[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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+ ~/ w7 T7 v4 o1 B) x9 awww1.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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" k2 K% V) ?- w- U, e2 v) j/ W) N這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！www1.tvboxnow.com7 S( h( B* w9 }' c5 r1 }

0 Z' b% z' h6 i, D1 Q7 J! `) F材料：(7吋方形模)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R$ w, d" R9 P" }- B
a) 清水250克www1.tvboxnow.com+ F9 k8 F* y3 y. I$ T
魚膠粉20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ j- T$ c3 A
白砂糖130克公仔箱論壇* U, D$ ]5 s# e5 T% Y/ j' v
b) 蛋白90克 (3隻)tvb now,tvbnow,bttvb9 L+ E2 w  f& U
c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇4 @  P) X/ R3 V4 A& r4 e8 y
d) 冰粒150克
& z) x; v' Z9 ]3 |3 gwww1.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b' B0 c0 C- l6 p& K+ M
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做法：
9 k; c: j. ?' x! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb" l- }' `8 _* r3 Z$ L
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。" b5 M/ T# E7 M( I. r  }. v
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
* R) l: r% C( H- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
0 k# C" i+ i9 t0 |9 D7 ]6 q公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
9 z! q- x( V8 q1 I+ b7 H9 Hwww1.tvboxnow.com2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。/ k$ e) C2 R$ q+ O3 T1 ]
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb3 |# H: M9 ]/ `% ^4 p
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。% V; @8 N/ `# s" i7 `8 q; J$ f
示範：Cannes Cheung
, x+ A+ T( `- Q* w攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇; I3 k# i5 v$ _% _/ A
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