[中式食譜] 鷄嘅n種做法4

31)奶油烙雞片
原料︰
熟雞肉200克，牛奶150克，湯汁150克，炒面25克，黃油15克，精鹽，味精適量。公仔箱論壇, i) I4 ?% [6 A& M' N3 P
製法︰
1.雞肉切片；
2.牛奶和湯汁放鍋內置火上燒至微沸，加入炒面醬（面粉在鍋內用油炒至微黃即成）用筷攪打均勻，；這燒邊打，見稠濃成漿糊狀時，加入精鹽和味精調味；
3.將一部分上述奶油糊裝入內壁涂油的烤盤內，放入備用的雞片，再澆上余下的奶油糊，放入黃油，進箱烤10分鐘，見表面呈淡褐色時取出即成。 ) f# E9 p+ p7 r1 T/ \7 ]6 Q
烤箱溫度︰200℃

32)清蒸滑雞公仔箱論壇" i& ]% p1 b5 W& n3 |1 u7 \
原料︰
嫩雞肉200克，水發冬菇15克，荸薺粉、白糖、黃酒、味精、姜片、白醬油、生油適量。[美食中國] tvb now,tvbnow,bttvb: c! S  E$ Z# D* F
製法︰
1. 雞肉切塊，和荸薺粉、白糖、白醬油、黃酒、味精等調拌均勻，放在盤內。
2. 冬菇切片，同姜片在放在允塊上面，用旺火蒸約15分鐘可熟，蒸熟后取出，將生油燒熱澆上即可。公仔箱論壇0 @& q& ^  i" K* W8 ?8 ?
要點︰
雞肉塊不要蒸得太老。 : M  G) a# f( z$ N9 U2 N
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33)長征雞 2 g, V; y# G. U2 y- E; V
原料︰% n% P* d1 ~( T+ Z& T6 z
嫩子雞1000克，干辣椒、香醋、蔥姜、黃酒、精鹽、辣油、醬油、雞蛋清、白糖、干澱粉適量。 tvb now,tvbnow,bttvb% ^' A/ s+ v8 b: U/ x
製法︰
1. 雞拆肌，切成小方塊，兩面開花刀。用雞蛋清、鹽和澱粉攪勻，抹在雞塊上，下豬油炸后，倒入漏斗內。 tvb now,tvbnow,bttvb& N& U/ e9 T6 z0 A# i' _
2.將干辣椒炒香，再將雞肉和蔥、姜、醬油、糖、醋、味精、黃酒、辣油等作料倒下。
要點︰tvb now,tvbnow,bttvb  U& {5 o" B; u& U" O
炒時火要旺一些。 ; P  O# H! j5 _5 {* }

34)炒雞丁
原料︰
淨雞肉250克，雞蛋1只，青椒50克，植物油、澱粉、精鹽、黃酒、味精適量。 # T% k% A" ]. Q7 E
製法︰
1. 雞肉用刀背捶后斬成蠶豆大的丁，放入盆內，加入適量黃酒、味精、精鹽、蛋清、干澱粉抓拌上漿待用。青椒切成蠶豆大的丁。
2. 炒鍋放油，燒至五、六成熟，倒入雞丁，攪散，待雞丁呈白色，撈出瀝干油待用。公仔箱論壇) z4 ?% q7 i, S, \5 v4 R+ q
3. 炒鍋內放油25克，油熱，放入青椒略煸炒，倒入雞丁，加入適量精鹽、味精、雞湯，用濕澱粉勾芡，翻炒幾下，裝盤即成。 % g3 Z$ T- z1 w) m/ Q
要點︰
干澱粉上漿時，一定要抓拌均勻，此外還要掌握好油溫和火候。
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35)炒雞雜公仔箱論壇  g1 H5 f: K7 ?3 s
原料︰
雞心、肝250克，芹菜250克，植物油、精鹽、味精、醬油、糖、澱粉、蔥姜末、黃酒適量。 www1.tvboxnow.com, C0 @6 F( b* {
製法︰
1.芹菜削頭，去葉，洗淨，切成1寸長段。心、肝批成片置碗內，放入適量精鹽、味精、干澱粉略拌上漿。 & h& T% [! }: T+ |8 ~1 |* _" ]
2. 炒鍋內放油25克，油熱，放入姜蔥末煸炒起香，入要煸炒至6成熟，盛入碗內。炒鍋內再放油適量，油熱，放入芹菜略炒，倒入雞雜，加入適量白糖、味精、醬油、略翻炒，裝盤即可。 www1.tvboxnow.com* O& z! E" G- B. C% U' G# w. x
要點︰www1.tvboxnow.com1 [3 a9 |8 u$ g) K
芹菜不宜炒得太熟。

