[中式食譜] 鷄嘅n種做法2

11)福建－－香露全雞
原料︰
肥嫩母雞1只水發香菇2朵火腿肉2片高粱酒50克雞湯750克丁香子5粒 : u: o3 B  Q* R6 L" l# a% A& M
製法︰
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。公仔箱論壇' N) ?8 A5 Z- ]0 k- {
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國] 公仔箱論壇' P% u- F$ R) d+ \8 r0 |( P( F  N; Z

12)廣東－－千島汁雞球
原料︰
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克香油1克 , {. E- H% _' P9 M, G
製法︰ 8 {% o4 O$ x6 `* i0 d
1、雞腿肉切片；加鹽、味精、生粉、食粉、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球；公仔箱論壇& ?1 x: Y1 s: Z' Q2 F$ ~, x  S
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、香油、胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ;
3、芥菜心焯水后，放鍋中留少許底油，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒；起鍋碼在雞球邊即可。
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13)四川－－棒棒雞
原料︰
  雞一只蔥絲白10克 . A8 g' S) u! B  B/ [
製法 tvb now,tvbnow,bttvb) t+ B- M: V; [# B) m6 r
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； ' B" i" Y$ g- l: F
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； www1.tvboxnow.com8 \! d: _6 ]; o- _* l
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 tvb now,tvbnow,bttvb. p$ `3 t' B3 k7 T) g
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14)鴛鴦雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 y/ A5 |& W2 a1 S; y: P* O
原料︰公仔箱論壇+ M% t, v( h/ O: V7 a6 U# z4 x( u4 ^
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。 - i0 u, y" R0 o/ n
製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb  l7 x% }! x) C9 I* q# A
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 www1.tvboxnow.com7 X7 P8 @& I) t
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 www1.tvboxnow.com; V4 i1 A2 ^. q# F" ?5 d5 D5 `% s
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 4 {& B; e* G9 `8 x& ?" C5 T4 k
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可

15)鄉巴佬草雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^% {- s7 H! Z& e/ G9 Q- O) [% s; Z
原料︰
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。 7 S9 n( t- O2 C8 q) l- a# c4 I
製法︰
（1）草雞宰殺、  毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； tvb now,tvbnow,bttvb' n) B% r4 ^: ]3 i' c: Z
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
特點︰公仔箱論壇; _( y  X# d2 `% Q  i
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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16)棒棒雞 & R0 R4 \1 K0 f; ?- U# Q, T. R9 B: {
材料︰tvb now,tvbnow,bttvb6 r- T0 V: _. a) R5 S' |( G
雞脯肉250克，雞腿肉250克
調料︰
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 www1.tvboxnow.com9 B3 g$ y% P  R  P/ n$ B7 _
作法︰4 }+ s' |: _! c; I
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。公仔箱論壇7 R' q( e/ a5 V+ L/ x

17)金華玉樹雞公仔箱論壇! R: R) d* P/ F" m+ \' t9 K* O
三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 2 ?1 b9 Q5 @% N/ \2 R

18)干烤雞塊
原料︰( \8 T1 t5 F, h8 a& K
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
製法︰ ' X2 p: |- |# ~" x8 P5 J5 v
1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 ; K! y3 k8 B) G/ @) A9 u
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. www1.tvboxnow.com* L: r& k% I9 K4 H5 X" Z' Y4 `; X
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明油出鍋。/ |* B" |3 y9 S( M$ x

19)宮保雞丁 , H+ l7 J5 E3 p4 A" J
原料︰
嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 www1.tvboxnow.com6 a: j2 i" ~0 x6 o1 F' F
製法︰公仔箱論壇' y3 H' f6 s+ @) y3 O/ L
1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺油鍋（豬油也可，用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放入一起炒10秒鐘。將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。
要點︰
炒時火要旺一些

20)宮爆雞丁 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 z, C( d5 V( }. I
原料︰
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。 www1.tvboxnow.com; A  y. p, |* _9 B( b. r0 I. F
調味︰4 _3 M. y$ a  x1 ]
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。
製法︰
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 ) R4 P, O3 V' r# K  t
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 E# {- `8 y% [( a' @! _( x# i
特點︰
色澤鮮豔，微辣酸甜。

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