11)福建－－香露全雞
& y; j, u0 G2 }3 I7 F" ?' C原料︰
* A, Z( d& U4 U! I8 m4 m$ t肥嫩母雞1只 水發香菇2朵 火腿肉2片 高粱酒50克 雞湯750克 丁香子5粒 , Y8 q/ s/ r; W$ B# N4 o
製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G* X( u K6 h6 ^
1、將雞治淨，從背部剖開，再橫切3刀，雞腹向上放入燉缽，鋪上火腿片、香菇，加入調料、雞湯。 tvb now,tvbnow,bttvb: p- O9 l% v) _5 A* K
2、缽內放入盛有高粱酒、丁香的小杯，加蓋封嚴，蒸2小時后取出缽內小杯即成。 [美食中國]
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12)廣東－－千島汁雞球 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' T! I$ V; I0 f" p7 z) G8 k9 X
原料︰
- P! H6 } F2 v8 ]4 V# ^- d公仔箱論壇雞腿肉450克、芥菜心11條、千島汁10克、蒜茸2克、雞粉5克、胡椒粉1克、鹽5克 香油1克 公仔箱論壇5 M. c3 j8 q, L* @# m
製法︰
2 j3 r8 `& {: g; I) J, R9 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、雞腿肉切片；加鹽 、味精、生粉、食粉 、水腌20分鐘；在4成熱油中滑熟成球 ； www1.tvboxnow.com6 W; i& w; m" F+ W" |6 E* u7 L8 f
2、鍋留底油，放少許蒜茸和千島汁，然後把雞球放入，再加湯、鹽、雞粉、 香油 、 胡椒粉均，勾芡點明油鍋，放在盤中 ; , X1 z( J; Q' Y( Q# t4 C
3、芥菜心焯水后 ，放鍋中留少許底油 ，放芥菜心烹料酒加芡湯略炒 ； 起鍋碼在 雞球邊即可。 $ S3 t' J6 T8 N2 ]8 |( T" W- ]$ @3 ?9 B
& h4 R! }- W z* O4 E4 i* D13)四川－－棒棒雞
$ ~* H1 B, V$ P* N& z原料 ︰
* g* X5 T( K+ ?, B2 m# L+ B: ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞一只 蔥絲白10克 www1.tvboxnow.com* o" a1 m; [% P* V" e7 @/ K
製法
$ p- { Q! H) @" K8 P0 ~5 Cwww1.tvboxnow.com1、雞治淨用繩捆住翅、腿；
* r3 y* ]% ~5 v6 wwww1.tvboxnow.com2、肉濃處用竹針扎眼，煮熟后撈出晾涼；
) o9 C: O' t ztvb now,tvbnow,bttvb3、取脯肉、腿肉，用木棒輕輕拍松，然後撕成雞絲裝盤，以蔥絲白圍，澆上調料即成。 公仔箱論壇* k( h4 q3 D: K; _2 l, l
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14)鴛鴦雞
9 p+ K8 u' x }; B! z( x9 `公仔箱論壇原料︰
7 S( g! b' n) ] s: r公仔箱論壇仔母雞1只（約700克），仔公雞1只（約700克），豬肉餡200克，薏米150克，茭白4片，青菜心4棵，香菇4片，熟火腿4片，楂糕3片，常用調料適量。
; J$ u1 N- d+ C3 Hwww1.tvboxnow.com製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb! D# V8 k$ }6 ~5 O+ j2 |9 z
（１）兩只雞整雞出骨后，分別用蔥、精鹽調成汁，抹在內壁，隨即翻皮朝外，整形后稍浸。把兩翅膀分別從頭部下刀口處插進，通向食管入嘴裡，分左右口銜雙翅狀，待用。 公仔箱論壇. {3 _0 Y! C1 ?* q* M x3 d! f
（２）把豬肉餡從刀口處填進母雞腹腔中，用竹簽封口。薏米填入公雞腹腔中，用竹簽封口。兩只雞同時下沸水鍋中焯水，至皮收縮時出鍋。另把母雞抹淨水分，抹上飴糖著色，過油，呈桔紅色撈出，裝入容器中，加入原湯、醬油，放入籠中蒸至酥爛；再把公雞裝入容器中，放入原湯與精鹽，入籠蒸至酥爛。 公仔箱論壇; b2 c! R7 O! r
（３）將紅白兩雞的原湯潷下，雞並排於大平盤中，抽掉竹簽，整好形，再把茭白、菜心、香菇回放沸湯鍋中焯熟，與火腿片分擺，襯在雞的身上。 tvb now,tvbnow,bttvb8 c5 @6 `/ B( R- }" W6 ~
（４）分別將白、紅原湯入鍋，勾薄芡，澆在紅白雞上即可
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15)鄉巴佬草雞
6 @/ y* x" P: { M公仔箱論壇原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ O4 m; R2 h% Z( J6 |& K
草雞1只（約1500克），生姜60克，蔥150克，陳酒100克，桂皮50克，陳皮、丁香30克，肉桂30克，蔻仁20克，山奈10克，茴香30克，山椒15克，小茴香10克，良姜20克，干辣椒適量。
% [/ B5 b+ @2 R' z7 l: _公仔箱論壇製法︰ tvb now,tvbnow,bttvb3 [9 ]* _) W- K w" ]6 p
（1）草雞宰殺、 毛、去五內、斬去腳爪、嘴殼洗淨。鍋置火上，放菜油燒至5成熱時，下油鍋炸至金黃色撈出；
; ^: C" ?5 }( l4 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（2）姜洗淨拍破；蔥攪成汁；八角、桂皮、丁香、肉桂等上述香料分成2份用紗布裝好成香料包，一起入鍋加水煮2-3小時至香味透出； % `& Z/ g+ y! D$ v( x9 b, |- V
（3）將炸好的雞放入老鹵湯中燒沸，改用文火燜1小時，撈出。等老鹵湯冷卻后，再將雞放入湯中浸5小時至雞表皮香脆即成。 [美食中國]
