[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！公仔箱論壇& r( X+ X+ B: W: f: v; P+ p* Y+ Z* W. o
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蛋糕材料：(7吋)
' x4 a$ f  Y$ _) j& Qa)蛋黃 70克www1.tvboxnow.com3 E2 Z1 E1 ?" @! V- y" ?
細砂糖30克% e3 S/ l; z) R" ?5 h, b# s( Z
鹽 少許www1.tvboxnow.com8 w& e9 C. E& v; `* j1 S
米糠油40克
! K2 B) {1 D' }7 v, C% _5 Z4 q雲呢拿香油2克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) G5 q2 I0 R3 U2 Y1 k
溫熱牛奶 60克www1.tvboxnow.com- o/ F1 ]" I3 N# P1 L0 G
b)低筋麵粉85克
% r! @2 C7 d1 U! ?3 ~" }' zc)蛋白130克
) d$ z2 Q9 |2 X0 X) o砂糖60克
. G9 H2 G  v/ h1 y! H註：a和c合共4隻大雞蛋公仔箱論壇8 }$ @+ H$ N' J1 Y
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裝飾材料：
, X6 e0 o7 x+ F! e淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb) J, c& j! @3 |; Y4 d- `
砂糖 25克
# o: m: X/ _1 H$ |& {6 v魚膠粉 4克/ U3 d. a, ?' b% j! e' ?
水 20克
3 w5 O! J- C4 @# V& i& Q0 G+ Y士多啤梨、藍莓 適量
; ^: k3 D" `) ~www1.tvboxnow.com香草 適量tvb now,tvbnow,bttvb; C4 f& Q5 e# w- w, U/ M# h% i
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤tvb now,tvbnow,bttvb1 [0 g5 Q) _3 |% P# s

8 e% m0 @2 E, b/ e公仔箱論壇預備工作：
; |9 P8 D5 V& `5 B4 J. a" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定
4 d$ k  U5 J/ }2 w' etvb now,tvbnow,bttvb2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
1 j: s3 |$ u/ \0 j' {www1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架. A! v; j" _" d: l0 a3 }# U5 \% E  R

+ a" U7 T6 }$ p8 s3 _tvb now,tvbnow,bttvb蛋糕做法：
7 U; L# N4 u2 f( P' E7 c! S! `: k6 Xwww1.tvboxnow.com1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。
& i8 M6 l1 F9 W1 F8 gwww1.tvboxnow.com2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
: ?/ H2 o0 e+ P6 I( p- [3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y% k, v6 S2 ^
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb" Z" m$ x2 F4 J  c  Y5 e
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。公仔箱論壇' Z: }/ m9 k: z# s( B
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。公仔箱論壇* P% Y, a% |4 p% ?2 F# _
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裝飾做法：
7 m( j; T- c7 e5 i, S- ]1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www1.tvboxnow.com, A; k; v& x3 ]7 Y7 m
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。0 c8 z% u3 }* n
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `1 a  l, J3 c+ [9 q7 S% ^

, K' ~8 r" t4 J% j4 r溫馨提示：www1.tvboxnow.com) M! z$ B. \" ]% C
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。0 O6 P9 M% i4 R% O) y
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？www1.tvboxnow.com- H* c1 g+ v4 D. _3 f7 f
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。
$ {- R2 s( }. u+ m' W8 ]! H使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 g5 n- b# t+ |) e" @4 `
示範：Cannes Cheung* u4 U# I% o* K- Q2 x/ d% s! G0 D
攝影：關永浩、潘志聰
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