[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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5 q! c# K& i: M不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。( R% \: V) j. J3 |* b
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下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！1 `6 W) |+ O3 P& P/ X% W, H

. i4 s, i: D* A5 i3 X7 G" O. J, I+ xtvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇2 j) m4 S0 ~- c. q: z( c9 y; Z
豬肉碎1碗www1.tvboxnow.com  H/ y% _. v5 o+ _+ K& M; @' Q
泰國芫荽1小紮
' f: Z5 g2 t! G/ k: L8 a泰國紫乾葱頭1個公仔箱論壇) T! J2 Q: _4 z2 K$ I6 Q8 L* R
青檸汁1湯匙9 t) k2 w1 L# ^; t
鹽、糖、辣椒粉適量
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J4 w+ O6 C+ U7 Q" \# g
做法www1.tvboxnow.com) _- M+ q. i, d, q
1.燒紅鑊爆香乾葱頭
3 s0 g6 u/ s2 U5 @& N" z; f公仔箱論壇2.加入豬肉碎炒熟
& h, o" A/ x' }& C3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
8 O8 j+ K8 L4 J5 pwww1.tvboxnow.com4.加泰國芫荽炒勻
! y  g0 a* t  w! G2 Ftvb now,tvbnow,bttvb5.唐生菜洗乾淨抹乾水tvb now,tvbnow,bttvb5 e# P& N6 J" S5 y# n3 j, y$ X
6.包炒肉碎食+ I! {- Y/ B, ]: J/ z
示範：Son姐
( i) v, q: D2 k8 z% k8 D/ ytvb now,tvbnow,bttvb攝影：葉天榮、關永權
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