 v% p; m+ D
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 ) u" {8 L/ E4 N5 l
要點︰公仔箱論壇, F' o; k5 g9 _$ h" g
炒時火要旺一些 www1.tvboxnow.com) ~) w0 q9 H6 D8 d7 h1 e1 w$ c) w
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20)宮爆雞丁 www1.tvboxnow.com; [% b+ y) b: Q# O8 }9 J* `5 b
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m& H+ s- G& I+ V) z  f! k! a
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 $ n* H. _1 b' e' k
製法︰* H2 [; |; d2 ^2 \1 l$ d2 w( Q2 E
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 tvb now,tvbnow,bttvb( C( I, e1 H8 n
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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