[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www1.tvboxnow.com  r, V* ~+ G9 X. T* f+ m

7 ~7 O: {0 _6 M1 k1 F5 K8 ^- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www1.tvboxnow.com. h$ Z" [9 Z7 A8 y0 X5 `

- M, n9 m& ?: A7 j公仔箱論壇材料：(8-10個)
: s' x' b+ N4 o9 \8 A1 J) T粘米粉 200克" j; I, r+ c( F8 a8 P5 A5 I) n) C
清水 240克www1.tvboxnow.com# f4 R) @% W2 Q# o& b  w
增城蔗糖 120克
4 W& {5 @# x9 w砂糖 50克
- B  z* K& {4 Q( d* {tvb now,tvbnow,bttvb清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量# G) R5 G1 f$ u/ t; \
(參考傳統紅豆糕食譜)tvb now,tvbnow,bttvb: f5 q3 \$ j/ T, O! b& H! G4 V+ D
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法：公仔箱論壇5 R9 b' A0 a* ~: c" D- W
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
6 q* b1 \& I, a1 ?; m2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 d, J2 i( o+ C/ @% ?8 A9 `1 ]& ~# Z
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。$ M$ `: q7 d% p0 `
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www1.tvboxnow.com* w. J; n7 ^4 i; i
註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
8 Q; a# P: e6 V5 S" _2 wtvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。5 ~9 r: J% E# v+ L. }
賞味期：室溫1天內公仔箱論壇1 s( }/ S2 G7 o% r. ]
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溫馨提示：
. A- W. Y2 x5 `# S4 p. u! qtvb now,tvbnow,bttvb1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
+ B% Q6 }, d0 q8 _9 |3 S# K/ t糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
( i' r/ A% [7 S糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
+ p$ R7 c' r6 f; J6 H2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
* B3 h% |! M+ ^: ?4 o$ w4 _# D& Uwww1.tvboxnow.com3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。tvb now,tvbnow,bttvb' u9 N) U  b( b: }, Q
示範：Cannes Cheung6 B" s+ D- X/ K3 m$ C% P/ g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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