[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

itsctsu

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb5 y" W8 h6 t1 B  O' J7 O

- a5 \: ]( g4 l2 V6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕材料：(7吋)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]6 V% B! k; s
a)蛋黃 70克tvb now,tvbnow,bttvb" h$ c, H/ j% v: ?# j  H
細砂糖30克
- n9 Y8 n9 w; N. dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  Z; w9 w# k) Y' _, \# X
米糠油40克公仔箱論壇$ g' M2 H! G4 {* |- F
雲呢拿香油2克( z+ P  U5 v# |* l; ], w& i
溫熱牛奶 60克
+ F3 b6 @  @1 v3 S1 Htvb now,tvbnow,bttvbb)低筋麵粉85克! f/ O9 b7 p* v; V7 x
c)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i& ?* w3 W) m
砂糖60克
7 W% ?3 g3 d  k- ?! R+ K# I* @9 T# q公仔箱論壇註：a和c合共4隻大雞蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t& m) r1 x+ T* ^& v7 t) t

" a& X7 y& _+ c3 R! G& t$ W裝飾材料：
, t+ O& @) t8 }% E淡忌廉 250克9 C3 T8 ?- q# f2 {4 o& x9 T1 O/ o
砂糖 25克
$ [0 y6 P: }6 R% M' @6 G$ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚膠粉 4克
, U5 ?  S; Q6 k6 _$ V+ w7 `4 M4 Y6 t/ ]tvb now,tvbnow,bttvb水 20克公仔箱論壇( d  o# w/ ~. m* L0 i
士多啤梨、藍莓 適量
6 g5 f% {7 G( k. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草 適量www1.tvboxnow.com$ _1 ^! A. ?) I9 J* \! {# S5 o
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤公仔箱論壇9 \6 X7 T& J* s
www1.tvboxnow.com" ]1 k1 j; g1 K6 ~- ^
預備工作：
7 ^' v8 N9 K3 \/ n' x, }tvb now,tvbnow,bttvb1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定www1.tvboxnow.com" w. ^$ M( s. u5 R  u) X" D6 _0 ?
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
" |; \6 Q- a$ S2 O2 X$ q! w2 k3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架
, x1 M$ M% d) [: T' V2 S公仔箱論壇
; W: b' j. t( K5 P+ V- ~( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋糕做法：公仔箱論壇# e' \6 ~6 m. v6 ^. E2 {$ B3 f1 z) a0 ^
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。, W  N/ E9 V0 r$ A8 r7 w( L( S7 J: l
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。) X: w! I1 s. ^7 _4 ?8 X" l6 X+ e* k7 ~
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
- N: M: |3 c4 H& Q公仔箱論壇4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。0 z& Q5 u8 E/ H
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。
) E2 F3 v" x/ ]" A/ c5 ^  U2 wwww1.tvboxnow.com6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
. z0 j: R  ?" C; swww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x) j- |6 g. x# h! n- i
裝飾做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, e: K. x( ?6 y$ u: ?$ j
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
% [5 K( X0 _$ ^! c6 Q( K1 Uwww1.tvboxnow.com2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。" G8 x/ |1 c- G0 O
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。4 y$ v1 I0 K( i! e4 m, |

4 l: I7 n+ m0 B. [# D' h  C0 y溫馨提示：
7 s' O; l9 A7 x/ s' _/ y- }" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。www1.tvboxnow.com) G6 q1 V9 I+ y- C! A
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
8 ^5 U5 c7 O% qtvb now,tvbnow,bttvb添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www1.tvboxnow.com- g& m" ]8 d2 L  S' }
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉( B4 P' j; i! H6 P9 }- w& K
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb( U; d2 M- f0 J( @
攝影：關永浩、潘志聰
; s4 L1 `* B6 ^' H/ Y, V& I8 x公仔箱論壇
1 }3 _9 X5 U8 c
" E7 f1 d( `; G" R% |, k0 ?4 o) M0 \5 o( z& Y$ l5 H
公仔箱論壇3 [) X" `5 t+ G2 W) O6 K$ ]

$ H/ |' T5 ^1 E3 s3 @  k2 Htvb now,tvbnow,bttvb& z: I% b: V1 D
公仔箱論壇" E1 w) Y7 g! K- Q
www1.tvboxnow.com8 c0 N2 W3 g6 x6 s% r* x; q, R7 w) }- c
www1.tvboxnow.com& H+ S- O. K) y2 G. v1 e7 l; j
" S& `) E' a# i1 O5 r7 j& Y, K/ J

, t/ B( R1 {" p6 v' O2 ?1 |) [
+ c( c, B6 m% n6 w8 F( u; \6 p+ H2 k, m: W- c5 E6 b7 L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G$ `2 R7 R* h
公仔箱論壇+ a3 w* X, m8 D4 c: _9 O
- I9 r! Q3 G, Q4 V- d7 M3 @% p, |
tvb now,tvbnow,bttvb0 [/ d8 N3 z+ K7 U7 T  T* v; U% T

* O& P3 T& T1 t7 W- \www1.tvboxnow.comwww1.tvboxnow.com; J' V* G  T3 ?. V* o& S  ?2 J) q

- n0 I+ X7 d8 a0 r公仔箱論壇& b* ^( a  [, [/ ]

6 Z- [9 k: o0 z" d; m6 @! R6 mtvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com' B* ^$ v7 _, ]% a7 V
公仔箱論壇. q0 `7 ~' B  C! o7 a3 C6 p

! F. Q! q) i0 C6 }) nwww1.tvboxnow.com
5 m8 s/ E8 k' C/ K8 A1 A6 n8 vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇0 c7 Y5 a, y1 N( }

: }$ W& Y4 E5 u8 [0 r$ Jwww1.tvboxnow.com
6 z" V6 X' Y3 k& P9 ltvb now,tvbnow,bttvb
0 l, z8 i2 T  [% a( k/ r# {www1.tvboxnow.com公仔箱論壇0 g0 w8 ?; l- E5 t+ `; |9 _% I

" |9 s; v% U. _) _; n0 V公仔箱論壇
3 t" d' ?, s  |0 U& Hwww1.tvboxnow.com. b9 d% _; ], n8 I9 U/ G
tvb now,tvbnow,bttvb! z/ `9 ~* m$ q, J
www1.tvboxnow.com. o5 t3 [9 Y+ Y3 c: T$ Z, c4 d1 c
9 s3 W+ L0 m: Y3 _
tvb now,tvbnow,bttvb6 R7 k+ e; ]7 Q* e  |

. ~) n2 x( t6 A
' G5 S3 E9 I+ E$ A5 v( H7 K5 Z: @www1.tvboxnow.com# o0 i, A3 m" r; \: X. U& g: B7 p- [
www1.tvboxnow.com& a; S( h3 N' X% J7 @
www1.tvboxnow.com" W5 S( ~3 Z1 T! X- W& [1 p& J2 u

: w2 q' F4 N( r9 R  t