[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！www1.tvboxnow.com3 m: C; @$ I8 l' E: @3 Y* Q! x

, Q( H! z6 F! K; X- yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! S. ~/ ]; p/ S9 n: b$ u
a)蛋黃 70克
9 u, S' C+ N2 _! z; ]9 [tvb now,tvbnow,bttvb細砂糖30克
0 h1 W9 {: S7 B! v. M) |5 d公仔箱論壇鹽 少許www1.tvboxnow.com3 \( b9 v6 ^4 [6 \) S
米糠油40克
- o, R7 o9 I: L) @8 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雲呢拿香油2克
, @/ r; s2 h. W$ g# x, S& Awww1.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb4 B7 z9 |6 T' Y8 M" m: t
b)低筋麵粉85克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F4 e$ t" G+ {" b- Q( Z* Q
c)蛋白130克
9 |/ b+ Z- ~& Q+ t+ J& p) O砂糖60克
9 t; E) }- G: O  ]$ uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇7 {' u9 I; y+ d
www1.tvboxnow.com' F; u$ {3 e# w) R
裝飾材料：www1.tvboxnow.com1 a. I5 J% U! O! E
淡忌廉 250克
. T+ N$ q* B6 {; _www1.tvboxnow.com砂糖 25克
8 W' s( X0 k& [% H. Uwww1.tvboxnow.com魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb- ~0 Y- |* ], q' e  r
水 20克
) q5 r. @4 Z+ fwww1.tvboxnow.com士多啤梨、藍莓 適量8 Z  K8 e: g# z3 o
香草 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w, P* y2 K5 t1 D. F
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb: X/ w' S( s6 M- @( I% A
' P* `7 Y/ Z* D  d% Q
預備工作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# e# l; w! e8 l' u" t
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
8 x/ C  T) v8 r6 o2 e- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
/ a" Q# s9 Z8 v8 x8 R0 xwww1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架公仔箱論壇: M+ K& c8 l4 M
www1.tvboxnow.com! ^; X' A0 w5 b# f/ ]2 f
蛋糕做法：
. Q8 i" |) F9 V1 L3 A4 A% rtvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
  j3 x3 W: `" q& a6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。7 W% s5 t& Y* i
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- T+ M; K6 u7 T: W
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。8 R0 V  t+ z" ~' a4 `! l- p
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。4 w: Y, X; `  V& z) c0 R9 P! u# S
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
/ V+ x& V& T! v* Y  |3 j& r8 y' ~! M  ]
裝飾做法：
0 n& s( t/ `  ]8 [www1.tvboxnow.com1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。2 G! f5 v8 {3 }. R" t4 T
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。www1.tvboxnow.com# _5 a6 \: q; {, j8 N" s  k
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
+ b7 A) R0 r5 m* a: l  k9 d
$ e7 s. L+ H) ~4 l* c5 V$ r( }* {溫馨提示：' ]- c: X# T/ D" J- F+ @
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www1.tvboxnow.com& @/ q0 P' N) J- ?: y7 g. a7 ^
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www1.tvboxnow.com( P( o. p7 ~: _
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `; _( C( @8 G1 @. c3 R
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
" k" d- d' D+ L$ u/ v2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。示範：Cannes Cheung8 X$ A: E/ r1 I8 Z. v9 i
攝影：關永浩、潘志聰
" g: [0 d/ E" c. p. N
( f* p- e4 ?$ Y" x! x5 z( o公仔箱論壇
2 X2 P5 ^' G0 t1 q! k% Lwww1.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb. a1 n1 `* B! O& y9 x2 b- A) X
www1.tvboxnow.com5 [, {4 \1 p6 V4 U( B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n! L9 C( o# M* a% B# K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& h5 o, j. L) u2 f0 W6 n6 w8 S! R
+ F' e: h9 `1 ~3 W$ z
公仔箱論壇8 d7 q  R5 z2 a* O- A2 ^3 o: \" e
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 S, x* [$ i! w
# o4 E  i; W3 \

8 B. t  N- S6 D  _& @% k: ]3 a
* U& ~$ h9 o9 H- f4 }4 k: x
; w, z. ]( r$ |5 d2 Mtvb now,tvbnow,bttvb
  Y6 `* k0 D- u& d3 b: k+ `www1.tvboxnow.com. r7 a) O7 i- M4 u% @3 u
* M( }  f% A8 _' V5 s. N
tvb now,tvbnow,bttvb3 ^! ~3 ]) ]% ?; L& `) R

. g% A# X' m) u9 ?+ ~, q4 N
1 Z! F4 G8 A$ {9 L) ]' {+ P; G
; P5 }, `+ x* L. w$ Z4 D$ M公仔箱論壇
, l9 @$ T$ \2 e* }6 c2 e公仔箱論壇) ^8 Y  m# B) z5 Y0 e
9 Y, t$ t1 l4 {$ G8 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w% q2 }3 a" j3 Y8 E7 L- q# U2 u

# L2 {' v- p& a8 ~' [2 l% |公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [7 F/ r6 b4 U

7 i( w$ C  V0 @7 `5 c; ^1 ^+ D8 j公仔箱論壇* q1 `9 n5 x  I' k5 X% a( ]3 y
tvb now,tvbnow,bttvb1 S5 E) P7 L8 J. f
www1.tvboxnow.com7 x" ]# s( V% e* k

# T: k7 b7 ]7 t2 L* J3 E
3 O0 X- v! Z3 Z6 r& i- F/ a4 c公仔箱論壇
8 v0 z2 U/ U' [: v7 Rwww1.tvboxnow.com  I6 O- q+ w/ n% [% \

; v6 R/ C8 m5 j6 Uwww1.tvboxnow.com
/ l' h  I9 _9 I9 p/ s& z. |6 K% [) S$ g  v  b- E
4 u2 C+ z: A5 Y5 I7 E, ]

0 I3 f  \2 Z3 U3 f3 bwww1.tvboxnow.com# C  l+ \: M& {! R- H

* `  K5 p: s3 x, Q7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S7 D' o- _4 {7 k9 G$ Q& ~/ _

6 }: o4 `2 q3 i+ r) @. Swww1.tvboxnow.com
" d. n8 T9 h, K# }8 z