21)貴妃雞 tvb now,tvbnow,bttvb5 M$ l3 a$ Q) m- Z2 s
原料︰
4 ?1 [' D. \6 ]. b9 W& Wtvb now,tvbnow,bttvb上半節雞翅膀150克，冬筍片、冬菇片60克，冰糖30克，水澱粉5克， 葡萄酒6克，醬油、黃酒、蔥花、白糖、姜、味精、精鹽適量，雞湯200克。 公仔箱論壇) j( ^+ H( m# d& b1 \1 Q
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `1 B6 `$ E/ y
1. 先將雞膀用滾水漂去腥味，起豬油鍋及冰糖炒至金黃色后，將雞膀放入同炒30秒鐘， 再加黃酒、味精、蔥、姜、醬油、鹽及雞湯，用文火燜的15分鐘左右（視雞膀的老嫩決定）。公仔箱論壇$ {9 ]# H0 U6 ^* F/ z
2. 取出蔥姜，放入葡萄酒、糖及冬菇、冬筍片，再燒30秒鐘，放水澱粉勾芡即可。 C1 G2 [3 `4 ~ S% p8 A
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22)咖喱雞塊
. I5 L6 h" W( @/ R0 C" o1 i" z7 Ftvb now,tvbnow,bttvb原料︰
% r5 I9 i0 o- R' v* S- f" Ntvb now,tvbnow,bttvb肥嫩雞肉500克，土豆150克，黃酒、精鹽、咖喱油、味精、濕澱粉、豬油適量。 # e9 ~* |* y( V0 c8 _: T6 Z
製法︰
8 \: w; G; ^" Z5 \# m7 F公仔箱論壇1.將雞斬成3厘米大小的四方塊。土豆切塊，放入五成熱的油鍋內汆。至浮在油上，撈出待用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B( w8 Y( D, K4 X8 q P
2. 炒鍋放旺火上，倒入白湯、雞塊、酒、燒至起沫。把沫撈掉，使雞清白，加入鹽、味精，在旺火上燒滾，改用水火蓋鍋燜25分鐘， 燜至雞肉與骨稍有脫開，放入咖喱油、土豆，淋濕澱粉拌勻成薄芡，推翻幾下，使芡包牢雞塊，再放入豬油15克，推拌后再放入豬油10克，略拌裝盤即可。
# D; D4 o$ y) @: }% W8 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰
$ I, y4 X" Q _. b澱粉要淋得少一些，要掌握好火候。
* ?' j R2 S. }3 k% a. d' ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb; Q, u7 Q$ Q. E# N
23)烤雞 www1.tvboxnow.com: C' T/ B) r, O; ^' u/ n
原料︰
, E, U+ v0 Z9 @# U* n# ~www1.tvboxnow.com鮮嫩雞1只（約1000克），味精3克、鹽15克，酒一0克，花椒、蔥、姜、麥芽糖少許。
7 y L+ ~4 M0 W" g, D製法︰ 公仔箱論壇7 \% x, N3 ]6 ~- ~8 \( H; n# K
1、光雞入沸水中煮3－5分鐘，撈出瀝干； 公仔箱論壇/ Y, Y( k8 g, p0 i1 K/ W/ U6 v! P
2、用味精、鹽、酒搽勻雞身， 腌半小時取出晾干，再用麥芽糖均勻地涂在雞身上（也可在雞內肚放入香茹和蔥） ； tvb now,tvbnow,bttvb# h6 p: ~5 Q- ?8 e- j( P7 K
3、光雞裝入烤盤后進烤箱烘烤，胸向上25分鐘，背向上15分鐘，取出淋上香油即成。
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5 v- F; u$ M9 z+ U: Ctvb now,tvbnow,bttvb24)酒醉雞
+ V* g/ h1 j( G& K- UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料︰0 k8 C. c, R4 ?4 ^4 q+ \# }
