[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。公仔箱論壇3 u8 b* ?9 E8 I; l
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綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！www1.tvboxnow.com% S; Y$ @5 j* j; n7 W4 S( @6 [

* }2 c% D# m7 e( H4 V7 @$ O& \www1.tvboxnow.com材料：(8-10個)) ]( E; i# y/ c2 |" i# b
粘米粉 200克
4 W! P& }3 i4 w& s- A! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。清水 240克
6 K7 z: L5 O! I0 P2 ?- iwww1.tvboxnow.com增城蔗糖 120克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v. \" r- K3 D. q- k3 h9 k/ G
砂糖 50克
6 j2 `6 R) _. t! c" F  F! D清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
  v4 m; Q9 p6 Y' g4 o- G& KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)
6 b( f5 y0 I, J2 l* ^tvb now,tvbnow,bttvb工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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. |( s6 t2 `' D* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x' j+ w4 b2 y+ X0 a; q9 _7 A
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。5 m( e7 o2 R* r( o
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。
; Q+ T$ E4 {* N0 ]/ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。2 @' p/ T( L# I% x( [6 K) U
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
, }$ Y8 K8 ]8 u0 q$ u9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果www1.tvboxnow.com2 m- t5 R& r# ]5 O
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
! q8 m) i7 ]7 M" X; \tvb now,tvbnow,bttvb賞味期：室溫1天內公仔箱論壇  c" x$ U- G  V' E$ L9 n

& @" o- J8 _" }" E+ s. `: |9 L公仔箱論壇溫馨提示：
( k1 a0 _+ ^7 p+ i/ K. F5 [www1.tvboxnow.com1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~# ?: S. R2 i/ b; }: t, @: M" ?
糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
* J3 Z1 T: `( A3 r; {* f糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
! _' J* X* d8 @  z# E2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。! q/ p1 A  V9 R$ [" z
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
. f! a2 B6 H2 m! Z- ?- Qwww1.tvboxnow.com示範：Cannes Cheung2 ]7 J( ~. ]/ ?6 B+ Z$ U
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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