[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。www1.tvboxnow.com" [3 y( c* r. M& @8 T, X
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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& R0 G) K! B. o! N% c" }" w材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb. [  Y# c- H9 H5 _" x/ T
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L6 L0 K5 ?1 N* U2 |6 P/ N
清水 240克
4 h) N, l' G6 s1 ^% Awww1.tvboxnow.com增城蔗糖 120克
3 T: w! U# w8 ^1 N' E: m砂糖 50克
# Q" q+ l; F. P9 Y- C. ]/ `清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
& W+ k6 V9 u( f7 N  J% b(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb' [, k7 H) \( }
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋公仔箱論壇8 b% r6 _1 t9 H+ o* E2 U

& Y" }! @3 R) g# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. O2 _0 L% O# j7 b
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
/ }- o! {2 o8 T9 w0 R9 V& n) J8 u7 {7 _% C公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
$ w' A5 S. K6 _9 c0 n  o1 S+ `tvb now,tvbnow,bttvb3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
( \& D9 [: D1 _! K5 ~3 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
& N% L; J" Z, H/ i4 n, \註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! X9 g: u1 n8 P# {$ x, i! w
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb& g% E' I) n. a) y
賞味期：室溫1天內
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溫馨提示：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W) n# U- d& }
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb1 T, R8 A8 B5 k' w4 r/ ~/ M6 i
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) q4 r4 b" _; x1 \# K7 h. v
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
2 @3 \) x; I& n5 X公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {5 D6 C5 U. o7 r9 U
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
0 V+ h8 ~* }- a+ s' X# c示範：Cannes Cheung
! H* N9 @1 j" W: X: y+ w7 fwww1.tvboxnow.com攝影：潘志聰、馮嘉雯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F9 _0 {, a' D* I) z+ _
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