[甜品] 甜品食譜｜鮮忌廉戚風蛋糕母親節自製蛋糕

踏入5月份，就快又到母親節了，我已經想好親手做一個口感輕盈的原味戚風蛋糕，再用鮮忌廉和水果來做裝飾。每想到鮮忌廉很易融化，便會令很多人卻步。今次我用一種簡單的材料，來輕易地解決這個問題。其實只要是親手做給媽媽專屬的母親節蛋糕，無論樣子如何，這份心意就已經夠窩心了！

蛋糕材料：(7吋)公仔箱論壇) q; n- g, }$ _7 _$ T
a)蛋黃 70克* j5 b3 i( A- A" [5 {/ `
細砂糖30克公仔箱論壇# G7 f) I4 `( J' Q, \5 {2 u" G5 p
鹽少許1 V: N8 _1 T$ L
米糠油40克
雲呢拿香油2克6 b# y( a5 q$ a8 o" o  ?2 \
溫熱牛奶 60克
b)低筋麵粉85克tvb now,tvbnow,bttvb, B$ ], s/ J+ N) G/ K( y9 _
c)蛋白130克
砂糖60克www1.tvboxnow.com3 j: \0 W$ u0 A: e. ?
註：a和c合共4隻大雞蛋

裝飾材料：8 U! l4 C  R- e1 e, i5 y
淡忌廉 250克
砂糖 25克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r/ N3 |2 l1 J6 w+ M
魚膠粉 4克tvb now,tvbnow,bttvb7 [/ N, n# h% L* S) {: K: k: d  A
水 20克
士多啤梨、藍莓適量www1.tvboxnow.com: E7 K" i$ x) H+ K: }
香草適量
用具：7吋戚風模、平底焗盤、電動及手提打蛋器各一、篩子、膠刮刀、鍋子(隔水加熱用)、蛋糕抹刀、轉盤( }; ]* B" P7 u5 l5 I0 ?7 c7 d

預備工作：
1. 將蛋黃和蛋白分開，用乾淨的大碗盛載蛋白，然後冷藏或冷凍，稍結冰的蛋白打起來較穏定7 ~, p! u6 o/ P0 Q! u" S3 y
2. 低筋麵粉過篩；牛奶加熱至稍燙(70-80℃)待用www1.tvboxnow.com' @" L+ H2 j& h( n& |& v
3. 預熱焗爐160℃，上下火，中下層放網架

蛋糕做法：
1) 蛋黃糊：蛋黃加入砂糖、鹽先拌勻，再倒入米糠油、香油和牛奶拌勻至糖融化。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 F$ x0 T1 i9 }" o+ f* h
2) 把低粉篩入並拌成順滑的麵糊。
3) 蛋白霜：把蛋白打成粗泡，再分次加入砂糖，繼續打拂至乾性發泡，拉起來的蛋白霜呈挺立短小的彎鈎狀即可。www1.tvboxnow.com; [* ~3 _5 h2 i- W9 N4 G- P# k
4) 取1/3蛋白霜加到蛋黃糊內攪拌均勻，再全部倒回蛋白霜中，用刮刀翻拌直至混合均勻，即可倒入模具中。tvb now,tvbnow,bttvb. u9 f2 L9 l3 @# c1 v
5) 雙手按壓模具，在桌上敲數下使麵糊平整並震出內部的大氣泡，然後墊上平底焗盤，再放入焗爐中下層，上下火，160℃烤45分鐘，最後5分鐘改180℃烤至表面稍為深色便可取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x2 w3 B+ Z* q$ F; t
6) 出爐後，先在桌上重敲數下排出熱氣，然後立即倒扣，放涼後才能脫模。蛋糕脫模後可先冷藏待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j  B7 K7 C7 T; t; [: t' V

裝飾做法：
1) 先把魚膠粉加到水中拌勻，再隔水加熱(60-80℃)融化成液狀，室溫冷卻後再混入忌廉內。
2) 淡忌廉和砂糖以低速打拂至 5、6 分發(不流動的狀態)，取部份混入到魚膠溶液中稀釋，然後再倒回忌廉中，一邊加一邊持續攪拌至8分發即完成(拿起攪拌棒的尾端能挺立)。公仔箱論壇1 c2 n6 ~" d4 h) d
3) 裝飾：用抺刀將忌廉均勻地塗抹在蛋糕上，由上而下。先用少量忌廉進行「打底塗抹」，可減少蛋糕屑外露。待冷藏凝固幾分鐘後，再進行「正式塗抹」。最後用水果和香草裝飾，完成後再次冷藏。
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溫馨提示：
1. 出爐的戚風蛋糕要立即倒扣，完成放涼後才能脫模。如果將冷卻後的戚風蛋糕連同模具以保鮮袋密封後冷藏過夜，會更容易脫模，且更有利後續的裝飾。公仔箱論壇2 @9 X- ]- g0 o" g
2. 如何讓鮮忌廉不易融化？
添加魚膠粉(Gelatine)是一個讓裝飾忌廉(Whipping cream)維持蓬鬆的好方法。淡忌廉一定要在低溫下打拂，故用熱水融化的魚膠液不能馬上使用，需冷卻到室溫，但又不能涼到「凝固」狀態。只要將忌廉打至有痕迹，再加入魚膠溶液，最後打拂至濕性發泡便可。www1.tvboxnow.com7 o0 k1 F( |1 ~9 ?# D
使用比例為1克魚膠粉：50克淡忌廉
示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com) z- L- U- W1 s1 C9 |
攝影：關永浩、潘志聰
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