[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
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$ ^( k( t" i/ V不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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: S/ z+ y& j7 y2 m# Ltvb now,tvbnow,bttvb綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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材料：(8-10個)
7 ], [' ?, f3 O+ C6 h! L7 z. ]www1.tvboxnow.com粘米粉 200克0 l% t. F) ?" {, M" Q
清水 240克) T8 V6 h# f! v* ~
增城蔗糖 120克www1.tvboxnow.com$ j7 m* ~) G- K) w( S$ F8 X
砂糖 50克公仔箱論壇& ]. g) C- ?8 Z" ?6 o2 b
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# V2 s) h' p" U1 x; N8 k( r. f
(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇: ?( N& `4 a  K3 K: g+ B  ^* i' u
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋tvb now,tvbnow,bttvb  P4 b0 q1 \6 n" y, J6 i
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做法：
/ n: C( R+ l$ d' m2 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。4 m' y+ L" ]; G; k4 e: l2 V
2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 P# m- B& @2 [- I6 M
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。公仔箱論壇5 A5 k/ G; n7 q; @* B- g+ L
4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
  V; Q8 {/ A0 c5 n! c# n公仔箱論壇註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果公仔箱論壇* ?/ [% f0 U/ H+ O+ e9 y8 z! W! C
5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。tvb now,tvbnow,bttvb0 K# ]9 d% S+ ~, ?  S+ d; D" B( R
賞味期：室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b4 C  }8 U, N* A, \8 e

4 S# I, N- \" T+ G公仔箱論壇溫馨提示：7 O& C3 e4 y& Y! o! S% E3 o
1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
8 v* P$ C7 d" z- H6 F$ u6 |- D) E& pwww1.tvboxnow.com糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
: ?# V% X! I+ n4 C6 ^& zwww1.tvboxnow.com糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, z! @8 {4 W% s( @9 e
2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
1 X% E. G. L" t2 o9 X3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
4 s, p$ d  E8 L% n3 `0 g+ d公仔箱論壇示範：Cannes Cheungwww1.tvboxnow.com( Z9 t# Y% s0 `/ v
攝影：潘志聰、馮嘉雯公仔箱論壇7 g0 E7 P7 }% ]+ k9 A8 W
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