[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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1 V3 Y+ A, z3 t* m- P+ c不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。% U3 U/ S1 f/ M2 `3 T
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 `, n+ F  l) O2 l; _' F' v
粘米粉 200克
/ z+ R1 w' C/ Y' q% q2 E3 ~清水 240克3 n2 e2 |: L  }4 ^& J
增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) W0 i, Q. [% l
砂糖 50克
0 s' ^8 a/ n3 c( Q+ g$ y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量% {4 P! }# w( ?8 i9 E. W
(參考傳統紅豆糕食譜)
) h/ ~  |( g7 D  ]工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：+ F8 E; \) D" x+ _0 ]
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
- [; O- F( [! y2 E: \" Twww1.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?& L& y2 l3 l4 C3 N2 ?2 [
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
/ o" V) ?' k  H* z4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z" {0 c3 j4 ~
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 O: {# n/ Q7 t7 \1 Y- y  R4 D
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
" Y- N% ?  p9 N& q$ ntvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb# l0 s* [1 p" A) B, _
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溫馨提示：
) D; L9 R/ s* a$ Y. y公仔箱論壇1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
) m0 P( q- k. [- S0 K1 ~/ I' f糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。' J( k" b: l; c) `  d
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
% ^. E! X2 O/ D9 H. Q2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
8 V9 b7 L) K' j6 p/ f6 Rtvb now,tvbnow,bttvb3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  R0 t+ t% z. _4 Z4 I2 d/ Z- |
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇6 A8 J1 x1 h+ j- B; t4 f$ j" D
攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j) @5 y/ j4 g3 y# D! _, D- j' P

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