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5 s6 ~; I9 A- C" L% H2 [/ r- l详细步骤：tvb now,tvbnow,bttvb Y2 f$ C' n6 ~! x1 b: r) `8 j) G- r
（8寸慕斯）制作顺序依次是：原味戚风、巧克力棋格慕斯、手指饼干及装饰* \9 ]' Q+ b) g( o& c3 W
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（一）原味戚风：（8寸）www1.tvboxnow.com, q: K! D" A5 ~9 k6 e+ Q
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 B6 W& s1 @7 e8 T. C1 ~* G# _
蛋黄5个、糖10g、牛奶70g、食用油50g（葵花籽油等无特殊味道的油）、低粉80g、玉米粉10g、蛋白5个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g
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做法：% s; p" J0 h8 U
1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；公仔箱論壇3 |8 d7 S, L( ~7 N4 j
2、蛋黄+油+牛奶+10g糖，用打蛋器打至粗泡后，筛入低粉和玉米粉，划十字切拌均匀
. K8 X# ] f# i; V. A+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、将1/3蛋白霜加入蛋黄糊切拌均匀，再倒入剩下蛋白霜中拌匀，入模；
, G5 t! t2 ?8 ?! U9 ]4、烤箱150度45分钟，以自家烤箱为准。
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- i3 e) x) i, ^. Z7 v+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（二）巧克力棋格慕斯：
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材料：
& J3 P3 s& ?+ v( `1 |8 x; Fwww1.tvboxnow.com烤好晾凉的原味戚风、动物性鲜奶油300g、糖30g、牛奶100g、黑巧克力100g、吉利丁片3-4片（片数按实际片状大小决定，应该重量为7g）。公仔箱論壇0 n$ ]) G9 E7 U+ |3 h" R2 Z5 m
6 q; b7 X8 U+ V7 _$ _$ l. Dwww1.tvboxnow.com做法：
C7 \% |# Z7 }) j6 k K# y" s1、将戚风晾凉后适当修整，片成2片同等厚度，然后重叠；将牙签按图插入蛋糕作定位，并用牙签在蛋糕上划出三道圆圈的痕迹，再用小刀将蛋糕切成等距的4个圆圈；将重叠的蛋糕分开；9OM:B5Tz,w:r
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% i: t- j& @$ V# C8 L2 m% w1 r! v2、鲜奶油加糖打至7成发备用（即打到能看出奶油纹路但同时倾斜容器奶油仍能流动）；黑巧克力隔热水融化后，晾凉备用；
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# R* v+ d5 o7 c5 a' e2 q( @tvb now,tvbnow,bttvb3、将吉利丁片用冷水泡软后沥干水分，放入牛奶中，隔热水搅拌至完全溶解；稍稍晾凉；公仔箱論壇: l) Y. C$ e4 M* M; h2 c2 {8 H
F3 w: A( A" v7 ytvb now,tvbnow,bttvb4、将吉利丁牛奶倒入打发的奶油中，快速搅拌均匀；（动作要快，防止吉利丁遇低温的奶油结块）www1.tvboxnow.com0 N- S# w2 @3 p% e
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5、再将融化的黑巧克力倒入奶油中，快速搅拌均匀，巧克力慕斯馅即成，装入裱花袋。www1.tvboxnow.com/ i; m& w& Z, a- t0 ] d
; G3 g; i/ a: X* a* p, htvb now,tvbnow,bttvb6、如果将戚风从外到里的4个圈分别编号1，2，3，4的话，则先将1和3放入蛋糕模，空余部分挤上慕斯馅；! [6 d, F" Q0 |/ r* f2 u
# o1 [1 R3 w9 c/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7、再将2和4放入挤过慕斯馅的上方，将剩余部分再挤慕斯馅；
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8、重复步骤6，7的动作，将片好的2层蛋糕圈都依次和慕斯馅交替装入慕斯模中；公仔箱論壇% H1 V( g D6 W( g2 _; |4 o
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9、用多余的慕斯馅将蛋糕顶层抹平，慕斯模装入蛋糕盒中放冰箱冷藏5小时以上。
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K% f' P; }* I( ewww1.tvboxnow.com（三）手指饼干（分量足够做8寸慕斯的围边，还有多的可以吃掉）
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材料：
! m/ C1 e$ @- c. e% X( Z蛋黄4个、柠檬汁（或白醋）几滴、糖50g、低粉100g、蛋白4个、糖50gtvb now,tvbnow,bttvb6 ~% j Y3 u# i6 ~. S" Y
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做法：
, y# ~9 g9 u! i/ c& r: R1、蛋白打至粗泡后，滴入柠檬汁或白醋，然后分次加入50g糖打至硬性发泡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" \; `, D' `, g9 k6 E
2、蛋黄+糖打至体积变大颜色发白；& R* \0 n- R0 J1 B- g6 K
3、将1/3蛋白霜加入蛋黄中拌匀，筛入低粉，切拌均匀；公仔箱論壇5 f' \/ W# ?( J7 i) f: n4 y: m
4、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，切拌均匀，装入裱花袋；
5 d& `( J" ?7 ?! Y; ]" vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5、在油纸上挤出长条形，注意留空隙以免粘黏，还可用勺子适当整理成更扁形状；
+ V; M3 d) n% a- M; E2 E" K3 Otvb now,tvbnow,bttvb6、烤箱180度15分钟，以自家烤箱为准。( S/ `$ S" e4 M
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（四）装饰7 F# L$ u+ L9 w" L
1、将手指饼干围在慕斯周围，绑上丝带；tvb now,tvbnow,bttvb) l0 j. }: t3 E; Y1 r, Z3 F! T
2、挤上打发的奶油，摆上草莓、撒上糖粉、银糖珠和巧克力削。 L% G+ I" ^; I
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發表於 2009-1-9 12:47 PM
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