[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www1.tvboxnow.com. `! U8 _3 d; u( ]6 b
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
* Q7 x/ d/ o4 L* \  b) b粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb& _3 E( a! a5 R2 F+ T  y
清水 240克
/ c% l+ w2 v6 ?& Q9 X, I" I/ C增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t4 O  H" Z8 Q3 c% I3 o, X
砂糖 50克
3 Y) k: |) I8 f7 H9 |; p8 I! `www1.tvboxnow.com清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
, D0 r  X2 \( Y# A. S) t(參考傳統紅豆糕食譜)
+ c' s! S. F2 k% r6 L% X  \公仔箱論壇工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋( H8 s: t7 L* v  {. q
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做法：8 h/ h8 [) I; D  A* Q" `5 X/ L
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
3 F0 j7 q6 z. l( A9 }! i2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
9 O! B6 S5 f/ v0 Q0 o; ztvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。www1.tvboxnow.com8 [% a# g/ \" A: P
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 f6 B& s7 Q$ U8 M: L
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l. V( Q7 ?9 G' _5 N/ q
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
- k$ I" v' E1 A$ I* g* Mwww1.tvboxnow.com賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com2 b- i- @4 M) B9 |
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com. k4 d: w' O* x  B* r' R
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
- u4 U7 q3 s  U5 O& ~4 _/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
* B" `  C4 n9 K2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。9 ?5 v% x, T" P
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。+ P- U# [' i, X* {' N& U
示範：Cannes Cheung
0 l0 M; e3 D! Ftvb now,tvbnow,bttvb攝影：潘志聰、馮嘉雯
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