[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！
3 N& f/ T+ W! b- U% F3 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ~1 @  @2 N% E4 w! S蛋糕材料：(7吋)
& ~2 n% |; K0 P7 g1 h- d公仔箱論壇a)蛋黃 70克公仔箱論壇3 h- T7 e/ }1 M7 \1 e+ V
細砂糖30克公仔箱論壇/ q& U- y! N: Z# I) R& p$ T
鹽 少許$ d3 ~% K* ]3 y( X8 M
米糠油40克
; K' m3 [0 c1 s* C# @! n; F! E雲呢拿香油2克
& {6 m& ?5 f/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫熱牛奶 60克
5 O8 F6 B& K  b' O( ewww1.tvboxnow.comb)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y* s, `+ g! P: m4 i. |0 t2 _0 q
c)蛋白130克
) A: }3 t' A& v7 {公仔箱論壇砂糖60克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% r% R" [, z* E8 }. A
註：a和c合共4隻大雞蛋
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" Z9 ^. g% I" c& K4 C& Dtvb now,tvbnow,bttvb裝飾材料：
3 W! o6 M# n- B. Y淡忌廉 250克
6 q7 s5 ~6 \4 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 25克公仔箱論壇  `! B! i8 ]/ F  O: E! |+ o
魚膠粉 4克
6 }7 }  `, \. ]7 l2 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g. I* m+ ]7 W  E4 x: P! n* j
士多啤梨、藍莓 適量
, t* a! X7 C& O+ J2 x7 E! s" x7 O) M香草 適量
$ X5 B( f& k! m; n# g, f公仔箱論壇用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤www1.tvboxnow.com% I9 \8 G! m" a8 x- m3 q* ~: y

# U, ?2 T7 a% K9 `7 Y( |/ C* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。預備工作：
6 }# n  j. b5 j5 G# M8 N9 M; jwww1.tvboxnow.com1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 e1 h% d1 [* T3 C5 G7 B! V  c2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" N% m. B4 s, o( K+ gtvb now,tvbnow,bttvb3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇; B! G$ q" h2 `9 n, L: M

! W; y. f# V) C3 W; h公仔箱論壇蛋糕做法：" d" v! Q; q0 j2 L/ u0 T! f
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。- S8 a% Q! y: [# l2 o: a  P
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。8 O- D& `$ s. v' J8 j
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
4 W4 z7 s) x4 [- v1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。5 M$ g6 W3 w1 L! ~
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇, v. Z5 X2 B* ?6 K
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。6 \9 }4 Q3 x5 C7 o
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裝飾做法：
8 Y, M4 d' i5 Hwww1.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
) f1 @7 @5 c* G" l! L# ]2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
* h: ~) M: T+ ^' k5 T+ e/ Ywww1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。tvb now,tvbnow,bttvb  ^. f% I6 V: J+ S! s

0 t) z8 w' H. p9 jtvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示：- U6 Y! R0 V) ]9 [
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
8 L4 @5 K; B2 p; Y. Ktvb now,tvbnow,bttvb2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
; Q# X. b) H2 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^  Z  g7 q* B5 t5 q0 Y2 ^# C
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉7 b) g1 {3 O1 K4 I8 e
示範：Cannes Cheung
6 \9 j% X, x6 _- ^; W( Atvb now,tvbnow,bttvb攝影：關永浩、潘志聰tvb now,tvbnow,bttvb; Q( ?. Q  J# [5 J

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