21)貴妃雞 , D9 V+ \# S4 ^& \
原料︰
9 g, {! N+ ?# R3 {9 e. c V$ v上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。
w, f6 c2 `( y" |製法︰tvb now,tvbnow,bttvb" v( o5 `! e( o( e, u: e" d; p
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。
, L$ D7 \; a/ {) c公仔箱論壇2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。
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, L& a6 G2 }& h# S$ H% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。22)咖喱雞塊
6 p* g7 u x5 ]- O" O. K/ ]1 g原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j' |1 W; I% D+ P& s
肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。
: z- D4 a0 g1 Z" f1 f1 m- m7 o製法︰www1.tvboxnow.com2 |, R/ L4 n0 T& J Q
1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。
$ u! r& u! N9 z) l) r& D# @6 e5 K3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
" F) o" e- D; R# A7 j. P, A+ s) u iwww1.tvboxnow.com要點︰
$ \/ f% D. ~/ V* A1 i) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
6 ^ t4 O& a* O2 vwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y3 _8 |% d7 o0 D: x0 _
23)烤雞 公仔箱論壇+ w$ D" d% k8 N' M
原料︰ ; p8 `% I! h/ ?0 t. C1 b+ g
鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q4 P% p) ^1 P! x' b) R$ G" |
製法︰ 公仔箱論壇# Q* Q; p# {5 J5 x O% e0 a% S- o: v X
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； ( G: K" q8 \5 v9 j: z0 Q
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； www1.tvboxnow.com' S7 v2 D1 p0 f1 W6 `" ]
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
" b9 }1 @' l1 I3 B0 }9 g公仔箱論壇8 g, O9 z' T, {5 b% ]9 z3 n
24)酒醉雞 www1.tvboxnow.com) V& U: M0 Y* @* o+ y
原料︰www1.tvboxnow.com) Q9 ~" A* r2 [% I- q5 `( C1 Y
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。
6 i, j4 x; |# d' E2 o+ ^# T4 O: Gwww1.tvboxnow.com製法︰9 I- s. ^+ P* D
將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
# N: ~( Y& ]/ m3 x$ x. G6 ewww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Z* w5 C1 {% J/ H: o
25)辣子雞丁 公仔箱論壇# W" |* G) ^+ M# H$ H
原料︰
; {$ [. g3 a" u# Z嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。 8 Z. g) ?0 J1 u
製法︰www1.tvboxnow.com7 W: s$ K) k" X
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。 公仔箱論壇) _/ c0 ^( o) G
2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。
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26)冷凍嫩雞
/ z6 U2 _5 g- ?+ R* D原料︰www1.tvboxnow.com/ e7 M7 V+ O i2 w9 w
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。
+ Z* t# @& ?2 Y( ^tvb now,tvbnow,bttvb製法︰ 6 m" a9 A" R6 k9 o3 \# G8 E. {) Y
將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國]
4 M* T: U1 f% a- U3 s6 Q- N+ x$ _要點︰
; r% z! E+ ~6 F9 ]9 kwww1.tvboxnow.com雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨 公仔箱論壇5 m5 ~( H, @! ?6 F7 V. h
, N& g5 ~' t. D( o U3 ]7 y27)栗子燜雞
* b# _ Y% |$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b. w3 A" y5 e( S
光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 公仔箱論壇) i2 i; e8 ^! E; a: G8 A% |8 c
製法︰
6 {( m" ` J+ F$ J6 q/ L1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。 www1.tvboxnow.com6 e( Y$ R! P4 w7 t6 P- l5 ^. U
2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
% S9 l3 F; R; L0 ~0 O3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。
% T. l9 @3 K. r7 Rtvb now,tvbnow,bttvb要點︰
# w8 s7 c/ b: U( m水澱粉宜加得少一些。
" K# Y( ?1 f8 O( j公仔箱論壇6 |6 P7 l/ p8 C$ \# x
28)栗子燒雞
0 j* t# X4 e# l3 Q; V% f公仔箱論壇原料︰
$ o/ T% [6 e) |9 e6 Y* T# J光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。
/ b0 n, \$ o, k: Q! ]. p- D0 l公仔箱論壇製作︰www1.tvboxnow.com& |, D& p: `. d% D5 ~" E
1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 公仔箱論壇& G: N) U4 V& O- R" }( }& Q- G& g$ x0 _
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. _. D8 W. G! o. U
要點︰
" S0 m0 [5 o3 p& V% Z! h雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 . D7 p7 u5 S, S# P
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29)毛豆仔雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 |( A6 C+ B& A/ Z* C; S# W' m
原料︰公仔箱論壇* t6 A0 Z0 N$ r. ]2 U: J6 t5 X7 u
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 H, f" i3 z* f+ `! W
製作︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v9 m) ]: e+ Q* q) C
1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。, S# u3 V R- B7 ~: I2 ?6 s
2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。
& Q" k% N4 B& \4 q- l公仔箱論壇要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 {, K: s) l7 {+ q4 p6 Y
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Y0 m- r% h" ?- \" b! N
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30)茉莉花 雞片清湯 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- G+ f4 n/ K' o
原料︰3 E$ R$ m$ V6 Q4 H
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。 www1.tvboxnow.com: U' s) F# Z3 d4 |7 U
製法︰
' M7 \+ J1 v1 P$ lwww1.tvboxnow.com雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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