[甜品] 甜品食譜｜古法椰汁糕 細滑又輕盈

itsctsu

今集的椰汁糕，是用魚膠粉做的一款凍糕，驟眼看跟坊間的椰汁糕無異，卻有着非一般的口感。可惜自我年少時吃過一次以後，便再不見其蹤影！
" G7 }: ?- a6 e  }3 r$ d& ]www1.tvboxnow.com8 L' f4 v3 ~7 v+ z3 g! \
材料不算花巧，特別的地方在於製作，會用到打起的蛋白，令製成品有着布甸的細滑，同時又有慕絲的輕盈，在細味時更像軟綿綿的棉花糖一樣，充滿氣泡感，相當有趣！公仔箱論壇, i( h/ e/ i% N# K2 E" ?* A

' Z: }, U* C7 v* Jtvb now,tvbnow,bttvb這款椰汁糕樣子雖平平無奇，製作上卻有點繁複，是一道很考耐性的甜品，偶有不慎就會出現分層，影響口感。或許就是這些原因，市面上已沒甚麼機會吃到了。事實上要還原它出來，並非想像中困難，只要注意一些細節，再加一點耐性，自然就能成功！學會了，將來就不愁吃不到啊！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z/ }. Y$ O5 e" r$ u$ ]( r  l
  D8 }1 C3 `% X8 \9 h1 @/ i
材料：(7吋方形模)
. A% ]0 o6 U  I  u/ ~! ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a) 清水250克tvb now,tvbnow,bttvb& G+ e, p% s& F& g
魚膠粉20克
- P# h) o) R  H6 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。白砂糖130克/ b; r3 H* Q1 M* d2 u
b) 蛋白90克 (3隻)2 x( M' V  y: D/ N7 n: b0 H
c) 濃椰漿300克 (室溫)
# j! b& ?+ b) ytvb now,tvbnow,bttvbd) 冰粒150克/ C5 H' L$ X; N. z# P% w
工具：座枱型打蛋器、打蛋器、小鍋、7吋方形糕盤（約1,300毫升）公仔箱論壇7 Z) L: K2 L' C; o

3 c; d  m4 {# g+ A1 J4 z& P$ N$ {做法：$ h4 u5 M7 @2 \1 I" _9 ], B4 L& g
1) 材料a)把清水煮滾後熄火。另外魚膠粉+砂糖拌勻後，即時倒入滾水，攪拌至魚膠粉溶化。
! M: R' T6 q  G5 @7 Rtvb now,tvbnow,bttvb2) 用電動打蛋器「高速」把蛋白打至硬身，然後邊攪拌邊加入熱糖水，持續攪拌1-2分鐘。! N7 r! {, T  w7 C
3) 接着加入椰漿，改用「低速」攪拌約5分鐘，讓椰漿與蛋白充分融合，同時又可降溫。
- O% V0 m9 z  ^* z4) 最後加入冰粒，持續攪拌至冰粒溶化為止。糊漿稍微變稠，需盡快倒入糕盤內，完成後放雪櫃冷藏數小時至完全凝固，便可切件享用。
) k/ ^- z+ j" M: J
/ B$ ]+ C# \6 J8 t$ fwww1.tvboxnow.com溫馨提示：
& |0 k  l9 i& f7 p" O0 y5 |" J公仔箱論壇1. 濃椰漿建議使用室溫的，若冰過最好預先解凍或加溫後才使用。這樣有利跟蛋白糖液更好的融合，而且也可避免糊漿過早凝固，尤其在冰還未完全溶化前出現。9 V7 A1 K) I: Q
2. 椰汁糕內的蛋白透過攪拌帶入大量微細氣泡，故體積會比一般液體大，建議盛載的器皿介乎1.5-2公升。; D* `% Z0 d! I: l
3. 未入模前，椰汁糊漿若出現過度凝固，可將它座在熱水上3-5秒，使其回復半流質狀態。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `( B2 o  N( P
4. 製作環境比較低溫時，糊漿凝固的速度會較快；相反炎熱環境，最後的步驟在冰粒溶化後約2分鐘，仍未有凝固迹象，便要用冰鎮方式來攪拌，達至微稠。
2 b$ L: a/ G  v( Q" U6 D. d公仔箱論壇示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb' Z+ Q; [& j0 o
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇' h, J) B5 G- @& E) D
tvb now,tvbnow,bttvb$ c6 Y3 J1 l1 c' x- L7 [! `

