[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！$ q; v7 [9 Z: c

9 H7 ]; l% V) B2 ]) P材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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! i) n; b9 D. y這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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材料：(7吋方形模)
) \7 Z# N# J2 R5 Z% a7 awww1.tvboxnow.coma) 清水250克
3 j. l1 V& q2 y$ q5 c* k. _% pwww1.tvboxnow.com魚膠粉20克
  U2 a( R3 x7 p5 X$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克公仔箱論壇- x9 K- ^! n2 B* |
b) 蛋白90克 (3隻)
) z1 G$ Z) V# S% Z( q* V) Q$ {. I公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)公仔箱論壇) B9 o" s5 I7 G
d) 冰粒150克5 c0 X6 H3 \# Q$ \5 ]9 c) @* ]
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）) M; }" E) p  j4 |
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做法：
4 U: Y7 ~; j/ l4 g- i' \3 |2 ~tvb now,tvbnow,bttvb1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www1.tvboxnow.com, y  S9 p# e) x$ A: @8 P
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
/ X0 @$ }+ K$ W6 r: q" R5 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。www1.tvboxnow.com5 O* q1 n3 I' z3 `4 Z% |
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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. m5 ?3 n# @. O1 a" ]: b( m( [8 V( vtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：
$ G% f% J: W! V. _; LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。
! N+ F& b3 F5 G% F- k) v1 ~1 @2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 i6 r* y: P- O6 U6 K) I
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。tvb now,tvbnow,bttvb7 ~* }/ O% C4 x! z
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
/ m5 V. k0 |- g% a; M- g示範：Cannes Cheung
7 n: Q6 h0 N% o# |9 y; @攝影：潘志聰、馮嘉雯! y5 |% c3 b* T% f. k$ b) w
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