[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www1.tvboxnow.com) p( O0 J9 P% `0 }$ E& E

, e$ ~- k3 a+ s6 Q公仔箱論壇蛋糕材料：(7吋)
2 p: z' j; n: ~" d+ Z/ l% J$ P; u# Ja)蛋黃 70克! V9 V+ q4 E% K- q
細砂糖30克
" U, ~9 K$ H& X0 m( ^tvb now,tvbnow,bttvb鹽 少許www1.tvboxnow.com. k; e1 i/ ?/ E& m8 q4 f
米糠油40克
7 Z2 _! }$ ^  ]% z0 bwww1.tvboxnow.com雲呢拿香油2克
( C( h  `, p6 e& c) F: Q& ttvb now,tvbnow,bttvb溫熱牛奶 60克
" c" U  u7 _, f/ w' K/ i1 r. l, S4 L; Ub)低筋麵粉85克
3 r0 F+ Y* M+ \$ v公仔箱論壇c)蛋白130克
4 l. x. q! P# l公仔箱論壇砂糖60克
) W; H4 z, v) O) N) A1 f註：a和c合共4隻大雞蛋
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5 {7 v6 X2 k3 y8 R* T裝飾材料：
5 {& X* b5 P2 p7 V; W5 T淡忌廉 250克
; Q! T; t1 E# }$ Y! B砂糖 25克www1.tvboxnow.com( u; K% E2 B& _& o: j
魚膠粉 4克
, ]3 U7 F! R: G" a" y+ m公仔箱論壇水 20克tvb now,tvbnow,bttvb8 k0 ~9 p7 f0 I2 _
士多啤梨、藍莓 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ H6 @" T. [$ C$ N! |( f
香草 適量
1 S; g5 b1 o! a0 ^% X8 @用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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* D6 C7 Q  x, A* p5 s2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
/ v) t& F; v! K' p7 {0 }( V1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定, w$ c% R2 j% L0 t
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
* L5 C7 M; F) ^' Q# z! K3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架) F- v" V% p1 P1 V( `& D- c" p

9 ~. j3 x) n" n. f+ `( {  a, aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：
3 v3 @, V3 E0 M5 }5 `/ hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。9 X8 H; @/ `4 p+ b- T$ d; k
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb& p* p( R/ K/ ~& i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。, y, F& |9 e; J* N% j
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
1 `  n8 W6 G) Q/ O, r公仔箱論壇5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
  Y* r& S' ]4 _. m公仔箱論壇6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
& Y: E5 v" K7 Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  t2 R2 g# Q9 M
裝飾做法：
/ M+ \% T2 a# ?. H4 U8 t# i+ ~2 E) Y- e0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb) N2 a: M7 X' B  ~% X, }& |
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
6 M4 M$ X9 h0 y0 K9 nwww1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。5 ^8 k5 b8 U6 \
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溫馨提示：tvb now,tvbnow,bttvb/ ^8 ~; a* C& v
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
% i! i) }+ t. b# O$ l9 D1 Y2. 如何讓鮮忌廉不易融化？$ I& r" R% J2 J7 s8 |
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
# l% C# a0 I% T( L* G& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉tvb now,tvbnow,bttvb3 s$ _8 m, r' d% N
示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" l- h* A  z) A; o
攝影：關永浩、潘志聰3 U; x. p* \  X/ V

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