11)福建－－香露全雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( |- I8 J. P3 x# M- K3 t- _3 B
原料︰& C+ U2 [, i! @3 y' T. I" ]
肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒
3 D2 w5 ~7 `5 S4 \公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇- r7 Z8 Y1 i+ y
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。
' t" G' h; Q6 p! ntvb now,tvbnow,bttvb2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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+ i a. b( m# C) m$ \www1.tvboxnow.com12)廣東－－千島汁雞球
; e7 s" X/ _9 o7 S' z5 B) jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 l6 k* g4 E: A; O
雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克
3 `8 d7 p; K3 I& y6 ~, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ www1.tvboxnow.com6 V4 }! B' g3 y) K4 _
1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ；
$ @3 u+ T2 q$ T" @$ R2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; tvb now,tvbnow,bttvb8 Z. V% g: E9 F6 w3 s- a# r
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 tvb now,tvbnow,bttvb! n. K5 j2 B# O5 E# l |0 w: y
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13)四川－－棒棒雞
9 _# P! O$ V' p# {1 b2 z! K- \tvb now,tvbnow,bttvb原料 ︰
# P; ]: g/ B. n5 T/ Q5 r9 R 雞一只 蔥絲白10克
, l" h, U' E Swww1.tvboxnow.com製法 公仔箱論壇. j* Q7 w! _3 G+ F' o! a: c; W
1、雞治淨用繩捆住翅、腿； 公仔箱論壇9 ?9 T; U; K( }, q, Z
2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼； TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A% U' a* f, E- Q) }: s
3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。
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7 I: Z2 x1 M$ f; sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14)鴛鴦雞
: w5 G/ b9 j. J/ e4 rwww1.tvboxnow.com原料︰2 a$ J% n! H/ \' H+ t! M2 s
仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
5 B3 Q6 @% Y x" K8 [: ?公仔箱論壇製法︰ o3 b2 l( V C: Z/ h2 E. Y3 u
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。
7 T) N) l F+ e1 Fwww1.tvboxnow.com（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& | z V9 s! a7 N
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W7 K& T0 g8 `! F. l
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
' M: a$ \5 _4 n% j6 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E2 }$ ?' [* r/ ]* w8 c% q5 I0 Z) S; g15)鄉巴佬草雞
! S9 t9 Z' J7 S7 y+ r' d8 j公仔箱論壇原料︰
; {/ P3 Q8 {) F8 o, q$ ]) d; R草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
9 s9 X {, \: E4 k0 o5 V公仔箱論壇製法︰ 6 B- n2 h( H; e" Y9 |: T
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
% E( M0 R5 }2 @1 x& x公仔箱論壇（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出；
; t9 _' k; V: a; ?7 H' T( w$ ]（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國] 8 ]* Z2 y+ g0 f6 ]$ R# A2 v
特點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t+ }9 \+ R* a
色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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+ ]8 V( |7 `: G, P, C% ^: y16)棒棒雞
B, l" T8 W1 w2 h4 S2 {# I& B% v, u8 ~# y0 V材料︰
2 n: o: g! M( o+ |* a6 q; t. ]) T公仔箱論壇雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb& s6 Y( P! i' x3 E8 [) P4 b, \7 b
調料︰公仔箱論壇: E2 r" G7 _6 j. n r, Q e
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 tvb now,tvbnow,bttvb2 q) L0 ]& }1 Z- r7 r' n& E
作法︰www1.tvboxnow.com4 ~+ Y$ L: L- p. @1 T
用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。
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4 E+ s6 G9 \1 _# R8 k17)金華玉樹雞
/ @$ W+ \6 ?2 S! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。 www1.tvboxnow.com) q% N* u' f5 E. W5 u# E
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18)干烤雞塊
$ d0 \. {5 k" \原料︰
6 M3 D+ m9 g! ] v公仔箱論壇帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。
5 `1 Q, ?5 e' ^9 ptvb now,tvbnow,bttvb製法︰
, ^ S; O7 R9 X9 n' R/ w* C1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 \3 t& z' {- a
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺.
' L* w& c P. ~5 R5 X3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
5 E' u) B7 @- [- P8 I3 {8 @9 _公仔箱論壇公仔箱論壇6 U# ^8 A9 p7 m9 ^1 D) a6 ]: M
19)宮保雞丁
8 A, w T2 K- }公仔箱論壇原料︰
q& A5 c9 G4 N+ e- j+ L" Ytvb now,tvbnow,bttvb嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。
) y" ^" S- u K. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
9 H$ {. X5 u g9 F D( T1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。 * ~, V6 W0 k/ p$ C" H
2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 www1.tvboxnow.com/ O* l5 I, w6 o: X
要點︰. q; z* ^( r/ Y# j# c
炒時火要旺一些
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7 x# V9 x) ^7 `. |: x3 f1 wtvb now,tvbnow,bttvb20)宮爆雞丁
$ o7 y: `2 M' a+ @6 }- `) x, [原料︰# `& w7 q; n. K, k2 S( g6 n
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
! a, a/ e) O5 x6 C+ ^, m P3 e公仔箱論壇調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 t: P, d* [: ?2 m7 S: K( N- a- \
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 公仔箱論壇! F, s: A" z- S, [8 @+ V
製法︰
+ h+ B, B' l7 ^& @www1.tvboxnow.com（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。
. M: i+ j0 ]0 @. E+ {3 H" H5 C公仔箱論壇（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。
9 A1 v: Z5 ^5 y1 ~! ~; O8 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。特點︰公仔箱論壇' O0 s$ `! [- o' p! ~2 D
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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