[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。公仔箱論壇: \7 r! n. H+ I" T- a
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。: K% ~. T, U" W/ e( M

- w3 S- R% o. B* X0 g/ |tvb now,tvbnow,bttvb下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！公仔箱論壇3 c8 `3 B' }8 P9 n1 I' _/ D1 `

' y0 |5 b7 Y5 h5 H2 ~材料：
0 c; n0 m: S: d' B5 \3 Kwww1.tvboxnow.com豬肉碎1碗www1.tvboxnow.com4 W7 t5 ]# J* {' ~% Q8 O
泰國芫荽1小紮
  d2 Z" v  n0 F* Ztvb now,tvbnow,bttvb泰國紫乾葱頭1個2 M, y& k9 A8 I. `/ \- N
青檸汁1湯匙
+ z! n. u8 k3 A: L% N8 d, j鹽、糖、辣椒粉適量* u9 M* n' a+ A! i& J8 c0 e+ u
唐生菜2棵0 ^4 b* w7 G. T. q
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做法
0 a  N/ B; S' H3 f/ l1.燒紅鑊爆香乾葱頭TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K( u% Y$ G' Z/ S
2.加入豬肉碎炒熟
* {$ _' b  U$ \tvb now,tvbnow,bttvb3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味$ t3 E* P  Z- u; A( z
4.加泰國芫荽炒勻tvb now,tvbnow,bttvb+ o3 n+ O8 v0 g# w" n( H( J8 e
5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇: e/ C, `2 g0 ^. H
6.包炒肉碎食
" \8 r3 _, @# i: S2 D示範：Son姐
$ ?) G) b1 B2 X! I+ Swww1.tvboxnow.com攝影：葉天榮、關永權  o. h! d! X1 n$ s& V1 Z

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