31)奶油烙雞片
3 e' i1 i/ A7 O9 l, a0 u7 f5 B原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ F5 n& w. a/ c# u& Z: ~
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。 : M; o, Y: x8 o v2 N
製法︰
1 S5 p, u) `8 i1.雞肉切片；
( T' H. d7 o1 Q, V8 N c/ x6 i8 p2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成） 用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時， 加入精鹽和味精調味； www1.tvboxnow.com! ?; r+ M% A( e8 S- I
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤 內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。
& M1 d) _0 [/ L" k3 t+ D& {: @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤箱溫度︰200℃
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' T# C- }& `2 @6 v. G: Q; M公仔箱論壇32)清蒸滑雞 公仔箱論壇2 S) t; G& I% O% C4 w% j
原料︰
- h6 V* Z, K4 T- u/ u5 Cwww1.tvboxnow.com嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb& L% [# e8 r5 j7 E% w
製法︰
A* o$ C$ E% p! D; Q1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 d# C- N! ]9 o V) Q
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸 熟后取出，將生油燒熱澆上即可。 www1.tvboxnow.com' A. O# ? y' P1 B5 c8 y
要點︰
2 c& j, L) p R x公仔箱論壇雞肉塊不要蒸得太老。
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; } F: e5 J" F8 ltvb now,tvbnow,bttvb33)長征雞
. M% z0 B6 s' p) ^公仔箱論壇原料︰tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 l4 V9 h/ ` u# V. \: M) E. D
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。
3 g2 O' J1 d/ n3 l/ B公仔箱論壇製法︰
+ B0 q! Z, R4 n, Fwww1.tvboxnow.com1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。
/ L" _- C, B1 \* Z2 mwww1.tvboxnow.com2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 L& x* E" |1 T H8 a, I9 Q* t: h
要點︰公仔箱論壇. I" L9 l2 E" W7 D. j
炒時火要旺一些。
1 \' J$ F2 U9 T9 `; F) n( ]tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' Q. j- Y" T/ T" x& Y' ^) x: S
34)炒雞丁
% y& g2 m$ b- O& W% n% N: A& S e公仔箱論壇原料︰
5 k- m% H( W) e2 Z3 }$ t. [% \6 h公仔箱論壇淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。
, ~- Y! }7 Y8 q3 I8 e+ ?www1.tvboxnow.com製法︰tvb now,tvbnow,bttvb1 A2 M% n3 o9 b% k0 A
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。 www1.tvboxnow.com: r1 h$ P4 c/ C
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。tvb now,tvbnow,bttvb& u) p7 f8 k8 E9 S
3. 炒鍋 內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。
- H5 ?. K) j7 H3 M7 Ytvb now,tvbnow,bttvb要點︰: Q N- \& N7 A! b; t$ ~5 u
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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5 C: V3 q1 Z( j& b$ K1 {1 p35)炒雞雜 公仔箱論壇4 f6 W( G$ U6 ` y% p" a
原料︰ 8 ^2 C- p) A/ S: H, L. N: o
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。
+ y0 p: M7 p; O8 B( [8 b+ d" _. y! Mtvb now,tvbnow,bttvb製法︰
! Q+ _+ D: @3 I# l! R$ r8 K1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 公仔箱論壇. ?5 ^+ o- @1 Q( | z F
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 tvb now,tvbnow,bttvb1 A# V: n# z, N& c8 w5 O( J5 ]
要點︰
2 {. G$ U7 l H( w. [3 _9 i6 v$ h+ p/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。芹菜不宜炒得太熟。
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# q& Q8 A4 h1 l6 @" j公仔箱論壇36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u. p% u; R' a* B9 T
原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; ~! @. ~/ x0 ~1 p. J
嫩雞500克。 蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。
1 }9 @5 v0 E) Q) i. y公仔箱論壇製法︰ 公仔箱論壇/ |; s' w8 Y, Q ~% J, H9 I5 b
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。 - q- _6 r7 O; o+ P: g7 p
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。 公仔箱論壇7 S+ p( K5 i* V
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。
% o: B4 [4 ~, Z1 F( ~公仔箱論壇特點︰9 Y! w( L- q' f- V- X1 O
色澤清淡，鮮香滑口。 www1.tvboxnow.com- Z6 I( ~- R( X: a
1 e" T) W& p3 ~9 q7 s) ], j9 J37)蛋白雞片 . Y7 K( N* p' G
原料︰
' x* s- Y5 b4 r; K3 gtvb now,tvbnow,bttvb雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 A- Z3 ]# F* Y! C+ {* Y" j
製法︰公仔箱論壇- `7 u% m8 d4 _4 K9 h0 J. {% R
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二 ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
( U/ O# _1 w$ l% Ewww1.tvboxnow.com2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸， 倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。公仔箱論壇# L$ s1 K3 a! h; Q( T A0 B
要點︰
$ D1 I; b$ d7 n2 h; ~+ P水澱粉勾芡一定要薄一些。
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38)粉皮拌雞絲
p; t* R+ m+ e2 Y$ A# o7 ytvb now,tvbnow,bttvb原料︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ^" }6 ?1 Z; o
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h& n$ T7 n6 \1 a" V- e
製法︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J' K6 x; o+ ?! a, |$ n
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內， 加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。 把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后， 放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的 調味汁，即可食用。
' ~& Z- }: O3 l3 I/ O; x, M要點︰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 _0 r4 C2 y8 s& O4 p" h) }
雞絲應盡量燙得嫩一點。
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39)芙蓉雞 www1.tvboxnow.com7 N N3 j2 m" z/ ~* P
雞兒十個， 熟攢 羊肚、 肺各一具，熟切 生姜四兩，切 胡蘿蔔十個，切雞子十個， 煎作餅，刻花樣 赤根、芫荽打糝 胭脂梔子染 杏泥一斤 右件，用好肉湯炒，蔥 、醋調和。
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40)芙蓉素雞片
8 B( W- u6 _! W$ x ^公仔箱論壇原料︰
6 X, N5 A' A4 w+ S: q- h雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。 www1.tvboxnow.com9 p. q% Q0 n! K9 l! n( F+ Q, `
製法︰www1.tvboxnow.com0 S1 V& ]; X, T% J4 H, A
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹， 絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。tvb now,tvbnow,bttvb9 |3 ?9 `: {* U, G' J
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 www1.tvboxnow.com. @# B; [; u4 [ d+ G0 e% h5 t
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
- S) Q% _1 b8 V1 @' v, d g$ m5 l) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。要點︰公仔箱論壇: i' q9 [2 f- X+ ?
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內 |
發表於 2007-2-2 05:21 AM
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