! W7 F, A6 U) p! X- _& Ftvb now,tvbnow,bttvb
! @9 Z3 T$ t4 f: o公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb0 B9 ?) H' l9 B* H

  b* _) \  m2 E  @3 btvb now,tvbnow,bttvb9 j7 w% }6 y- }$ g5 T7 _* M" m% S; X

% _5 x" z: b) x% l9 Z- vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F2 r% e# S9 a& Y& ^2 z! L; S+ d
4 N9 ?  Q! L9 }7 D4 S3 W3 ?; S; @! d
: ]! T) r9 B# {. E6 Z- F0 C1 G+ N$ V
www1.tvboxnow.com/ y3 v9 [7 D2 o) a3 D: B* H

/ d* C" @2 [1 x; j6 V; v% B* b7 Bwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb9 O7 ?4 [, C6 w3 x" n( k

9 p, f" T- f: `) h" `& P& j
4 P  t) X8 [3 A2 ^公仔箱論壇
' s' T2 a& v1 b" J( G' |
" }" D3 Z* Y( Y! @; C
0 c  K7 v9 F. r- J: swww1.tvboxnow.com
( T& H  @  Z% g. _6 Ntvb now,tvbnow,bttvb
0 z& X& }6 e- K, v$ W; `公仔箱論壇$ Q. |* Q# \7 T% D

- t( O& b. N1 Y3 a6 O% d
7 `, i/ C" ~8 S# `2 J! Q公仔箱論壇
! O. V% {/ B6 Z/ zwww1.tvboxnow.com& q6 U) j' g0 c& W  O1 w0 {

2 E1 U& F6 r# [0 W" ~  r公仔箱論壇
8 C6 k+ u6 J8 j1 y9 j! o
: D9 A5 x) Q4 @& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- m9 a, v) ~7 R* g6 m; q7 t公仔箱論壇; H0 P! g! H! [" o9 ~' t

, `4 n2 j3 a! b8 C5 P公仔箱論壇
) P: L  Q4 r# ]$ k. d1 y公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb2 \* N& z4 O% C0 m$ P2 E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, B. B( n& Y: Y2 o
公仔箱論壇; N* t8 D' j1 C

8 }7 j( h8 d( l+ `2 P. R公仔箱論壇
) {9 V: ]% w/ h% W8 twww1.tvboxnow.com. B6 w# ]+ J7 y7 Q# U' N/ J

- p8 v$ R6 ]0 D1 ]5 l. S/ F
  Z1 |! l7 T+ B* t) m) b, Z# I5 T3 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u5 [4 F2 I3 }0 ^; v4 T
9 c* c$ [) z( M& Kwww1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com! g. h# [3 L8 b/ d5 Q+ i9 R0 z

4 D9 Z* g$ {* g) K  }) A公仔箱論壇
* a* c: {& i/ R( C
! w! E" w4 \! h5 c  |tvb now,tvbnow,bttvb
; A) Z. V, m6 N8 T$ m7 J
8 x1 F  B" p/ w- ptvb now,tvbnow,bttvb1 N$ ]9 u- a8 f( y
tvb now,tvbnow,bttvb6 M* B& X6 z& Y

+ ^( z/ g; L: T: @www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com0 H7 g: c/ o* _# P& I

$ i0 E* W9 k: i  Iwww1.tvboxnow.com公仔箱論壇" n7 `% A  B6 S7 _$ p7 g
公仔箱論壇% C3 B! p7 Q  l. S: E9 m

. B7 g& [! d# B# X! x9 i& c公仔箱論壇
$ N' u- Y/ O" C; w- ?, f/ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( V; Z% n  Y# O; C% {) ?2 \! ttvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ f0 S5 I1 D8 j* l% D5 K, ]* N7 E  ~9 }8 s