[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
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) v' M6 @# o6 s- e公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)5 A; k2 D1 E- c3 n/ F2 M
a)蛋黃 70克
5 q+ G" `9 z( t& ^9 c( ~公仔箱論壇細砂糖30克
7 x. J: h! K& q% W& C公仔箱論壇鹽 少許
  ~! O% v0 \: L7 I6 Y" r1 a公仔箱論壇米糠油40克公仔箱論壇" V5 f2 B7 g' H
雲呢拿香油2克
4 c8 b# {! F% L6 J0 m溫熱牛奶 60克5 g+ q! X3 F+ D/ ]% _# T
b)低筋麵粉85克
$ k: D. w; i8 u$ b! _tvb now,tvbnow,bttvbc)蛋白130克) _! [1 j& h' u6 O/ I* l- w$ F
砂糖60克公仔箱論壇1 }6 h1 S: N) d# r) k. @
註：a和c合共4隻大雞蛋
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$ N0 C) ]% E  Ytvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
0 L# m% G5 T  \& ?( |' [! @tvb now,tvbnow,bttvb淡忌廉 250克9 V! l+ Q4 y# O- \, R
砂糖 25克
8 f, {2 z' t  Z/ c! |4 E公仔箱論壇魚膠粉 4克9 l! k0 D7 @& x9 G. P
水 20克
) Q1 _$ M2 t) B! d公仔箱論壇士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb8 P0 P& f) M2 b  {; A: |. R' \
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, a7 \! \7 X1 F" I& S5 j) j8 \) K
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：/ |% n+ l! k2 t5 A, u# D1 G. h
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
0 B$ W6 g* X/ s2 fwww1.tvboxnow.com2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
) z6 b; e( H& R2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
) v# S" |, N2 G0 Z" a3 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 L% F4 h' u( s% s/ r" d1 }tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
/ A6 s8 _4 q* Y! m公仔箱論壇1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www1.tvboxnow.com: x* z! @* Z7 F. u
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
/ @: p1 S  m) h/ O0 \5 ^3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
( W- K8 P1 ]) H9 q$ v$ _$ Z4 }www1.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
+ g0 @! c! S! E  swww1.tvboxnow.com5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。tvb now,tvbnow,bttvb2 N2 e5 s5 B# m& x: c4 {- ^% Z
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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7 s' y) G) ?* c* T5 c) m裝飾做法：
! h, f6 D* J3 l0 x6 r  P# o1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
1 F1 i: C9 ^9 u: i2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
6 g: J% ]9 [7 T3 rwww1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
& x3 f0 W% L( r$ \$ \/ l2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S; K; r/ K: a+ \
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
2 Y5 A& F7 o8 R3 j* G添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
- I$ |) q! P4 V" ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉$ ?" R9 A" x$ N) z2 G
示範：Cannes Cheung
8 j0 Z7 }$ X0 [0 \公仔箱論壇攝影：關永浩、潘志聰www1.tvboxnow.com! P- R/ Q2 s* u! b$ o8 r5 E
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8 M2 {3 ]8 v6 a- q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y: j' M/ X! ^  U* Z0 V
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