, M3 k! a' @* j H公仔箱論壇特點︰
: ~ k: W0 u' A6 @5 n1 kwww1.tvboxnow.com色澤紅亮，酥香無渣，麻辣味濃，芳香濃郁。
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$ M+ O1 }6 y: m2 ]% ?( R% V6 `tvb now,tvbnow,bttvb16)棒棒雞 3 Z) E, k6 F4 @% _0 V4 i& k7 u
材料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C0 R" }7 q* A
雞脯肉250克，雞腿肉250克 tvb now,tvbnow,bttvb" U* [; }; l, t- M7 }: Y* @) F
調料︰tvb now,tvbnow,bttvb$ b/ X" I* D$ h, t
蔥白，香油各20克，芝麻醬40克，辣椒油，白糖，口蘑醬油各15克，花椒粉3克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- E6 E6 W$ X6 D6 K6 g- X1 X1 k
作法︰
5 Y" A! V! c2 m4 f7 W" q, H2 V# x. j用麻繩纏在雞腿肉和雞脯肉上，並在肉濃處打眼，放入湯水中以文火煮沸。而后取出用特製的木棒將雞肉敲松，撕成粗絲放入盤中。將蔥白，香油，芝麻醬，辣椒油，白糖，醬油下油鍋調和，將調好的味汁澆於雞絲上，再撒上花椒粉即可。 ( E, A0 y; D4 O, W/ P1 U9 A
- I5 d; _# A% c. Q8 H: _17)金華玉樹雞
- {: g: V5 @8 Q& Z1 s% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三黃雞用油湯浸熟，去骨起肉切塊，然後碼盤中。芥蘭焯水，過油后在雞塊旁圍邊。鍋中放上湯，加入鹽、味精、蚝油、點老抽少許，最後用水澱粉勾芡，點明油淋在雞上即可。
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18)干烤雞塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T6 i: s* S; I) e3 \4 G
原料︰www1.tvboxnow.com9 F9 U% U) E7 I
帶骨雞塊400克，冬筍50克，鮮蘑25克，植物50克，麻油、白糖、醬油、味精、澱粉、黃酒、香醋、肉桂、蔥、姜、精鹽適量。 公仔箱論壇! m! e( R* E6 A, `
製法︰
! }+ t; h) \2 p- u公仔箱論壇1.白條雞整理好，除淨五內，洗淨，剁成8分寬1.5寸長的塊，用少醬油、黃酒拌勻煨製。 www1.tvboxnow.com8 M; ^+ d9 u/ u3 T
2.炒鍋放寬油，燒至六成熱時，將雞塊放入沖炸一下，倒入漏勺. 公仔箱論壇$ U0 e1 G1 g$ U' |9 E9 P
3.鍋內留底油，放蔥、姜、黃酒、白糖、香醋、醬油、精鹽、肉桂、 雞塊，加湯並下冬筍、鮮蘑。放旺火慢煨收湯，見湯汁濃稠，移大火勾芡加明 油出鍋。
. k/ w9 u& u& N- m/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?6 Q5 ]! q( W$ c, p0 w; y
19)宮保雞丁 公仔箱論壇. w) l! t! W* @- b0 q! x v' s
原料︰
) W& w8 O9 Y, ?, V嫩雞脯150克，花生米50克，雞慢1只，干澱粉6克，蔥段、辣油、白 糖,醬油、濕澱粉、味精、精鹽、黃酒、干辣椒、香醋適量。 ' C. f9 @6 S$ ?4 Y
製法︰
4 Z% G( T- A& C0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 雞脯肉除筋，開花刀，切成塊形小丁，加雞蛋白、干澱粉、精鹽 調拌均勻，放入旺豬油鍋汆一下，將油瀝干。
% r$ w. g8 k ywww1.tvboxnow.com2. 將干辣椒切成小丁形，放入旺 油鍋（豬油也可， 用花生油更好，可增加香味）煎，煎至呈金黃色，將雞丁放 入一起炒10秒鐘。 將蔥段、黃酒、醬油、糖、醋、濕澱粉調和，倒入鍋內炒拌數下，再將炒熟的花生全入翻幾下，最後加些辣油起鍋即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d9 f) k. U. \* z: Q
要點︰, w; i+ `$ {0 i8 o: |0 u& p
炒時火要旺一些 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q6 b% m8 k6 T# m
www1.tvboxnow.com' ~: G) \0 u* C+ `/ e$ d
20)宮爆雞丁 www1.tvboxnow.com# h& J! s) J7 @+ F# x
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. v) G' f& m o* a9 ]
雞脯肉250克，去皮鹽炒花生米50克（或用蘑茹代替）。
* ~# H* N& n7 z! c. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 j3 n4 N: n2 z9 _( i
紅泡椒、醬油、醋、糖、蔥姜、蒜泥、味精、水澱粉、湯、熟油。 % q, p) Q& [6 g+ ^; u' N
製法︰: V' j0 w( J2 t
（1）將雞脯肉拍松，切成丁與花生米一起和調料拌和。 & b% G! s$ n% q- z' X$ J0 j
（2）裝盆淋上熟油以強功率4分鐘即可。中途翻拌一次。 9 ~5 |) j- P2 v6 Z* W' z# H5 w# l
特點︰; E4 c& q8 L% ]2 o; z' Q( @& |
色澤鮮豔，微辣酸甜。 |
發表於 2007-2-2 05:20 AM
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