[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！6 T; O) y, u3 h

# k1 H, m, S4 Y: V' q5 G" Awww1.tvboxnow.com材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p+ Y' ^8 D6 |) t' x
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
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: a& @9 }7 q1 A$ H' I材料：(7吋方形模)
  j; O; i' w: m+ F+ dtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克" S4 [- h0 _  G3 K# ?/ @7 U
魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb9 b" j6 F4 B$ V0 v9 u* w
白砂糖130克
6 B- A: o' G4 X! }8 O  tb) 蛋白90克 (3隻)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F2 l" e2 f5 Z% e9 c6 K1 p- I
c) 濃椰漿300克 (室溫)tvb now,tvbnow,bttvb4 R3 _0 E/ t( a; {# T3 W/ \+ q* [
d) 冰粒150克
5 K! K/ p2 X3 Y公仔箱論壇工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）
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做法：
1 B* ~  f& n4 i* h. L7 w) f" r公仔箱論壇1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y8 O$ A+ P1 u% D
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。公仔箱論壇! g: F* A6 y$ Z9 w8 J7 N8 x
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。* d% k2 X' A) K  h, l( j$ e6 J
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。公仔箱論壇  m3 j* C0 l! ]- L! M  {
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溫馨提示：公仔箱論壇) f& M4 C. V1 J
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。* w: j  i% [, E/ U" f! o+ p
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
" K( ~5 }8 i0 U+ m1 P3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
! p1 y1 u9 Y% t6 k# |, \% x% @. q- p4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
1 T1 A+ a4 |6 a" A$ c6 ]6 O% s0 Z公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com$ @0 y) i6 H1 c& ?6 w5 u9 i
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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