[其它食譜] 泰國菜食譜｜Son姐煮場 泰式肉碎生菜包

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首先我要更正，不好意思年紀大記性差，上一篇為大家示範的香葉肉碎燴飯，我在文章中提及老闆教我的貼士，可以去泰國雜貨舖買一個即食粉做調味的，其實是生菜包的肉碎，不是肉碎燴飯的肉碎。令到大家好混淆好混亂，對不起是我混淆了！
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不過這一個肉碎和上一個肉碎有一個共通點，就是買回來完全不需要事先醃製，直接落鑊炒，之後加調味料就得。和我們做廣東菜不管是肉餅、肉碎、蒸排骨，都必定預先醃製的做法完全不一樣。不過講到炒肉碎，今次真的學到嘢，以前我在家中炒豬肉碎，因為是先加水醃製過，炒的時候肯定會出水，要炒香真的不容易，但直接落鑊炒，很快炒香，效果出乎意料之外的好，豬肉碎亦沒有因此變得嚡口，反而更加香口。所以提提大家，一定要買半肥瘦的豬肉，而且毋須花時間自己剁，直接請豬肉檔洗乾淨之後絞碎就得。還有一個竅門，就是炒豬肉的過程中，可以加上湯或者水，保持豬肉濕潤，調味料更加容易煮入味。
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我和大廚炒出來的賣相看起來差不多，不過講到鑊氣和火候，一入口就知道有距離。尤其是在家中煮食我大部份時間都改用了電磁爐，因為我份人最怕熱，用電磁爐煮食比起明火煮食，沒有那麼大油煙，成個廚房都冇咁熱。不過雖然沒有鑊氣，香氣和味道一樣咁好。天時暑熱，大家胃口麻麻，整個肉碎生菜包，材料簡單做法方便快捷，是一個非常健康的好選擇。9 {( y9 ~" a6 T5 M' \& E

0 u/ O  A: H7 a' e( N& v下個禮拜又有另外一個泰式菜為大家示範，究竟是甚麼，可以話畀大家聽一樣快靚正，記住下個禮拜追住睇《飲食男女》SON姐煮場！tvb now,tvbnow,bttvb6 X5 I. R1 [: I* p

! X$ s: r7 |: K+ q# {. Z3 J材料：9 g/ C- X9 Z/ D+ C7 y* f
豬肉碎1碗
" S: o- b# N; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泰國芫荽1小紮
, ~; K# `# u4 y& Cwww1.tvboxnow.com泰國紫乾葱頭1個www1.tvboxnow.com, g' A* x# @9 N2 I. l" ~
青檸汁1湯匙
8 l+ z: J$ ~. o9 r- J公仔箱論壇鹽、糖、辣椒粉適量
& i8 ~( s/ p1 k; J6 I# {tvb now,tvbnow,bttvb唐生菜2棵
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/ b# E4 t% x2 u* E9 B% I( c做法
9 M; J' |/ y' J7 n/ k1 G; N5 d1.燒紅鑊爆香乾葱頭& o: k. z, |- Z/ Y
2.加入豬肉碎炒熟tvb now,tvbnow,bttvb' J# y7 y2 A5 W4 O  k: w
3.加鹽、糖、檸檬汁、辣椒粉調味
" F  `9 P. B! ptvb now,tvbnow,bttvb4.加泰國芫荽炒勻
6 x' L, S: _5 f' y, k% O1 A! L5.唐生菜洗乾淨抹乾水公仔箱論壇- V/ V: C4 m, B, ?. X
6.包炒肉碎食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; T! f% ^; [% f) S
示範：Son姐5 b9 L3 a( n. i) t
攝影：葉天榮、關永權tvb now,tvbnow,bttvb. F* k: T) D" R9 {  V7 _4 |

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