21)貴妃雞
' A# w" L$ N2 f+ h0 E5 h2 wtvb now,tvbnow,bttvb原料︰
# N0 P: G$ a+ [* @ O( x2 J, }7 d: z, m- Rtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 ; q2 g( e/ z9 F: e
製法︰公仔箱論壇% v# S ~+ j( A1 q) z
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
1 M3 d" y" p: t5 b$ Btvb now,tvbnow,bttvb2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。. e' E) ]5 l+ F# J1 O
4 [. ~& D+ K% k% F6 @* w) {0 Ntvb now,tvbnow,bttvb22)咖喱雞塊
# G# [0 a9 J( T! `6 B原料︰公仔箱論壇0 ]" R# s8 a5 F' f6 `( i
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 公仔箱論壇8 N& ]$ w0 I$ X* c9 v+ L) D
製法︰: z4 j0 d+ u) W' G+ g5 r
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
: G, h7 `( D$ P9 ?5 N2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" r4 I% Q: E! J9 s& H g
要點︰www1.tvboxnow.com0 ]/ G9 u r" h$ K
澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。 3 E* r3 R+ Z: A; j( a H
/ J9 w+ C+ v# r/ L3 ~5 C- G! Awww1.tvboxnow.com23)烤雞
! ]' R$ N. L- ]2 P n% f原料︰ www1.tvboxnow.com8 z5 O' b# F* r9 z9 M2 e M$ o
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
4 i4 G; T4 O1 \! n, U/ ?. i' yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q+ q! a5 t, O# X; W
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干；
6 {9 \/ |- e8 @7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； 6 {3 X m. m8 b# [
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。 www1.tvboxnow.com W- G4 y! N) i% ^( z
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24)酒醉雞 tvb now,tvbnow,bttvb( ?+ d# R8 q3 Z* _& o4 b: G
原料︰www1.tvboxnow.com% k+ z4 B' B* b
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 , y8 k( }) w$ _: v+ W. e/ I5 C
製法︰
6 X& Z T2 e) J r# b% C公仔箱論壇將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。6 @4 T0 m1 j" g3 U# R1 C
6 Q, h; {6 `/ _+ z$ e' @www1.tvboxnow.com25)辣子雞丁
# D: Z2 b$ {% r0 S) a3 _8 E原料︰tvb now,tvbnow,bttvb3 X0 T: j L8 Y+ Q0 x1 j- F: c
嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
) f9 c4 I7 s8 l- w. Ywww1.tvboxnow.com製法︰3 f3 J5 V/ {; z4 O! m8 l6 P
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
1 J6 b: F* K1 x3 p" ~3 B; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 , m% O- y( {0 Y+ M
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26)冷凍嫩雞 2 f9 d, E; W3 g3 O7 Q- P3 m7 y
原料︰
$ A2 c1 X9 S* z$ Ewww1.tvboxnow.com光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 : m2 e$ }9 h+ I8 T( E
製法︰
) l# F0 a( `# o公仔箱論壇將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
5 Q1 L: Y! W1 H/ l' J: O5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
) C- _! O# E9 }) X5 S1 P6 s8 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
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' F9 w% ^ A a( V$ G27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ \ L: m/ q( e# i
原料︰
/ w& H- N, o7 R: M; X% H& G; ewww1.tvboxnow.com光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇5 t& u8 N' y* H% P
製法︰公仔箱論壇0 U; `: ~2 m8 W7 v7 v( z, k& ^
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
7 B% d$ E1 i2 Q) ?tvb now,tvbnow,bttvb2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。 tvb now,tvbnow,bttvb0 P' g2 \ Y% y
3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f; L) T" C# m- l. x8 `
要點︰
# y1 L6 @# _3 O$ L9 q水澱粉宜加得少一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; o! v7 A$ [' h* \! j2 p8 w
3 i5 V4 A* @9 h3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。28)栗子燒雞
, W* K2 P3 n. f# W. y! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰- e3 H/ M- o/ h; [( @8 D; D
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
" N1 ]; _/ L) l' R. D( ~+ ]製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X) d/ A3 I( P- y. v @' O
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 ) i8 q' t* Z! h
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 tvb now,tvbnow,bttvb- z! _; p7 B, a0 b
要點︰
8 J3 A3 ], P9 |# |- C$ ?公仔箱論壇雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
5 i& J! _# F" C/ B; f$ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( w, p+ z2 ?# m3 K! W" e1 x c) Q' }www1.tvboxnow.com29)毛豆仔雞 公仔箱論壇, Z3 F, V9 P; J( o" h0 j3 N
原料︰
3 R/ m+ {& f4 M5 T" _www1.tvboxnow.com光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 D+ T% N# ^! |3 b; o v. e
製作︰
6 ~; V+ O' K2 Otvb now,tvbnow,bttvb1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
2 R. i* r! P6 c) P) M6 Fwww1.tvboxnow.com2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
/ y6 O/ `6 i6 H2 b& l* H+ vtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
: {0 J. ^0 l. h1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z# l2 y* q2 m5 o
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30)茉莉花 雞片清湯
4 Y8 j+ ? t6 |8 `tvb now,tvbnow,bttvb原料︰3 g9 M# Y/ D1 b" H0 U
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
" K% r2 }8 P- S* _4 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。製法︰
# ?" l `0 H5 O: y, U/ Vwww1.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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