[烹飪技巧] 切洋葱方法｜入廚基本功 先固定洋葱 切粒切條切圈省時又安全

itsctsu

西方廚師學廚，必先要學識切洋葱，這是每個廚師入門的基本功。洋葱是各式食譜的常客，當配料時會被切成洋葱碎或洋葱條，又可以炸成洋葱圈。www1.tvboxnow.com/ b& h2 `; I# _9 q0 n. h
1 G$ d8 [2 s  {! F8 l: M' b
不論是中式菜刀還是西式廚師刀，都可以在洋葱上輕鬆下刀，如果有得選擇的話，還是尖刀頭的西式廚刀比較好用。因為刀尖較細，每一下落刀都可以更準確。
8 H* Y& a; x( k! t8 p( `( G- M公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x/ D5 J0 _  L/ `
切洋葱前必先留意兩件事：1. 先固定好洋葱。因為圓渾的洋葱不給固定好，很容易在落刀時走位，便大大增加切傷的機會； 2. 找出洋葱頭（即長根的部份）位置，因為在切碎或切粒時必須把它保留，這樣切起來才不會太鬆散。
$ D4 f* t- d4 m9 X5 M公仔箱論壇
. ~/ _# Z/ r3 b+ }tvb now,tvbnow,bttvb一般會先切掉洋葱底（較尖突出一端），讓洋葱可以穩定在砧板上。再將洋葱切半及去皮。為了可以更有效率地將洋葱切碎，先取半個洋葱，平底貼砧板放；用手掌從上按下將洋葱壓穩，先放平刀在洋葱上下橫切兩刀，然後洋葱頂向12點方向位置放好，刀順着洋葱紋直切，但不要切至洋葱頭，否則洋葱會逐片散開。隨後將洋葱逆時針轉90度，左手一邊固定好洋葱，右手落刀逆紋將洋葱切碎。
* S/ a" R% A4 x5 h+ z, r
' c/ o- d. J* x: qtvb now,tvbnow,bttvb若要切洋葱條，在洋葱切半後可切走洋葱頭，再順紋切開；條狀粗幼則按需要而定。要留意的是，切到末段較難固定，建議可將餘下部份反過來切，比較安全。
6 K8 y/ k$ k  H/ n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D" L* v& X" _/ H3 G
如果要切成洋葱圈，洋葱便不能切半；但切前也應先固定位置，做法是在底部切走一小塊成平面，平底可讓洋葱貼在砧板不會滾來滾去。然後切走洋葱底，再將洋葱橫切成片，切後再用手將每片洋葱中間的洋葱圈分開出來。幼洋葱圈可以放沙律，粗圈則可以醃粉漿炸成佐酒小吃。
" v4 Z1 R% j! k) u5 l: p9 P/ X6 W' Ftvb now,tvbnow,bttvb採訪、攝影：《飲食男女》tvb now,tvbnow,bttvb! _( g- L. ~; a
tvb now,tvbnow,bttvb' K, @5 G6 I1 w& T2 Z! p) t

0 d4 S, g9 S9 D+ g1 V$ L' Iwww1.tvboxnow.com- o& E$ o$ u0 t: D5 U  l* a
公仔箱論壇' k) |2 C  G! J2 _) l' E
: A6 O" o/ Y: ]4 G; g, o

! F! J* ?7 n/ I* D, X  y  ~
' z$ R$ o, S; j" b( L/ L6 b$ N4 Bwww1.tvboxnow.com- g" g# _1 D, W

6 C/ b. O3 K" ~+ R3 {www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com! J# x8 c7 o' N" ]& k

- r" \6 U# y$ D" |+ f' V! B
: p2 Q2 g& S# S$ v3 h: c( ~. R
  I, \( x+ ?- d" g: e7 Itvb now,tvbnow,bttvb
  p0 W+ Y& }( ftvb now,tvbnow,bttvb
- p6 l$ G9 u. X# {7 ]3 c公仔箱論壇
/ R; m  c: j2 U) k7 Xwww1.tvboxnow.com
/ p6 ^+ D# V) H5 ^tvb now,tvbnow,bttvb