[其它食譜] 甜品食譜｜港式班戟（班戟夾餅）經典車仔檔街頭小吃

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港式班戟亦稱 「班戟夾餅」，曾經也是一款很盛行的街頭小吃，通常在賣雞蛋仔的街邊車仔檔就會看見其蹤影，不過現在真的買少見少了。
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「班戟夾餅」食法和醬料，與另一種格仔夾餅無異，都是以花生醬、牛油、煉奶(或砂糖)為主，只是餅皮不同而已。而這種煎製的班戟，沒有一般格仔餅的外脆內軟，口感卻是軟綿綿又充滿蛋香的，除了好吃亦非常飽肚。班戟夾餅做法簡單，只需要簡單材料和一個平底鍋就可以了。
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材料：(約8片)
7 s# R" j; R0 W/ L  I2 Y雞蛋110克(2隻)
4 s! j* R1 ~, \& z公仔箱論壇砂糖50克tvb now,tvbnow,bttvb- O! h9 j# [& l( y+ T! I
鮮奶 210-220克
' e3 V/ t0 b8 \3 n6 T6 S$ H# ^低筋麵粉185克
" A1 l+ W5 O$ i4 V! P5 ptvb now,tvbnow,bttvb吉士粉15克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M. T4 G2 `$ f6 P
泡打粉10克7 w8 m1 C2 g/ M2 N3 F+ V
粟米油40克
9 f& r& ]2 R& V' D, |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：
+ x& E( T) p* k6 _; B1 @& C鹹牛油50克www1.tvboxnow.com9 x3 D# H! E% q& X# m/ m
花生醬 50克2 d/ l  Y8 R' @& m* Q
煉奶80克
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( u& i. i# y& n- c, R; j9 r3 wwww1.tvboxnow.com做法：4 Y2 \! S& `9 R$ @1 V  d
1) 雞蛋+半份砂糖拌勻，再倒入鮮奶攪拌均勻便可。
: ]+ p2 x% ~8 |2 Ftvb now,tvbnow,bttvb2) 麵粉+吉士粉+發粉+半份砂糖拌勻後，順序加入油及蛋奶水拌成順滑麵糊。www1.tvboxnow.com2 S, d0 P8 ~# ?4 q6 s
3) 讓麵糊鬆弛30分鐘以上，使材料和味道更融合，增加風味。而且鬆弛過程能使筋性降低，做出來的製成品更柔軟。( b3 Y' \4 {& @  ]
4) 預熱平底鍋，初次先抺上薄油，之後就不用了。倒入麵糊煎至金黃色，即可倒出。
& n# d1 \9 H+ ?www1.tvboxnow.com5) 班戟趁熱抺上花生醬、煉奶、牛油，然後對摺，趁熱吃最為滋味。
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1 x% `  Y& @  b& G' C' i& rwww1.tvboxnow.com溫馨提示：  Z/ i  c" F9 w4 w  Q
以前的街頭班戟是不會用鮮奶來混合麵糊的，由於成本較高及儲存問題，會以淡奶加水來代替鮮奶。一般比例是：一份淡奶兩份水混合即可。tvb now,tvbnow,bttvb  L0 t' [. L8 p4 S8 H; ^2 a6 m
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com4 @1 p5 E' ~: ^; X( d" z/ b
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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