[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！# ?1 V: s, l/ u; l8 \
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蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇) c3 }6 h1 j9 C- n" g. u- [4 {% o
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb2 D2 C( h9 J( }1 o
細砂糖30克
" B3 [. V1 r6 k0 q鹽 少許
/ P( b, u+ |% Q0 u, c! s! gtvb now,tvbnow,bttvb米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb7 h7 V- G) [' f/ r# N: B
雲呢拿香油2克
! J9 q. x! D& k1 Xwww1.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb/ @9 b: W% h* N+ f/ P7 t8 D$ r" ~
b)低筋麵粉85克- A6 s, v. x& a9 T$ W
c)蛋白130克
$ {6 c0 o* a: s# p5 ~* O: yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖60克4 ]6 q; _1 \6 Z- e
註：a和c合共4隻大雞蛋" Z4 I, {3 P8 g3 b4 c/ r& G
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裝飾材料：
: j) q( u0 k. l, R9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。淡忌廉 250克公仔箱論壇$ V5 i( v, M' ^; x- |
砂糖 25克
+ r9 y8 ], v" q6 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z' q! F# s* x8 p* y
水 20克9 [8 S6 F, j; \4 C  ^! l
士多啤梨、藍莓 適量5 r% V! ]0 t" `
香草 適量公仔箱論壇1 X% G- z! `! ?$ t9 ]% ?
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, K2 D( _7 x" g2 |/ ?
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預備工作：tvb now,tvbnow,bttvb' [  s0 Z' ^$ {' O
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定9 N8 b+ u' p: G- h
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
# R; L, g; B+ w+ _. @www1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
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! C) p7 w( a% i7 k; Q蛋糕做法：tvb now,tvbnow,bttvb: l* y9 {8 a8 \3 g! c: `7 l
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。www1.tvboxnow.com% T8 E' y8 k, k/ q
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。tvb now,tvbnow,bttvb7 a) r2 F$ X' b
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X: ^9 w- ?' E7 S/ g! p  W
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. W5 `; g+ ]( P, S
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www1.tvboxnow.com. c2 \/ u! ?0 g5 W2 u) g* `, E
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
0 P1 w/ y7 W( W' e& W6 ^2 I/ awww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z( C7 ~9 @/ u1 k3 }% s
裝飾做法：www1.tvboxnow.com0 E( {" I+ @2 v
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。tvb now,tvbnow,bttvb4 Z+ z8 |7 T) q9 d* T" M
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
) @5 P# v5 U4 r2 C( v& j# i3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb" i; B$ w/ c  {! z; e

$ H% U3 U, [# k" `5 X3 K溫馨提示：
" ?3 j9 _: B9 C- {7 ]1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。tvb now,tvbnow,bttvb/ D/ {% S* n3 \* b! ^/ z4 F
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？4 j  y' z6 ^3 J1 W. E( h+ s2 e5 I
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb" ~+ T. \% `2 P+ G* B4 b
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
* j. Y: X% r& ]5 O- [% @7 @0 E示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com4 V4 P4 A; {. j9 |4 R* j9 i
攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V$ M4 o7 E- e/ Y: o& ~
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