[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

itsctsu

曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。9 V3 e% s9 Z9 H, E; _

/ e) P5 n; U( w! jwww1.tvboxnow.com不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
) }! a/ h; V& i; R6 |7 b4 @; F' w
" q% d; f8 O+ f+ c2 {7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
/ G! a: s% d+ R+ n2 Z1 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' n3 l% V) W- T& ?8 ~5 C( |材料：(8-10個)+ `6 p& J* G7 v7 [  ^' F
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l1 p2 ^6 z+ B: l8 U5 K
清水 240克
- V$ ~. K# T/ a: `: h- V增城蔗糖 120克
" H, x0 A. e8 `, f" I: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖 50克- q4 y6 p9 a4 @$ H  H
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ a0 u0 {  `' ?5 D) w6 o# l5 S7 J" V
(參考傳統紅豆糕食譜)www1.tvboxnow.com. C+ |% S2 Q- h" d1 U2 \* A, S
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
( l* ?4 k$ v) l& l; U" _& A/ W公仔箱論壇( t2 @3 h8 N+ b7 A  g' @3 P
做法：www1.tvboxnow.com* E+ e! j& w% p$ T
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
$ A- h1 m) R6 U2 J9 S$ v8 |公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。) `; q) w, J' A0 Q/ B' k% |
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
7 t8 o" _! p$ Z4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
2 \+ s7 A- {# d3 T& m; U5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇. A7 |! F1 M$ t* P  O
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
0 v) m& r0 R. R0 Z. WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。賞味期：室溫1天內
( s. E  h* d% `6 {# i/ ?  _公仔箱論壇公仔箱論壇: J5 y% b* d% E  n" Z  l6 w* @
溫馨提示：% X1 h% h& Q. Q/ D- B
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
* E8 Y1 O" V& p. J- s* j5 a公仔箱論壇糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。5 U  F! M, ]; \5 M3 [
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
6 {5 M) Z0 u" C  w) ]% k3 [2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
$ b6 S) N) [! W3 U# _! E3 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。www1.tvboxnow.com! A( q7 K; u) c3 k* Y- C7 V
示範：Cannes Cheungtvb now,tvbnow,bttvb# d# e% s1 O9 i
攝影：潘志聰、馮嘉雯% K  j. z* n- w
; M9 A' Y  O- j; i9 _2 {

3 e6 W% l/ i# ?' r" ~www1.tvboxnow.com" K" T, W: _* i. z

: W. [$ h- i3 Qwww1.tvboxnow.com% Q6 r/ v3 J& d
; E3 J1 h3 \$ f
4 Y& `6 A. c, a; a4 F# N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( k8 I) D) v2 c6 ^  z0 O

# J$ v$ L& T6 m+ x! gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Y; d9 {' m  f$ W
公仔箱論壇; F( C# h+ x* \: Q) G

3 g( _) C5 W; g. k. \6 ^) B; Y. `
0 P- T+ y) h0 x( t2 W( N5 X) ?. T+ @# ttvb now,tvbnow,bttvbwww1.tvboxnow.com+ j/ l' F& W  Q
0 \# @- z( G7 Z6 w- T& w! }
www1.tvboxnow.com9 g/ J8 i+ y, ~- G$ d( X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M3 x- t* p# a/ ~. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: E- s% }! @0 J/ T) |% Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  {; ?% w  h, Q1 ]  Y+ b8 B

: ?1 F# s* U0 f1 O* K" }tvb now,tvbnow,bttvb
4 G2 P. b- g+ x$ @: V. W
! H. @, D% v* [- @. i& R
5 d4 J; ~; |3 l5 k* y2 \& h0 M" [
www1.tvboxnow.com% C% b6 M- u( ?8 X$ ]- c
www1.tvboxnow.com! R$ J0 G: w4 o- a' t

' t  E0 R3 f0 s! q9 I/ t* C7 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% K( e3 _' |) e; P) E9 J* i2 e" V0 W" r: j: c" w# p

$ h) [, m+ g) m: ~# N6 @, J. Cwww1.tvboxnow.com
6 G3 O3 P  X! \0 e$ a- B4 Otvb now,tvbnow,bttvb
' G1 b- c7 ]2 ~& |7 H. Q0 r  y. [0 n* M* R. u/ D* r! y
" q3 V: F3 s+ s6 x" P

/ i  n( H* E/ v. d0 R7 j; [( L/ E
. {) ^( |; V* WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e; `- ?& r* T/ P' u  r0 S) Q; b+ y% j7 z. }* F

9 m* _/ \* b7 Twww1.tvboxnow.com1 t$ a( G- f8 d1 ]9 A+ f
公仔箱論壇3 T3 t) m. h- q2 A- F
1 q* Z8 x2 H/ M  e& V
$ R$ {0 z% r: [

$ Y( _7 c; P1 ]* u2 T9 Z* X3 B: [
. l* E4 k  v, S" L4 \; rwww1.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 v$ x: q. ?% B
www1.tvboxnow.com+ m! B* C/ A2 R) y6 g

" e& t4 E& d4 X  Y; h$ d+ D4 Atvb now,tvbnow,bttvb