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[甜品] 甜品食譜|傳統缽仔糕 爽滑彈牙 只用粘米 撞漿溫度係關鍵!

曾經試過多種缽仔糕的配方,大多由不同澱粉組合而成,當中最主要的材料是粘米粉,然後再搭配生粉、木薯粉、糯米粉、澄麵、馬蹄粉等等,所以要改動配方的話,建議粘米粉的用量不能少於其他澱粉的總和。www1.tvboxnow.com6 f! z- [4 r; v7 g
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不過,現代人似乎想得太複雜了,回想起最原始的缽仔糕,只用粘米一種材料,並沒有摻雜其他澱粉,就已經能呈現最單純的美味。tvb now,tvbnow,bttvb6 v! E) }7 k: m& c6 d  |
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綜合過去經驗,要製作口感合適的缽仔糕,真的單用粘米粉就可以了。當中只要掌握好粉水糖的比例,以及撞漿的溫度,再用大火蒸熟及適當的放涼,口感會是意想不到的爽滑彈牙。這個口味已經讓我聯想到兒時的缽仔糕,算是我目前最喜歡的配方!
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材料:(8-10個)
1 O6 ^' A4 J9 `/ B3 Q/ f8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粘米粉 200克7 j( W, G, t. h8 e
清水 240克
: g$ |# B+ I% R+ |  B( h- DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。增城蔗糖 120克
# W+ E' L0 ~9 P6 g% R3 C# F砂糖 50克公仔箱論壇5 n, a) O% S3 U" Z9 x8 Z
清水 400克 熟紅豆(無糖) 適量9 U, v& O7 k; d1 P+ {, r
(參考傳統紅豆糕食譜)5 p* s1 B# T+ k
工具:蒸鍋、竹蒸籠、缽仔(碗仔)、單柄鍋
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做法:
# }2 e4 k& M! S$ x& a. ~( aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1) 粘米粉+水240克攪拌均勻待用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u! R8 @4 m8 a$ M
2) 糖+水400克浸泡片刻,然後用細火煮溶糖至滾起。0 M1 R0 g' x2 r( v
3) 趁熱把糖水撞入生粉水內,邊加邊攪拌,均勻即可。
% `# U& c+ U: Awww1.tvboxnow.com4) 蒸籠內放入缽仔蒸2-3鐘,然後放入紅豆,並倒入9成滿的粉漿。大火蒸25-30分鐘至全熟。www1.tvboxnow.com. D' y6 ]! S% ^  ^  \
註:如缽仔預熱足夠,不用掃油也有防沾效果TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A9 h  _' B0 W& O' }
5) 取出缽仔糕,先倒去倒汗水再傾斜擺放,放涼期間可減低因水分揮發而出現裂面的機會。稍涼後可用竹籤繞邊緣便可脫出缽仔糕。完全涼透後的缽仔糕口感更佳。
. w% R& g6 r6 Z, a9 R5 C公仔箱論壇賞味期:室溫1天內TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U7 ~5 ]4 u; e: v

, w& W6 r0 C3 o' d6 @5 Ftvb now,tvbnow,bttvb溫馨提示:www1.tvboxnow.com6 C. ]: g3 E, b
1. 撞漿溫度的差異,最影響就是蒸好後缽仔糕的外觀。tvb now,tvbnow,bttvb$ P: I( q6 f) H7 Z
糖水溫度高,撞出來的糊漿會太濃,糕蒸出來較平坦,中間凹位不明顯。
1 s8 k; J) G8 c( T2 w; D5 [8 Gwww1.tvboxnow.com糖水溫度低,撞出來的糊漿會太稀,澱粉容易沉澱,糕中間凹位較深,同時影響口感。
: t" x4 g3 Y( f5 v6 j- {公仔箱論壇2. 缽仔糕彈牙與否,除配方重要外,跟蒸氣的強弱有直接關係。大火蒸氣旺盛,才能蒸出爽口彈牙的糕。反之,小火蒸出來的糕,口感會比較腍身,易散以及黐牙。tvb now,tvbnow,bttvb, P5 D; M9 H& U( g+ p
3. 剛蒸好的缽仔糕要及時倒出倒汗水,避免放涼過程糕面爆裂,而傾斜擺放可防止積水,同時排出多餘水分,糕身才不會太濕潤,影響口感。
' Q9 E  W' a% c. g& owww1.tvboxnow.com示範:Cannes Cheung
. ^6 D/ z1 [, a/ W3 I5 }攝影:潘志聰、馮嘉雯( `$ V% N& P1 F: b5 D8 n

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