广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。www1.tvboxnow.com2 }% w: ?2 ^# _2 F1 ^
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【原料】
2 Q2 O3 g, N, u* t9 J& zwww1.tvboxnow.com肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。
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【制作过程】$ D7 @' p1 x! I6 K
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
/ x; b- R9 l, C8 r& V2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。
# c" P. p4 [9 w+ b* J9 p/ t( oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 0 B Z" W$ G. `4 `& Z* B
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。) Q1 D# W1 H- [+ D8 V
炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。
$ O) w+ _7 f7 L) y公仔箱論壇5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 www1.tvboxnow.com. o/ r, f2 b Z: b* Q7 E
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注意：tvb now,tvbnow,bttvb: l! o& \$ p5 |* D
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。" i7 m( C8 x2 Y8 S0 S0 ]% o
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。 tvb now,tvbnow,bttvb) y9 J% N/ r; ]4 w
3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
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- B* Z3 Y5 t; q8 _【特点】
, G; Y5 W- U5 V* stvb now,tvbnow,bttvb其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.www1.tvboxnow.com. A* X) z# r) J3 Q% a
* h! D) I; d Ctvb now,tvbnow,bttvb注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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