11)福建－－香露全雞 www1.tvboxnow.com& ^! e, v& o a2 i4 U: w; }3 X
原料︰
: c! J* O- Q T公仔箱論壇肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 公仔箱論壇, j( e" a6 B' E1 F0 G, t' b% D+ T
製法︰
% r8 A7 a- r( a9 G7 c$ q, b& wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 公仔箱論壇, z8 x, G% ?9 H& I9 x- }( \
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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- c+ f+ X* m8 o9 s12)廣東－－千島汁雞球
6 u8 I- H5 y- l( Q% Z# x$ V; swww1.tvboxnow.com原料︰
* A3 a( x" u$ m0 V: g* U8 a. ]www1.tvboxnow.com雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
1 C9 N# p# X0 q: R& ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
8 `$ b { ]# w qwww1.tvboxnow.com1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
. I2 [9 V) `) P2 i5 a- mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
+ T Z% ]6 b2 p2 y& C4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb+ V4 d' `. J3 D* }: {
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13)四川－－棒棒雞 公仔箱論壇: m( x$ K6 _; k- V( h, r! r$ T8 w
原料 ︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! c- _8 B2 i( l2 b3 b1 _/ m
雞一只 蔥絲白10克
% }! l+ @8 ?; n9 d7 L製法
( S0 O! z4 s2 E d8 _0 h1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
8 C, J' e& F5 r, C& [7 n' Lwww1.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
* x# U: z( W" R" nwww1.tvboxnow.com3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# |, X' M5 @) U) U
原料︰
7 y5 M8 e9 y: s4 `5 O* zwww1.tvboxnow.com仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
7 F# o9 ~6 B0 owww1.tvboxnow.com製法︰ 公仔箱論壇: U- a: G0 ?4 p& a- i
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, T0 I% R* L l D I' o. B( b3 x
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。
0 P. l: ~& T0 `! \* ~+ G! p0 z（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。
! k( ] T! j0 L. H7 ^（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
0 x7 E2 n" J; d! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' g3 W1 W. G$ l( @; }/ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。15)鄉巴佬草雞 tvb now,tvbnow,bttvb' a6 Q8 u* ]5 K; I7 A6 {
原料︰4 k, s( ?- S( ?2 s
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 公仔箱論壇* K& b! {6 X% M: D! z7 Z# E. j4 I
製法︰ ; F# ~3 J8 ~9 ~ J9 D- h6 a
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
6 a @! A2 e& ? U0 h, mtvb now,tvbnow,bttvb（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
. Q* b. p$ e# ]4 K0 P（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
5 u% @5 f' t! J ~/ A8 A7 Dtvb now,tvbnow,bttvb特點︰
( v+ m# f. {5 p# v: B公仔箱論壇色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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3 M/ t: G) i, T0 U16)棒棒雞
3 _- N" z% S! ?& F& `, F公仔箱論壇材料︰+ R- q2 N o, X0 j9 |
雞脯肉250克，雞腿肉250克
6 n" o, |) d7 _% A( U: w# A調料︰
6 [ |6 P: Y8 ^, n" m' G1 {2 }/ G公仔箱論壇蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克
7 K% h; Y( t. B' @+ etvb now,tvbnow,bttvb作法︰
) A5 h# U2 T6 _( F1 |: t用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
. Y7 \* J3 ^. L: o9 G5 W! E1 X6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# k# V: u1 D% b' e公仔箱論壇17)金華玉樹雞
7 Q b) I/ L' a" |6 W公仔箱論壇三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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^4 f+ L( L6 K2 j: b# P; T18)干烤雞塊
, z; r6 v# G& P. Z) U3 Bwww1.tvboxnow.com原料︰
. J7 Y# o! z Y$ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 tvb now,tvbnow,bttvb( a% Y& K" o, D! X" j$ B
製法︰ 7 Q* b( x* Y# ^+ `1 D
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。
, t6 C* F, v4 M9 p) b公仔箱論壇2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇0 w/ U1 c* S9 f: E" r
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。. e7 K2 Y- [4 i
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19)宮保雞丁 ; J" t! ^" R3 C: m6 T+ {
原料︰
/ N5 _: o& R7 G$ P3 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
* i3 N/ K1 D: w7 X" n製法︰# ~4 t6 Q" C; b& V5 K3 V
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
. ] M) ? ~3 ? J9 z) G2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 e; [/ L* I [' G" ?) r
要點︰
8 ]; x6 v; X/ }: Z* l& P炒時火要旺一些 tvb now,tvbnow,bttvb/ P: ]+ E& |& l, G; y- m6 h+ H
+ k' t( I- ], I' g3 \. gwww1.tvboxnow.com20)宮爆雞丁
2 M' W2 T" @$ A! p+ B0 P公仔箱論壇原料︰
, B6 D- f8 |" e) }8 E6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
; Q( ^0 e' T5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰tvb now,tvbnow,bttvb u; K# j, }. b, E+ Q% ~3 D: Y
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
+ _1 g1 r o! ^6 rtvb now,tvbnow,bttvb製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* P, @6 l7 @2 c5 ^: k0 E
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
( \ v/ a3 d- [4 M" \6 [4 ?# _6 ?7 J6 r（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 4 q D- w0 ~6 T [% R1 _
特點︰
( m% O3 O0 j0 a% c7 l' {9 Ftvb now,tvbnow,bttvb色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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