[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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" ]) W# G$ }. K+ E公仔箱論壇綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！tvb now,tvbnow,bttvb& M0 m8 n. {7 K( @6 m6 Y; t+ {3 Z  Q
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材料：(8-10個)tvb now,tvbnow,bttvb% q4 _2 `* \$ m$ S7 H/ Z/ k
粘米粉 200克% U9 m; u' D; g/ S8 s6 P
清水 240克9 G7 d8 m' C' r
增城蔗糖 120克tvb now,tvbnow,bttvb/ k$ M# b" a, K2 Z, }
砂糖 50克www1.tvboxnow.com3 _) z; {3 z- w5 j& X: A7 b. L
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
4 X2 K9 N1 V: n- d- J# J# utvb now,tvbnow,bttvb(參考傳統紅豆糕食譜)
" ^) Q2 a: _; K& v2 F2 ztvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; C2 `3 }$ f9 Q+ J" P

0 ?0 y  P; l& C+ L% p3 s做法：tvb now,tvbnow,bttvb  j" i4 P4 X) G8 Z5 i) C
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。tvb now,tvbnow,bttvb4 ^, f5 h3 q* `" s
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。. k$ Q( Y: G& F$ S3 ~  P
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h' c& U* ~' Q: S
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。; U! K3 K' @6 \# S' m2 @8 _+ |/ r/ t
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
7 _& ]/ S0 F: }" b5 z8 Y5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。www1.tvboxnow.com1 Y$ Q) ?  h: @# ~8 [- h
賞味期：室溫1天內tvb now,tvbnow,bttvb1 z" j+ v9 a1 s6 s0 b6 e2 Y7 X# O
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溫馨提示：www1.tvboxnow.com2 w1 p/ O7 n6 b; [
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。www1.tvboxnow.com4 J  r; k! i: T' l
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
4 t3 z# I* I& |2 M+ l8 b公仔箱論壇糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
7 C, r; I; c8 U" M2 n( @2 V7 a/ C2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
. M# u8 n5 l' }www1.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。  B. C  b0 S$ f! F2 @
示範：Cannes Cheung公仔箱論壇. W+ u- p' J+ q  g; v- x* p
攝影：潘志聰、馮嘉雯www1.tvboxnow.com6 ?* a! e- a0 S
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