[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！
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這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 V$ z3 J. p' }0 ^/ m; u& Y) d$ ]1 T- \
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材料：(7吋方形模)
) l6 u7 T+ b9 i, Z3 O) Qtvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
$ C, t9 R5 W7 g: m# L$ f) y- }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克tvb now,tvbnow,bttvb8 }! h8 m/ _/ n
白砂糖130克
  N* o  H6 Y$ p* t$ mtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
8 B6 q. K* o0 K% n公仔箱論壇c) 濃椰漿300克 (室溫)
( D9 E) `' l; zd) 冰粒150克
5 I5 y3 M3 ~1 b: ^www1.tvboxnow.com工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）www1.tvboxnow.com: H: E7 n+ E& n) h: C

& H& f/ \2 t1 @4 j& }6 B9 K9 }' ltvb now,tvbnow,bttvb做法：
& o4 n6 r. R9 B! P1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。www1.tvboxnow.com7 _8 _1 a8 q  s
2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
! ~9 V6 t9 y* W4 H" B! K' QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
4 s0 F0 b7 T# b. Y# |6 r5 R+ e公仔箱論壇4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
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溫馨提示：
( [6 ]# W; O- P& X; S! S+ |公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。公仔箱論壇' C- \% G) ?9 C3 a4 x$ n/ }3 ~8 B
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。
: h; d8 T) ?& r" f  }www1.tvboxnow.com3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。
* P+ s; }, a, |4 d4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
. S1 b" @# g: [示範：Cannes Cheung
7 N" y# A$ \" C; b攝影：潘志聰、馮嘉雯
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