36)蔥油雞 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  p3 h# m) V4 d+ w: I% T9 y
原料︰公仔箱論壇) K$ V4 s4 y( b" K% N& B& Y
嫩雞500克。蔥姜、酒、鹽、味精、熟油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 l' V- g% U1 x+ _& O
製法︰
（1）雞洗淨斬塊，蔥姜分別切絲。公仔箱論壇+ T* e0 y) E: p" P; p9 D0 d, B
（2）用酒、鹽、味精、加入雞塊拌和。
(3）裝盆撒上蔥姜絲，並淋上熟油，加蓋以強功率6分鐘即可。 www1.tvboxnow.com% L, E' b9 R3 r. S8 _' a: T% z9 l
特點︰
色澤清淡，鮮香滑口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! g* p- T4 ^* p5 Z- T; ^

37)蛋白雞片
原料︰
雞蛋8只，熟雞片50克，火腿片25克，菠菜心25克，黃酒15克，精鹽3克，蝦籽1克，豬油50克，澱粉10克，雞湯250克。公仔箱論壇. w4 v* K7 p3 I3 ^! g
製法︰
1. 雞蛋入水鍋中，上火煮離，然後剝去殼，一切二  ，去黃，留蛋白，入水中洗淨，撈起，再改刀成塊。
2. 鍋上火，下豬油燒熱，放入火腿片、蝦籽略炸，倒入雞湯，下雞片、蛋白、黃酒燒沸片刻，加入精鹽、菠菜心燒入味，用水澱粉勾薄芡，起鍋裝盤即可。
要點︰www1.tvboxnow.com# I# K9 d( `9 ~, ^; ]: L6 L
水澱粉勾芡一定要薄一些。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m0 j' p+ h! r* o
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38)粉皮拌雞絲 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& v% k; T* j+ c& P6 L4 g: H4 w
原料︰公仔箱論壇# G2 }9 a) Z" u- @  O1 u
雞脯肉250克、粉皮300克、蛋白1只、精鹽、水澱粉和味精各適量、醬漬、麻油各少許。
製法︰5 @( P1 d& G: G6 l2 D$ h
將雞脯肉去皮除筋，切成雞絲，將粉皮切成條。然後把雞絲放入盛器內，加入蛋白、精鹽、水澱粉和味精上漿后，放入沸水中燙熟后撈出，瀝干水分后備用。把粉皮條放入沸水中一燙后撈出瀝干水分后，裝入盆內，上面放上熟雞絲后，放入雪櫃雪櫃至涼，待涼透后，澆上用精鹽、醬油和麻油調和的調味汁，即可食用。 ; F( s1 m' ]& e* U5 _/ T8 X; k
要點︰公仔箱論壇# ?9 H$ F2 m7 P+ L! F5 @& E
雞絲應盡量燙得嫩一點。公仔箱論壇/ o7 B* ^! d$ ~8 r" l7 N
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39)芙蓉雞　　
雞兒十個，熟攢羊肚、肺各一具，熟切生姜四兩，切胡蘿蔔十個，切雞子十個，煎作餅，刻花樣赤根、芫荽打糝胭脂梔子染杏泥一斤右件，用好肉湯炒，蔥、醋調和。公仔箱論壇$ J5 K4 T/ T5 i6 l0 I2 x* @

40)芙蓉素雞片
原料︰ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 @5 M/ l5 k8 w
雞蛋6個，豆腐1塊，冬菇片、筍片、荷蘭豆、胡椒粉、鹽、味精、澱粉、白糖、湯汁各適量。
製法︰
1. 將雞蛋去黃留清置碗中，用竹筷攪打至起泡。豆腐去皮搗爛，用潔布包裹，絞去水分，與水澱粉、鹽、味精、胡椒粉、湯汁同置於打好的雞蛋清中，混合調勻成蛋清糊狀。; O3 t3 W( ?* n* c: P
2. 將鍋燒到極熱，用油搪一下，再放入適量的油燒滾，用勺舀起蛋清糊盤旋傾入鍋內烙熟成白色，取出瀝去油分。 ( j' X) T% |/ N& O: E
3. 原鍋留油少許，下筍片、冬菇片炒片刻，即將湯汁、味精、胡椒粉、荷蘭豆和水澱粉加入攪勻，迅速放入熟蛋片，翻炒一下，迅速起鍋。
要點︰; f4 B4 U+ h& R" a4 R
雞蛋清要攪打上勁。一定要用旺火把油鍋燒沸，用勺舀起蛋清盤旋傾入鍋內

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fatwei

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2^#

發表於 2007-2-4 08:53 AM | 只看該作者

^:)^ ^:)^ all 4 are good posts la....thx~~^:)^ ^:)^

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