[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕 母親節自製蛋糕

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踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！tvb now,tvbnow,bttvb; i/ M' d2 l) b+ J) W) D
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蛋糕材料：(7吋)
2 `. \8 e/ S5 x4 @4 v4 a! ?+ `a)蛋黃 70克) X) g' o$ t7 o3 j
細砂糖30克
3 W. o# o* ~9 `鹽 少許
7 x9 G; G6 U" W% xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米糠油40克tvb now,tvbnow,bttvb& k) p( R# o$ |; A9 H- L$ r
雲呢拿香油2克
3 i# V6 x: a  |* dwww1.tvboxnow.com溫熱牛奶 60克tvb now,tvbnow,bttvb' V0 F$ j5 b; v- A( W3 [
b)低筋麵粉85克
' [6 X# A& \3 p8 Jwww1.tvboxnow.comc)蛋白130克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q* L% \# r8 Q% b$ f5 t
砂糖60克
' A( Z2 E0 I. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：a和c合共4隻大雞蛋  Y  h. q1 S3 _0 L4 A) K0 Y
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裝飾材料：tvb now,tvbnow,bttvb* G! m# S, @7 `: J% M
淡忌廉 250克tvb now,tvbnow,bttvb8 p2 K$ h% Y0 L0 b" t" }* j
砂糖 25克
/ C2 C+ @4 ~, n2 D: k5 \魚膠粉 4克
$ w3 J  ?0 S$ {9 L; e! L水 20克
  S; |' D! }3 I+ I' K2 [士多啤梨、藍莓 適量
) F6 ?) l2 x6 S* z2 g$ F7 F2 Awww1.tvboxnow.com香草 適量
/ o- w' W% W& A* k( |" a- C# otvb now,tvbnow,bttvb用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤
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預備工作：www1.tvboxnow.com4 M# V7 _. L' a+ [& n( U
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定公仔箱論壇  q& R# t& V8 A7 \; j' N
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用
8 F# w1 ^4 W! ^% b( ^; [www1.tvboxnow.com3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架- p: N/ k( t, q* L8 W; J! N9 L

  n0 U1 S$ g7 e6 h4 [) K; g公仔箱論壇蛋糕做法：
% y- l$ u" ?4 o$ H; E" B2 otvb now,tvbnow,bttvb1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。( X/ S5 ~+ h6 a2 T4 {0 M, o
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 f8 V0 ^/ c: A. ~' K
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。
+ n' |0 C; T" _4 k( r- ~* awww1.tvboxnow.com4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。
# r& J% k8 L% ~1 T; {tvb now,tvbnow,bttvb5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。www1.tvboxnow.com) @* g6 P6 f5 E  q/ M4 i8 _0 G* p
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。
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裝飾做法：
9 p+ S+ z7 Z9 E( q6 @: E+ }1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。www1.tvboxnow.com6 _; e/ f* A1 x- O' K* y7 F. a; O
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。
! `' q& Z( ~$ P4 @www1.tvboxnow.com3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
6 P0 Y' Z* S8 h( f1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。
( {- M6 M# R. U+ G/ ?2. 如何讓鮮忌廉不易融化？tvb now,tvbnow,bttvb' W0 s2 M* X6 K3 r7 C7 v/ D
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www1.tvboxnow.com# F; I# D1 T1 N( ^: r5 ?
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉公仔箱論壇! B6 V" _6 z( u2 X* Z: ^8 U
示範：Cannes Cheung
& j6 f$ \2 @0 Y) i' L/ Gwww1.tvboxnow.com攝影：關永浩、潘志聰TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 @& _! g/ p8 n2 M  U4 W6 ~% v
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