广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。; a, G; i* v7 k
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【原料】
# @ S# W1 f9 U' |# v肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 www1.tvboxnow.com+ a: d8 ]. G8 n
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【制作过程】
! ^% C3 P# s' V( `2 ^tvb now,tvbnow,bttvb1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
, S T$ M+ e* e9 q. owww1.tvboxnow.com2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。www1.tvboxnow.com" z! Q% L6 {4 ?% B! ]! X
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。 9 X u8 p9 l& _' H/ `$ g- ]
4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
- g w4 K# g6 T7 `9 wwww1.tvboxnow.com 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb2 W% |. s6 P8 A
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。
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注意：www1.tvboxnow.com* Z- C! L$ q5 N4 o
1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。www1.tvboxnow.com- ]! {* V' p3 `5 i4 m( `0 u
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
2 r4 C" {# A% m5 Mtvb now,tvbnow,bttvb3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
! z" d7 `/ b+ O2 f' Jwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q2 |0 I. t4 ~4 R/ B
【特点】
; I5 R5 Z9 B- x! C& E1 k其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.
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) F! R0 c5 d" R) V5 Gwww1.tvboxnow.com注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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