[甜品] 甜品食譜｜傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵！

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曾經試過多種缽仔糕的配方，大多由不同澱粉組合而成，當中最主要的材料是粘米粉，然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等，所以要改動配方的話，建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。
0 M* n* ^' h0 N2 P1 V+ f* hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' b7 p3 N4 P3 C不過，現代人似乎想得太複雜了，回想起最原始的缽仔糕，只用粘米一種材料，並沒有摻雜其他澱粉，就已經能呈現最單純的美味。
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' E# [% U& W5 U綜合過去經驗，要製作口感合適的缽仔糕，真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例，以及撞漿的溫度，再用大火蒸熟及適當的放涼，口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕，算是我目前最喜歡的配方！
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- Y& u) d; N$ g0 [8 P: D( W( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：(8-10個)
; g3 R8 C% D; B5 }粘米粉 200克tvb now,tvbnow,bttvb5 L: U1 U5 R6 w1 _9 t7 B
清水 240克
( o9 G! ^- w, `4 {! [1 Gtvb now,tvbnow,bttvb增城蔗糖 120克
- s$ v1 c* V# T) O& ]砂糖 50克0 u. o4 m. x- z/ D. o, k! c# n
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量
* v, g7 \/ t% O! {  h# A, NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(參考傳統紅豆糕食譜)公仔箱論壇' P- |# y! b; u8 w0 a
工具：蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋www1.tvboxnow.com2 @' l. y/ n- o+ V

4 w2 C! I" ~: \1 jwww1.tvboxnow.com做法：% }+ o% o* `* E5 k3 y" J
1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。
7 H3 ]( f& W+ y公仔箱論壇2) 糖+水400克浸泡片刻，然後用細火煮溶糖至滾起。www1.tvboxnow.com4 U4 F* ]% X( Q' X
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內，邊加邊攪拌，均勻即可。
* A; P) U4 n# {7 `1 G公仔箱論壇4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘，然後放入紅豆，並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。
' K( f  W* i. P+ F9 L註：如缽仔預熱足夠，不用掃油也有防沾效果
, D( P- |2 i+ K* Q4 Ttvb now,tvbnow,bttvb5) 取出缽仔糕，先倒去倒汗水再傾斜擺放，放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。  T# i3 H  k: X7 k! ]+ _
賞味期：室溫1天內) {( J6 `2 I$ P6 I, B

- ~" J* h- ~, ], `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。溫馨提示：
) Y3 t2 v1 a0 I; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 撞漿溫度的差異，最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。
1 q  s9 ]. z6 [8 Otvb now,tvbnow,bttvb糖水溫度高，撞出來的糊漿會太濃，糕蒸出來較平坦，中間凹位不明顯。
, A* Z0 c# M2 [2 M! a. E/ W! x" ^. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。糖水溫度低，撞出來的糊漿會太稀，澱粉容易沉澱，糕中間凹位較深，同時影響口感。
& _/ o# v7 ?) M4 V9 N2. 缽仔糕彈牙與否，除配方重要外，跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛，才能蒸出爽口彈牙的糕。反之，小火蒸出來的糕，口感會比較腍身，易散以及黐牙。
/ \! X0 d; x+ w9 N公仔箱論壇3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水，避免放涼過程糕面爆裂，而傾斜擺放可防止積水，同時排出多餘水分，糕身才不會太濕潤，影響口感。
+ S" l  K. S1 z公仔箱論壇示範：Cannes CheungTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B, ]& Q. Y0 k, ?6 g
攝影：潘志聰、馮嘉雯
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