曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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. m6 r& u2 c* V* ?www1.tvboxnow.com不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇7 a2 O6 I- q* V1 F; \+ D
# \' Y4 S) Y, J1 T( {9 \4 `tvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* w u- k& u0 Z+ B6 @
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材料:(8-10個)
% r4 r5 p' I2 n2 D0 d粘米粉 200克
5 f* b+ U; d; A* F _* z# k3 T清水 240克
7 J. G+ b1 d# N* Y5 ]# }- ]公仔箱論壇增城蔗糖 120克
+ y3 Y5 Z. H8 _砂糖 50克
6 h1 g8 u K; ^8 q% Y清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
( C- V. r4 b) W7 W公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)
" F2 c6 M2 Z7 n' `工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇3 u" o% T. |- K) y* d% }
0 S/ K( ~, e/ m1 q做法:
6 I. F4 q7 z( j公仔箱論壇1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
; F b# z( {: x4 d" w1 R7 q' n7 n公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。
" v" d, b- C& C- ]" K$ t% q8 @www1.tvboxnow.com3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
% B4 I) Q4 t$ u7 [www1.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
" E3 T1 Q; r7 V; J% z% Z6 `! f; ktvb now,tvbnow,bttvb註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果
) i) b4 J5 r9 M( F6 `6 v$ Z7 X9 \5 _+ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb1 v0 y3 C( p0 d p" z( l' O
賞味期:室溫1天內
6 v! @ R" l3 d2 tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- E& M( |+ ?( R4 u溫馨提示:
l0 @7 P" h5 Z5 ~' eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
Q$ V3 \+ Y2 M$ q: T糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。www1.tvboxnow.com3 e* i4 b5 k9 Y: U N0 s% n
糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
( }$ K2 G; E. O( s% e; C2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s. R; \7 t- E- C) k4 Z8 h% q
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
7 g; X* P. r8 l B' F% Wwww1.tvboxnow.com示範:Cannes Cheung
1 Y) n$ B* N8 S; L/ ]8 f攝影:潘志聰、馮嘉雯& F8 Y B8 T m
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