[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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1 a9 G. i! O3 M5 f# [1 b+ cwww1.tvboxnow.com材料：(8-10個)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c- f$ j8 ]3 Y7 k) Q/ m" D- J
粘米粉 200克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* R+ E- b, m2 J' t
清水 240克7 t: Q+ m- E# k7 d3 U# F9 B" d
增城蔗糖 120克公仔箱論壇  t. a: S9 n# h  r
砂糖 50克% z8 w2 k9 B* f; ?" q) ]
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
. h  M: |4 _7 x& M公仔箱論壇(參考傳統紅豆糕食譜)3 }" m5 u/ G: T
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com, ~/ g+ C% S! B1 e) n
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做法：
* p: l* f! [' F, o8 ]1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
2 J; {) |( I  V& owww1.tvboxnow.com2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。tvb now,tvbnow,bttvb- i) ]1 s! ^! s3 S1 \: |- n
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
5 E; ~" m' H. [" r6 j+ F: ~4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
9 n; O3 d. }5 C1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
" Y- T: @  K$ E# g7 h* }0 Utvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
1 m# b5 K/ W. B) P. r2 @5 |賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! p  B0 l, K& R! S
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溫馨提示：
3 b  z2 H/ {& q7 e: B6 d  WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
/ q  @1 j. t2 Fwww1.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。公仔箱論壇7 `- i8 q% |3 Y  X0 H
糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& g3 T% \+ q/ R- F/ K: @3 Rwww1.tvboxnow.com2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
7 k3 l) j5 V7 F* a0 g5 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
7 ]  k9 n. i( L5 _$ `, t示範：Cannes Cheung2 Y+ o( v2 M7 O% C0 V7 r/ k
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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