[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。tvb now,tvbnow,bttvb; f0 i& u& v( z
www1.tvboxnow.com9 S$ O. Y7 T7 S3 Q2 e2 \$ x
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。; {$ i! L5 D' q  m+ Q+ Y7 q

' W% Y3 q5 t6 l1 F4 B0 |0 W切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。tvb now,tvbnow,bttvb5 S5 w' u% O" ^5 O" q$ U1 w1 \8 P
tvb now,tvbnow,bttvb) F. h! h2 j9 w; N' j" y! B: G
一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
/ k6 ]/ u# x+ w; C7 J5 Otvb now,tvbnow,bttvb; o% f! ~6 [* n0 V/ l0 `! t9 e
若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
5 P8 m" ?; ~' [$ ~tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ X) U7 `% |% P" `7 n
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。# i% `. H* g8 C, E# p  k' _
採訪、攝影：《飲食男女》
7 H  Y% Q& S9 i; W' d6 v- ~: Ltvb now,tvbnow,bttvb/ S) O' @/ t! ]% p
www1.tvboxnow.com5 F3 |: A# Q$ T' L7 K; h" i- g/ k

6 T# d* `" A1 y& ^" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www1.tvboxnow.com% G- _+ h6 c9 g# ^! x5 F
5 i" l. o- m  g# ?4 A
www1.tvboxnow.com6 h2 n3 u3 X: v# F

  A' z1 E0 Q$ n: ^8 m; u/ V; Swww1.tvboxnow.com
! i, V. Y# x. V- x' Btvb now,tvbnow,bttvb8 g$ Z; S6 P4 B, v) W
www1.tvboxnow.com% w% O# G6 Y% X, n
% r; C6 r& ?! w- }$ d) M

4 R6 k  d2 {8 G9 m" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X; U6 h' i3 o/ R2 S

! K; I5 H7 h- y: L0 c$ U$ ~公仔箱論壇公仔箱論壇$ U& E' T6 I1 @) S. }) X9 [

: s6 I& H5 k% Rtvb now,tvbnow,bttvb
0 V3 q8 e; w1 w1 T  Kwww1.tvboxnow.com