[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！tvb now,tvbnow,bttvb- z3 i/ S+ S8 C5 H, L! @
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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/ s  y. U5 L. z% h這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [: F' X+ u; V% a) o
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材料：(7吋方形模)
" b( J( [, M3 y0 C- F( P. v- w' a5 twww1.tvboxnow.coma) 清水250克
6 q* R7 M1 ]6 k' Dwww1.tvboxnow.com魚膠粉20克
! s1 X+ x0 F( v# U7 ^* o; ?+ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克+ S/ s! K! x! A/ Z3 w
b) 蛋白90克 (3隻)
4 `9 m* I! H* {3 X# p- H; ]6 ~c) 濃椰漿300克 (室溫)
" c5 @4 E  v7 u! T- b5 y+ cwww1.tvboxnow.comd) 冰粒150克+ {0 P% c; L1 }4 a* t( l
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇2 Q/ x, b6 ~3 {6 \2 b
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做法：
) P( a; ]9 _- j) _tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。% O: N! Y4 C7 \( Q1 G) M9 I0 C
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
, Y# v. O% b3 r/ o) m: b3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。公仔箱論壇. w9 g: }! u/ h' x) x( O1 }/ j
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：公仔箱論壇4 _( h4 c5 N5 k
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。www1.tvboxnow.com1 `6 `0 @$ y$ o& c6 V" V
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇- p9 a" f7 e2 L, d, a; N" I; u! {
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。公仔箱論壇% M9 R0 V1 R. C* K8 A4 s; t1 w
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
! I/ y( Q- [6 m2 r4 N示範：Cannes Cheung5 D: V' K. v( q1 R) e
攝影：潘志聰、馮嘉雯tvb now,tvbnow,bttvb3 h7 ^, L6 L" A* O! x8 S' U1 U: K
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