[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！公仔箱論壇+ f# P- h- i& k0 W; |$ Q7 k" {
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！3 p' L5 n0 {) i: |
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模): }  R1 c8 W9 x0 |4 q0 |
a) 清水250克' m& i4 K! |( q6 w- [' ]. B8 ^
魚膠粉20克
/ X5 r- P+ q* J. G# k1 ~6 z/ ftvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克& G' @! C) C9 p* s# @! \6 Y
b) 蛋白90克 (3隻)0 p$ X6 a8 Y1 e; g$ p
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb5 \1 }' z1 h! W
d) 冰粒150克
. P$ R. i* ^& v- T4 e工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇% m* m# H* z' y' s
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n9 P; v2 O8 B  h
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
, @6 J. I7 r5 R+ ?' q, _2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
1 h' A. O8 b' F6 v* n. }  Ttvb now,tvbnow,bttvb3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
8 r7 `9 x2 S* k& K$ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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. M- \" S  t9 I6 |9 L' x7 K6 o: N4 b( b溫馨提示：www1.tvboxnow.com8 J6 |3 `  j4 s8 v9 F2 a. ]
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& V' W. I* s( F- Z6 `5 j# }3 Y* r$ w
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w6 Z+ i3 g% w! R! j
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
" a$ C0 u  i# |' L公仔箱論壇4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。* m# j3 ~* d$ M  T1 U
示範：Cannes Cheung
/ t. f0 c+ i8 t) ?4 Cwww1.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com7 C8 n/ Q  \( s1 X  I
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