[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

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今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
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0 y) Q. Z( y" r2 \! [' Q: Y公仔箱論壇材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) N/ A6 t7 ]" E& \' b0 ~4 D

+ V- P" b8 H7 s  ?- m+ |7 F9 z) Etvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！
5 l& M; B; l1 K5 k' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 ^7 O9 M& q( T: T) ?4 l
材料：(7吋方形模)
% i9 C2 e( I7 e! otvb now,tvbnow,bttvba) 清水250克
3 {- l& B7 k2 d4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉20克
6 V% a+ C' ~9 X7 ^9 [* Stvb now,tvbnow,bttvb白砂糖130克
7 o  j- {& W+ B4 H" Mtvb now,tvbnow,bttvbb) 蛋白90克 (3隻)
7 R' G) K# l$ A( vwww1.tvboxnow.comc) 濃椰漿300克 (室溫)
3 v- F% q; R5 ~7 L4 t2 U公仔箱論壇d) 冰粒150克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k* s% l0 o* N/ q* T
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇. K7 m! x  q% D3 S( F
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: b* |7 @# X/ _8 j- U9 J& o# D$ F
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
& U0 v; @, y2 U- ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。
2 ^, O8 L3 t, Y1 P( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ _# k5 M: m" }; F
4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。www1.tvboxnow.com' f2 o+ i1 d+ h  K5 N) D

; j, R/ d9 r4 |/ a5 I( }溫馨提示：www1.tvboxnow.com7 Q) Y( v3 _: D* j( h
1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。) m" `; D' I5 w% @+ Y
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。公仔箱論壇* Z) m2 K/ [9 L" @1 g
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。. Z/ Z  j/ p- `6 Y7 T
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
( G4 X# ^1 B7 _2 c$ }. U示範：Cannes Cheung公仔箱論壇7 Y9 `1 k$ e4 g4 i. u
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇6 C$ {" [4 g2 K  `& w

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