[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. m6 r& u2 c* V* ?www1.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇7 a2 O6 I- q* V1 F; \+ D

# \' Y4 S) Y, J1 T( {9 \4 `tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w  u- k& u0 Z+ B6 @
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材料：(8-10個)
% r4 r5 p' I2 n2 D0 d粘米粉 200克
5 f* b+ U; d; A* F  _* z# k3 T清水 240克
7 J. G+ b1 d# N* Y5 ]# }- ]公仔箱論壇增城蔗糖 120克
+ y3 Y5 Z. H8 _砂糖 50克
6 h1 g8 u  K; ^8 q% Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( C- V. r4 b) W7 W公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
" F2 c6 M2 Z7 n' `工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇3 u" o% T. |- K) y* d% }

0 S/ K( ~, e/ m1 q做法：
6 I. F4 q7 z( j公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; F  b# z( {: x4 d" w1 R7 q' n7 n公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
" v" d, b- C& C- ]" K$ t% q8 @www1.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
% B4 I) Q4 t$ u7 [www1.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" E3 T1 Q; r7 V; J% z% Z6 `! f; ktvb now,tvbnow,bttvb註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
) i) b4 J5 r9 M( F6 `6 v$ Z7 X9 \5 _+ gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 y3 C( p0 d  p" z( l' O
賞味期：室溫1天內
6 v! @  R" l3 d2 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E& M( |+ ?( R4 u溫馨提示：
  l0 @7 P" h5 Z5 ~' eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
  Q$ V3 \+ Y2 M$ q: T糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com3 e* i4 b5 k9 Y: U  N0 s% n
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
( }$ K2 G; E. O( s% e; C2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. R; \7 t- E- C) k4 Z8 h% q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 g; X* P. r8 l  B' F% Wwww1.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung
1 Y) n$ B* N8 S; L/ ]8 f攝影：潘志聰、馮嘉雯& F8 Y  B8 T  m
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