[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！tvb now,tvbnow,bttvb2 u# E* s( v6 `5 p' r/ d

' L" \" ?; u' d1 P  @3 O7 q3 q不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。) q3 B  K: \0 ?- w$ g5 x* D" d+ }6 u

/ V7 {2 \2 L! f) X. `; }公仔箱論壇下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！
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材料：
* Y+ W/ _$ u; xwww1.tvboxnow.com豬肉碎1碗
! j7 N) v) I: k: Cwww1.tvboxnow.com泰國芫荽1小紮
$ s) I" w3 W' t) Ewww1.tvboxnow.com泰國紫乾葱頭1個) Z+ M% u) k% H9 w) ?, t
青檸汁1湯匙
# G2 l) b6 Q, }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽、糖、辣椒粉適量tvb now,tvbnow,bttvb# T/ r7 @4 c8 L3 g( X
唐生菜2棵
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做法" U7 B8 q# j5 H+ U' E
1.燒紅鑊爆香乾葱頭* f  M9 M+ t) a6 }4 q
2.加入豬肉碎炒熟
1 K, h6 P5 ?( z0 h4 t7 Y3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
/ B: D8 q3 ?5 `" p1 U( l3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.加泰國芫荽炒勻* U3 U5 h2 I; M% v  T+ s
5.唐生菜洗乾淨抹乾水
$ v, P( E, s" Atvb now,tvbnow,bttvb6.包炒肉碎食" ]) F# d- X' r* m: W. l
示範：Son姐
3 o) [" @% |7 F( N5 L攝影：葉天榮、關永權
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