[美食介紹] 花雕浸醉鸡

尛滊靤

　花雕酒是选用上好糯米、优质麦曲，辅以江浙之湖水，用古法酿制而成。花雕酒的度数不高，酒色橙黄，酒性温和，酒味甘醇，常饮还有驱寒、活血等保健功效，因此备受广东人的喜爱。花雕酒除了直接饮用以外，还可以用来入菜，做成花雕鸡、花雕烩蟹肉等广东名菜。
# {+ o# l! D- b9 V+ ]- W9 d4 e3 O. twww1.tvboxnow.com　　
: A5 }0 I) q& ^& u1 z  B" U& t4 G, ~www1.tvboxnow.com　　烹制材料(三人份)www1.tvboxnow.com, I; ?# N* `& ^! y( E$ e5 B
www1.tvboxnow.com9 b4 s. E/ P+ a
　　材料：鸡腿(3只，400克)、党参须(1小把)、枸杞(10克)、葱(1根)、姜(3片)
7 k7 G9 x, \8 u/ b　　调料：盐(2汤匙)、绍兴花雕酒(1瓶，500ml)
3 j, t8 n3 s# \# Utvb now,tvbnow,bttvb
0 x5 l! p" f! o6 ]( x7 ]

1 洗净鸡腿，放入沸水中汆烫1分钟，捞起沥干水备用。

2 洗净党参须，切成小段；枸杞用清水泡发，葱切段，姜切片。

3 锅内注入4碗清水，放入党参须、枸杞、葱段和姜片，加盖大火煮沸。

4 接着放入鸡腿，加盖大火煮沸，转小火续煮15分钟。

5 捞起鸡腿，摊凉后斩成块状；汤汁倒入砂锅内，静置30分钟晾凉。

6 注入1瓶花雕酒，加入2汤匙盐调匀，放入鸡腿浸泡2小时以上。

7 捞起鸡腿盛入碟中，淋上少许汤汁，即可上桌。

  S% K$ g" v" A. f. I& R
  C% M. u6 u$ u9 _
貼士：
/ X0 j; }2 W  X9 M　　1、鸡腿烹调前要先飞水，可去除鸡腿的血水和异味，使其肉味更鲜美。
, e1 d4 H! N2 n　　2、鸡腿很易熟，下锅后不可开大火久煮，否则鸡腿肉会变老发柴，失去爽滑的口感。www1.tvboxnow.com  q. @6 z0 P: k. e- E# t& P
　　3、浸鸡的汤汁可反复使用，平时放入冰箱冷藏，想吃醉鸡时，只需放入煮熟的鸡肉，浸至鸡肉入味即成。
9 [# ^- [- f% S9 F& _公仔箱論壇　　4、党参汤汁煮好后，需静置一段时间晾凉，才可倒入花雕酒，热汤会使部分花雕酒蒸发，使醉鸡的酒味变淡。
) g; K2 g6 Q! mtvb now,tvbnow,bttvb　　5、用花雕酒入菜，具有去腥、去膻、增香的作用，使菜肴更加鲜美，还有活血、壮筋骨和暖胃驱寒之效。www1.tvboxnow.com7 ?$ d- _4 U! C0 g' b# b- C+ _