活嫩腌雞1只約3000克、香蔥25克、姜片15克、黃酒1000克、精鹽和味精各少許。 1 k, w3 q* m' j: d9 J$ r
製法︰
0 C3 Z: x* b t4 O6 V. vwww1.tvboxnow.com將嫩雞宰殺后，除淨雞毛和五內，洗淨后放一邊備用。將蔥姜和清水一起放入鍋內，放火上燒沸后，放入嫩雞，再燒沸后轉用小火，保持湯微沸，約燒15分鐘左右，撇去浮沫，再繼續燒至雞熟透時撈出，等稍涼后，切成大塊，撒上精鹽和味精拌和調味， 裝入有蓋的盛器內，倒入黃酒，蓋上蓋子，放入冰 箱的底層，約2天后即可撈出，切成小塊裝入盆內即可供食。
) K5 t* l! N: D7 o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ n% i; l, B5 u2 y+ ~; |
25)辣子雞丁
5 y7 S* S3 X$ p) H5 R% ^! u公仔箱論壇原料︰
' n" t2 w8 e- \1 S6 C! [6 G3 f$ qwww1.tvboxnow.com嫩雞肉150克，干澱粉6克，泡辣椒6克，醬油、白糖、精鹽、蔥花、姜濕澱粉、黃酒、香醋、味精適量，雞蛋1只，荸薺丁（或核桃、萵筍）。
$ w' r8 L" F+ g( |$ q$ a3 H6 ?www1.tvboxnow.com製法︰www1.tvboxnow.com" @$ t" ^( g9 z/ ~+ M; P8 ~) r
1. 雞肉切成塊形小丁，加入雞蛋清、干澱粉、精鹽調拌均勻，連同配料荸薺丁放入旺豬油內炒10秒鐘后，放入泡辣椒、蔥、姜等同炒。
& l" f X7 ]3 t0 g- P4 N" Wwww1.tvboxnow.com2. 將糖、黃酒、醬油和濕澱粉、醋等調和，乘熱倒入鍋內炒幾下即可。 ! b' T: J& v) b2 W* H) z* Y( _
: p8 ?1 m3 L( j- K, q# ^1 A26)冷凍嫩雞
2 U: [0 d1 x8 \3 H/ e- O5 b原料︰www1.tvboxnow.com4 C+ Q2 S. ~$ [" ^; x3 A2 S
光嫩雞1只約1000克，肉皮250克，京蔥段40克，生姜片10克，黃酒、精鹽、味精各少許。 ) J; f9 ]' w2 q* m' I: Y W
製法︰
2 d: T8 M+ L: |www1.tvboxnow.com將雞洗淨，把肉皮上的肥膘刮淨，一起放入鍋內，加入清水、蔥段和姜片后， 烹入黃酒放火上燒煮至雞和肉皮酥爛時，仔細地撈出雞，出淨大小骨頭， 將雞肉放入一只盛器內，將煮雞的湯用細篩子過濾一下，除去香料等，用精鹽和味精調味后， 倒入盛雞肉的盛器內，待涼透后進入雪櫃，凍至凝結，然後取出，用刀切成長方形濃片，裝入盆內即可食用。[美食中國] + [" l4 t% I$ e
要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _0 C4 z( v* j q; B7 i
雞一定要煮至酥爛，才易於拆除雞骨
# L9 l: b; v8 X) Z公仔箱論壇
2 _( [4 j c ^: f; e27)栗子燜雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( H' Z# `- o, E o
原料︰
' e3 n" d& q. ltvb now,tvbnow,bttvb光嫩雞半只（500克），栗子250克，醬油150克，白糖、味精、黃酒、蔥段、姜末、青蒜絲、水澱粉、麻油適量，素油500克（實耗50克）。 tvb now,tvbnow,bttvb8 k( r6 c% ^5 g3 ^8 ?. h
製法︰8 @8 l' C% o* B3 n) z8 Y* s
1. 將雞洗淨后，斬成1寸見方的塊，放入盛器內，四川省 許醬油、黃酒拌和， 略腌一下。用刀將栗子殼斬開，下沸水鍋汆一下撈出，剝去殼衣，待用。
4 b, a$ h; [% ~7 E! w3 }5 [9 f公仔箱論壇2. 鍋燒熱，下素油。燒至油七成熱時，將雞塊下鍋略炸一下，即連油倒入漏勺。
