广东菜清而不淡,鲜而不俗;选料精当,品种多样,为岭南饮食文化的代表。
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" w6 l1 \" r4 T! Qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 X' a$ t- P' k
【原料】
7 Y B! ~' w# O; Z$ s' J3 l5 Q$ Y肥鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J: s) _# V2 P1 v
! Z8 f& Y% d. `4 d4 ^1 p, P【制作过程】公仔箱論壇( H9 q$ j- L+ j3 R* d
1、将鸡宰净，取出眼珠，挖净鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。
0 r3 w2 f/ c# g3 q( K7 E) u9 V7 ntvb now,tvbnow,bttvb2、把鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀鸡身，洗去咸味。www1.tvboxnow.com/ M( C! @- _& X, |& l# R- L
3、用铁色钩钩住鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在鸡身上，鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待鸡身干洁时，即可油炸。
* D2 _7 m4 O# U/ V% D; t4、先将鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，鸡头呈大红色时捞出。
& Z+ ^! T& i$ ~ E# D- H- X公仔箱論壇 炒锅端离火口，将鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。 tvb now,tvbnow,bttvb" w; Z; k( j! i% t8 R
5、鸡炸好后马上切块，先切鸡头，后切鸡身，在碟上砌成鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。 ' }+ l B) _% G8 i8 C
# q7 J* [7 k- a: z8 w- Ttvb now,tvbnow,bttvb注意：
# s' p% b0 x' G: `9 u- }" F8 r, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s, F3 D) W$ |( W F
2、炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。
1 D/ b* e2 O, M# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。tvb now,tvbnow,bttvb2 p6 f+ N7 p; K# W
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【特点】
# z T0 R; `6 Z9 G3 pwww1.tvboxnow.com其菜制法独特，鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味.. A9 M$ n. p/ K0 @" Q1 V
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注：本菜谱图片来自互联网。 |
發表於 2009-1-8 04:59 PM
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