' S8 s$ m# ?, ?) t* b" C' T! E3. 原鍋加素油（25克）。下蔥段、姜末、雞塊，烹黃酒，加醬油、白糖、味精、水（500克），用旺火燒。沸后，蓋上鍋蓋，轉用小火燜約10分鐘后，放栗子， 繼續燜至雞酥、汁濃時，再用旺火收汁，同時加水澱粉勾芡推勻，淋上麻油，盛起裝碗，撒上青蒜絲即可。 tvb now,tvbnow,bttvb0 v c! d5 ?1 _) V8 M9 }
要點︰
. ?7 E( Z F, w3 R水澱粉宜加得少一些。 # Q" I8 X. i$ J8 U! v9 a5 B
2 R& A# y$ a" b% ^- \' P8 j28)栗子燒雞
4 H# ~, p }0 y* G& ?$ O3 m原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, I6 u3 [5 r& `. L
光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、 白糖、五香粉適量。 公仔箱論壇! @& \1 b" F( p; W9 g }
製作︰
& Q" @5 U C* h9 z3 {) n1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W) n; x: O" b
2.鍋內放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。 www1.tvboxnow.com. q5 t: G) e& |) g. j
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb9 y, w) E1 |* _ \. e
雞塊和栗子下鍋煸炒，開始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。 9 s# P4 {2 I1 J9 F' C
$ \# X+ W5 v* M5 ]+ V' S% stvb now,tvbnow,bttvb29)毛豆仔雞
5 X! Q: t1 V+ [+ V" q公仔箱論壇原料︰3 f8 L" U& Z, N& p/ Y+ T) ^
光仔雞1只（約750克），毛豆米（青大豆）300克，紅辣椒1只，醬瓜25克。植物油、精鹽、蔥、姜、醬油、白糧適量。
6 |6 ] }4 o3 b( t9 _& }. @公仔箱論壇製作︰
5 ], H8 ~8 k$ o4 W1 k4 w$ z; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將雞從腹部剖開，去五內（另用），洗淨，瀝干，斬成塊。蔥切碎，姜切片，辣椒、醬瓜切絲。
7 d H, K4 U: R$ {: ]公仔箱論壇2. 鍋內放油少許，放入蔥、姜略煸，再放入雞塊和醬瓜、辣椒、毛豆米煸透，加入適量醬油、精鹽、白糖及水，用大火燒沸， 再用小火 透，酥爛入味即成。 / L6 o; M, {& U% R& z: m) B
要點︰& M8 {! m# R2 T3 q: F
要掌握好火候，開始用中火煸透，然後改大火燒沸，最後改小火 透。
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30)茉莉花 雞片清湯 % v) s P! H( C% J. ~
原料︰www1.tvboxnow.com1 k' \0 e8 }' S% j. Y; }
鮮茉莉花24朵，雞脯肉100克，雞蛋2只（用雞蛋清），精鹽、澱粉各適量，雞湯750克。
6 |6 @0 Z( w# ~5 M g" }& N4 U製法︰ ( R) z0 T( F* v9 u \5 q+ y
雞脯肉去皮，去筋，洗淨，批成薄片，放在用蛋清、干澱粉、鹽調和的漿料內漿一下， 入開水內略燙（也可用溫油劃熟），取出放入湯碗。茉莉花入灰錳氧水內過一下， 消消毒，放入盛雞脯肉的碗內，並立即用沸滾的雞湯沖入即可。 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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